食藥兩用話山藥

高楓

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，除具有較廣泛的食用價(jià)值外，還有較豐富的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。山藥的主要成分是淀粉，其中一部分可以轉(zhuǎn)化分解為糊精，糊精可以幫助消化。山藥富含維生素，不含脂肪，其所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過早地發(fā)生硬化。

一道成功的菜肴，能同時(shí)兼顧美味與養(yǎng)生是最好不過了。作為醫(yī)療食補(bǔ)之材，山藥的烹飪方法也很多，它既可做主料，又可作配料；既可做熱菜，又可做冷菜；既可烹制甜味菜肴，又可烹制咸味菜肴；既可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤。 不同的做法對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的保留不盡相同，與不同食材搭配也能產(chǎn)生不同的滋補(bǔ)和養(yǎng)生療效。

下面就推薦幾種山藥好吃又養(yǎng)生的做法——

炒山藥

在所有的山藥做法中，炒山藥是我認(rèn)為最美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥；葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

清蒸山藥

如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。

煲山藥粥

煮粥時(shí)放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

燉山藥

如山藥燉土雞，能健脾和胃，適于秋冬滋補(bǔ)。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可；山藥燉排骨，可滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘即可。

需要提醒的是，山藥有收斂止瀉的作用，大便干燥者不宜食用。