萌檬噠

Leung

檸檬不僅具有美白護(hù)膚、調(diào)理腸胃的功能，它特有的清新與酸味，更是美味佳肴的點(diǎn)睛之筆。本期，我們就以“檬”太奇手法，發(fā)掘檸檬的新美味境地。品味怡人的滋味，讓心情快樂舞動(dòng)，使得生活萌萌噠。

美容養(yǎng)生Q&A

Q：檸檬水真的可以美白嗎

A：雖然檸檬味道很酸，但它具有高度堿性，而且含豐富維他命C，不但可美白淡斑，還能有效增加免疫力、延緩老化、消除疲勞與改善骨質(zhì)疏松。早上7-9點(diǎn)喝最吸收，亦能清除隔夜宿便和毒素。不過檸檬經(jīng)過胃部之后會(huì)呈酸性，若空腹喝會(huì)刺激胃部，建議開始時(shí)減少份量，之后慢慢加。

份量參考：半個(gè)檸檬榨汁，加一杯溫水飲用。

Q：過節(jié)日吃多了，應(yīng)如何調(diào)理腸胃

A：每天喝少量檸檬醋（約2-3茶匙，以水稀釋），可以增加對(duì)胰島素的敏感性。吃完一頓高碳水化合物的大餐，喝檸檬醋能幫助控制血糠水平。要留意檸檬醋是高酸性的食物，食用時(shí)必須要用足夠的水份來稀釋，不然長(zhǎng)期食用會(huì)傷害食道的。

份量參考：檸檬4至6個(gè)、冰糖1包、白醋1瓶，浸泡最少兩星期。每天早上取出1小匙，以溫水稀釋飲用。

Discovery 檸檬新食代

最近在佐敦有家熱門餐廳R&B，餐廳的大幅落地玻璃窗外，正是彌敦道上榕樹景致。重點(diǎn)是新派美式的食物90%食材如茄汁、煙肉、調(diào)味甚至汽水都是自制，如此認(rèn)真，實(shí)在是瘋狂。這些構(gòu)思都是出自于追求創(chuàng)新的負(fù)責(zé)人Dobee，再翻餐牌更會(huì)發(fā)現(xiàn)，他根本就是個(gè)不折不扣的檸檬愛好者。

簡(jiǎn)單的檸檬可以怎么玩？除了榨汁用來腌肉、做醬汁，Dobee更把原片炸來吃、檸檬皮用來浸酒，甚至將檸檬脫水后再用來伴炸雞，還有自制的檸檬汽水、檸檬甜品等多個(gè)用途，Dobee說：“檸檬幾乎是無敵，不用加工已是色香味俱全，有特色又百搭，小至調(diào)味、做主菜、甜品甚至裝飾，我都少不了它?！辈团浦挥薪钍澄铮种欢加袡幟实挠白?。

原片炸檸檬

Dobee將檸檬講到無敵，確實(shí)也做得到幾無敵。至Like被他稱作“漁夫之寶”的Fisherman's Chips，上桌已看到這是非一般的炸魚薯?xiàng)l，手刨的超細(xì)薯?xiàng)l墊著鮮炸的日本小銀魚、蟹仔和美國魷魚圈，我卻認(rèn)為原片的炸檸檬才是主角。雖然炸海鮮做得干爽，但始終避不過那種油膩感，連同炸檸檬片一起吃，就會(huì)有種清味蕾的作用。蘸上用極多檸檬皮和檸檬汁制作的Aioli醬，多重檸檬味道的疊加會(huì)讓人為之一振。

脫水腌味+泡酒

還有幾款注目的檸檬菜式如炸雞Chicken Nuggets，雞肉以檸檬汁和黑椒碎等腌足24小時(shí)，吃幾口雞再來片脫水檸檬，讓人精神為之一振！但過幾秒又動(dòng)了心想吃多一片，很過癮呢！檸檬牛肉沙律則是越南腌鯖魚的變奏，生牛柳要腌味，但腌料卻是大量青檸和檸檬汁。燉了一個(gè)小時(shí)才能讓牛肉香軟入味，再加檸檬葉、洋蔥、魚露、干蔥等作調(diào)味，難得檸檬味低調(diào)不霸道，發(fā)揮得剛剛好。吃的時(shí)候，還可配全自制的青檸味Margarita、檸檬梳打或檸味伏特加，我推薦檸味伏特加，他們只用檸檬皮黃色的部分跟Vodka泡一星期，酸味都揮發(fā)掉了，換來很突出的清新檸檬香氣，令人對(duì)檸檬又多了另一種體會(huì)。

飯后輕點(diǎn)綴

到了甜品時(shí)段的尾聲，不如來份檸檬Tiramisu吧。檸檬Tiramisu是先用手指餅泡檸檬酒打底，Mascarpone Cheese再加檸檬汁，Tiramisu就像可愛的盆景一樣，“草地”竟然就是青檸皮?；叵肫饋?，那味道非常清香怡人、酸度剛剛好，絕不會(huì)令人面目扭曲，讓人輕盈得想飛起來，吃兩“盆”都沒問題。店內(nèi)還有紐西蘭進(jìn)口檸檬味Cider，Dobee還在研發(fā)做其它檸檬新產(chǎn)品。

Infused Vodka

只取檸檬皮黃色的部分用來泡伏特加，一星期后味道已變得醇和，檸檬味很濃郁卻一點(diǎn)也不酸。

1. Fisherman's Chips

魷魚、蟹仔、小銀魚炸得香脆，粉漿很薄，檸檬Aioli醬汁酸味很出，連同原片炸檸檬吃，可以解膩。

2. Chicken Nuggets

用檸檬和黑椒腌足24小時(shí)的炸雞，干爽香脆，檸檬片則經(jīng)過脫水，口感脆，不過還留有檸檬的清酸和甘澀，頗有趣。

3. Caramelized Cauliflower

椰菜花在薄餅爐上烤得焦香，再混入檸檬汁、蔗糖和干蔥等作調(diào)味炒香，吃前淋上檸檬汁，淡淡的酸味有如畫龍點(diǎn)睛。

4. Lemon Beef Salad

牛柳用大量青檸和檸檬汁腌到入味，質(zhì)感軟滑無渣，撈著越式的紅洋蔥、魚露、花生等作調(diào)味，還拌入了少許檸檬葉，清新開胃。

5. Lemonade

以檸檬、酵母等自家制的檸檬汽水，味道比超市瓶裝Lemonade天然得多，酸度亦足，越喝越開胃。

6. Lemon Tiramisu

手指餅浸了檸檬酒，Mascarpone Cheese內(nèi)更加了新鮮檸檬汁和青檸皮，質(zhì)感和酸味皆輕盈，是超贊的甜品！

7. Elote

靈感來自墨西哥的街頭小吃，本地超甜玉米原條燒香，涂上酸忌廉、巴馬臣芝士和辣椒粉后略為膩滯，但淋上青檸汁卻馬一變得輕巧。

檸檬全餐由頭香到尾，

菜式檸味、質(zhì)感變化多，一點(diǎn)也不悶！

Solemate 美味最佳伴侶

Solemate的Vito喜歡把檸檬變得復(fù)雜一點(diǎn)，將之轉(zhuǎn)化成不同的面貌。頭盤的檸檬湯最神奇，看起來像忌廉湯，但喝起來很稠，檸檬味超清新，原來這是用檸檬汁、珍珠米水和雞蛋一起煮的，肉味稍淡，作為頭盤。伴北海道帶子Carpaccio的檸檬皮也很有趣，上面還有點(diǎn)清酸的檸檬肉，使鮮甜的帶子肉多一道點(diǎn)睛之味，味蕾即時(shí)被喚醒。主菜卻不玩酸了，連皮的馬頭魚用低溫牛油清淋熟，汁醬最有意思，檸檬皮烚完五次再用不同比例的糖水煮，還要在冰箱里冰鎮(zhèn)兩天才打成醬，伴著嫩滑的馬頭魚，簡(jiǎn)直就是天作之合！結(jié)尾則有檸檬Panna Cotta，非常圓滿！四道菜檸檬出場(chǎng)率極高，但味道、質(zhì)感配合得天衣無縫，這最受女生歡迎。

1. 檸檬奶凍

檸檬汁加到奶凍中，酸味不算重，味道平衡得挺好。

2. 希臘檸檬蛋湯

質(zhì)感稠滑如忌廉，吃起來卻感覺輕盈，檸檬酸度拿捏準(zhǔn)確，帶有淡淡的雞蛋香，味道極佳。

3. 牛油清煎馬頭魚配檸檬蓉.苦白菜

魚肉極之嫩滑，連魚鱗都炸得輕薄香脆，味道鮮甜，自制的檸檬蓉甚為香甜，完全沒有檸檬的酸和苦澀，伴著吃，魚肉更甜。

4. 生帶子配油浸檸檬絲.檸檬油

北海道帶子刺身肉質(zhì)很甜，表面淋上自制的檸檬油和檸檬絲，不時(shí)又會(huì)吃到點(diǎn)點(diǎn)檸檬肉，味道很Match，味蕾更會(huì)有一陣陣的刺激。

5. Vito出身Amber、L'Atelier de Jo

Robuchon等米芝蓮餐廳，檸檬更是他多年來的伙伴，變出多少花款都手到拿來。

Lemon Tea 午后“檬”時(shí)光

在女性朋友之間總有聊不完的話題，如果來一份以“檸檬”為主角的下午茶精品，或許大家會(huì)越聊越開心哦。一直主營女生聚會(huì)的The Girls Room by QueenEco最近也湊上了這股檸檬熱，首度推出以檸檬為主題的Afternoon Tea。場(chǎng)內(nèi)放滿店主Sarah 從法國搜羅來的古董餐具和飾物。你坐下店員便會(huì)送上一杯自調(diào)的熏衣草味Lemonade Welcome Drink，而Vintage三層架中，每一層都會(huì)有檸檬點(diǎn)綴：法籍朋友的手作檸檬味Madeleines做得松軟清香；還有Le Salon De Théde Jo l Robuchon的檸檬味朱古力、Macaron和檸檬蛋撻，這是OL的最愛。而法式下午茶不可缺少的咸點(diǎn)除了有Robuchon的鮭魚刁草三文治，還有Sarah自制的鴨肝無花果醬多士，都撒上了檸檬海鹽做點(diǎn)綴，各種檸檬的襯托都恰如其分，不搶風(fēng)頭不霸道，味道、份量剛剛好。？

1. 店中餐具都是在法國和歐洲等地搜羅回來的Vintage，高貴精美。

2. Tea Room有預(yù)訂才開放，飾柜上的裝飾如Showroom，很多都可以買來據(jù)為己有。

3. Tea Set可選充滿焦糖香的Very French Tea，或圖中的Beautiful Tea，享用完Fingerfood再慢慢喝茶（二選一），寫意至極！

4. 第二層則有檸檬撻，而牛油果蓉則混入了新鮮檸檬汁，配以同樣酸味又香甜的芒果肉，清新、軟滑可口。

5. 底層的咸點(diǎn)分別是名店的鮭魚刁草三文治，和自制的鴨肝無花果醬多士，原本兩者已很有看頭，再撒上法國檸檬海鹽提味，更彰顯個(gè)性。

6. 頂層除了Robucho的檸檬朱古力和Macaron，由法國朋友自家手做的檸檬法式小蛋糕Madeleines更是重點(diǎn)，牛油味香濃、檸味清香，極有水平。

HOT 新手菜單

如果你能善用檸檬，并掌握討巧的烹調(diào)方法，就能做出別具風(fēng)味的美食，即使你是廚房新手，也能輕易掌握。還等什么？一起來試試看吧。

HOT 1千變檸檬雞翅

當(dāng)雞翅遇上檸檬，更能交織出讓人垂涎欲滴的香味，而且做法簡(jiǎn)單，也能成為OL下班后的簡(jiǎn)易菜單之一，你想知道怎么做嗎？只要稍微轉(zhuǎn)變一下做法與材料搭配，就能轉(zhuǎn)化為不同版本的檸檬雞翅哦。

初級(jí)版 檸檬雞翅

這道檸檬雞翅最不用先腌，只需具備一個(gè)鍋和簡(jiǎn)單調(diào)味即可，幾乎無難度可言，這道菜更受網(wǎng)友熱捧。

材料：雞中翅3斤、檸檬1個(gè)（切片，約6片）、姜（連皮切片，數(shù)量跟檸檬相同）。

調(diào)味：油2湯匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、片糖2塊。

做法：

1.雞翅解凍，洗凈及抹干，用油爆香姜片，下雞翅一同爆炒。

2.放入檸檬片及片糖；入味后下其他調(diào)味料，蓋蓋燜煮，期間揭蓋略作翻動(dòng)，燜至汁醬濃稠，呈“起泡”狀態(tài)即可。

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升級(jí)版 檸檬雞翅

此版本其實(shí)以初級(jí)版的檸檬雞翅作基調(diào)，做法相同，但加了紹酒和胡椒略作調(diào)整，色澤亦比較深，亦會(huì)更有香味。

材料：檸檬1個(gè)（切厚片）、雞中翅15只、姜3片。

調(diào)味：生抽2湯匙、老抽3湯匙、片糖1片、鹽1茶匙、紹酒2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1茶匙。

做法：1. 雞翅解凍洗凈，汆水備用；用油起鑊，爆香姜片，加入雞翅炒至轉(zhuǎn)色。2. 檸檬及調(diào)味料一同加入鍋中拌勻，蓋上蓋煮至起泡。3. .炒至收汁即可。

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風(fēng)味版 香菇雞翅？

這款風(fēng)味版檸檬雞翅。以炸代替燜，只需做個(gè)簡(jiǎn)易檸檬醬汁即可，別有風(fēng)味。

材料：香菇粉少許（可于齋鋪購買）、鹽少許、生粉少許。

汁醬材料：檸檬汁、檸檬皮、蜜糖、生粉水各適量。

做法：1. 用香菇粉及鹽把雞翅略腌，上生粉后把雞翅炸脆。2. 制作西檸汁：把檸檬汁、檸檬皮、蜜糖、生粉水同煮淋于炸雞翅表面或伴碟均可。

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OL版 檸檬焗雞翅？

檸檬雞翅也可以有較西式的做法，腌味、掃汁步驟簡(jiǎn)單，最適合不愛煮飯的年輕OL或新派少婦。

材料：雞中翅10至12個(gè)、檸檬1至2個(gè)、油適量、蜜糖2湯匙、檸檬汁1湯匙。

雞翅腌料：生抽1/2湯匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2湯匙、糖1/2茶匙、水1/2湯匙。

做法：1.雞翅解凍后洗凈抹干，將之放入已有雞翅腌料的食物袋中，把腌料均勻涂抹于雞翅上，略腌約15分鐘。2.檸檬汁則與蜜糖拌勻備用。3.于焗盤鋪上錫紙，掃上適量的油，放上已腌好的雞翅，雞翅面則掃上剩余的腌料汁。4.以180度焗約8分鐘。5.雞翅呈半熟狀態(tài)，取出并掃上檸檬蜜糖汁，再焗12分鐘至金黃色即可？上桌。（可于雞翅面刨點(diǎn)檸檬皮絲，增加美觀度。）

HOT 2 檸檬香草燒雞

只要用香草加調(diào)味便能簡(jiǎn)易制成燒春雞的腌料，為了增加檸檬的香氣，雞身以及雞肚內(nèi)都加入了檸檬元素，半個(gè)小時(shí)即成派對(duì)最受歡迎的惹味菜式。春雞由表皮到內(nèi)里都充滿檸檬的清香，流淌出肉汁，清新又有風(fēng)味，一點(diǎn)也不膩。

材料：春雞1只（約500克）、檸檬1/2個(gè)、檸檬皮1/2個(gè)、檸檬汁1/2個(gè)、迷迭香1條？（切碎）、鹽1茶匙、黑椒1茶匙、牛油1克、蒜頭1瓣（磨蓉）。

做法：1.迷迭香、鹽、黑椒、牛油及蒜蓉，加入檸檬皮及檸檬汁一同拌混成香草醬。2.把約1/3香草醬涂抹于春雞肚內(nèi)，放入1/2個(gè)檸檬。3.余下的2/3香草醬則均勻涂于春雞表面，扎好春雞的腿部，略腌15至20分鐘。4.把春雞放入已預(yù)熱220度之焗爐，以同樣溫度焗25至30分鐘即可。

HOT 3？法式甜品 檸檬方塊

其實(shí)“檸檬香草燒雞”和“檸檬方塊”的賣相已經(jīng)可以給你博得不少喝彩，而且沒什么操作難度，即使是廚房新手都能掌握，用來宴請(qǐng)親友也絕不失禮。檸檬方塊是很傳統(tǒng)的法式甜品，制作方法也很簡(jiǎn)單。成品出爐放涼后，還可以放冰箱里冰凍，這樣會(huì)更有滋味。

材料：餅底材料：牛油160克（室溫、待軟身）、糖100克、低筋面粉230克、鹽1/2茶匙、水2湯匙。

方塊材料：雞蛋4只、檸檬汁1個(gè)、檸檬皮1個(gè)、發(fā)粉5克、面粉40克、鹽1/4茶匙、糖150？克、糖粉50克（撒于成品表面）。

做法：1（.制作餅底）牛油及糖打勻至略呈奶白色狀，加入鹽及面粉拌勻，若粉團(tuán)太干，期間可分段加入水?dāng)嚢琛?.搓成餅皮至約3mm厚，鋪平于焗盤上，以叉子戳出出少量細(xì)孔以助透氣。3.入焗爐以175度焗15分鐘成餅底。4.（制作方塊）雞蛋打勻、放入其他所有材料攪拌成漿。5. 倒入已焗好的餅底上，入焗爐以175度焗20分鐘即成，待涼后切成方塊，在上面篩糖粉即可上桌。

檸檬

歷史小知識(shí)

醫(yī)療神水漂流記

15世紀(jì)時(shí)，歐洲的冒險(xiǎn)家們?yōu)榱俗非笙懔虾忘S金，紛紛乘帆船橫渡海洋去爭(zhēng)奪殖民地?？墒牵诤叫型局?，海員們常常被一種瘟神似的壞血病侵襲，喪失了成千上萬條生命。1593年，英國死于壞血病的海員有10000多人，西班牙、葡萄牙等國的水手則有五分之四死于壞血病。在這些事件的前后，卻發(fā)生了另一種奇跡。1593年，一些法國探險(xiǎn)者在加拿大過冬，他們當(dāng)中有110人患了壞血病，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩烁嬖V他們喝松葉浸泡的水，在絕望中，病員們喝了這種水，居然得救了。1772年到1775年，英國的庫克船長(zhǎng)率領(lǐng)船只作第二次遠(yuǎn)航時(shí)，在橫渡太平洋的探險(xiǎn)中，歷時(shí)3年，118名船員中只死了1人，原來，庫克船長(zhǎng)命令船員經(jīng)常吃泡菜，使船員免受了壞血病之災(zāi)。

關(guān)于壞血病的治療研究

最早始于英國醫(yī)生林德，18世紀(jì)中葉，他試用新鮮蔬菜、水果和藥物等，對(duì)患?jí)难〉乃诌M(jìn)行醫(yī)療試驗(yàn)。有一次，他在治療英國“船海五”號(hào)船上水手的壞血病時(shí)，挑選出一些水手分成6組，采用不同的方法進(jìn)行治療，如不同的食品、藥物和理療方法等等。結(jié)果出乎意料之外的是，服藥的病員竟毫無起色，相反的，食用檸檬一組病員卻象服了“仙丹”那樣，病魔頓除，很快恢復(fù)了健康。

英國海軍每日必喝

事隔40多年，英國海軍采用這種方法，規(guī)定水兵入海期間，每人每天要飲用定量的檸檬葉子水。只過了兩年，英國海軍中的壞血病就絕跡了。英國人由此常用“檸檬人”這個(gè)有趣的雅號(hào)，來稱呼自己的水兵和水手。

蔬菜和檸檬能治療壞血病的原因

人們首先想到的是，這些食物中必含有維持生命的某種必需物質(zhì)——維生素。20世紀(jì)初，人們推測(cè)壞血病是一種維生素缺乏癥。到了30年代，人們終于從腎上腺皮質(zhì)、包心菜、檸檬汁中分離出“已糖醛酸”，弄清了它的化學(xué)結(jié)構(gòu)，并確定它是抗壞血酸（即維生素C）的要素，因此人們稱它為“神秘的藥果”。

About 檸檬

不止一個(gè)傳說

檸檬不僅可以作為主菜的舞伴，還能有各式各樣的食用方法，隱匿于不同角落的餐廳中，都有自家秘制的檸檬新品，這絕對(duì)值得你專程走一趟，一嘗它們的檸味真身??？

？古法燉檸檬？

很多人聽過燉橙能治咳，原來燉檸檬更有此功效。香港灣仔街坊酒莊的華姐公開了家傳的燉檸檬秘方，燉一次便可存放十年八載！有人會(huì)吃燉橙、燉柚止咳，華姐說：“我媽是佛山人，她以前咽喉很敏感，有朋友教她燉檸檬，每天吃一小匙，很快便治好了！后來我們家就長(zhǎng)年都放著一樽如墨汁般的燉檸檬?！睙鯔幟什皇钦麄€(gè)燉，而是將之刨碎跟冰糖燉，而且每次要燉一天才成事，期間又要隔幾個(gè)小時(shí)觀察下、加點(diǎn)水，成品每口都是精華。華姐媽媽所做的燉檸檬已存放五年多了，打開蓋幾秒已傳來濃濃的甘橘果皮香氣，色澤如墨，質(zhì)感不算稠，內(nèi)里還留有檸檬肉和皮。華姐說，直接一小匙就很有效，如果不習(xí)慣可便用暖水稀釋喝。

材料：檸檬6個(gè)、冰糖（須跟檸檬相同重量）。

做法：1.把原個(gè)檸檬皮連肉刨成碎。2.與冰糖一同放于燉盅內(nèi)，于鍋中隔水燉18至24小時(shí)即可。

焦糖檸檬茶

港人熟悉的凍OT還有變奏！“茶·家”的凍檸茶便想到在每片檸檬上撒砂糖再燒焦，這樣半加工后檸檬已被焦糖包裹著，拌入蜂蜜，戳一下再喝，檸檬不會(huì)只得新鮮和青澀的酸味， 而是檸味變甜了，還有微微的焦糖香，與蜂蜜味配合得剛好，原來檸檬茶還能這樣喝呢。

酸味班戟

班戟皮煎得香軟透薄，內(nèi)里卷著的檸檬吉士醬，以新鮮檸檬榨汁混入牛油中打成，吃起來還有點(diǎn)Crumbs的香脆口感，吉士醬質(zhì)感輕而滑，隱隱滲透出檸檬的酸味，清新，卻不搶風(fēng)頭。而奶酪雪葩充滿Rehreshing感覺，香甜的拖肥汁則平衡了酸搭酸的一面倒，難怪是HeSheEat的招牌甜品。

芭菲的細(xì)節(jié)

用新鮮檸檬汁、檸檬皮和雞蛋、忌廉打成再雪得軟滑的芭菲，質(zhì)感細(xì)滑，酸味和甜度都比傳統(tǒng)的法式甜品低，感覺更加輕巧。兩邊夾著以超過99%的法國牛油制成的松脆酥皮，營造出豐富的口感與味道，這就是The Pudding Nouveau的用心之處。

質(zhì)感輕巧檸味清

Ginger Bakery的蛋糕有三層，頂部的檸檬味糖霜甜得來又夠酸，令人精神為之一振，牛油蛋糕味道清香，又布滿口感卜卜脆的罌粟籽，蛋糕中間涂著薄薄的忌廉芝士，質(zhì)感同樣輕巧，吃完滿口都是檸檬香氣，檸檬感覺很完整，而且甜度輕淡，吃一整個(gè)都不覺得膩。

檸檬撻的內(nèi)涵

檸檬撻的外表，內(nèi)里卻名副其實(shí)是件檸姜撻。質(zhì)感非常細(xì)滑，檸味出眾，用了澳洲的濃縮檸檬汁，味道清酸卻溫和、Balanced，最特別是吃完還會(huì)飄來一陣陣姜味的Aftertaste，兩種味道一直都是Perfect Match，變做檸姜撻同樣出色。

韓風(fēng)炸雞

韓流下的炸雞原來也有檸檬新趣味，尖咀超人氣的炸雞店，主廚Davin Kim便想到用新鮮檸檬片和柚子糖水煮成酸甜汁，而且汁醬份量極多，干脆讓炸雞浸在醬中，味蕾滿是酸咪咪的刺激，檸檬片還保留了爽爽的口感，大大減低了熱氣感，更越吃越開胃。