淺析越南西原少數(shù)民族的咂酒文化

覃肖華

（百色學(xué)院，廣西 百色 533000）

越南西原位于長(zhǎng)山山脈的西南部，處于越南與老撾、柬埔寨的交界處，包括越南的嘉萊、昆嵩、多樂(lè)、多農(nóng)、林同等5省，是越南主要的少數(shù)民族聚居地，也是多民族文化的交匯地，主要民族有京、巴拿、嘉萊、埃地、麻等民族。地形平緩，形成廣闊的高原。森林茂密，土壤肥沃，主要糧食作物以旱稻、薯類(lèi)為主。

越南西原少數(shù)民族人民吃苦耐勞,凡重大節(jié)日、婚喪嫁娶、宴迎賓客等隆重場(chǎng)合時(shí)，咂酒是必不可少的佳釀。

一、西原咂酒的起源

咂酒以一種竹管、藤枝或蘆葦桿等管狀物把酒從器皿中吸入杯或碗中飲用或直接吸入口中而得名，是用糯米、薏米、玉米、薯類(lèi)等的一種或幾種釀制而成的。

咂酒制作簡(jiǎn)單粗獷，卻有年代悠久的口碑流傳至今：在西原人開(kāi)始學(xué)會(huì)農(nóng)耕的時(shí)代，有一家人，公公想確定兩個(gè)兒媳哪個(gè)有能力當(dāng)家，于是假裝稱(chēng)病臥床，把兩個(gè)兒媳叫到床前，說(shuō)：“我的病很重，只有兩樣?xùn)|西可以治：一是骨頭里的肉；二是能逆流的水”。大兒媳絞盡腦汁都想不出法子，二兒媳則東奔西跑到各處打聽(tīng)，可都沒(méi)人知道。有一天，她在河邊洗衣服，看到有一家人正插根長(zhǎng)長(zhǎng)的管到河里把水吸到水槽里，而河邊到處是螺絲，她眼前一亮，螺絲肉，包在殼里，不正是公公說(shuō)的肉嗎；而管里的水，不正是逆流嗎。于是撿了一小筐的螺絲回家做湯，順便放了些葉片作調(diào)料，打了一瓢水并插了根竹竿匆忙去找公公，公公不在房間，就先把湯藏起來(lái)。不巧被大兒媳發(fā)現(xiàn)后，惡作劇就在湯里放了把糯米，想搞砸湯的美味。沒(méi)想到公公用竹竿吸完螺絲湯后大悅，連稱(chēng)湯很美味，就把家業(yè)傳給了二兒媳，這就是咂酒的來(lái)源傳說(shuō)。

這個(gè)口碑揭示了越南西原咂酒起源的幾個(gè)問(wèn)題：一是說(shuō)咂酒起源于農(nóng)耕時(shí)代；二是人們?cè)谏钪邪l(fā)現(xiàn)的自然酒，后加工成為人工酒，發(fā)現(xiàn)咂酒的人和第一釀酒人是婦女，不是男人；三是加工的原料是糯米和雜糧；四是用咂竿飲。

二、西原咂酒的釀制與酒具

1、釀制

越南咂酒釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、窯藏都有一套完整的工藝。其釀法頗類(lèi)中國(guó)今天的釀制酵糟米酒。釀咂酒不分季節(jié)，旺季是在每年9、10月份的莊稼收獲之后，西原人能自制酒曲，原料是稱(chēng)為“hiam”（西原地區(qū)才種有的一種樹(shù)）的樹(shù)皮、樹(shù)根、葉子，并與辣椒粉、姜、黃精等拌在一起制成的，當(dāng)然各民族還有其它的樹(shù)，因地方而異。咂酒的制作方法并不復(fù)雜，以糯米、小麥、薏米、小米、青稞、大麥或玉米等五谷為原料(各項(xiàng)用料量大致相等)，上鍋蒸熟，然后用制好的酒曲攪拌均勻，“將其倒在簸箕里，晾曬一下，略噴水分，涼至微溫，”放入刻有花紋的大酒甕或壇中，用香蕉葉或尼龍封嚴(yán)甕或壇口，放到屋角里或埋于地底下待用，留的時(shí)間越久酒越香?！靶栾嬘脮r(shí)，將甕口打開(kāi)，注入開(kāi)水(冷天用溫開(kāi)水，熱天用冷開(kāi)水)，”1然后插入咂竿吮吸。西原人住在山里，多用天然的泉水過(guò)濾。值得一提的是咂酒在越南被稱(chēng)為“母?jìng)魇ノ铩?，家里釀酒的一般都是女人，釀酒秘方都是只傳女不傳男，現(xiàn)在這種現(xiàn)象慢慢得到改變。在西原人眼里，巴拿人釀制的咂酒口感最好，其次是埃地人。西原人釀酒方法簡(jiǎn)單而粗獷，都是就地取材，很實(shí)用于山區(qū)自然經(jīng)濟(jì)條件。

2、酒具

咂酒酒具主要由咂壇、咂竿、長(zhǎng)柄勺組成。咂竿種類(lèi)往往就地取材,有藤、蘆、竹、高粱秸等中空特性的植物，最普遍的還是經(jīng)久耐用的竹子和西原地區(qū)特有的扁擔(dān)樹(shù)（trieng），把里面的心掏空后曬干就可以變成咂竿。繪有花紋的長(zhǎng)柄勺是用來(lái)舀水的工具。

三、酒俗、酒禮

越南西原人在日常生活、接待貴客、宗教祭祀、村會(huì)、節(jié)日、婚喪嫁娶、喜慶佳節(jié)等民俗活動(dòng)中都少不了飲用咂酒，酒俗和酒禮也不同，形成西原濃郁、典雅、特色的習(xí)俗。

“飲用方法是:酒置壇中,不經(jīng)過(guò)濾壓榨,截1根或數(shù)根細(xì)竹”一般都是雙數(shù)，插入壇中咂飲,邊飲邊加水,直到味淡為止。

1、待客

西原人有“無(wú)酒不成禮”的傳統(tǒng)習(xí)俗，以送酒、敬酒、飲酒為最高、最尊貴的禮節(jié)。除了平時(shí)作為解渴之飲料外，飲咂酒已成為西原人接待貴客、朋友最誠(chéng)心的方式。主人一邊打開(kāi)酒壇，一邊念祝酒詞，祈求天神賜予客人健康、幸福，多子，不同場(chǎng)合有不同的祝酒詞，然后主人當(dāng)著客人的面先吸一口，表示酒中無(wú)毒，再把咂竿依次遞給客人，客人這時(shí)候應(yīng)該用雙手接住，左手握住咂竿頭，右手握著咂竿，低頭輕輕地吸。

咂酒一般由老人先喝,認(rèn)為老人能通神,是離神最近的人,能消除神力中的壓力,然后再由婦女、年輕人、小孩喝,吸收神力。

2、宗教祭祀

祭天神：飲咂酒之前，必須先敬天神。每次飲咂酒都要敬神,咂酒成為一種連接人與神的中介物。從中可以看出西原人對(duì)神崇拜的表現(xiàn)。

祭祖：西原人一年中要舉行多次祭祖活動(dòng),咂酒是必備的祭品。以酒祭祖,以求福佑。

3、村會(huì)

村會(huì)是西原少數(shù)民族很隆重的節(jié)日?；顒?dòng)一般由村老來(lái)組織。村會(huì)舉行時(shí)，一大甕咂酒放置公共活動(dòng)房（越南西原少數(shù)民族地區(qū)特有的）或高腳竹樓中間，旁邊則是一壇清晨剛打回來(lái)的清澈泉水，村老虔誠(chéng)地一手舉著挖空的牯牛角，一手把壇里的泉水往咂酒甕里倒。周?chē)教幨乔描尨蚬穆?、歌舞聲、歡呼聲，各種聲音交融在一起，彌漫了整個(gè)西原，這個(gè)時(shí)候的西原，活力無(wú)比。這樣配有唱跳的咂酒，更增強(qiáng)了敬酒、飲酒的情感與氣氛，使“酒禮”傳統(tǒng)習(xí)俗顯得更為濃郁。

4、節(jié)日、人生禮儀

“可以說(shuō)西原人民把酒滲透到生活的每一個(gè)角落,節(jié)日、婚喪嫁娶、喜慶佳節(jié)都離不開(kāi)酒,不同場(chǎng)合的不同用酒習(xí)俗都體現(xiàn)了西原人民的性格特征?！?/p>

西原地區(qū)傳統(tǒng)節(jié)日中最為人所知的就是新米節(jié)，是稻谷成熟，喜慶豐收，品嘗新米的日子。一般多在新歷九、十月間進(jìn)行。節(jié)日這天，主人早早起床，殺雞、宰豬，甚至剽牛待客，把割回來(lái)的谷子一束掛在門(mén)上，表示招谷魂進(jìn)家，其余的做成米飯。接著舉行家祭儀式：盛一碗新米飯，屋里放一壇用剛豐收的新米釀成的咂酒，與各種菜肴一起擺于神臺(tái)之上，請(qǐng)巫師念咒語(yǔ)，祭祀谷神，敬獻(xiàn)祖先。儀式結(jié)束后，主人把自家過(guò)“新米節(jié)”的消息向全寨人公開(kāi)，邀請(qǐng)寨里人來(lái)過(guò)節(jié)。全寨人輪流圍坐在咂酒旁，樂(lè)融融地飲酒，同享豐收的喜悅。

四、文化內(nèi)涵

1、是最大眾化的酒，營(yíng)養(yǎng)豐富。

咂酒味美香醇、富含營(yíng)養(yǎng),原料主要是雜糧，這些雜糧里的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，酒度低,濃而不烈，有解渴止饑、除乏驅(qū)寒的功能，同時(shí)還能強(qiáng)身健體,活血舒經(jīng)。加上成本低，可以說(shuō)是老少皆宜,普及率廣。

2、酒俗和酒禮最純樸最高尚。

釀制咂酒工具和酒具看起來(lái)是簡(jiǎn)單、粗糙，但飲酒時(shí)的酒俗和酒禮則是相當(dāng)文明和高尚。一是對(duì)天、神、祖、長(zhǎng)輩和賓客、朋友的尊重和熱情態(tài)度；二是先喝一口表明西原人沒(méi)有害人之心，體現(xiàn)了西原人誠(chéng)摯、忠厚的品格；三是西原的這種以咂酒來(lái)待客的“酒禮”只用于貴客和長(zhǎng)輩，而對(duì)于仇人則不能享受，反映了西原民族對(duì)善的追求，對(duì)惡的鞭笞，重情義、尊長(zhǎng)輩和好客的純美、淳樸心靈。四是祝酒詞不僅表達(dá)西原人對(duì)賓客、朋友的祝愿心情，還表現(xiàn)了西原人的信仰和對(duì)生命的熱愛(ài)。五是西原咂酒酒禮中一般有唱跳相伴，使得西原的民風(fēng)民俗等特色更濃，飲酒時(shí)的和諧、舒暢、友善的氛圍，與其他的酗酒、砸杯斗毆等壞酒風(fēng)形成鮮明的對(duì)比。

3、是人們表達(dá)情感和相互交流、溝通的媒介。

“飲咂酒,可以一壇一竿,也可以一壇數(shù)竿,逢重大節(jié)慶活動(dòng)則數(shù)壇千竿，

一壇一竿,講究長(zhǎng)幼,賓主環(huán)座,遞相咂飲,循環(huán)不綴”。一壇多竿,眾人圍坐同飲。這時(shí)候的人們，可以隨心所欲地交談、溝通，拉近人與人之間的距離。

4、具有深厚的文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了越南各民族的融合、團(tuán)結(jié)。

咂酒蘊(yùn)含津液交流、共享一甕的關(guān)系，體現(xiàn)集體的情感交流，在進(jìn)行飲食和歡的活動(dòng)，集飲食、聚會(huì)、娛樂(lè)于一體，各民族融合團(tuán)結(jié)。

五、結(jié)語(yǔ)

越南西原民族的咂酒文化內(nèi)涵豐富，其禮儀性功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了咂酒作為飲品的實(shí)用功能，在現(xiàn)今不僅沒(méi)有衰退的跡象,而且還呈現(xiàn)出了不斷提高發(fā)展的趨勢(shì)。有理由相信,在現(xiàn)代西原人獨(dú)具匠心的創(chuàng)作之下，西原地區(qū)的咂酒文化將會(huì)閃現(xiàn)更加絢麗的光彩。

[1]陳捷.羌族的“咂酒”文化 [J].釀酒科技,2007，（10）.

[2]田耀婷.淺談發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化的現(xiàn)實(shí)意義 [J].釀酒,2011,（7）.

[3]仁青卓瑪.淺析苗族酒文化[J],2008,（3）.

[4]http：//halico.com.vn/index.php/vi/tin-tuc/van-hoa/van-hoa-ruou

[5]http：//vi.w i k ipedia.org/w i k i