山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙因素及戰(zhàn)略選擇

□耿翔燕 胡繼連

山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的障礙因素及戰(zhàn)略選擇

□耿翔燕 胡繼連

山東省是我國食用菌的主產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)4年居全國第一。近年來，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)在消費(fèi)者認(rèn)知錯(cuò)誤、外省品牌戰(zhàn)略的外部因素和菌種退化、技術(shù)創(chuàng)新滯后、消費(fèi)流通、政策管理等內(nèi)部因素的雙重影響下存在著規(guī)模盲目擴(kuò)大、企業(yè)生存艱難、政策不同步、外省競(jìng)爭等發(fā)展阻礙。為克服阻礙，確保山東省食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，應(yīng)采取品牌差異化、服務(wù)差異化、市場(chǎng)渠道差異化的差異化發(fā)展戰(zhàn)略，同時(shí)完善政策、法律法規(guī)等制度建設(shè)為其提供保障。

食用菌；發(fā)展阻礙；阻礙成因；差異化戰(zhàn)略

一、引言

食用菌即蕈菌，已成為人們餐桌上的?？?。它不僅是美味健康、綠色營養(yǎng)的食品，也是農(nóng)業(yè)廢棄物(如秸稈、棉籽殼、樹枝、麥麩、畜牧糞便等)回收利用的重要產(chǎn)物，其棄置的菌渣還可以投放到田地當(dāng)做肥料，是農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)的典型。食用菌的平均產(chǎn)出比為1:2-3，該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有效轉(zhuǎn)移了剩余勞動(dòng)力，具有很好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條涉及種植業(yè)、加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域，在國民經(jīng)濟(jì)中占重要地位。

隨著我國經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷提高，食用菌的需求越來越大，其高收入、低成本、無污染的特性吸引大批人群加入食用菌產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，食用菌已成為既糧、棉、油、果后的第五大類農(nóng)產(chǎn)品。山東省依托良好的種植基礎(chǔ)和豐富的資源，成為全國食用菌的主產(chǎn)區(qū)。

關(guān)于我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的研究，學(xué)者們從不同角度進(jìn)行了論述，主要集中在菌種市場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織、產(chǎn)業(yè)鏈條結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)效益、消費(fèi)流通等方面。盧敏(2006)等人指出目前食用菌品種保護(hù)意識(shí)差，菌種錯(cuò)名亂名、種質(zhì)退化老化現(xiàn)象嚴(yán)重，菌種管理混亂，嚴(yán)重影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[1]。郭耀輝(2014)等人闡述了食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營組織創(chuàng)新的必要性，分析了家庭農(nóng)場(chǎng)、專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)等多種組織模式，并根據(jù)交易費(fèi)用優(yōu)化經(jīng)營組織，為食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供建議[2]。葛顏祥(2013)等人指出在食用菌的生產(chǎn)、加工和運(yùn)銷環(huán)節(jié)出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈條銜接不緊、利益分配不均、信息不暢和物流鏈不順等問題，降低了食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效率[3]。李玉(2011)指出食用菌可點(diǎn)草成金，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，具有顯著的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益[4]。周軍(2014)等人以江蘇省為例，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)效益進(jìn)行了深入探討，指出食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)對(duì)農(nóng)民增收、節(jié)約資源有重要意義[5]。王瑞波(2005)分析了北京食用菌在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的具體狀況，提出應(yīng)從推動(dòng)影響食用菌生產(chǎn)因素、健全市場(chǎng)體系、提高北京居民收入等方面促進(jìn)北京食用菌產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展[6]。以上研究涉及了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素，為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了思想指導(dǎo)，但缺乏全面的系統(tǒng)研究。本文在此基礎(chǔ)上，擬對(duì)山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展阻礙進(jìn)行系統(tǒng)歸納，分析障礙成因，嘗試提出適于山東省食用菌穩(wěn)定發(fā)展的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略。

二、山東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

(一)產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益不斷增大

食用菌產(chǎn)業(yè)在山東省得到蓬勃發(fā)展，目前已遍布全省17個(gè)市140個(gè)縣(市、區(qū))，其中近50%已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。全省食用菌產(chǎn)量年年遞增，在全國食用菌總產(chǎn)量中所占份額也逐漸提高，2013年全省食用菌產(chǎn)量在20萬噸以上的縣有4個(gè)，其中以金鄉(xiāng)縣以34.5萬噸位居第一位。2009年山東省食用菌產(chǎn)量為206.1萬噸，比2000年的36萬噸提高了472.2%，占全國食用菌總產(chǎn)量的10.2%；2010年產(chǎn)量為249.8萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量的11.4%，首次成為全國總產(chǎn)量最高的省份；2011年山東食用菌產(chǎn)量為315.2萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量的12.3%；2012年產(chǎn)量為366.1萬噸，在全國食用菌總產(chǎn)量中所占份額為13.0%；2013年山東省食用菌產(chǎn)量突破400萬噸，為412.5萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量的14.1%。具體如表1所示。

山東省食用菌在產(chǎn)量不斷增多的同時(shí)產(chǎn)值也在逐年遞增。近年來更是一直位居全國前列。2009年山東省食用菌產(chǎn)值為123.7億元，超過河南省躍居全國第一位；2010年山東省食用菌產(chǎn)值為159.4億元；2011年山東食用菌產(chǎn)值為183.3億元；2012年山東食用菌產(chǎn)值突破200億元大關(guān)，為207.3億元；2013年山東省食用菌產(chǎn)值為247.1億元(如表2所示)。自2010年以來，山東省食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)四年位居全國首位，且在全國所占份額越來越大，成為名符其實(shí)的食用菌大省。

表1 山東省食用菌產(chǎn)量在全國食用菌總產(chǎn)量中的份額(萬噸)

注：數(shù)據(jù)由中國食用菌協(xié)會(huì)和山東省食用菌協(xié)會(huì)整理所得。

表2 山東省食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值在全國的排名

注：數(shù)據(jù)由中國食用菌商務(wù)網(wǎng)整理所得。

(二)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸合理

1.品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化

我國食用菌品種眾多，商業(yè)化的約為60種。近年來隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，山東省在穩(wěn)定發(fā)展雙孢菇、金針菇、黑木耳、平菇等10多種傳統(tǒng)大宗品種的基礎(chǔ)上，也積極進(jìn)行白靈菇、茶樹菇、猴頭菇、蟲草等珍稀菇類的栽培種植。2011年山東省金針菇產(chǎn)量為46.9萬噸，雙孢菇34.5萬噸，白靈菇產(chǎn)量為1.2萬噸。2012年山東省金針菇產(chǎn)量為 59.3萬噸，比2011年增長26.6%，雙孢菇產(chǎn)量為34.4萬噸，與2011年變化不大；2013年山東省金針菇產(chǎn)量達(dá)66.2萬噸，比2012年增長了11.6%，雙孢菇產(chǎn)量達(dá)37.8萬噸，同比增長9.9%，白靈菇、杏鮑菇等珍稀菇類產(chǎn)量也均在1萬噸以上。此外，山東省不斷增強(qiáng)科研力量，組成食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，積極研制新品種。目前山東省育成審定的品種國家級(jí)有3個(gè)，省級(jí)有16個(gè)，先后選育出大宗菌種和珍稀菌類30余種。

2.企業(yè)與農(nóng)戶并存共生

食用菌種植存在傳統(tǒng)農(nóng)戶栽培和工廠化生產(chǎn)兩種方式。近年來，工廠化發(fā)展迅速，山東省2005年食用菌工廠化企業(yè)近10家，2010年發(fā)展為61家，2013年已有120家，其中山東久發(fā)、淄川的七河生物、高密的惠德等在國內(nèi)食用菌企業(yè)中占重要地位。2013年山東省工廠化的食用菌產(chǎn)品份額是全國平均水平的2倍以上。農(nóng)戶與企業(yè)在食用菌的生產(chǎn)上各有優(yōu)勢(shì)，缺一不可。近些年企業(yè)與農(nóng)戶合作的現(xiàn)象逐漸普遍化，“兩頭緊中間松”(即企業(yè)負(fù)責(zé)菌種的供給和產(chǎn)品的銷售，菇農(nóng)負(fù)責(zé)出菇)的模式日益受到歡迎，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3.產(chǎn)業(yè)布局日趨合理

山東省各縣市區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，集中打造品種優(yōu)勢(shì)帶，產(chǎn)業(yè)布局逐漸合理。當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)布局為魯西以雙孢菇為主，主要分布在聊城、德州等地；魯南以金針菇為主，主要分布在濟(jì)寧、臨沂等地；魯北以香菇為主，多分布在濱州、濰坊等地；魯東以黑木耳為主，多分布在青島、煙臺(tái)、威海等地，魯中以珍稀菇類為主，多分布在濟(jì)南四周。

(三)產(chǎn)業(yè)貿(mào)易多元化

食用菌因其不易儲(chǔ)存的特性多以鮮品形式銷售，山東省在此基礎(chǔ)上將食用菌加工為食用菌罐頭、速食食品、保健品等多種形式的產(chǎn)品，延長了保質(zhì)期限，開闊了市場(chǎng)。在營銷渠道方面，各縣市都建立了食用菌批發(fā)市場(chǎng)，小規(guī)模種植的菇農(nóng)則面向集市出售。工廠化的食用菌還出口國外，打開了海外市場(chǎng)。如山東久發(fā)食用菌有限公司的85%以上產(chǎn)品暢銷歐盟、日本、美國、東南亞等30多個(gè)國家和地區(qū)；2013年山東東營的榮豐食用菌有限公司將一批7噸的白玉菇出口至泰國，打開了食用菌鮮品進(jìn)入國際市場(chǎng)的局面；濱州的綠園食品有限公司以出口冷凍香菇為主，產(chǎn)品出口法國、馬來西亞、意大利等多個(gè)國家，且出口量連續(xù)三年位居全省首位。

此外，山東省還積極探索食用菌新的經(jīng)營渠道。淄博的七河生物科技有限公司為減少技術(shù)貿(mào)易壁壘、降低成本，經(jīng)過認(rèn)真考察，在韓國、日本、美國等地成立分公司，形成了一種“國內(nèi)發(fā)菌-國外出菇-鮮菇就地上市”的跨國聯(lián)營貿(mào)易方式。據(jù)了解，七河生物科技公司每年出口菌棒達(dá)1500多萬袋，有效降低了交易成本，穩(wěn)固了國外市場(chǎng)，收益可觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東省食用菌2009年創(chuàng)匯2.1億美元，2011年創(chuàng)匯2.5億美元，2013年出口創(chuàng)匯額占全國的10%以上。

三、山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻礙因素

(一)產(chǎn)業(yè)盲目擴(kuò)大、質(zhì)量缺乏保障

食用菌產(chǎn)業(yè)在山東省發(fā)展迅速，在種植規(guī)模上實(shí)現(xiàn)了全省覆蓋，在產(chǎn)量產(chǎn)值方面位居全國首位。但食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，其市場(chǎng)需求是有限的。山東省食用菌的超快速發(fā)展與市場(chǎng)需求不對(duì)等，產(chǎn)品質(zhì)量不高，進(jìn)而引發(fā)了一系列問題給消費(fèi)者造成錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)阻礙了食用菌整個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1.標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)淡薄

食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的過度擴(kuò)張，使得食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)淡薄。菇農(nóng)在生產(chǎn)過程中缺乏自律性，擅自使用違規(guī)農(nóng)藥等造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格，給消費(fèi)者帶去安全隱患；部分生產(chǎn)者看到食用菌產(chǎn)業(yè)的豐厚利潤，盲目跟風(fēng)，缺乏必要的種植技術(shù)和栽培經(jīng)驗(yàn)，單位產(chǎn)量低，采用假冒偽劣的生產(chǎn)資料遭受經(jīng)濟(jì)損失；菇農(nóng)為降低生產(chǎn)成本，購買菌種后私自擴(kuò)繁，技術(shù)和環(huán)境的限制嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化不合格，造成食用菌花色黯淡不齊，質(zhì)量不過關(guān)，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者都帶來損失。

2.菇農(nóng)生存艱難

雖然食用菌工廠化生產(chǎn)逐年遞增，但目前山東省食用菌生產(chǎn)仍以菇農(nóng)為主。食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中并沒有像其他糧食作物一樣實(shí)現(xiàn)“科學(xué)種田”，單產(chǎn)低、低效率、品質(zhì)差，導(dǎo)致其經(jīng)濟(jì)效益逐漸下滑[7]。尤其對(duì)菇農(nóng)來說，小規(guī)模的種植所得利潤微乎其微。據(jù)調(diào)查，受生產(chǎn)成本的提高、產(chǎn)品價(jià)格不穩(wěn)定、產(chǎn)量低等因素的影響，目前種植食用菌的產(chǎn)出比已由上世紀(jì)80年代的1:3或1:5降至1:1.2～1.8.此外，由于缺少詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，部分生產(chǎn)者尤其是散戶菇農(nóng)們生產(chǎn)出的食用菌沒有固定銷路，承受很大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

(二)生產(chǎn)、加工企業(yè)身陷困境

2010年山東省食用菌工廠數(shù)量為61家，2011年增至102家，2012年增速緩慢為119家，2013年僅增加1家，為120家，多數(shù)為中小企業(yè)(見圖1)。食用菌工廠化在2012年之前經(jīng)歷快速膨脹后增速明顯下降，主要因?yàn)槠髽I(yè)利潤低下，生存艱難。在2012年全國食用菌工廠化情況調(diào)查中發(fā)現(xiàn)食用菌企業(yè)中約有70%有利潤，23%盈虧相平，7%的企業(yè)已瀕臨破產(chǎn)邊緣。近兩年山東省雖沒有出現(xiàn)工廠化企業(yè)倒閉現(xiàn)象，但調(diào)查中了解到多數(shù)企業(yè)盈利較小，處于掙扎階段。

圖1 山東省食用菌工廠數(shù)量增長趨勢(shì)圖(2010-2013)

食用菌工廠化企業(yè)逐漸增多，競(jìng)爭激烈。受食用菌產(chǎn)業(yè)所處發(fā)展階段和人員素質(zhì)的影響，企業(yè)在種植種類和包裝結(jié)構(gòu)上相似，多以生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇、雙孢菇為主，海鮮菇、白靈菇等種類生產(chǎn)較少，市場(chǎng)上產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。雖然80%以上的企業(yè)都注冊(cè)有自己的商標(biāo)，但品牌效應(yīng)不明顯，缺少自己的核心產(chǎn)品。同種類菇類被投放到市場(chǎng)，易造成供給過剩，為消除庫存、占取市場(chǎng)份額，部分企業(yè)故意降低價(jià)格，打“價(jià)格戰(zhàn)”，價(jià)格戰(zhàn)易造成惡性循環(huán)，消減整個(gè)行業(yè)的利潤，尤其令中小企業(yè)生存艱難。

食用菌除以鮮品形式售賣外，近年來還開發(fā)了罐頭、湯料、保健品等其他產(chǎn)品。山東省的食用菌加工企業(yè)多數(shù)設(shè)備簡陋、技術(shù)低下，以初加工為主，深加工不足。初加工的食用菌產(chǎn)品附加值低，多以省內(nèi)自銷為主，市場(chǎng)競(jìng)爭能力弱，企業(yè)獲利低。

(三)政策不同步

1.產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善

山東省制定了食用菌國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)70余項(xiàng)，主要針對(duì)金針菇、平菇等大宗菌種。目前食用菌種植的品種達(dá)60多種，食用菌的生產(chǎn)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都需要具體嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)已有的標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)只針對(duì)食用菌的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不滿足整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，許多菇類品種如杏鮑菇、蟹味菇等都沒有產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.相關(guān)政策落實(shí)不到位

食用菌的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為國家級(jí)、省級(jí)、地方級(jí)，目前各級(jí)都已頒布一定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但落實(shí)效果并不理想。2006年通過的《食用菌菌種管理辦法》中指出生產(chǎn)菌種的單位或個(gè)人應(yīng)當(dāng)具備必要的生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)技術(shù)并取得《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證》。然而山東省目前100余家左右的菌種廠中多數(shù)設(shè)備簡陋，屬于無證經(jīng)營。在監(jiān)管方面也缺少特定的專業(yè)部門，造成山東省菌種行業(yè)管理混亂；國家出臺(tái)了綠色食品食用菌標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了綠色食用菌的檢測(cè)方法等，但目前山東省有關(guān)食用菌的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)有限，而且缺少專業(yè)的檢測(cè)人員，許多食用菌產(chǎn)品未經(jīng)檢測(cè)便隨意將產(chǎn)品定義為綠色健康產(chǎn)品，誤導(dǎo)消費(fèi)者，埋下食用菌質(zhì)量安全隱患。

(四)外省的競(jìng)爭壓力

山東食用菌產(chǎn)業(yè)不僅受自身因素的限制，還受到外省強(qiáng)勁的競(jìng)爭壓力，如浙江省、吉林省、河南省、湖北省的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭猛進(jìn)。浙江慶元是人工栽培香菇的產(chǎn)地，現(xiàn)是香菇市場(chǎng)份額最大、產(chǎn)量最多的地方，給山東香菇帶來沖擊。吉林省依托其優(yōu)越的自然環(huán)境生產(chǎn)的黑木耳品質(zhì)優(yōu)良，給山東黑木耳的生產(chǎn)帶來壓力。2013年湖北省食用菌出口60多萬噸，居全國第一，山東省食用菌的國外市場(chǎng)遭受影響。

四、山東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展障礙的形成原因

山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的阻礙受消費(fèi)者認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤、外省品牌戰(zhàn)略等產(chǎn)業(yè)外部因素和菌種、技術(shù)、消費(fèi)流通、政府等內(nèi)部因素的雙重影響。

(一)產(chǎn)業(yè)外部因素

1.消費(fèi)者認(rèn)識(shí)有誤區(qū)

食用菌的生產(chǎn)原料主要是由秸稈、木屑、麥麩、樹枝等農(nóng)業(yè)下腳料和林業(yè)下腳料組成，這就給消費(fèi)者帶來了認(rèn)識(shí)誤區(qū)，加上部分生產(chǎn)者在栽培過程中不規(guī)范，引發(fā)的食用菌質(zhì)量問題時(shí)有發(fā)生，讓許多消費(fèi)者認(rèn)為在這些廢棄物上面長出的食用菌是不健康的，對(duì)食用菌的消費(fèi)存在排斥心理。再者近來網(wǎng)絡(luò)上流傳的關(guān)于食用菌中重金屬超標(biāo)、食用對(duì)人體有害的謬論也導(dǎo)致市場(chǎng)需求低迷，大量鮮品無人購買，給菇農(nóng)們以經(jīng)濟(jì)重創(chuàng)。

2.缺乏品牌戰(zhàn)略安排

山東省食用菌發(fā)展受阻很大程度上是因?yàn)闆]有形成自己特色的廣知的品牌。其他省份積極采用品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度，在市場(chǎng)上占據(jù)大量份額。浙江慶元香菇種植歷史悠久，被譽(yù)為“中國香菇第一城”，其經(jīng)審核認(rèn)定的“慶元香菇”品牌產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日本、美國和中國香港等多個(gè)國家和地區(qū)；河南的“仲景”牌香菇醬系列產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，它充分利用了經(jīng)常被廢棄的香菇柄，增大了產(chǎn)品附加值，為香菇的深加工開辟新途徑。目前山東食用菌品牌知名度較小，受其他品牌的影響，銷售競(jìng)爭壓力加大。

(二)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部因素

1.菌種種質(zhì)退化、種植分散

山東省食用菌菌種行業(yè)管理混亂，菌種錯(cuò)名、亂名，菌種種質(zhì)退化現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。菌種是食用菌生產(chǎn)的起源，很大程度上影響食用菌的質(zhì)量。一些不具備菌種生產(chǎn)資格或儲(chǔ)存條件的單位和個(gè)人在菌種繁育過程中技術(shù)更新不及時(shí)、菌種儲(chǔ)存混亂引發(fā)菌種種質(zhì)退化，影響單產(chǎn)和效益。食用菌種植主要是以家庭為單位的小規(guī)模種植，種植分散，生產(chǎn)成本高，在市場(chǎng)競(jìng)爭中處于劣勢(shì)。近年來興起的專業(yè)大戶、農(nóng)民專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)等新型經(jīng)營主體發(fā)展不完善，難以實(shí)現(xiàn)高效益生產(chǎn)。

2.技術(shù)創(chuàng)新有待提高

食用菌產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)都需要專業(yè)的技術(shù)方法。目前山東省在食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新方面有待提高。山東省育成審定的食用菌品種中國家級(jí)3個(gè)，省級(jí)16個(gè)，但種植面積較小，全省所用菌種中約80%是引自外省或國外，菌種創(chuàng)新滯后。而且菌種不同于其他糧食作物種子，菌種制作的技術(shù)和環(huán)境要求嚴(yán)苛，一瓶母種可擴(kuò)繁出幾十倍的原種上千倍的栽培種，操作不慎，會(huì)影響大面積食用菌受損；食用菌工廠化栽培技術(shù)不全面，只能生產(chǎn)幾種種植簡單的菇類，很難做到差異化生產(chǎn)；食用菌加工方面缺乏技術(shù)創(chuàng)新，只能生產(chǎn)食用菌干制、罐制產(chǎn)品，在速凍品、膨化食品、調(diào)料品等方面的研制稍顯欠缺。

3.價(jià)格不穩(wěn)定，貿(mào)易渠道單一

食用菌行業(yè)定價(jià)機(jī)制不完善、價(jià)格起伏不定，使生產(chǎn)經(jīng)營者，特別是小規(guī)模的菇農(nóng)，承受很大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。如金針菇去年1-7月份價(jià)格低迷，8月份價(jià)格出現(xiàn)大幅度上漲，讓企業(yè)和菇農(nóng)損失慘重。山東省食用菌多銷售于批發(fā)市場(chǎng)和集市，超市銷售、訂單銷售等形式較少，貿(mào)易渠道單一，而且是以省內(nèi)自銷為主，省外和國外出口所占份額較少。

4.政府政策與管理機(jī)制存有缺陷

政府政策方面存在制定不當(dāng)?shù)膯栴}。政府在省內(nèi)各市區(qū)建立食用菌示范園或示范企業(yè)供其他生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)園學(xué)習(xí)模仿。可示范園和示范企業(yè)是在政府補(bǔ)貼的前提下進(jìn)行各類生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，其他企業(yè)和產(chǎn)園因缺少資金很難實(shí)施。在扶持一些中小企業(yè)時(shí)多是以資金直補(bǔ)的形式，企業(yè)過度依賴政府，獨(dú)立創(chuàng)新能力不足。

與食用菌相關(guān)的管理部門有農(nóng)業(yè)局、食用菌站等，都是從事政策傳達(dá)、技術(shù)指導(dǎo)工作，在產(chǎn)業(yè)監(jiān)管方面缺少專業(yè)部門，以至于當(dāng)生產(chǎn)不規(guī)范、無證經(jīng)營時(shí)不能及時(shí)被提醒甚至是無人問責(zé)，為不良商販提供了存在漏洞。消費(fèi)觀念上，食用菌的消費(fèi)優(yōu)勢(shì)還沒有得到正確的認(rèn)識(shí)，宣傳環(huán)境有待完善。

五、山東食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇

山東食用菌產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成長期，發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)需求開始上升，競(jìng)爭者逐漸增多，為保護(hù)菇農(nóng)和省內(nèi)生產(chǎn)加工企業(yè)的生存發(fā)展，繼續(xù)增強(qiáng)國內(nèi)外的消費(fèi)需求，提高食用菌在農(nóng)產(chǎn)品中的地位，山東省食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)選擇差異化的發(fā)展戰(zhàn)略。具體的實(shí)施方面為：

(一)以品牌為核心，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化

結(jié)合省內(nèi)各市區(qū)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和特色，加強(qiáng)品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，追求品牌價(jià)值，擺脫惡性的價(jià)格營銷。一要?jiǎng)?chuàng)建自身品牌。嚴(yán)格把控食用菌生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)的操作程序，開展HACCP或ISO9000等質(zhì)量安全認(rèn)證，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的提高，贏得消費(fèi)者的信賴。自主發(fā)展食用菌深層加工，創(chuàng)新產(chǎn)品包裝形式，如飲料型、含片型、食品型等，吸引消費(fèi)者的注意。二是細(xì)分消費(fèi)群體，采用目標(biāo)聚集的方法將消費(fèi)者按照年齡、性別、職業(yè)等因素劃分成不同層次級(jí)別，并有針對(duì)性的生產(chǎn)其所需的食用菌種類，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化生產(chǎn)。三是加大宣傳力度，通過電視、網(wǎng)絡(luò)、貿(mào)易交流會(huì)等多種形式進(jìn)行品牌宣傳，提高省內(nèi)品牌的知名度和市場(chǎng)覆蓋率，吸引新老客戶，實(shí)現(xiàn)品牌的經(jīng)濟(jì)效益。食用菌品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，不僅要有各地企業(yè)和地方的特色品牌，也要樹立山東省食用菌概念的品牌效應(yīng)。

(二)打造服務(wù)優(yōu)異化

完善產(chǎn)品服務(wù)機(jī)制，追求服務(wù)的附加值，可以讓產(chǎn)品在同質(zhì)市場(chǎng)上脫穎而出。加強(qiáng)咨詢電話、電子郵箱、網(wǎng)站制作等多種信息平臺(tái)的建設(shè)，方便顧客的訂購；加強(qiáng)從業(yè)人員的素質(zhì)管理，對(duì)于消費(fèi)者的咨詢能夠做到態(tài)度親近、技術(shù)專業(yè)，給顧客留下良好的產(chǎn)品形象；走進(jìn)顧客群中，向消費(fèi)者傳授食用菌的相關(guān)健康知識(shí)，通過舉辦食用菌烹飪大賽、向消費(fèi)者贈(zèng)送食用菌菜譜、對(duì)大型客戶(如飯店、酒店)簽訂訂銷合同等方式不斷壯大消費(fèi)群體，增加忠誠顧客的數(shù)量；建立顧客資源數(shù)據(jù)庫，對(duì)客戶進(jìn)行不定期回訪，了解產(chǎn)品缺陷，從而不斷改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。

(三)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，追求市場(chǎng)渠道差異化

山東省食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工規(guī)模小且多分散，對(duì)此應(yīng)整合資源，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，培育組建大規(guī)模的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、統(tǒng)一化經(jīng)營，提升市場(chǎng)競(jìng)爭力。在資源整合上可以分兩種類型。一種是由政府牽頭、行業(yè)協(xié)會(huì)配合，將同一地區(qū)的菇農(nóng)、中小生產(chǎn)加工企業(yè)以參股的方式并入當(dāng)?shù)氐氖秤镁堫^企業(yè)，形成一個(gè)整體的大集團(tuán)，充分發(fā)揮大企業(yè)成本低、設(shè)施齊全，菇農(nóng)和中小企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、基層客戶多的優(yōu)勢(shì)，克服相互間的劣勢(shì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營一體化。另一種是將省內(nèi)同一種類型的企業(yè)進(jìn)行合并，建立同一品牌。如菌種行業(yè)，在全省范圍內(nèi)選取規(guī)模大、效益好、市場(chǎng)廣的菌種廠為首，其他菌種制作單位和個(gè)人歸入其名下，成為分機(jī)構(gòu)，共同研發(fā)新菌種，力爭在該行業(yè)的競(jìng)爭中占有一席之地。

受生產(chǎn)加工技術(shù)、產(chǎn)品價(jià)格等因素的影響，山東省食用菌的銷售多定位在低端市場(chǎng)，以傳統(tǒng)大宗菇類為主，購買能力相對(duì)有限。在此基礎(chǔ)上應(yīng)大力發(fā)展珍稀菇類，提高加工水平，搶占中高端市場(chǎng)。在穩(wěn)定省內(nèi)市場(chǎng)的前提下要大膽實(shí)施“走出去“戰(zhàn)略，通過在國外設(shè)立分支機(jī)構(gòu)或與國外食用菌大企業(yè)合作的方式，擴(kuò)大山東省食用菌在國際市場(chǎng)的影響。

(四)完善政策、法律法規(guī)等制度建設(shè)，為差異化提供保障

為鼓勵(lì)和確保食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，在政策方面需要進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)貼。食用菌菌種制作程序復(fù)雜，技術(shù)要求高，應(yīng)加大對(duì)此的科研投入，將菌種納入良種補(bǔ)貼，為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。食用菌工廠化生產(chǎn)是食用菌生產(chǎn)的未來趨勢(shì)，針對(duì)目前多數(shù)企業(yè)市場(chǎng)窄小瀕臨破產(chǎn)的現(xiàn)狀，可以通過完善設(shè)備、人才引進(jìn)、動(dòng)態(tài)的價(jià)格補(bǔ)貼方式進(jìn)行扶持，對(duì)食用菌中小企業(yè)在稅收和貸款方面實(shí)行優(yōu)惠政策，而不是進(jìn)行資金直補(bǔ)，避免企業(yè)對(duì)政府的過度依賴。

完善法律體系，健全行業(yè)法規(guī)。對(duì)已有的法律法規(guī)如《食用菌菌種管理辦法》、《蘑菇罐頭出口質(zhì)量管理規(guī)定》加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，嚴(yán)懲違規(guī)者；加快出臺(tái)蟹味菇、杏鮑菇、蟲草等珍稀菇類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，盡快形成貫穿產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，做到食用菌生產(chǎn)銷售有法可依、有章可循；適度調(diào)控全省食用菌產(chǎn)業(yè)的數(shù)量，加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控。

[1] 郭耀輝，賈定洪，李小林.食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營組織創(chuàng)新探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2014,42(2):609-610,615.

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[5]周軍，曾小萍，張洪海.發(fā)展多元化食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式[J].江蘇農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2014，(03):34-36.

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[7]菇訊網(wǎng).http://www.mushroomnews.net/jiaoxue/201402/28/307.html.

2014-11-17【基金項(xiàng)目】山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專家項(xiàng)目(SDAIT-07-011-11)。項(xiàng)目主持人：胡繼連。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山東泰安 271018

耿翔燕(1991- )，女，山東聊城人，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院碩士研究生，研究方向：產(chǎn)業(yè)組織與管理；胡繼連(1963- )，男，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，本文通訊作者。

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1008-8091(2014)04-0033-06