獨(dú)立學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)“定制式”培養(yǎng)模式探索

呂翠華?俞靜

【摘 要】“定制式”的培養(yǎng)是針對(duì)企業(yè)的具體要求達(dá)到培養(yǎng)目的，其基本內(nèi)涵是“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合、多向參與，實(shí)施的途徑和方式是工學(xué)結(jié)合、校企合作，要達(dá)到的目標(biāo)是培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用創(chuàng)新型專(zhuān)業(yè)人才。本文基于獨(dú)立學(xué)院旅游（酒店）管理的角度，對(duì)“定制式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行一些粗淺的探索。

【關(guān)鍵詞】獨(dú)立學(xué)院 定制式 人才培養(yǎng)模式

我國(guó)的大學(xué)生面臨就業(yè)難的問(wèn)題，主要是在二本尤其是三本（獨(dú)立）院校畢業(yè)的專(zhuān)本科畢業(yè)生，盡管存在企業(yè)人才高消費(fèi)導(dǎo)致就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)惡化的問(wèn)題，但主要原因是由于企業(yè)人才需求與學(xué)校人才供給脫節(jié)，學(xué)校培養(yǎng)的畢業(yè)生無(wú)法滿足企業(yè)的人才要求，而企業(yè)招不到合適的人才。因此，選擇適合獨(dú)立學(xué)院特殊身份的校企合作模式具有重大意義。

“定制式”人才培養(yǎng)模式是產(chǎn)學(xué)合作教育的一種形式。它突破了以往在相對(duì)固定的校園課堂授課為主的人才培養(yǎng)的單一模式，是企業(yè)與學(xué)校共同培養(yǎng)人才的一種開(kāi)放式教育模式。2012年，江漢大學(xué)文理學(xué)院與北京小王府餐飲管理有限責(zé)任公司簽訂了定向生培養(yǎng)合作協(xié)議。2013年7月份，第一屆“小王府班”到北京小王府餐飲管理有限責(zé)任公司進(jìn)行實(shí)習(xí)。“小王府”定制班的舉辦開(kāi)展了江漢大學(xué)文理學(xué)院人才培養(yǎng)的新舉措?；诖?，本文對(duì)定制式人才培養(yǎng)模式進(jìn)行的一些粗淺的探索，希望對(duì)學(xué)院發(fā)展具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

一、“定制式”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

“定制式”的培養(yǎng)是針對(duì)企業(yè)的具體要求達(dá)到培養(yǎng)目的，其基本內(nèi)涵是“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合、多向參與，實(shí)施的途徑和方式是工學(xué)結(jié)合、校企合作，要達(dá)到的目標(biāo)是培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用創(chuàng)新型專(zhuān)業(yè)人才?！岸ㄖ剖健迸c“訂單式”人才培養(yǎng)模式類(lèi)似，但更強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)過(guò)程中企業(yè)的主導(dǎo)地位和全程參與，其根本是要實(shí)現(xiàn)“能力本位”的終身教育的目標(biāo)。

在定制式培養(yǎng)過(guò)程中，校企共同協(xié)商人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格、教學(xué)與管理、學(xué)生技能訓(xùn)練、招生與就業(yè)等事宜，由學(xué)校教師與企業(yè)管理人員共同完成教學(xué)任務(wù)。實(shí)施定制式培養(yǎng)，學(xué)生學(xué)習(xí)目的明確，通過(guò)學(xué)生在企業(yè)的上崗培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，能迅速適應(yīng)企業(yè)文化和崗位要求。定制式培養(yǎng)能夠真正體現(xiàn)為企業(yè)“量身定做”高技能高素質(zhì)的人才。

二、實(shí)施定制式人才培養(yǎng)模式的基本思路

2008年2月，教育部頒發(fā)《獨(dú)立學(xué)院設(shè)置與管理辦法》，強(qiáng)調(diào)“優(yōu)、獨(dú)、民”三大特征，但各種校區(qū)合作辦學(xué)模式的獨(dú)立學(xué)院都難為完全符合教育部“獨(dú)”“民”“優(yōu)”的要求，要解決獨(dú)立學(xué)院存在的問(wèn)題并促使其持續(xù)健康的發(fā)展，應(yīng)該選擇多主體的校企合作辦學(xué)模式。江漢大學(xué)文理學(xué)院是依托江漢大學(xué)和三才集團(tuán)主辦的獨(dú)立院校，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)注重專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)培養(yǎng)的同時(shí)也要注重職業(yè)技能的培養(yǎng)。旅游管理專(zhuān)業(yè)“實(shí)用性”較強(qiáng)，僅學(xué)會(huì)“紙上談兵”的旅游專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的畢業(yè)生將是不合格的。加強(qiáng)校企聯(lián)合“定制式”培養(yǎng)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑，是理論與實(shí)踐的最佳結(jié)合，是學(xué)校和企業(yè)雙贏的最好選擇。

（一）根據(jù)企業(yè)的人才需求訂單，確定合適的開(kāi)班辦法

根據(jù)企業(yè)用人的實(shí)際需要，由企業(yè)需求人數(shù)和專(zhuān)業(yè)方向，學(xué)校統(tǒng)計(jì)匯總后決定開(kāi)班辦法。一家企業(yè)的人數(shù)需求大，可以直接為該企業(yè)開(kāi)設(shè)訂單培養(yǎng)班；每家企業(yè)的人才需求量都不大，同一個(gè)專(zhuān)業(yè)方向上需求大，則為這幾家企業(yè)聯(lián)合開(kāi)班，形成特定專(zhuān)業(yè)方向“定制”培養(yǎng)班；如果在一個(gè)專(zhuān)業(yè)方向上需求也很少，為了節(jié)約教學(xué)成本，則在原有專(zhuān)業(yè)方向基礎(chǔ)上，加設(shè)專(zhuān)業(yè)選修方向，學(xué)生自主選擇，不單獨(dú)開(kāi)班。江漢大學(xué)文理學(xué)院的“小王府班”就是在根據(jù)企業(yè)的需求專(zhuān)門(mén)定制的。

（二）企業(yè)在人才培養(yǎng)的教育和實(shí)習(xí)過(guò)程上全程參與

1.由學(xué)校和企業(yè)共同參與定制班級(jí)培養(yǎng)目標(biāo)，共同制定人才培養(yǎng)方案及課程計(jì)劃，并且最后交由企業(yè)審定通過(guò)。多元化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，使得旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)由傳統(tǒng)的偏重知識(shí)系統(tǒng)性和比較單一的人才培養(yǎng)目標(biāo)逐步轉(zhuǎn)向創(chuàng)意型、復(fù)合型、技能型的多元化應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2.構(gòu)建多元化的課程體系改革，即通過(guò)必修主模式+選修輔模式的多元化課程模塊，實(shí)現(xiàn)以“工作過(guò)程”為目標(biāo)的教學(xué)模式改革。實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的課程體系的優(yōu)化整合，課程體系表現(xiàn)為突出應(yīng)用性和針對(duì)性的集群式模塊，以崗位群能力培養(yǎng)為主線，“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合是校企合作“定制式”人才培養(yǎng)的具體模式。

3.實(shí)施多樣化的人才培養(yǎng)途徑，即通過(guò)校內(nèi)、企業(yè)以及校企合作開(kāi)設(shè)教學(xué)班等形式。師資在學(xué)校原有基礎(chǔ)上，由定制培養(yǎng)單位根據(jù)實(shí)際情況，以專(zhuān)題講座、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程講授、短期集訓(xùn)，或者企業(yè)提供教學(xué)資料，學(xué)校教師根據(jù)資料整理上課等方式進(jìn)行。

4.課程考核方式可以由企業(yè)提出建議，學(xué)校根據(jù)建議組織考試方式和內(nèi)容。

5.定制班在基本課程結(jié)束之后，可以集中在某些定制企業(yè)（或者定制企業(yè)指定的公司）進(jìn)行集中崗前培訓(xùn)和實(shí)習(xí)。

（三）企業(yè)保證合格學(xué)生的就業(yè)出路

學(xué)生在定制企業(yè)（或者定制企業(yè)制定的公司）的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)結(jié)束以后，由培訓(xùn)和實(shí)習(xí)單位進(jìn)行職業(yè)能力鑒定，能力鑒定合格且順利拿到畢業(yè)證的學(xué)生由定制企業(yè)負(fù)責(zé)聘用；未達(dá)到這兩項(xiàng)條件的則由學(xué)生自由就業(yè)。以“小王府班”為例，達(dá)到“小王府班”的學(xué)生不僅可以在此就業(yè)，而且還可以報(bào)銷(xiāo)上學(xué)的費(fèi)用，更優(yōu)秀的學(xué)生還可以拿到優(yōu)厚的獎(jiǎng)學(xué)金。

三、實(shí)施“定制式”人才培養(yǎng)模式的主要問(wèn)題

當(dāng)前，許多獨(dú)立學(xué)院旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)模仿一、二本高校，又想擺脫高職院校的模式，結(jié)果出現(xiàn)學(xué)生文化理論知識(shí)深度不夠，專(zhuān)業(yè)操作技能重視不夠的尷尬局面，市場(chǎng)對(duì)人才的需求與供給之間找不到一個(gè)很好的契合點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)生的知識(shí)水平、專(zhuān)業(yè)技能與酒店用人的需求錯(cuò)位。主要問(wèn)題表現(xiàn)在：

（一）學(xué)校層面：運(yùn)行機(jī)制與師資力量不配套

校企合作處于教育主管部門(mén)倡導(dǎo)，各院校自發(fā)的狀態(tài)，缺乏有關(guān)政策的支持和引導(dǎo)，社會(huì)、學(xué)生和學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)合作教育認(rèn)同度不高。文理學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)沒(méi)有技能訓(xùn)練的配套教室，完全依賴(lài)企業(yè)提供實(shí)習(xí)操作的空間，這對(duì)于學(xué)校而言，有很大的被動(dòng)性。另外，“雙師型”教師力量不足，教學(xué)模式單一?！岸ㄖ剖健毙Ｆ蠛献鞯娜瞬排囵B(yǎng)模式，既要求有足夠數(shù)量的專(zhuān)業(yè)教師，而且要求專(zhuān)業(yè)課的教師不僅要有扎實(shí)的理論知識(shí)，而且還要有過(guò)硬的實(shí)踐能力，此外，對(duì)企業(yè)要有較詳細(xì)的了解，對(duì)崗位核心能力，關(guān)鍵技術(shù)和生產(chǎn)活動(dòng)中常見(jiàn)問(wèn)題做到心中有數(shù)，重視鏈接企業(yè)文化，這樣的教學(xué)活動(dòng)才能做到目標(biāo)明確。目前文理學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)的自有教師有5人，受教學(xué)條件限制授課的方式還停留在理論與科研的階段。endprint

（二）企業(yè)層面：缺乏成熟的合作教育思想，合作缺乏默契

企業(yè)缺乏成熟的合作教育思想，認(rèn)為培養(yǎng)人才是學(xué)校的責(zé)任和義務(wù)，而自己只負(fù)責(zé)選擇人才，參與校企合作需花費(fèi)一定的精力、物力和財(cái)力，一些企業(yè)出于自身經(jīng)濟(jì)利益等因素的考慮，把合作視為額外負(fù)擔(dān)，不愿意參與或很少參與人才的培養(yǎng)。有些企業(yè)認(rèn)為，參與合作了也未必就能留住培養(yǎng)的人才，由于旅游業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻較低，即使沒(méi)有校企合作也能通過(guò)人才市場(chǎng)招聘到需要的人才。有些旅游企業(yè)會(huì)出于自身經(jīng)濟(jì)利益才會(huì)同學(xué)校存在短期合作，僅把學(xué)生看作是“廉價(jià)勞動(dòng)力”，以減輕人力成本的支出，尤其在酒店行業(yè)較為常見(jiàn)，當(dāng)出現(xiàn)利益沖突時(shí)，會(huì)把培訓(xùn)教育學(xué)生視為額外負(fù)擔(dān)，完全背離了學(xué)校引入企業(yè)參與的初衷，沒(méi)有形成長(zhǎng)遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)觀念。

（三）學(xué)生層面：企業(yè)文化認(rèn)可度不高，工作積極性不高

旅游企業(yè)工作制度、人力資源制度等對(duì)學(xué)生參與合作教育影響很大。如“小王府班”在實(shí)習(xí)時(shí)，大都從事餐廳服務(wù)員、傳菜員、門(mén)童等基層服務(wù)工作的簡(jiǎn)單而勞累的體力勞動(dòng)，節(jié)假日加班回到宿舍已是午夜，且每周休息一天，少有輪崗，宿舍衛(wèi)生與考核掛鉤，薪水與期望值落差很大，學(xué)生積極性不高，對(duì)主管批評(píng)采取消極應(yīng)對(duì)的措施，甚至有的學(xué)生以各種理由提前結(jié)束實(shí)習(xí)，部分學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后不僅沒(méi)有想返回原崗位的愿望，而且失去了繼續(xù)學(xué)習(xí)的動(dòng)力，反而對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)打起了退堂鼓。

四、完善校企合作“定制式”人才培養(yǎng)模式的建議

實(shí)行“定制式”校企聯(lián)合，可以實(shí)現(xiàn)校企資源共享，減少學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)的不確定性，為企業(yè)“量身裁衣”培養(yǎng)人才，為學(xué)生就業(yè)提供穩(wěn)定渠道。

（一）學(xué)校層面：明確職責(zé)，改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，提升教師水平

對(duì)學(xué)校而言，能夠更加清楚地知道企業(yè)對(duì)人才的具體要求，培養(yǎng)出更受企業(yè)歡迎的學(xué)生，可以使學(xué)校較好地把握市場(chǎng)需求；明確學(xué)校的職責(zé)，建立完善的管理機(jī)制，保證校企合作順暢、有效地運(yùn)行；及時(shí)調(diào)整課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，從本質(zhì)上推動(dòng)課程的改革；構(gòu)建多層次的實(shí)踐教學(xué)體系，重視學(xué)生的參與工學(xué)結(jié)合的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)口動(dòng)手能力；建立完善的校企合作、工學(xué)結(jié)合制度；借用企業(yè)良好的社會(huì)形象擴(kuò)大自身的宣傳，以此吸引學(xué)生，拉動(dòng)學(xué)校招生，提高生源質(zhì)量，增強(qiáng)了學(xué)校的核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展。

（二）企業(yè)層面：樹(shù)立正確的合作意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)積極性

對(duì)企業(yè)而言，則可以從容地、有目的地從學(xué)校中培養(yǎng)和招聘到符合自己要求的人才，節(jié)省了招聘成本和新員工培訓(xùn)成本；充實(shí)企業(yè)的技術(shù)業(yè)務(wù)力量，如學(xué)校的教學(xué)、科研等主要投入，學(xué)生的市場(chǎng)調(diào)查、策劃、創(chuàng)意等，都可以圍繞企業(yè)的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，有助于企業(yè)解決問(wèn)題，高素質(zhì)的人才資源提高了酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力；企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)校的溝通與聯(lián)系，使學(xué)校了解企業(yè)，企業(yè)了解學(xué)校、企業(yè)了解學(xué)生，學(xué)生了解企業(yè)，循序漸進(jìn)地與企業(yè)建立感情，積極展示企業(yè)文化。

（三）學(xué)生層面：端正實(shí)習(xí)心態(tài)，加強(qiáng)文化實(shí)踐學(xué)習(xí)

對(duì)學(xué)生而言，在企業(yè)進(jìn)行針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)和培養(yǎng)，能夠鞏固學(xué)校學(xué)習(xí)的成果，接受先進(jìn)的企業(yè)理念和企業(yè)文化教育，提高自己在人才市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于酒店工作的艱苦，學(xué)生在實(shí)習(xí)之前應(yīng)該有充分的心理準(zhǔn)備，積極學(xué)習(xí)企業(yè)文化，融入企業(yè)。學(xué)校應(yīng)提供充分的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地的便利條件 ，讓學(xué)生更好地掌握生產(chǎn)技術(shù)和操作技能，實(shí)現(xiàn)校園與企業(yè)的“無(wú)縫對(duì)接”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)與上崗的“零過(guò)渡”。

結(jié)論

綜上所述，旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)。獨(dú)立學(xué)院應(yīng)面向市場(chǎng)，以實(shí)現(xiàn)適應(yīng)市場(chǎng)需求的人才目標(biāo)為驅(qū)動(dòng)力。加強(qiáng)校企合作，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑，是理論與實(shí)踐的最佳結(jié)合。“定制式”的校企合作，真正能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到共贏，這正是校企合作的基礎(chǔ)，也是促進(jìn)其長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的有效機(jī)制。

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