基于項目的高職酒店管理專業(yè)課程架構芻議

盧竹

摘 要： 為了給現(xiàn)代酒店企業(yè)培養(yǎng)以實踐能力為特色的應用型人才，高職院校在人才培養(yǎng)體系架構上應擺脫傳統(tǒng)普通高校培養(yǎng)模式，強調(diào)在實踐教學、校企合作、“工學結合”、“雙證”制度等各方面創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

關鍵詞： 酒店管理 課程體系 職業(yè)能力

隨著我國旅游業(yè)的高速發(fā)展，各種星級酒店、商務酒店、主題酒店、度假酒店等酒店經(jīng)營模式得到了快速發(fā)展，對于酒店管理人才除了有數(shù)量上的迫切需求外，同時對酒店管理人才的素質(zhì)提出了更高要求。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)在這樣的形勢下，應該適應行業(yè)與社會的發(fā)展需求，構建科學合理的人才培養(yǎng)體系。

在高職酒店管理專業(yè)教學中實行“學做交替、雙證融通”的人才培養(yǎng)模式，是在傳統(tǒng)以學科為中心的課程體系的基礎上，推行以工作過程為導向，以項目為載體，以任務為驅(qū)動的教學模式，以突出酒店管理人才培養(yǎng)過程的針對性和實效性。

1.設置酒店管理專業(yè)課程體系架構的原則

新課程體系以具備酒店管理崗位綜合需求為目標，以職業(yè)資格標準和行業(yè)標準為出發(fā)點，形成體現(xiàn)酒店職業(yè)素質(zhì)要求的理論體系，并與實踐能力相互融合、全面支撐的高職酒店管理課程體系。在課程改革的外延建設上，堅持將政策支持、校企合作、師資隊伍建設和教學條件完善作為課程建設的保障機制，形成全面建設的思想。

從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運用豐富的方法，先進而科學的教學手段，培養(yǎng)學生既有扎實的酒店管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能、實際工作能力和適應能力。如《前廳服務與管理》課程的開發(fā)主線是以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，從職業(yè)崗位分析入手，進行課程規(guī)劃設計，重新確定課程內(nèi)容、組織實施教學、探索教學手段、創(chuàng)新教學方法，并建立與職業(yè)技能資格考核體系接軌的測試系統(tǒng)。課程教學包括課堂理論教學模塊和技能實訓模塊。其中理論教學模塊主要以前廳部的業(yè)務特點、工作流程、工作標準、任務要求，以及涉及的管理理論及相關知識為內(nèi)容，要求學生全面、系統(tǒng)地了解和掌握前廳部的業(yè)務知識；實訓教學模塊要求學生完成客房預訂、入住接待服務、住店服務、離店服務實訓內(nèi)容，使學生掌握客房服務與管理中的基本技能。2.通過項目構建酒店管理專業(yè)課程體系設置

根據(jù)就業(yè)崗位（群）能力分析，在酒店有關專家的指導下，按照目前國內(nèi)高星級酒店從業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學生的職業(yè)生涯需要，精心選擇教學內(nèi)容，重新設置課程結構。針對專業(yè)人才培養(yǎng)方案，構建基于工作過程的模塊化課程結構。體系中的每一教學模塊，根據(jù)崗位職業(yè)能力培養(yǎng)要求，確定行動領域，創(chuàng)建學習情景及相應的課程模塊體系，體現(xiàn)能力與崗位相對應的專業(yè)課程特征。構建“認知—體驗—領悟—歷練”多層次的實踐教學體系，使學生在學習中，認知崗位環(huán)境和要求、體驗崗位任務和技能、領悟工作方法和要領、歷練職業(yè)能力和素質(zhì)。加大實踐教學力度，每個課程模塊教學對應相應的實訓內(nèi)容，在實訓中貫穿崗位角色和工作職能訓練，做到“講練結合”。使實踐性教學內(nèi)容達到45%以上，以提高學生的專業(yè)技能。同時，將職業(yè)資格證書考核內(nèi)容融入人才培養(yǎng)方案和課程建設之中，使“雙證書”制度落到實處，并結合職業(yè)資格證書考核知識點，建立訓練題庫。課程開發(fā)時融入技術含量高的職業(yè)資格證書考核內(nèi)容，評價體系的建立融入技能鑒定考證標準，逐步實現(xiàn)職業(yè)資格取證與綜合實訓考核接軌。

在酒店管理專業(yè)教學中根據(jù)職業(yè)能力需求確定學生在學習過程中需完成的項目，每一個項目都是為了完成某些能力的培養(yǎng)，或者某些能力的培養(yǎng)需要多個項目反復強化、共同完成。這些設定的項目既可以來源于企業(yè)的真實工作任務，又可以來源于能力培養(yǎng)的需要。

根據(jù)項目要求配置項目核心課程和輔助課程，核心課程與項目要求的能力直接相關，在課程中表現(xiàn)為直接服務與項目操作過程，輔助課程在項目操作過程中起職業(yè)能力拓展的作用，這是由于一個項目不可能完全實現(xiàn)全部能力的培養(yǎng)，為了加強學生職業(yè)能力的全面培養(yǎng)，在項目課程之外另設個人發(fā)展課程和選修課程，它們相互聯(lián)系、緊密配合，形成一個完整的課程教學體系。

如在前廳接待與管理崗位（方向）課程教學模塊中，采用一體化教學方式，即知識、理論、實踐一體化；教、學、做一體化；時間、地點、內(nèi)容、教師一體化。將教學課堂從單純的理論教室搬進酒店實訓中心，使理論教學和實踐環(huán)節(jié)在同一個教學單元時間、同一個教學場所內(nèi)進行；使課程的知識、理論、實踐緊密結合，相互支撐，相互促進。以客人入住酒店要求的前廳、客房、餐飲、康樂等服務項目為教學內(nèi)容，重點采用“項目導向、任務驅(qū)動”的教學模式；采用項目教學、案例教學、現(xiàn)場教學等多種教學方法。將教師的角色由過去課堂教學的主導者變成課堂教學的組織者、主持者，把學生被動聽講變成主動參與操作，積極參與新知識的探索。以職業(yè)資格證書考核要求和真實的服務情景設計酒店管理專業(yè)綜合實訓項目。如對中級前廳接待員的考核，將其按考核工種不同劃分為若干單元，對每單元的技能點、知識點提出要求，學生按照要求在規(guī)定時間內(nèi)完成。同時，充分利用現(xiàn)代教育技術，借助多媒體、模擬仿真及真實的職業(yè)環(huán)境，增強學生的學習效果和實踐能力。

3.基于工作任務的專業(yè)課程設計開發(fā)

注重綜合運用知識、技能、態(tài)度完成工作任務，構建以職業(yè)能力為核心，以工作任務為驅(qū)動的特色專業(yè)主干課程，專業(yè)教師在教學過程中必須積極探索教學方法的改革，采用“任務驅(qū)動”法進行教學，把課堂教學分為緊密結合的“理論教學”與“課內(nèi)實訓”兩部分，不僅在每一理論知識點的講授中借助案例分析和簡單任務加深理解與應用，而且在每一單元知識講授完成后都借助任務情景設計小型實訓項目。把課程內(nèi)容從原來的以教師講授和課本知識為載體變成以完成項目為載體；把學生被動聽講變成學生主動參與操作，積極參與新知識的探索，真正做到“教、學、做”合一。根據(jù)專業(yè)課程特點，采用現(xiàn)場教學、項目教學、討論式教學等方法。

如在“前廳接待與管理”課程教學中以前廳接待核心技能為主體的“住店服務模塊”組織接待流程，實施課堂授知與實訓傳藝相結合、課堂研討與現(xiàn)場演練相結合、實物操作與情景模擬相結合等多種靈活有效的教學方式，采用多媒體、錄像、VCD、現(xiàn)場實物、校園網(wǎng)等教學手段，提高教學效率和教學質(zhì)量。

首先由酒店管理專家和學院教學經(jīng)驗豐富的教師組成課程開發(fā)團隊，共同設置校企結合的優(yōu)質(zhì)核心課程。根據(jù)酒店前廳職業(yè)崗位標準共同制訂課程開發(fā)計劃、課程標準、課程大綱，組織配套教材的編寫、多媒體課件制作等，并根據(jù)頂崗實習學生的反饋信息，對教學內(nèi)容進行進一步整合和優(yōu)化，讓課程更能夠反映出酒店前廳的崗位核心能力。

其次，根據(jù)行業(yè)對酒店前廳崗位主要工作任務的確定，參照相關職業(yè)資格標準，以培養(yǎng)酒店前廳崗位工作能力為目標，以酒店前廳崗位工作任務為導向，以工作內(nèi)容為驅(qū)動，設計以項目為載體的教學內(nèi)容，保持教學內(nèi)容與實際工作、校內(nèi)實訓與酒店情景的一致性，實現(xiàn)課堂與實訓室（中心）一體化，達到在真實情境下的教、學、做一體，以取得最佳教學效果。

再次，依托校內(nèi)實訓室和校外實訓基地，緊扣酒店服務內(nèi)涵，從客人立場出發(fā)，通過不斷強化的“客我”角色扮演，深化學生服務意識。在校內(nèi)實訓中，在實訓室內(nèi)以酒店前廳為場景，設計對客情景劇本，通過老師示范、學生分組演練等學習過程，把酒店前廳情景教學與工作過程有機結合起來。在校外實習觀摩與頂崗實習過程中，通過理實教師引導、實訓酒店師傅的現(xiàn)場幫帶，讓學生的主觀能動性得到充分調(diào)動，使學生真正做到在“做中學，做中會，會中懂，懂中熟”，校內(nèi)校外二者生動結合，使學生在熟能生巧的學做過程中，加深對酒店前廳工作崗位“管理”一詞的理解。

高職院校人才培養(yǎng)與地方行業(yè)發(fā)展是緊密結合的，酒店行業(yè)高速發(fā)展對人才需求提出了全新要求，傳統(tǒng)教學模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)的更高要求，因此，在高職酒店管理專業(yè)課程設置中，應充分體現(xiàn)行業(yè)特點，突出酒店服務與管理課程對學生就業(yè)能力的培養(yǎng)，為學生職業(yè)發(fā)展打下堅實基礎。

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