方便面，究竟有多“可怕”

秦琴

方便面，是一種常見(jiàn)的速食食品。時(shí)下流行這樣一句話，如果你討厭一個(gè)人，那么就祝福他“吃方便面沒(méi)有調(diào)料包”。其實(shí)，吃方便面沒(méi)有調(diào)料包沒(méi)啥大不了，吃泡面中風(fēng)猝死才是最可悲的事。一則“臺(tái)灣男子三餐吃泡面猝死”的微博曾在網(wǎng)上瘋傳，該微博援引臺(tái)灣媒體的報(bào)道稱(chēng)，臺(tái)北一名48歲男子，因?yàn)槿投汲耘菝?，結(jié)果鈉攝取量過(guò)高，罹患高血壓，3個(gè)月后并發(fā)中風(fēng)猝死。

仔細(xì)想想，近年來(lái)，關(guān)于方便面的負(fù)面消息一直層出不窮，批評(píng)的聲音也不絕于耳，讓人們對(duì)方便面有了膽怯之意。從公平公正的角度講，方便面雖說(shuō)不是什么“營(yíng)養(yǎng)食品”，但也不至于成為眾矢之的?，F(xiàn)在，就讓我們從本質(zhì)出發(fā)，看看方便面到底有多“可怕”。

方便面是什么？

簡(jiǎn)單地說(shuō)，常見(jiàn)的方便面是對(duì)精白面粉的深加工，先將精白面粉做成面，入鍋蒸煮熟，然后用棕櫚油炸，脫掉表面附著的油脂，加上調(diào)料包，入袋封裝而成。此外，非油炸的拌面是濕面加調(diào)料包。

方便面有營(yíng)養(yǎng)么？

油炸方便面說(shuō)白了就是面粉加棕櫚油，非油炸方便面就是面粉，都算不上什么營(yíng)養(yǎng)食品（編者注：方便面和非油炸方便面都含一定量的淀粉、脂肪和微量蛋白質(zhì)，而這些成分都是營(yíng)養(yǎng)素。說(shuō)這些食品“算不上營(yíng)養(yǎng)食品”有失偏頗。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低不等同于沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)）。面餅本來(lái)含有來(lái)自面粉中的礦物質(zhì)和少量B族維生素，但是經(jīng)過(guò)油炸，其含量有所降低。調(diào)料包一般有3袋，1包蔬菜干，1包含鹽、鮮味劑、香辛料等的粉包，剩下則是油包。脫水蔬菜包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)在太小，頂多是做做色彩搭配；粉包含鹽量太高、香辛料重；油包則含有很高的飽和脂肪酸。因此，建議吃方便面時(shí)，少放點(diǎn)調(diào)料包，不喝泡面湯。

方便面能堅(jiān)持幾個(gè)月不壞，里面有防腐劑？

我要告訴大家，方便面不加防腐劑也不會(huì)腐敗。

方便面經(jīng)過(guò)油炸或者熱風(fēng)干，去除了微生物能利用的水分，所以不會(huì)腐敗，除非你讓方便面受潮。這就好比梅干菜、干筍等干菜脫水后都能長(zhǎng)期保存。

所以方便面用不著加防腐劑。但是方便面卻有抗氧化劑，這是為了防止油脂有哈喇子味。

方便面的含鉛量影響健康？

對(duì)于含鉛量這個(gè)問(wèn)題，不必過(guò)分糾結(jié)，過(guò)分憂(yōu)慮，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，那么，健康風(fēng)險(xiǎn)還是可以接受的，要知道，某種物質(zhì)的毒性還得靠劑量來(lái)決定。方便面調(diào)料包中的含鉛量低于《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的標(biāo)準(zhǔn)。

此外，國(guó)家控鉛污染的力度在加大，監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)也表明鉛的攝入量在降低。隨著食品安全法規(guī)的完善，控制鉛污染的能力會(huì)增強(qiáng)。

方便面中存在有害物質(zhì)丙烯酰胺？

方便面在油炸制作的時(shí)候，溫度不高，時(shí)間也不長(zhǎng)，含有丙烯酰胺等有害物較少。研究表明，淀粉類(lèi)食品在高溫（>120℃）下烹調(diào)容易產(chǎn)生丙烯酰胺。例如，炸薯?xiàng)l、炸油餅也會(huì)產(chǎn)生少量丙烯酰胺。但是任何物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，都需要積累到一定的量。

方便面可怕么？

其實(shí)，方便面沒(méi)有傳說(shuō)中的那么可怕。不過(guò)，方便面肯定不能替代新鮮的食材，也不能用之代替主食，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量過(guò)少，油脂含量過(guò)高。

如果平時(shí)想湊合一頓，如何吃方便面才算比較健康呢？推薦吃法：在家煮方便面的時(shí)候，加上新鮮蔬菜、1個(gè)雞蛋、豆制品等，調(diào)味包少放為宜；在旅途中，可以帶上黃瓜、西紅柿等生食的蔬菜，煮的雞蛋及牛奶等，也可以吃得營(yíng)養(yǎng)均衡。

總而言之，人們對(duì)健康的關(guān)注，也導(dǎo)致了食品在風(fēng)口浪尖徘徊。吃方便面當(dāng)然不是為了營(yíng)養(yǎng)，所以，我們也不要片面地將方便面定位在“某個(gè)高度”，其是否可怕，還待我們用綜合的眼光去考量它。