浪漫的木瓜

本刊編輯部

這年頭，許多女明星被發(fā)現(xiàn)胸部“尺碼增大”后，都信誓旦旦地“透露”出木瓜豐乳是她們的秘籍。至于原理，有說是古籍記載，有說是木瓜酶素和維生素 A在起作用。

木瓜真能豐胸嗎？

木瓜真能豐胸嗎？實際這是一種錯覺。木瓜與乳房在古籍中最著名的“瓜葛”，當(dāng)屬安祿山用木瓜擲傷過楊貴妃的乳房。不過，不但這個香艷軼事與木瓜可以豐胸?zé)o關(guān)，木瓜也指的是宣木瓜。宣木瓜，無論是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)還是現(xiàn)代藥典，其功效都沒有提到豐胸作用。

番木瓜的確有豐富的營養(yǎng)成分，如木瓜酶、木瓜酶素、維生素C、維生素A等。然而，木瓜酶必須和蛋白質(zhì)直接接觸才能產(chǎn)生作用。我們將木瓜吃到嘴里，木瓜酶就順著食道滑進(jìn)胃中，在這里被蛋白酶分解了（木瓜酶本身也是蛋白質(zhì)），根本不會有完整的、有活性的木瓜蛋白酶發(fā)揮豐胸的作用。這是說的生食。如果是木瓜湯，木瓜酶早就受熱失去活性了，還如何去豐胸？

番木瓜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，但是這個過程的轉(zhuǎn)化率并不高，何況，維生素A并不存在刺激雌激素分泌的作用，因此談不上有豐胸的功效。

“木瓜能豐胸”這個說法的起源，恐怕還是由于番木瓜豐滿、多籽的外形，給了人們“吃啥補(bǔ)啥”、“以形補(bǔ)形”的想象空間。

投我以木瓜，報之以瓊琚

“投我以木瓜，報之以瓊琚。匪報也，永以為好也?！边@首《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·木瓜》是通過男女相互贈答來表現(xiàn)愛情：“她贈我木瓜，我拿佩玉報答她。不是報答呀，永遠(yuǎn)相親相愛呀?！?/p>

女子以木瓜為贈，情深意長，真可謂浪漫。

除了浪漫，木瓜還被賦予貶意。在京劇《穆柯寨》中，橫刀立馬的女將軍穆桂英有位貼身男侍叫穆瓜，諧音就是木瓜，說是“有點二”的意思?！栋茁乖分校《鹫f不懂風(fēng)情的黑娃是“瓜娃”，也是指傻與笨的意思。所以民間有句罵人的話—— “木瓜腦袋”，是說這個人笨，相當(dāng)于“腦袋被驢踢”了。

民間還有一個李時珍以木瓜罵貪官的故事。相傳，明代有個橫行霸道、魚肉百姓的縣令，有一天縣令請李時珍為其開藥補(bǔ)養(yǎng)，奢想延年益壽。李時珍想捉弄這個狗官，便揮筆開方：

柏子仁三錢，木瓜二錢，官桂三錢，柴胡三錢，益智三錢，附子三錢，八角二錢，人參一錢，臺烏三錢，上黨三錢，山藥三錢。

縣令欣喜異常，忙派人按方抓藥。藥房先生明白，便告訴縣令說：“這方是咒你快死的。”給其按照諧音雙關(guān)法一讀，原是“柏木棺材一副，八人抬上山?！必澒僖宦?，氣得七竅生煙，連呼上當(dāng)。

現(xiàn)在，我們請朋友到飯館用餐，服務(wù)員會問要不要上“木瓜汁”，木瓜類菜也不少，比如“木瓜鴨肉”、“木瓜雪蛤”等。木瓜別看其外觀不怎么漂亮，但是切開之后是一肚子黑亮黑亮的瓜籽，瓜肉的顏色從黃過渡到橘紅，煞是好看。但由于這種可以食用的木瓜產(chǎn)自我國南方，運(yùn)到北方之前一定不能熟得太狠，否則，運(yùn)來就壞了。所以，北方人吃到的南方水果總是被捂熟了的，有那個味，但永遠(yuǎn)不是最好的那個味兒。

亦可做湯亦可做菜

木瓜雖不能豐胸，但吃起來口感還是很好的，不管是用來做羹湯還是配菜，都是不錯的美味。

●木瓜銀耳羹的做法

1.木瓜去皮去籽，切成小塊；

2.銀耳泡發(fā)后擇成小朵；

3.高壓鍋內(nèi)放入木瓜、銀耳、冰糖，大火煮至刺氣后，再煮10分鐘即可。

小貼士：以前用砂鍋燉，時間較長，約1～2小時；用高壓鍋的話，非常節(jié)省時間。夏天，每天能喝上一碗冰冰涼、甜絲絲的木瓜銀耳羹，真是爽歪啦！

●木瓜燉牛奶的做法

1.準(zhǔn)備木瓜與牛奶；

2.用挖勺器將木瓜挖成小球，或是切成小塊備用；

3.將木瓜塊放在燉盅里，放上冰糖；

4.把燉盅放進(jìn)鍋里大火蒸20分鐘；

5.然后加入半盒牛奶，繼續(xù)大火蒸15分鐘。一碗清香誘人的木瓜燉牛奶就做好了。

小貼士：挖木瓜的挖球器在網(wǎng)上可以買到。這個工具還可以挖火龍果、西瓜、菠蘿等一切可以挖的水果；有時懶得切菜，還可用它來挖冬瓜、南瓜，絕對方便。這道甜品制作起來非常簡單，零廚藝也能完成，吃貨們學(xué)著做起來吧。

●木瓜燜鴨

1.木瓜洗凈去籽去皮，切成小塊備用；

2.姜去皮切片，蔥洗凈切段備用；

3.鴨切成塊，用水汆燙5 分鐘，去除血水，取出瀝干水分備用；

4.鍋內(nèi)放入適量的油，放入姜片和蔥段爆香，再放入鴨塊；

5.爆至鴨肉被逼出，鴨塊表面微金黃；

6.調(diào)入適量柱侯醬、生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，再加入足夠沒過鴨肉的水；

7.中火燜10分鐘后加入木瓜塊，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，再調(diào)入適量的鹽和冰糖，大火煮至冰糖溶化；

8.收濃汁即可取出裝盤。

鴨肉不像雞肉那樣，煮出來便是軟嫩的，鴨肉相對更為韌一些，就算用了嫩鴨，也經(jīng)常煮不出軟糯的口感，所以，可以選擇用木瓜來燜鴨肉。

木瓜燜鴨的鴨肉會變軟嫩了，那木瓜香濃的味道溶入到鴨肉里面，吃起來口感相當(dāng)?shù)暮谩?/p>

小貼士：1.鴨要買嫩鴨，老鴨是用來煲湯的，不適合用來燜菜。

2.木瓜和肉類同煮可以起到軟化肉類的作用，這也是這道木瓜燜鴨之所以口感軟嫩的原因。不過需要注意的是，木瓜需要較早加入一同烹調(diào)才會達(dá)到這樣的效果。

3.柱侯醬在這道菜中是很重要的，有了柱侯醬，這道菜的味道才會濃香，一般在超市能買得到。

4.木瓜選擇的時候要挑熟了，但不是熟到軟的那種，是熟了有香味但還稍硬的那種木瓜，太軟的木瓜一煮就容易化了。

5.這樣的菜可以一次煮多點，吃不完隔夜入味了更好吃哦！

●木瓜海鮮炒飯

1.大蝦洗凈，去掉腸線，用沸水燙熟。蔥切粒。木瓜去皮切塊。黃瓜切片。

2.炒鍋燒熱后再放橄欖油，讓油鍋均勻地粘上油，爆香蔥粒，把白飯下鍋里去炒，加入鹽和胡椒粉，不斷翻炒。

3.待白飯炒至松散干身之后，把打勻的雞蛋黃澆在飯上面，再適當(dāng)?shù)丶由弦稽c點油，然后不斷地翻炒至蛋黃與白飯融合帶點金黃色之后，加入大蝦、玉米粒、木瓜和黃瓜片再翻炒一下，最后上碟，撒點蔥花在飯上面裝飾。

木瓜不僅可以單吃，還可以搭配其他食品做出佳肴，加之它有清涼、滋補(bǔ)、美容等種種優(yōu)點，配海鮮更棒。

宣木瓜與番木瓜

其實，老百姓日常所說的木瓜有兩種：一是北方木瓜即宣木瓜，以安徽宣城產(chǎn)的最佳，多用于治病。例如將干的宣木瓜切片同虎骨（現(xiàn)用代用品）泡制的虎骨木瓜酒是中國的傳統(tǒng)藥酒，主治風(fēng)濕等癥。宋代名醫(yī)許叔微在《本事方》中記載了一則關(guān)于宣木瓜的有趣故事：安徽的顧安中外出，偶發(fā)腿腳腫痛，不能行走，只好乘船回家。在船上，他將兩腳放在一包裝貨的袋子上，下船時發(fā)現(xiàn)腿腳疼痛竟然好了許多。他非常驚奇，問過船家，原來袋中裝了許多木瓜。顧回家后，就買了木瓜切片，裝于袋中，置腳于上，不久，他患的腿腳病就痊愈了。這一記載說明，宣木瓜確有治療風(fēng)濕病痛的奇效。

二是舶來的番木瓜，也就是我們經(jīng)常在市場上買的，可以鮮吃。番木瓜主要產(chǎn)于南方的廣東、福建等地。它與香蕉、菠蘿一起被譽(yù)為“熱帶三大草本果樹”。番木瓜富含糖類和維生素，還有一種胰蛋白酶，有健脾消食之功，凝乳酶有通乳作用，所以還被稱為乳瓜、萬壽果。

南美的土著人在幾千年前就發(fā)現(xiàn)，割開未成熟的番木瓜，就會有乳液流出，這種乳液或者提取物可以讓難以煮爛的肉變嫩。到了近代，人們鑒定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。

木瓜蛋白酶不僅能“嫩肉”，還能分解蛋白質(zhì)，所以被廣泛地應(yīng)用在醫(yī)藥上，比如清理傷口的壞死組織，分解蚊蟲、蜜蜂叮咬所產(chǎn)生的毒素等等。

木瓜蛋白酶既能幫助烹飪又能治病，好處多多，化妝品行業(yè)當(dāng)然不會放過商機(jī)。在“純天然”的誘惑下，“木瓜美容護(hù)膚”的產(chǎn)品也層出不窮。在加酶的洗滌用品中，這種能耐高溫的酶自然也很受歡迎。在飼料行業(yè)中，用蛋白酶水解飼料，可以提高飼料利用率，木瓜蛋白酶也當(dāng)仁不讓。