肯德基漢堡營(yíng)養(yǎng)搭配最不健康

陳艾真

肯德基勁脆雞腿堡的熱量、脂肪最高，膳食纖維最低，相對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配最不健康。

“肯爺爺”先來(lái)，“麥?zhǔn)迨濉焙蟮剑缃?，漢堡王也不甘落后在中國(guó)四處開(kāi)花。三大洋快餐能否分出個(gè)半斤八兩來(lái)？如何看待洋快餐的健康程度，更加健康地飲食？

6月，《消費(fèi)者報(bào)道》選取了肯德基勁脆雞腿堡、麥當(dāng)勞麥辣雞腿堡、漢堡王美式脆雞堡三大洋快餐漢堡進(jìn)行檢測(cè)對(duì)比。

第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果顯示，三大洋快餐漢堡的熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)相差較小。但肯德基勁脆雞腿堡的熱量為467kcal、脂肪為25.0g，在三者中最高，而膳食纖維最低，為0.58g，相對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配最不健康。

熱量、脂肪KFC最高

兩塊面包夾上沙拉、蔬菜、雞塊，看似成分豐富的漢堡，真的能滿足消費(fèi)者每日的營(yíng)養(yǎng)需求嗎？

本刊此次送檢結(jié)果顯示，三大漢堡的安全指標(biāo)反式脂肪酸、丙烯酰胺、地塞米松（激素）、氯霉素（抗生素）等安全指標(biāo)均未檢出。在營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)上，三大漢堡的營(yíng)養(yǎng)成分相差較小，其中肯德基勁脆雞腿堡的熱量為467kcal、脂肪為25.0g，在三者中最高，而膳食纖維最低，為0.58g。（如圖4）

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通對(duì)本刊此次漢堡檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行了分析，他認(rèn)為，從熱量和營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)說(shuō)，最不健康的是肯德基，其次是漢堡王。

“首先，肯德基漢堡的熱量是最高的，但是對(duì)比漢堡王漢堡，會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的能量來(lái)源是脂肪，這首先就不符合膳食評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，我們的食物能量更多的是來(lái)自于碳水化合物。并且，三款漢堡的共性是營(yíng)養(yǎng)素比例都不恰當(dāng)，膳食纖維含量極少。我們每天推薦的膳食纖維攝入量是30g，三款都遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)值?！彼f(shuō)。

此外，對(duì)于三大洋快餐漢堡中雞塊的膽固醇含量，漢堡王的膽固醇為9.5mg，是肯德基和麥當(dāng)勞的近3倍。對(duì)此，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授厲曙光表示，膽固醇的居民推薦膳食攝入是每天不超過(guò)300mg，而9.5mg膽固醇實(shí)際上占每天總膽固醇攝入的比例很小。

“三高兩低”需注意

食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是人體的能量來(lái)源，在人體內(nèi)都有其特殊的生理功能，雖能相互轉(zhuǎn)化，但不能完全代替，三者在總能量供給中應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，即合理的分配?/p>

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人碳水化合物應(yīng)占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。兒童蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當(dāng)增加，成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的30%。

為此，本刊記者依據(jù)檢測(cè)結(jié)果，計(jì)算出三大洋快餐漢堡中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)分別占總能量的比例。（如圖5）

顯然，三大洋快餐漢堡的蛋白質(zhì)、脂肪占總能量比遠(yuǎn)高于成人適宜的最高攝入量，而碳水化合物和膳食纖維則遠(yuǎn)低于成人適宜的最低攝入量要求。特別是膳食纖維，以成人每日攝入30g為宜來(lái)看，三大洋快餐的膳食纖維連1g還不到。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王旭峰對(duì)此表示，漢堡非常明顯的呈現(xiàn)就是膳食纖維含量低、脂肪含量高。過(guò)量的脂肪攝入會(huì)出現(xiàn)肥胖、血脂異常、血壓升高等慢性疾病。

“膳食纖維對(duì)我們?nèi)梭w的作用也是非常巨大的，如促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)預(yù)防便秘、降低餐后血糖升高的速度、預(yù)防血脂異常等，所以，如果食物單一，僅僅把漢堡作為主要膳食的話，膳食纖維的量就會(huì)嚴(yán)重不足，對(duì)于預(yù)防慢性病也是沒(méi)有好處的?！彼f(shuō)。

他建議，如果為了滿足口腹之欲，選擇了洋快餐，也不要緊，接下來(lái)一段時(shí)間就不要連續(xù)吃了，還要注意多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧雜豆、蔬菜水果等，避免更多攝入高能量的食物，如大魚(yú)大肉等。

針對(duì)本刊的檢測(cè)結(jié)果，漢堡王（中國(guó)）投資有限公司回應(yīng)本刊中則提到，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提倡每天攝入20種以上的不同食物以構(gòu)建合理的膳食結(jié)構(gòu)和均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素。

肯德基所屬百勝餐飲集團(tuán)公共事務(wù)部則表示，“漢堡+薯?xiàng)l+可樂(lè)”的組合已不是唯一選擇，目前肯德基的常規(guī)菜單已有66個(gè)品項(xiàng)供消費(fèi)者選擇。