• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      碾米磨面 別過(guò)細(xì)

      2014-09-30 00:40:08李佩文圖文
      癌癥康復(fù) 2014年4期
      關(guān)鍵詞:碾米磨面礦物質(zhì)

      □ 李佩文 圖文

      碾米磨面 別過(guò)細(xì)

      □ 李佩文 圖文

      曾記得一位俄羅斯朋友說(shuō)過(guò),我們的國(guó)家有許多變化,只有主食黑面包長(zhǎng)久不變,從沙俄以前就吃,直到現(xiàn)在已有幾百年??茖W(xué)的主食培育了俄國(guó)人健康的體魄,原因之一為黑面包是用小麥的全面粉烤的,營(yíng)養(yǎng)成分很少流失。第一次世界大戰(zhàn)期間,丹麥缺糧,禁止碾磨谷物,丹麥人的營(yíng)養(yǎng)反倒改善,癌癥、糖尿病、高血壓等富貴病很少出現(xiàn)。第二次世界大戰(zhàn)期間,英國(guó)政府只允許對(duì)谷物稍加碾磨即食用,人民的健康也隨之改善。如今糧食充足,各國(guó)的糧食加工愈加精細(xì),而一些營(yíng)養(yǎng)素的不足卻在加重。有研究者在食品中尋找維生素B,結(jié)果少得可憐,驚呼,如今的富人食品不如從前窮人的飲食。一些人“食不厭精,膾不厭細(xì)”,米越吃越細(xì),面越吃越白,身體卻越吃越差。

      稻和麥粒的營(yíng)養(yǎng)成分分布很不均勻,麥仁和米仁稱(chēng)胚乳,占谷粒體積的絕大部分,其成分主要是淀粉,其他營(yíng)養(yǎng)素很少。而胚乳的其他部分多位于表層,富含B族維生素,各種礦物質(zhì)、維生素以及蛋白質(zhì)和脂肪等。在碾米、磨面過(guò)程中,這些表層的豐富營(yíng)養(yǎng)會(huì)被當(dāng)作米糠及麩皮去掉,加工越細(xì),則損失越多。精米白面盡管好吃,但只剩下淀粉及少量蛋白,更多的營(yíng)養(yǎng)素則白白丟失掉了。

      過(guò)度的碾米磨面首先損失的兩大營(yíng)養(yǎng)素是纖維素和B族維生素。一般所指的纖維素是來(lái)自于植物性食物的膳食纖維,它們多不被人體吸收,但功勞卻很大。全谷類(lèi)食品中所含的不溶性纖維,可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng),增加糞便吸收水分,軟化大便,還可以吸附人體代謝產(chǎn)生的毒素,這些作用可預(yù)防大腸癌。國(guó)外有專(zhuān)家建議,每天攝入20g~30g膳食纖維以減少癌癥的發(fā)生。另一類(lèi)水溶性纖維素對(duì)預(yù)防高血壓、糖尿病、冠心病也很有好處。維生素B是一個(gè)大家族,有十多個(gè)種類(lèi),對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、胃腸系統(tǒng)等發(fā)揮諸多生理功能。這類(lèi)維生素在體內(nèi)很難儲(chǔ)存,體內(nèi)夠用時(shí)就從尿中把多余的部分排出,所以必須隨時(shí)補(bǔ)充。當(dāng)較長(zhǎng)時(shí)間缺乏某種B族維生素時(shí),身體會(huì)發(fā)生“故障”。B族維生素對(duì)防癌也起重要作用,國(guó)外有報(bào)道,B族維生素的成員之一——葉酸,可以逆轉(zhuǎn)宮頸上皮增生,預(yù)防宮頸癌。食用高水平的葉酸,可使結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低1/3。國(guó)內(nèi)有研究提示維生素B2和復(fù)合維生素對(duì)預(yù)防食管癌有一定作用。攝入維生素B首先是全谷食品,所以我們的主食不可過(guò)細(xì)。

      有統(tǒng)計(jì)指出,標(biāo)準(zhǔn)粉中的粗纖維是富強(qiáng)粉的3倍,維生素B1是富強(qiáng)粉的2倍,而且礦物質(zhì)、維生素B2、煙酸及熱量也是標(biāo)準(zhǔn)粉高。以大米為例,標(biāo)準(zhǔn)米與精白米比,粗纖維、礦物質(zhì)、鈣、鐵、維生素B1都高出1倍左右。還有觀察指出,如把小麥加工成精粉,微量元素鋅會(huì)丟失78%。小麥中本來(lái)富含鎂,在磨面過(guò)程中,鎂已被大量丟失,一塊白面包丟失原有鎂含量的85%,精大米中,鎂含量還不及原米的1/3。所以糧食加工業(yè)應(yīng)探討的問(wèn)題不是把米、面加工得如何精細(xì),而是應(yīng)研究如何保留全米、全面的營(yíng)養(yǎng),又讓百姓廣為接受。

      大米營(yíng)養(yǎng)素丟失的第二個(gè)過(guò)程是淘米。反復(fù)多次用力搓洗大米后,可把原本所剩不多的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡。烹飪米、麥以前淘洗是必要的,但不是洗得越用力、次數(shù)越多越好,應(yīng)當(dāng)手下留情,心痛營(yíng)養(yǎng)成分的流失。一般主張?zhí)韵创螖?shù)不宜過(guò)多,用水量不宜過(guò)大。有人觀察,反復(fù)淘洗的大米,流失的程度:無(wú)機(jī)鹽為70%、維生素B1為30%~60%、維生素B2和尼克酸為20%~25%、蛋白質(zhì)為15.7%,可見(jiàn)損失之巨大。漂洗時(shí)應(yīng)盡量用冷水,以減少一些營(yíng)養(yǎng)素在溫水中增加溶解度。至于漂洗的次數(shù)決定于大米的清潔程度,一般新米沖洗2次即可,沒(méi)必要反復(fù)搓洗。

      猜你喜歡
      碾米磨面礦物質(zhì)
      批式循環(huán)谷物干燥機(jī)和家用碾米機(jī)的介紹
      智能碾米系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與維護(hù)
      在線急等
      碾米張
      喝礦物質(zhì)水還是純凈水?
      抱不動(dòng)
      故事會(huì)(2019年1期)2019-01-11 01:18:42
      濕漉漉的磨道
      鈣:一種重要但被人遺忘的礦物質(zhì)
      聯(lián)謎競(jìng)猜答案
      礦物質(zhì)水不姓“礦”
      娄底市| 青海省| 深圳市| 西乌珠穆沁旗| 西平县| 阳泉市| 乐山市| 大渡口区| 清徐县| 全南县| 大安市| 湘潭县| 印江| 盖州市| 定南县| 兴宁市| 嘉黎县| 托克逊县| 古交市| 桑日县| 富源县| 凤庆县| 若尔盖县| 水富县| 綦江县| 揭西县| 和顺县| 香港 | 称多县| 桂平市| 饶平县| 含山县| 汾阳市| 河间市| 门头沟区| 青河县| 昭平县| 华安县| 秦皇岛市| 富锦市| 荥经县|