那些關(guān)于蟹的胡言亂語(yǔ)

又到大閘蟹上市的季節(jié)，有記者采訪我關(guān)于蟹的若干問(wèn)題，我用“全是胡言亂語(yǔ)”作答。

最胡言亂語(yǔ)的說(shuō)法首推“孕婦不能吃螃蟹”。話說(shuō)我愛(ài)人懷孕初期的某天，正與我一起跟幾個(gè)朋友吃飯，餐桌上有海蟹，正吃的時(shí)候接到姐姐長(zhǎng)途電話，囑咐說(shuō)孕婦千萬(wàn)不能吃螃蟹。我愛(ài)人看看我，我就拿起一只海蟹放在她面前，讓她再吃一個(gè)。那其間，有一朋友的愛(ài)人也懷孕了，偏偏有人送了他一些大閘蟹，但他父母（專門趕來(lái)照顧兒媳婦起居）堅(jiān)決不讓吃。他就電話咨詢我，我當(dāng)然告訴他孕婦可以吃大閘蟹。但他還是把所有的大閘蟹都送到我家來(lái)了……

孕婦不能吃蟹的說(shuō)法自古流傳（越自古流傳越不能想當(dāng)然信以為真），至于孕婦為何不能吃螃蟹，為何對(duì)胎兒不好，大部分支持者不明所以。有人解釋說(shuō)“螃蟹是寒性的，易流產(chǎn)”，但寒性的食物有千百種，忌得過(guò)來(lái)嗎？何況從未發(fā)現(xiàn)流產(chǎn)與任何正常食物有關(guān)（有毒或食物中毒除外）。其實(shí)，孕婦不能吃螃蟹的真正“理由”在很多醫(yī)學(xué)古籍中寫得清清楚楚，“食螃蟹令子橫生”（見(jiàn)于明代龔延賢著《壽世保元》等著名大作）。螃蟹橫著走路就導(dǎo)致胎兒橫著出生（難產(chǎn)），如此“雄辯”的“取象比類”的思維真的是信不信由你。

最冥頑不化的說(shuō)法是“螃蟹不能與西紅柿（或其他富含維生素C的果蔬）一起吃”。這個(gè)說(shuō)法是誰(shuí)原創(chuàng)出來(lái)的已無(wú)可考究，近年它被很多醫(yī)學(xué)專家、營(yíng)養(yǎng)專家和食品專家批了一遍又一遍，在我的印象中，方舟子、范志紅、云無(wú)心、于康、朱毅等都對(duì)這個(gè)經(jīng)典名謠進(jìn)行批駁，但仍然還有很多人信，仍然還有個(gè)別醫(yī)生在講“VC還原三價(jià)砷”（賽砒霜?。?/p>

最讓人“不忍心”否定的說(shuō)法是“螃蟹與柿子不能一起吃”。因?yàn)橐坏┓穸诉@個(gè)，就差不多抽走了“食物相克”理論的最后一根稻草。有人認(rèn)為“蟹與柿子相克”的原因是“蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣酸相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)。因鞣酸具有收斂作用，所以還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使食者出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象”（一家報(bào)紙的介紹）。如果這個(gè)理由成立的話，那么柿子不僅與螃蟹相克，還與其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相克，那樣的話，柿子就幾乎與所有食品都可能相克了，吃柿子時(shí)不能再吃別的東西了。更何況，“螃蟹與柿子相克”的說(shuō)法已被實(shí)驗(yàn)否定，沒(méi)有必要為其找借口了。

最牽強(qiáng)的說(shuō)法是“螃蟹含很多膽固醇”。蟹中膽固醇含量（海蟹125mg/100g，河蟹267mg/100g）高于肉類，接近于動(dòng)物內(nèi)臟的水平。蟹肉中膽固醇含量是（65mg/100g），蟹黃中膽固醇卻很高。但其實(shí)這些高高低低的數(shù)值實(shí)際意義不大，100克蟹肉至少要買約半斤重的螃蟹，我相信沒(méi)幾個(gè)人能日日吃月月吃。對(duì)大多數(shù)偶爾嘗鮮的人來(lái)說(shuō)，偶爾吃吃，這些膽固醇算不得什么，比一個(gè)雞蛋還要少！

其實(shí)在我看來(lái)，吃蟹最值得注意的問(wèn)題還是衛(wèi)生，買新鮮的，高溫烹煮徹底即可。

（摘自《羊城晚報(bào)》）