高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準對接的途徑

王雨昕

（常州輕工職業(yè)技術學院，江蘇 常州 213164）

自“十一五”規(guī)劃綱要實施以來，職業(yè)教育作為一種全新的教育類型，引起了中央和地方的密切關注。自此，我國職業(yè)教育駛上了高速發(fā)展的“快車道”，職業(yè)教育體系不斷完善，辦學模式不斷創(chuàng)新。但在我國職業(yè)教育快速發(fā)展過程中，職業(yè)教育改革與職業(yè)標準脫節(jié)、專業(yè)設置不合理、課程結構落后、教學體制不靈活、校企合作流于形式等問題也日漸突顯，引起了各方的廣泛關注。2010年國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）中指出，“增強職業(yè)教育吸引力應積極推進學歷證書和職業(yè)資格證書‘雙證書’制度，推進職業(yè)學校專業(yè)課程內(nèi)容和職業(yè)標準相銜接?！?014年國務院針對我國職業(yè)教育發(fā)展也相繼出臺多項政策，多次強調(diào)加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育要推動專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準相銜接，本文將以《客房服務與管理》課程為例，結合客房服務員國家職業(yè)技能鑒定標準，探討高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準的對接途徑。

一、課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準對接的必要性

1.國家職業(yè)標準是職業(yè)教育課程開發(fā)的依據(jù)

我國高等職業(yè)教育的目標是“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，以能力為核心”，密切結合生產(chǎn)和工作需要，通過培養(yǎng)學員熟練的操作技能、提高學員綜合素質(zhì)、提升學員的職場適應能力，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高素質(zhì)技能型專門人才。因此，企業(yè)人才需求是我國高職教育發(fā)展的風向標，企業(yè)需要什么樣的人才，高職教育就要培養(yǎng)什么樣的人才。國家職業(yè)標準是由國家勞動和社會保障部組織制定并統(tǒng)一頒布的，是在職業(yè)分類的基礎上，通過工作分析方法，了解職業(yè)活動內(nèi)容，并在此基礎上描述各種職業(yè)從業(yè)人員所應具備的能力，真實地反映企業(yè)和用人單位的用人要求，其對知識、技能、態(tài)度的要求是根據(jù)產(chǎn)業(yè)一線的需要提出的，對職業(yè)教育具有指導作用，是職業(yè)教育課程開發(fā)的主要依據(jù)。

2.與國家職業(yè)標準對接是提升職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的需要

我國職業(yè)教育的目標是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高素質(zhì)技能型專門人才。衡量職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的一個重要標準就是能否滿足企業(yè)需求，能否勝任企業(yè)工作。因此，要提升職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，必須依據(jù)國家職業(yè)標準進行教學改革，實現(xiàn)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準的無縫對接，真正做到以企業(yè)需求為導向。

二、《客房服務與管理》課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準之間的差距

1.課程內(nèi)容設置與國家職業(yè)標準要求不匹配

根據(jù)高等職業(yè)教育要求，酒店專業(yè)《客房服務與管理》課程教學應滿足客房服務員國家職業(yè)資格四級標準，即《客房服務員》（中級）的要求。因此《客房服務與管理》課程內(nèi)容應緊密圍繞國家職業(yè)標準《客房服務員》（中級）要求進行設置。而按照國家職業(yè)標準描述的“本標準對初級、中級、高級的要求依次遞進，高級別包括低級別的要求?！薄犊头糠諉T》（中級）應包括《客房服務員》（基礎知識）和《客房服務員》（初級）對客房服務員的要求，如表1所示。

表1

但現(xiàn)實中，高職酒店管理專業(yè)《客房服務與管理》課程內(nèi)容設置與國家職業(yè)標準存在明顯差距。其中職業(yè)道德和會議服務部分內(nèi)容就被很多高職酒店管理專業(yè)所忽略。

眾所周知，職業(yè)道德是一名客房服務員應具備的最起碼要求，也是客房服務員能夠勝任該項工作的基本前提。然而，在實際工作中，卻有不少技能突出的客房員工由于違反職業(yè)道德，盜竊客人物品、侵犯客人隱私、利用職務之便盜竊酒店財物等問題，給酒店和客人帶來了莫大的損失，也影響了個人的前途。

此外，會議服務也是目前星級酒店客房部日常運營的一項重要內(nèi)容，但在不少《客房服務與管理》課程設置中并沒有涉及。

2.課程內(nèi)容安排重理論知識輕實踐操作

《客房服務與管理》課程是一門理實一體化課程，通過這門課程的學習，學生不但要掌握客房服務與管理中的基本理論知識，了解客房商品的特點、客房部的地位及與其他部門的關系等，同時還應掌握客房實際工作中的基本操作技能，如客房日常清掃、計劃衛(wèi)生、對客服務、會議服務及客房用品管理等。但在實際教學中，課程內(nèi)容安排卻存在重理論知識輕實踐操作的情況，由于實訓場地和設施設備有限，很多學校缺乏真實的工作環(huán)境，一些專業(yè)技能操作實訓無法開展，多數(shù)高職院校只安排了客房中式鋪床項目的實訓，而客房清掃、對客服務、會議服務及客房用品管理等內(nèi)容僅限于理論學習，并無實操。

3.課程考核方式與國家職業(yè)標準不一致

按照國家職業(yè)標準，客房服務員中級考核應包括理論知識和技能操作兩個部分，但據(jù)了解的情況來看，多數(shù)學校在該門課程的考核中采用理論考試的方式，技能操作部分只能進行中式鋪床項目的考核，對于迎客準備、對客服務、送客服務、會議服務、客用品管理等操作項目采用口試（即口頭表達）或不進行實操考核。

三、《客房服務與管理》課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準對接的途徑

1.依據(jù)國家職業(yè)標準設置課程內(nèi)容

高職教育課程內(nèi)容有著明確的職業(yè)定向性，在設置課程內(nèi)容時，應以國家職業(yè)標準為基礎，根據(jù)國家職業(yè)標準要求設計模塊，依據(jù)工作內(nèi)容及工作任務，細化知識點，設計教學情境。按照現(xiàn)行客房服務員國家職業(yè)標準要求，高職酒店專業(yè)《客房服務與管理》課程內(nèi)容應如圖1所示。

圖1

2.依據(jù)國家職業(yè)標準改革課程考核方式和內(nèi)容

高職酒店專業(yè)《客房服務與管理》課程考核多采用平時成績與理論考核相結合的形式，實操技能的考核成績所占比分相對較低，且內(nèi)容單一，僅包含中式鋪床考核內(nèi)容?！犊头糠諉T》國家職業(yè)技能鑒定采用理論考核和實操考核相結合的形式，兩項成績比例為1∶1，其中理論考核內(nèi)容包括了職業(yè)道德、基礎知識、迎客準備、應接服務、對客服務、送客服務等六項內(nèi)容，實操考核內(nèi)容包括迎客準備、應接服務、對客服務、會議服務和客房用品管理等五個方面的內(nèi)容。《客房服務與管理》課程考核方式和內(nèi)容應依據(jù)國家職業(yè)標準進行改革，調(diào)整考核內(nèi)容及其所占比分，提高操作考核成績所占比率，實現(xiàn)實操考核與理論考試1∶1比例。同時，實操考核應改變以往口頭表述考核的做法，可借助酒店的場地和設施設備，進行實際操作考核，以考促教、以考促學，使學生掌握專業(yè)操作技術，真正實現(xiàn)與企業(yè)需求的無縫對接。

3.參照國家職業(yè)標準，培養(yǎng)學生綜合能力

國家職業(yè)標準中明確提出，客房服務員應“具有良好的語言表達能力；能獲取、理解外界信息，進行分析、判斷并快速做出反應；有一定的計算能力；有良好的動作協(xié)調(diào)性，能迅速、準確、靈活地完成各項服務操作?！边@就要求在客房服務與管理課程內(nèi)容安排中要有針對性地提升學生的語言表達能力、分析判斷能力、計算能力和操作能力，但在實際教學工作中，教學內(nèi)容的選擇只偏重于理論知識的傳授和部分操作技能的練習，對能力的培養(yǎng)重視程度不夠，因此課程內(nèi)容設置中應注重提升學生的相關能力。

4.依據(jù)國家職業(yè)標準，加大課程實訓內(nèi)容比例

根據(jù)客房服務員中級職業(yè)技能考核標準，理論和實操考核各占100分，比例為1∶1，但在實際課程內(nèi)容安排中，理論內(nèi)容與實訓內(nèi)容比例為5∶2，這與國家職業(yè)標準對客房服務員的考核要求是完全不吻合的。因此，應加大客房服務與管理課程的實訓內(nèi)容比例，提升學生的客房服務操作技能。

但在課程實際實施過程中，許多高職院校由于師資水平有限、實訓設施設備不完善、缺乏真實工作環(huán)境等因素，許多實訓項目無法開展。因此，要實現(xiàn)實訓環(huán)節(jié)與國家職業(yè)標準的真正對接，還必須做好以下幾個方面的工作：

（1）加大專業(yè)教師企業(yè)培訓力度，提升教師專業(yè)素質(zhì)。由于中國以往教育模式所限，許多高職院校教師都是從一所大學畢業(yè)就到另一所大學從教，缺少在企業(yè)的實習鍛煉的經(jīng)歷，實操能力較為薄弱，有的甚至為零，因此，在課程內(nèi)容安排中就出現(xiàn)了“老師會什么就教什么，而不是學生需要什么就教什么”的現(xiàn)象。所以，為了真正實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與國家職業(yè)標準的對接，首先應著力提升專業(yè)教師素質(zhì)，定期委派專業(yè)教師到企業(yè)實習，并對其進行嚴格地監(jiān)督和考核，使專業(yè)教師經(jīng)過實習鍛煉成長為業(yè)務精英，為專業(yè)課程實訓內(nèi)容的開展提供強有力的師資保障。

（2）加大實訓設施設備投入，優(yōu)化實訓教學條件。實訓設施設備不完善是困擾高職院校專業(yè)課程實訓教學的一個重要因素，由于資金投入不足，或者實訓專項資金不能做到?？顚Ｓ玫纫蛩?，許多高職院校缺乏相應的實訓條件，有的高職院校酒店專業(yè)擁有成千名學生，卻沒有一間標準的客房供實訓教學使用，提升學生實操能力只能成為一句空話。

（3）充分利用各方資源，完善實訓教學環(huán)境。俗話講“獨木難成林”，現(xiàn)代職業(yè)教育只有充分吸納和利用社會各方資源和力量，實施深度產(chǎn)教融合，才能提升自身辦學力量，滿足課程教學需求。今年2月國務院總理李克強在主持召開的國務院常務會議上，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育方案時提出，要“充分調(diào)動社會力量，吸引更多資源向職業(yè)教育匯聚，加快發(fā)展與技術進步和生產(chǎn)方式變革以及社會公共服務相適應、產(chǎn)教深度融合的現(xiàn)代職業(yè)教育”。因此，高職院校應與企業(yè)建立密切的合作伙伴關系，通過資源共享、產(chǎn)教融合，實現(xiàn)互惠互利，深度合作。如在酒店經(jīng)營淡季，專業(yè)老師可利用酒店客房、會議室、清潔器具等設施設備為學生現(xiàn)場授課、現(xiàn)場練習，酒店也可以委派資深的酒店從業(yè)人員為學生現(xiàn)身說法。而在酒店經(jīng)營旺季時，學校也可以安排學生到酒店進行頂崗實習，緩解酒店用工壓力，進而實現(xiàn)你中有我、我中有你的深層次互助互利合作關系。

［1］汝勇健.客房服務員（基礎知識）［M］.中國勞動社會保障出版社，2011.

［2］汝勇健.客房服務員（初級）［M］.中國勞動社會保障出版社，2011.

［3］汝勇健.客房服務員（中級）［M］.中國勞動社會保障出版社，2011.

［4］中華人民共和國人力資源和社會保障部.國家職業(yè)技能標準（客房服務員），2009.