金百萬(wàn) 百萬(wàn)精彩 創(chuàng)新不止

剛剛進(jìn)入2014年，知名餐飲企業(yè)金百萬(wàn)便傳來(lái)喜訊，在由新華等重量級(jí)媒體聯(lián)合舉辦的“發(fā)現(xiàn)中國(guó)創(chuàng)造力高層戰(zhàn)略研討會(huì)暨2014中國(guó)創(chuàng)造力年度盛典”上，金百萬(wàn)成功入選“中國(guó)創(chuàng)造力品牌”，成為唯一一家餐飲行業(yè)的企業(yè)代表。這不僅是社會(huì)輿論對(duì)金百萬(wàn)的企業(yè)內(nèi)在創(chuàng)新能力的肯定，也是金百萬(wàn)完善的管理體系和優(yōu)秀的商業(yè)模式在中餐發(fā)展中取得的又一次輝煌。

在過(guò)去的2013年，金百萬(wàn)可說(shuō)是風(fēng)光無(wú)限。即使是整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)均陷入大范圍增長(zhǎng)乏力的背景下，剛剛慶祝完企業(yè)品牌成立20周年的金百萬(wàn)，仍然在嚴(yán)峻的發(fā)展態(tài)勢(shì)下保持了平穩(wěn)、快速的增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益的雙豐收。2013年他們先后被評(píng)為“餐飲業(yè)十大知名品牌”“餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)”“中國(guó)消費(fèi)者最信賴的著名品牌”，在2013（第七屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，金百萬(wàn)又再次蟬聯(lián)“2012年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)”稱號(hào)。

不僅如此，金百萬(wàn)始終不忘自己肩負(fù)著推動(dòng)中餐發(fā)展、提升中餐世界影響力的社會(huì)責(zé)任，特別是針對(duì)金百萬(wàn)主營(yíng)產(chǎn)品北京烤鴨的推廣，金百萬(wàn)更是不遺余力。2013年金百萬(wàn)先后在美國(guó)、澳大利亞等地以美食節(jié)的形式推廣中餐及北京烤鴨，2013年9月在比利時(shí)“第二屆布魯塞爾國(guó)際美食節(jié)”，金百萬(wàn)展現(xiàn)的以北京烤鴨為代表的中華美食更是驚艷四座，贏得了國(guó)際友人的青睞。隨后在2013年底，金百萬(wàn)又投入重金，在全球招募烤鴨學(xué)員，甄選出“全球北京烤鴨推廣大使”， 再次讓北京烤鴨這一中華美食登上了國(guó)際舞臺(tái)，并在世界范圍內(nèi)，造成了巨大的反響，越來(lái)越多的海外消費(fèi)者開(kāi)始形成“去金百萬(wàn)品嘗正宗北京烤鴨”的觀念，而這成為金百萬(wàn)的中餐國(guó)際化宣言。

打造“社區(qū)中央廚房”建立全新商業(yè)模式

金百萬(wàn)從創(chuàng)業(yè)伊始就意識(shí)到餐飲業(yè)受著時(shí)間、空間的制約十分大。因此，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的商業(yè)模式所能創(chuàng)造的利潤(rùn)空間始終有限，需要?jiǎng)?chuàng)新。這也是鄧超在一開(kāi)始操作金百萬(wàn)的的轉(zhuǎn)型時(shí)就決心改變的。最終金百萬(wàn)成功開(kāi)辟了一條革命性的餐飲模式，不再依賴地域門(mén)店的擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)盈利，而是通過(guò)全新的商業(yè)盈利模式實(shí)現(xiàn)企業(yè)的良性發(fā)展，而未來(lái)這種商業(yè)模式還將一個(gè)地區(qū)一個(gè)地區(qū)的進(jìn)行復(fù)制。

金百萬(wàn)提出了“準(zhǔn)成品”的概念，這種產(chǎn)品介乎于成品和半成品之間，依靠之前金百萬(wàn)強(qiáng)大的成品電商平臺(tái)，無(wú)論利用網(wǎng)站還是手機(jī)客戶端，顧客都能方便的選購(gòu)。而金百萬(wàn)的“準(zhǔn)成品”將很好地解決成品的新鮮度不夠、半成品的操作難度等問(wèn)題，讓普通消費(fèi)者在自己廚房利用準(zhǔn)成品，自己簡(jiǎn)單加工即可方便快捷地完成?！皽?zhǔn)成品”的推出依賴于金百萬(wàn)廚房管理的完善和到位，在金百萬(wàn)，一道菜被細(xì)分成為13道程序，每個(gè)程序互不影響。

“金百萬(wàn)未來(lái)模式將是由餐飲支撐的渠道！”鄧超如是說(shuō)。這也是為什么早在2012年初，他就大手筆的引入餐飲ERP，為社區(qū)餐飲的發(fā)展奠定了良好而又強(qiáng)大的數(shù)據(jù)信息支持。

抓住機(jī)遇 領(lǐng)先一步

2014年新年始伊，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平偶然蒞臨某慶豐包子體驗(yàn)、調(diào)研，引發(fā)了全國(guó)性的熱烈討論，就在大家對(duì)于習(xí)主席親民的作風(fēng)交口稱贊的時(shí)候，作為同為餐飲企業(yè)金百萬(wàn)的領(lǐng)導(dǎo)者鄧超，卻從中看到了事件背后所折射出的深層含義，此次事件釋放的是未來(lái)餐飲企業(yè)，特別是大眾餐飲企業(yè)將贏來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇的積極信號(hào)！為此他要求整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)以此為契機(jī)，重新評(píng)估2014年金百萬(wàn)的發(fā)展計(jì)劃，尋求最佳的切入點(diǎn)。而正是這種高屋建瓴的卓越領(lǐng)導(dǎo)力，成就了金百萬(wàn)20年余年來(lái)始終站在中國(guó)餐飲發(fā)展的前沿，并不斷煥發(fā)出勃勃生機(jī)的品牌領(lǐng)先地位。

“以品牌創(chuàng)新為核心、以管理創(chuàng)新為基礎(chǔ)、以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為先導(dǎo)”一直以來(lái)都是金百萬(wàn)的立業(yè)之本，也是鄧超對(duì)金百萬(wàn)發(fā)展規(guī)劃當(dāng)中的核心思想?？梢哉f(shuō)，創(chuàng)新已經(jīng)融入了金百萬(wàn)的各個(gè)組織結(jié)構(gòu)當(dāng)中，成為品牌核心價(jià)值的一部分。

金百萬(wàn)的品牌創(chuàng)新歷經(jīng)了漫長(zhǎng)的時(shí)間，幾乎貫穿于整個(gè)金百萬(wàn)的發(fā)展歷程，在這個(gè)過(guò)程中，金百萬(wàn)完成了從品牌定位到建立品牌核心價(jià)值，通過(guò)不斷的品牌營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)品牌形象打造，從而在消費(fèi)者當(dāng)中樹(shù)立品牌形象，實(shí)現(xiàn)品牌形象提升的過(guò)程。金百萬(wàn)提出，將2012～2014年作為金百萬(wàn)的品牌推廣年，他們通過(guò)與業(yè)界知名的公關(guān)和策劃公司合作，開(kāi)展一系列針烤鴨產(chǎn)品重塑的工作，對(duì)自身品牌產(chǎn)品和品牌形象進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化和創(chuàng)新，確立了“金百萬(wàn)：北京烤鴨， 味美天下”的品牌定位，給金百萬(wàn)的品牌形象注入了新的動(dòng)力，也讓金百萬(wàn)經(jīng)典的北京烤鴨系列產(chǎn)品更加深入到每個(gè)消費(fèi)者心中。

銳意創(chuàng)新，突破中餐企業(yè)發(fā)展枷鎖

傳統(tǒng)中餐受時(shí)間、空間的雙重限制，始終存在著各種制約發(fā)展的瓶頸。高額的成本、繁雜的人員管理、巨大的能源消耗，都給中餐企業(yè)的發(fā)展戴上了重重枷鎖?！肮芾砟Ｊ角笊?，經(jīng)營(yíng)模式求發(fā)展”是鄧超在對(duì)外媒體采訪和許多重要場(chǎng)合演講發(fā)言時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)的，而在金百萬(wàn)，這句話不再是一句空洞的口號(hào)，而成為了切切實(shí)實(shí)的經(jīng)營(yíng)法則。通過(guò)大膽的突破和創(chuàng)新，金百萬(wàn)成功的實(shí)現(xiàn)了管理模式和商業(yè)模式的重塑和再造，而在鄧超看來(lái)，金百萬(wàn)之所以取得今天的所有成績(jī)，正是源于這兩個(gè)體系的成功確立。

1.化繁為簡(jiǎn)，建立金百萬(wàn)獨(dú)特的管理體系

“如果你希望你的企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青，你的管理模式必須是到位的，必須是完善的，必須是成體系的”在談到企業(yè)管理上，鄧超如是說(shuō)。在連鎖的概念中有個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)：“7個(gè)店”標(biāo)準(zhǔn)，即連鎖企業(yè)的分店數(shù)目應(yīng)當(dāng)達(dá)到或超過(guò)7個(gè)以上，否則就還是單店模式，單店模式下個(gè)人的管理效應(yīng)會(huì)被放大到最大，而一旦超過(guò)這個(gè)數(shù)字，繼續(xù)通過(guò)個(gè)人能力管理的話，反而會(huì)限制連鎖企業(yè)發(fā)展，而許多中餐連鎖企業(yè)發(fā)展之所以難以突破，就是依然在門(mén)店擴(kuò)大后，僵化的照搬個(gè)人管理模式，即將企業(yè)發(fā)展依賴于某一個(gè)管理者的能力。在鄧超看來(lái)，個(gè)人管理，導(dǎo)致了傳統(tǒng)中餐連鎖企業(yè)容易出現(xiàn)管理變形的根本原因?！澳苋诵?yīng)、大廚文化”、“店長(zhǎng)強(qiáng)店面強(qiáng)，廚師長(zhǎng)好菜就好”這種傳統(tǒng)餐飲依靠個(gè)人驅(qū)動(dòng)的管理模式要想實(shí)現(xiàn)，就一定要找到一個(gè)特別優(yōu)秀的“能人”，而且每個(gè)店和每個(gè)店很難統(tǒng)一：管理不一致，服務(wù)不一致，出品不一致等等。金百萬(wàn)從一開(kāi)始就區(qū)別于傳統(tǒng)中餐管理模式，規(guī)避了這種個(gè)人管理所造成的“能人效應(yīng)、大廚文化”，實(shí)現(xiàn)從個(gè)人驅(qū)動(dòng)到系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)。因此，在鄧超建立的金百萬(wàn)管理體系當(dāng)中，把管理控制的“核心”不放在門(mén)店，而放在后臺(tái)，“小門(mén)店大后臺(tái)”，從而弱化門(mén)店的管理能力，通過(guò)管理公司的一個(gè)特設(shè)的管理團(tuán)隊(duì)對(duì)門(mén)店的管理進(jìn)行支持，從而克服對(duì)于單一人員的依賴。

把復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單的事情數(shù)量化，數(shù)量化的事情模塊化，模塊化的事情專業(yè)化，金百萬(wàn)改變了原來(lái)的單店管理模式，依靠團(tuán)隊(duì)，最大化的體現(xiàn)自身價(jià)值，取得“1+1大于2”的效果。他們把餐飲門(mén)店的所有管理問(wèn)題，進(jìn)行分割成不同的業(yè)務(wù)模塊，比如環(huán)境管理，我們定位為視覺(jué)管理，他們會(huì)有專業(yè)的管理公司下設(shè)專門(mén)的視覺(jué)管理業(yè)務(wù)線，同樣也會(huì)有類(lèi)似營(yíng)銷(xiāo)、管理業(yè)務(wù)線等不同的業(yè)務(wù)線。這些業(yè)務(wù)線就負(fù)責(zé)該問(wèn)題的全面解決，他們?cè)诩瘓F(tuán)里就是標(biāo)準(zhǔn)的制定者，也是標(biāo)準(zhǔn)的完善者，這樣對(duì)于他們無(wú)論是執(zhí)行還是操作都相對(duì)簡(jiǎn)單了，而對(duì)集團(tuán)來(lái)說(shuō)，管理也更加清晰明朗。最終將這些業(yè)務(wù)模塊組合在一起，就是鄧超所設(shè)計(jì)的金百萬(wàn)完美的核心管理體系。事實(shí)上，金百萬(wàn)對(duì)于門(mén)店的支持是通過(guò)業(yè)務(wù)線直接進(jìn)行支持，每個(gè)門(mén)店背后就是集團(tuán)整個(gè)的管理團(tuán)隊(duì)，在每個(gè)業(yè)務(wù)線的標(biāo)準(zhǔn)晚完善的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)整個(gè)所有門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化管理。這便是金百萬(wàn)極具創(chuàng)新理論的“矩陣式管理”，強(qiáng)化了30家直營(yíng)店之間的協(xié)助和資源整合，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)管理的數(shù)據(jù)化、準(zhǔn)確化和效率化?；谝陨系墓芾硭悸?，目前金百萬(wàn)已經(jīng)正式成立了9個(gè)中心，27個(gè)職能部門(mén)規(guī)模的矩陣式組織架構(gòu)，每個(gè)職能部門(mén)都在本領(lǐng)域通過(guò)專業(yè)化的加強(qiáng)，達(dá)到能力的極致，從而使金百萬(wàn)門(mén)店的整體管理水品達(dá)到了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的水平。

金百萬(wàn)通過(guò)率先在傳統(tǒng)中餐行業(yè)實(shí)行了矩陣式管理，對(duì)創(chuàng)造顧客價(jià)值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和持續(xù)改善，實(shí)現(xiàn)了中式正餐的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化發(fā)展。金百萬(wàn)的連鎖管控體系，經(jīng)過(guò)幾年的磨合，已經(jīng)可以高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為企業(yè)的快速發(fā)展提供了有力的保障。

2.細(xì)化區(qū)分 構(gòu)建全新商業(yè)模式

與此同時(shí)，金百萬(wàn)率先在餐飲行業(yè)進(jìn)行電子商務(wù)和O2O的嘗試，旨在探索餐飲服務(wù)的新商業(yè)模式。在確保門(mén)店堂食穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，金百萬(wàn)實(shí)現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的縱深化拓展，用信息化思維建設(shè)現(xiàn)代中央廚房的電子商務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)特色產(chǎn)品從原料采集、預(yù)制到外燴的整條產(chǎn)業(yè)鏈的把控。

通過(guò)ERP系統(tǒng)，金百萬(wàn)對(duì)顧客的消費(fèi)行為進(jìn)行分析，針對(duì)不同種類(lèi)的顧客采取不同的維護(hù)方式，這為金百萬(wàn)的商業(yè)模式的構(gòu)建奠定了良好而又強(qiáng)大的數(shù)據(jù)信息支持。金百萬(wàn)，將不再是一個(gè)傳統(tǒng)的烤鴨店，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和新建的電子商務(wù)平臺(tái)，打破了餐飲受時(shí)間和空間限制的界限，配合上游產(chǎn)業(yè)鏈，把所有和餐飲有關(guān)的服務(wù)，直接推到了顧客的面前。這“餐飲連鎖”，一下子變成了 “綜合商業(yè)體”，從單一“餐飲營(yíng)銷(xiāo)”，變成了“數(shù)字+實(shí)體”，實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)邊緣化，新增利潤(rùn)商務(wù)化。

百城百店百億，金百萬(wàn)的百萬(wàn)夢(mèng)想

內(nèi)在的硬件條件的不斷完善和提升，給金百萬(wàn)規(guī)模性布局夯實(shí)了最牢固的基礎(chǔ)，有了本部規(guī)范化管理和經(jīng)營(yíng)的成功運(yùn)作，帶來(lái)的是批量化的產(chǎn)業(yè)復(fù)制優(yōu)勢(shì)，未來(lái)他們勢(shì)必將描繪出一幅更為宏偉壯麗的金百萬(wàn)品牌餐飲宏圖?！俺纸鹕硐?，樹(shù)百年品牌，贏萬(wàn)家滿意”，金百萬(wàn)堅(jiān)持不懈的在發(fā)展的道路上策馬前進(jìn)。在今后的一段時(shí)間內(nèi)，金百萬(wàn)除了繼續(xù)強(qiáng)化其在北京、河北、山東的地區(qū)優(yōu)勢(shì)，還將布局更多的中心城市，以點(diǎn)帶面的打造出屬于金百萬(wàn)的區(qū)域集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，真正讓金百萬(wàn)品牌在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的百個(gè)城市開(kāi)花結(jié)果，建設(shè)百余家直營(yíng)及連鎖門(mén)店，實(shí)現(xiàn)百億元產(chǎn)值跨越。

一個(gè)年輕而又富于創(chuàng)造力和活力的中餐品牌，以穩(wěn)健的姿態(tài)，在餐飲行業(yè)里揚(yáng)帆破浪，蓬勃成長(zhǎng)！金百萬(wàn)的百萬(wàn)夢(mèng)想終將隨著越來(lái)越切實(shí)、清晰的偉大中國(guó)夢(mèng)的實(shí)現(xiàn)而實(shí)現(xiàn)。