《舌尖上的中國》第二季·《腳步》鏡頭語言簡析

魏雪青

摘 要：《舌尖上的中國》第二季的熱播，又為觀眾提供了熱議的話題，這其中有關(guān)于美食本身的有關(guān)于人物故事的，有關(guān)于片中音樂的，在此筆者僅僅以第一集為例，對其中的鏡頭語言做一個(gè)淺顯的探討。

關(guān)鍵詞：《腳步》；鏡頭語言；特寫；變速攝影；運(yùn)動(dòng)鏡頭

2014年4月18日，《舌尖上的中國》第二季（下文簡稱《舌尖2》）開播，首集開門紅，收視率達(dá)到了1.572%，網(wǎng)絡(luò)播放次數(shù)突破1000萬。時(shí)隔兩年，《舌尖》系列何以能持續(xù)保持著高收視率，這不僅僅在于片中的“美食”與“故事”，還在于其精致唯美的鏡頭語言讓觀眾耳目一新，帶給觀眾視覺的享受與震撼。一般說來，影視作品的鏡頭語言主要包括景別、運(yùn)動(dòng)攝影、蒙太奇剪輯等要素，現(xiàn)筆者嘗試從下面幾個(gè)方面對《舌尖2》第一集《腳步》的鏡頭語言進(jìn)行簡單的分析。

1 特寫鏡頭自成風(fēng)格

影視中特寫鏡頭指的是用以細(xì)膩表現(xiàn)人物或被攝物體細(xì)部特征的一個(gè)景別。特寫鏡頭是一種超常規(guī)的視點(diǎn)，具有強(qiáng)烈的視覺感受，因此特寫鏡頭不能濫用，要否則會(huì)削弱它的表現(xiàn)力。[1]但在《舌尖》系列中特寫鏡頭運(yùn)用的卻是非常頻繁，這成為《舌尖》系列鏡頭語言突出的一個(gè)特點(diǎn)，尤其是片中關(guān)于食材的展現(xiàn)與制作過程中特寫采用更是到了極致。對此雖有一些觀眾對此提出異議，認(rèn)為特寫太多，但是筆者認(rèn)為作為美食為主體的紀(jì)錄片，如果想清楚的展現(xiàn)出食材的制作過程，清晰而有質(zhì)感的展現(xiàn)食材誘人的色澤與味道，特寫鏡頭有著無法替代的優(yōu)勢。長焦距淺景深拍攝的特寫鏡頭，把周圍背景完全虛化只清晰凸顯出主體內(nèi)容，起到了強(qiáng)化視覺的作用，能讓觀眾排除一切干擾，注意力只集中在主體物上；同時(shí)微距攝影拍攝出的特寫鏡頭也清晰的再現(xiàn)出食材本身具有的美妙的紋理和色彩，給觀眾帶來一種非同尋常的，奇妙的視覺感受。

《腳步》的片頭，一開始就運(yùn)用了一組特寫鏡頭，手撫掛面、快速擠奶、秸稈燃燒、油潑辣椒、香濃紅燒肉，立馬把觀眾帶到了誘人的美食境地里，立馬引逗出觀眾的口水。讓我印象深刻的是職業(yè)養(yǎng)蜂人老譚夫婦的途中的飲食，案板上清脆脆的黃瓜、新鮮的菜葉、透綠的萵筍、干香的麻辣香腸、油滋滋的煙熏臘肉，雖然是被冠之以路菜，但是通過特寫鏡頭放大的展現(xiàn)，也變成了誘人無比的美食；而后一組特寫鏡頭描述了豆花從倒面、攪拌、取汁、熬制、擠水、切塊的制作過程，緊接又是一組特寫，切香菜、拍蒜、炸花生、拍花生、取泡菜、油潑佐料，而后裝盤、大口品食。即便是生活中平常的豆花也在鏡頭的表現(xiàn)下讓人大咽口水。后面還有老奶奶的褲帶面、鮮美的望潮和跳跳魚、柔韌山東大餅、酸甜的稻花魚等等無不是通過特寫鏡頭展現(xiàn)出的食材的特質(zhì)。

有些觀眾反映看《舌尖》讓人垂涎欲滴，甚至有了想舔屏幕的沖動(dòng)，毫無疑問，在景別的表現(xiàn)中，只有小景別才能達(dá)到這樣的效果。

2 變速攝影突破常規(guī)

變速攝影，最初概念來源于電影，即指改變正常速度（每秒鐘24個(gè)畫格，電視為25幀/秒）的攝影。變速攝影包括升格攝影（高速攝影）和降格攝影（低速攝影），目的是為了表現(xiàn)正常速度所達(dá)不到的某些特殊效果。當(dāng)電影的拍攝速度超過了24畫格/秒（電視25幀/秒）時(shí)，我們便稱之為升格拍攝，升格拍攝的畫面以正常速度放映，造成了時(shí)空上的延展放大，這便是慢鏡頭；而降格攝影則相反，是以低于正常的速度進(jìn)行拍攝，卻以正常速度放映則塑造出快動(dòng)作，營造出一種快節(jié)奏。

《舌尖》系列多次運(yùn)用變速攝影來進(jìn)行敘事和表現(xiàn)一些特殊的效果。單在《腳步》片頭中，我們就可以看到鮮脆地帶著水珠的青菜散落盤中、油滴下落、頭插入筍根部震動(dòng)引起晶瑩的水珠四處飄落的升格拍攝鏡頭，把我們?nèi)粘Ｉ羁雌饋砥降瓱o奇的動(dòng)作進(jìn)行了夸張性的放慢，給我們營造出一種唯美又奇特的視覺感受。后面還有讓人印象深刻的是浙江臺(tái)州楊世櫓捕捉跳跳魚的慢鏡頭。通過解說已經(jīng)告訴觀眾，要使用5米長的釣竿，6米長的漁線，捕捉10米開外只有5厘米長的跳跳魚其難度和精準(zhǔn)度不亞于20米投籃。這反而更激起了觀眾的好奇心與興趣，想知道難度這么大，那么楊世櫓到底怎么完成的呢？隨后又解說道，從發(fā)力到捕獲僅僅需要八分之一秒。如果是正常的速度拍攝，八分之一秒我們還來不及眨眼，看清過程基本是不可能的事情，這時(shí)攝像采用了高速攝影，把正常的速度放慢，觀眾就能很清楚地看到發(fā)力、甩桿、釣魚、收桿、取魚的整個(gè)過程，讓觀眾好奇心得到滿足的同時(shí)也驚嘆于主人公精湛的捕魚技術(shù)。

除了升格攝影的采用，本集中還有大量的降格拍攝。白云變幻莫測的西藏高原、快速退潮的海面、房縣山林上翻滾的流云、太陽瞬間升起的美好景象、車影燈光流動(dòng)的北京城、光影流動(dòng)的水稻田等等都是將大遠(yuǎn)景的景物以低速攝影的形式展現(xiàn)，不僅交代了環(huán)境，同時(shí)，將景物緩慢變化的過程壓縮到瞬間的變化之中，呈現(xiàn)出一幕幕奇異精彩的景象，帶來了不一樣的視覺享受。

3 運(yùn)動(dòng)鏡頭靈活多變

運(yùn)動(dòng)攝影主要是指攝影機(jī)機(jī)位在水平以及空間中所做的各種位置、角度的變化。一般說來鏡頭運(yùn)動(dòng)主要包括：推、拉、搖、移、升、降、甩。[1]對于鏡頭的運(yùn)動(dòng)，除了能塑造立體的空間外，主要作用就是用來敘事和抒情。在第一集《腳步》片頭過后的一組運(yùn)動(dòng)鏡頭讓人記憶猶新，疾馳在山間公路上的摩托的航拍、大海上的忙碌的漁民的移動(dòng)拍攝、走在金黃麥田里麥客的升鏡頭拍攝、行走在山林的藏族小伙的跟拍鏡頭等，這幾個(gè)運(yùn)動(dòng)鏡頭的組接主要起到的是抒情的作用，給人營造出一種個(gè)體的生命總是處于一種遷徙流轉(zhuǎn)的態(tài)勢。結(jié)合解說詞“不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火?！?，畫面加解說很好地闡釋了本集的題目《腳步》的寓意——行走一生的腳步，起點(diǎn)、終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，無論他們的腳步怎樣匆忙，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式提醒我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處 。

《腳步》的第一個(gè)故事，藏族青年白馬占堆爬上10層樓的高樹采蜜的過程，也是通過運(yùn)動(dòng)鏡頭的運(yùn)用表現(xiàn)了過程的漫長與驚險(xiǎn)。其中有對樹木從底往上的升鏡頭拍攝表現(xiàn)高大的特點(diǎn)，還有父親后背的跟拍鏡頭造成一定的懸念、地面移動(dòng)拍攝父親與弟弟點(diǎn)燃煙火的同時(shí)讓我們了解到了周圍的環(huán)境、最讓人覺得驚險(xiǎn)的是攝影師吊在威壓上晃動(dòng)著對白馬爬樹時(shí)前推與后拉的空中拍攝，以常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)看這些運(yùn)動(dòng)鏡頭拍攝的不是很穩(wěn)定，這一方面是真實(shí)狀況的體現(xiàn)，另一方面正是這些晃動(dòng)不穩(wěn)的鏡頭更好的表達(dá)出白馬攀爬過程的危險(xiǎn)，更能吸引觀眾的眼球，白馬的安危緊緊地揪住了觀眾的內(nèi)心。

老漢饒長清在山林中采摘小花菇的段落中，大量地采用了后跟、前跟的運(yùn)動(dòng)鏡頭，使觀眾的視點(diǎn)與畫面主體人物的視點(diǎn)重合，表現(xiàn)出明顯的現(xiàn)場感和參與感。同時(shí)在饒長清翻找一根枯木上的小花菇時(shí)采用了一個(gè)平移的運(yùn)動(dòng)鏡頭，很讓觀眾對周圍的空間環(huán)境有了清楚的了解。 類似的運(yùn)動(dòng)鏡頭在片中還有很多，豐富靈活的運(yùn)動(dòng)攝影也是《舌尖2》突出的特點(diǎn)之一。

除了上面提到的幾點(diǎn)外，對《舌尖》的鏡頭語言的分析還包括拍攝的角度的豐富多樣、燈光與色彩的純熟運(yùn)用、蒙太奇的流暢組接等等，鑒于篇幅，筆者就不一一談到。對于高品質(zhì)的接地氣的《舌尖》我們期待著它的第三季能繼續(xù)給觀眾帶來一場場視覺上的盛宴。

參考文獻(xiàn)：

[1] 邵清風(fēng).視聽語言[M].中國傳媒大學(xué)出版社，2007：27，49.