中德餐桌禮儀文化對(duì)比

于博++邢月

摘要：本文主要從就餐座次、上菜順序、飲食觀念、餐具的使用、就餐氛圍和禮儀與禁忌等方面分析中德餐桌禮儀文化的異同，并對(duì)此現(xiàn)象形成的原因進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀；文化差異；跨文化交流

一.共同點(diǎn)：中德兩國(guó)人文地理和思想觀念的差異導(dǎo)致兩國(guó)的禮儀區(qū)別交大，但在餐桌禮儀方面，優(yōu)雅得體卻是共同的禮節(jié)習(xí)慣。無(wú)論是在中國(guó)餐桌還是在德國(guó)餐桌，賓客們用餐時(shí)都應(yīng)坐姿端正，上身正直，昂首挺胸，切勿低頭湊食，或者在夠不到食物時(shí)起身取食。雙腿不要交叉或翹腿，餐巾布應(yīng)對(duì)折放于膝上。身體應(yīng)與餐桌約一拳距離，兩臂向內(nèi)收且不要置于桌上，以免影響他人用餐。女士們出席宴會(huì)，常把自己打扮得亮麗動(dòng)人，但也應(yīng)該注意過濃的化妝品和過濃的香水味道會(huì)影響菜肴的香味。在喝東西之前，女士應(yīng)用餐巾紙擦去口紅，以免在杯子上留下痕跡，給人以不潔之感。當(dāng)主人或賓客敬酒時(shí)，應(yīng)遵循先長(zhǎng)后幼，先賓后主的原則。敬酒詞后，與其他賓客輕輕碰杯，輩分低者或地位較低者碰杯時(shí)杯子要低于年長(zhǎng)者和地位較高者。出于禮貌，至少要喝一口不可直接放下酒杯。

二.不同點(diǎn)：1.就餐座次。在比較正式的宴請(qǐng)活動(dòng)中，中德都非常重視座次的安排。中國(guó)人自古講究等級(jí)制度、英雄排位，所以宴請(qǐng)的時(shí)候也是請(qǐng)年長(zhǎng)者、主賓和地位高的人坐正對(duì)門的上座。其他賓客依次坐偏座。男女主人因?yàn)橐哟腿撕吞峁┎推?，所以常坐靠近上菜位置的下座。德?guó)是一個(gè)典型的西方紳士國(guó)家，謙恭禮讓，女士?jī)?yōu)先。德國(guó)人宴請(qǐng)時(shí)使用長(zhǎng)桌，女主人坐主位，男主人則坐餐桌另一端下位。主人為了方便大家相互了解，常把賓客們男女穿插著安排入座。但如果有情侶如膠似漆不舍得分開的話，主人也是很樂意關(guān)照的。德國(guó)紳士們總是最后落座，他們?cè)趲团總儝旌猛馓祝坪靡巫雍?，才走到女士左邊坐下。同時(shí)，從左入座在西方是最得體的入座方式。這體現(xiàn)出了德國(guó)“女士?jī)?yōu)先”和“右為尊，左為次”的禮儀觀念。當(dāng)賓客們都落座完畢后，在中國(guó)通常是由男主人宣布宴席開始，在德國(guó)則是以女主人打開餐巾布為信號(hào)宣布宴席正式開始。2.上菜順序。中餐菜式多樣，種類齊全。宴席中一般先上涼菜，后上熱菜、主食和湯品。這樣先涼后熱、先淡后咸地循序漸進(jìn)，讓賓客既不會(huì)在剛開始就吃飽，也不會(huì)因?yàn)樯弦坏啦说奈兜蓝绊懴乱坏啦说目谖?。最后主人?huì)提供茶水和水果。西餐則先是上頭盤，也稱為開胃品。顧名思義，開胃品目的在于開胃，用咸酸喚醒食客們的味蕾，刺激他們的味覺。然后是湯品，西餐湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很符合德國(guó)人對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求。接下來(lái)的副菜一般選擇魚類菜肴，因?yàn)轸~肉肉質(zhì)鮮嫩且易消化。肉、禽類菜肴作為主菜，是西餐的重頭戲，熱量高，能為人體提供所需能量。最后用沙拉和甜品來(lái)調(diào)節(jié)肉食給人帶來(lái)的些許油膩感。至于餐后飲品，咖啡和茶是再好不過的了。當(dāng)然根據(jù)客人意愿有時(shí)也可以是葡萄酒或白蘭地。3.飲食觀念。美味與營(yíng)養(yǎng)，誰(shuí)更重要？這是中國(guó)人與德國(guó)人在飲食觀念上的一個(gè)重要差異。中國(guó)人注重菜肴的色香味俱全，認(rèn)為給人以味覺、視覺、嗅覺等全方位的感官享受的菜肴才是真正的美食。所以中國(guó)人在菜色和烹飪樣式上不斷創(chuàng)新，精益求精，追求舌尖上的美味。經(jīng)過歷史長(zhǎng)期發(fā)展，中國(guó)就區(qū)域特色形成了四大菜系：魯菜、粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜。其獨(dú)特的美味譽(yù)滿全球。相對(duì)而言，德國(guó)人更注重食物的營(yíng)養(yǎng)成分與搭配，不像中國(guó)人這么講究烹飪技藝，菜品也相對(duì)缺乏特色。為了保持食物的自然屬性，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，他們經(jīng)常生吃各種新鮮蔬菜。德國(guó)人把精力更多地關(guān)注于科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的餐飲搭配，來(lái)為身體提供其所需的維生素。德國(guó)人的飲食觀念屬于比較科學(xué)理性的飲食觀念。4.餐具的使用。中國(guó)人習(xí)慣用筷子，德國(guó)人習(xí)慣用刀叉，這是中德餐桌禮儀的最基本差異。這種差異與中德的地理環(huán)境和歷史因素有著密切的關(guān)系。刀叉和筷子表現(xiàn)出的不僅是中德進(jìn)食工具的差異，還反映出了中德的生活觀念。中國(guó)自古便是血緣社會(huì)，家庭觀念根深蒂固。通常都是一家人圍坐在桌旁用筷子合餐，一團(tuán)和氣。中國(guó)人也因此很注重人際關(guān)系與情感交流，是比較感性的民族。而刀叉經(jīng)過不斷改進(jìn)與完善后，形成了復(fù)雜但分工細(xì)致的一套體系，各式刀叉各司其職，反映了分析哲學(xué)的思維。德國(guó)餐桌上，每個(gè)人都優(yōu)雅地使用自己手中的餐具，這也就自然而然地產(chǎn)生了分食制。這也使德國(guó)人學(xué)會(huì)邏輯理性思維，講究獨(dú)立、強(qiáng)調(diào)自我，而且有探索新世界的勇氣。5.就餐氛圍。會(huì)餐時(shí)，中國(guó)餐桌好熱鬧，而德國(guó)餐桌喜靜。6.禮儀習(xí)慣與禁忌。中國(guó)傳統(tǒng)家庭認(rèn)為飲食與人的命運(yùn)息息相關(guān)，如果犯了禁忌，就會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)。德國(guó)人在用西餐時(shí)，當(dāng)需要暫停用餐時(shí)，無(wú)論是要停下來(lái)短暫休息，還是聆聽別人說話，抑或是離席去打電話，都應(yīng)該把叉子和刀子稍向內(nèi)，呈八字，一左一右的斜放在盤子上。如需離席，還應(yīng)在起身時(shí)把餐巾布搭在椅背上，表示一會(huì)還會(huì)回來(lái)繼續(xù)用餐。在西餐結(jié)束時(shí)，要將叉子的下面向上，刀子刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平行放在盤子上，而且要把柄放在盤子內(nèi)，以便于服務(wù)員收拾。用餐完畢后，應(yīng)把餐巾布從中間拿起，隨意放到盤子的左側(cè)，不需要疊整齊，以免服務(wù)員誤認(rèn)為是未使用的。

三.中德餐桌禮儀文化差異的原因。中國(guó)古代長(zhǎng)期保持自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，以血緣關(guān)系組合成家庭為生產(chǎn)單位進(jìn)行生產(chǎn)勞作，重視協(xié)作配合，深刻意識(shí)到集體協(xié)作的重要性。中國(guó)人喜歡聚餐共食，也是為了加強(qiáng)群體聯(lián)系、人情往來(lái)和感情溝通而德國(guó)主張民主、自由平等和獨(dú)立，宣揚(yáng)個(gè)人力量，看重個(gè)人價(jià)值，強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義。中德不同的文化內(nèi)涵造就了餐桌禮儀的差異。

結(jié)語(yǔ)：通過中德餐桌禮儀文化差異的對(duì)比以及原因分析，人們加深了對(duì)中德不同的文化傳統(tǒng)的理解， 而且對(duì)提高自身的素質(zhì)修養(yǎng)也有很大幫助。學(xué)習(xí)德國(guó)的餐桌禮儀文化能使中國(guó)在跨文化交流中多一份自信、多一份從容，更是多一份對(duì)彼此的尊重。這樣才能繼續(xù)傳播“禮儀之邦”的美名，走向世界。

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作者簡(jiǎn)介：于博（1988—），女，現(xiàn)供職于吉林師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院德語(yǔ)系，助教，研究方向：德國(guó)歷史與文化；

作者簡(jiǎn)介：邢月（1995—），女，現(xiàn)就讀于吉林師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院德語(yǔ)系，本科生。endprint