大拙至美

趙青新

汪曾祺說故事：“有一次有幾個朋友在一家會餐，規(guī)定每人備料做一個菜。王世襄來了，提了一捆蔥。他做了一個菜——燜蔥，結(jié)果把所有的菜全壓下去了。”汪曾祺是美食大家，然而他對王世襄推崇備至，評價為：“學(xué)人中真正精于烹調(diào)的，據(jù)我所知，當(dāng)推北京王世襄?！?/p>

讀到此節(jié)，心向往之。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，席間各位也是見多識廣，王世襄能用最簡單、最常見的食材獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，平淡之中更顯廚神本色。

早在幾千年前，孔子就曾說：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”這位孔大圣人將追求食物之精美當(dāng)作了生存大義，為后世子孫開了一個錯誤的先河。西方人的飲食，以牛肉、牛奶、面包為主，不少歐美國家，廚房里幾乎看不見油煙。我們很難想象那些食物的滋味，但現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明，西方的飲食方式更加健康。這一點(diǎn)我們雖然心知肚明，但中國人的味覺記憶太過頑固，咱老祖宗留下來的烹飪之藝，講究的是煎炸炒煮，先起個油鍋，蔥姜蒜丟進(jìn)鍋里，噼里啪啦熱熱鬧鬧，醬醋鹽酒味精一旁等候，更講究的，還要精雕細(xì)琢弄出許多中看不中吃的花樣，色香味形俱全方稱得上中華美食。

相對于形式繁縟的中餐而言，西方飲食簡直不值一提，可人家的體質(zhì)的確比我們好。追根溯源，關(guān)鍵還是在飲食習(xí)慣上，飲食習(xí)慣決定了遺傳基因，再加上環(huán)境污染帶來的食品安全隱患，非典、禽流感、手足口病，一樁接著一樁，吃還是不吃，哈姆雷特式命題擺在了我們的餐桌上。

美食應(yīng)該回歸原生態(tài)，最好的是做法簡單又能吃出美味，同時還更易于保留食物的營養(yǎng)。一枚白煮蛋并不比把它做成“一行白鷺上青天”之后滋味更差。須知，產(chǎn)業(yè)鏈越長，污染越重，很多菜品簡單加工甚至不加工，便能體現(xiàn)出食物的原味，越是刻意求新求變，離平易、純樸、自然的飲食之道就越遠(yuǎn)。

王世襄的蔥，就達(dá)到了大拙至美的境界。這一款再平常不過的燜蔥，之所以令人難忘，恰恰在于它的返璞歸真。它去除了冗雜、繁復(fù)、粉飾和累贅，讓生活變得簡單真誠。