到浦東葵園農(nóng)莊品味“海碗”菜韻

在浦東新區(qū)書院鎮(zhèn)葵園生態(tài)農(nóng)莊，有一個標志性的景觀—海碗塔。這座高約10米左右的塔，是原來的奶牛場使用的水塔。經(jīng)過改造后，在頂部安裝了一個直徑達6米高度有2米的青花大瓷碗，成為獨特農(nóng)家樂景觀，前來旅游的市民都會在塔旁駐足仰望后再拍照留念。

這一標志為“海碗”的景觀，如今不但在滬郊農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)中唯一，而且最近葵園在書院鎮(zhèn)政府的支持下，將它復原成“海碗”菜。

過去浦東沿海地區(qū)的人們大多以出海打漁為生，離多聚少，每每出海歸來，眾人都會聚在一起，用各種葷素搭配的食料放在鍋里煮熟，然后再用一只大瓷碗盛放在一起，大家共同享受。因盛菜的瓷碗口徑都特別大，都是出海人享用的。用海人的豪放之情，此碗也稱為“海碗”了。還有一種說法，因為漁民常年在海上生活，常遇風浪襲擊，船身搖擺，吃飯時不可能像在岸上那樣，燒幾個菜分開盛放在小碗內(nèi)，人們就常把家中的大碗帶到船上使用。在吃飯時將幾個葷素菜放在一個鍋里煮后，放在大碗內(nèi)，船上人共同食用，意為團結(jié)。日子久了，這只隨船在海上飄蕩的大碗，也理所當然地被稱為“海碗”了。

據(jù)了解，當時人們?yōu)榉窒怼昂Ｍ搿辈说孽r味，方便食用，對食料和烹煮很有講究。食料品種以河鮮為主，共有八樣，意為海上航行不能使用海上魚類，以免觸犯海神，引發(fā)災難；還有八樣河鮮為“八仙過海各顯神通”，祈禱天公保佑，出入平安。而燒煮時也注意火候，以免生熟不均，影響口味。在食用時，船上除了掌舵人外，其余人全部圍在一起分享，以免前吃后空，影響情緒。這一道富有吉祥寓意，敬畏海洋又充滿團結(jié)友愛精神的“海碗”菜，一直成為沿海漁民出海時的食用主菜。后來被移到岸上，用作在每年清明前祭海的道具。

中國作家協(xié)會副主席、著名作家葉辛認為，“海碗”菜不但有漁民團結(jié)和諧的象征意義，而且更有海上人大氣包容的氣魄，通俗的說法，叫“有飯大家吃”?，F(xiàn)在我們進行新時代的改革開放，非常需要這種精神?！昂Ｍ搿辈四軌驈驮晒?，也是從挖掘傳統(tǒng)菜單上賦予新的文化涵義，很有推廣價值。

上海社科院何建華博士坦言，從社會學的范疇來分析，海碗及“海碗”菜的復原整合是社會學的真實體現(xiàn)，它在一定程度上，反映了上海海洋文化的博大精深，值得推廣研究。蘇州市博物館考古專家程義認為，其實海碗在民間很普遍，沿海地區(qū)使用更廣、更久，時間可追溯至400年以上，在明代洪武年間最盛?，F(xiàn)在上海浦東用“海碗”作標志景觀，不但解讀了“民以食為天”的不朽論點，還在一定程度上注釋了農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)的原本實質(zhì)。農(nóng)家菜就是要挖掘、整合舊時經(jīng)典菜系品種，供大家分享，這才有樂趣?？麍@農(nóng)莊復原“海碗”菜，意義非一般。

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“海碗菜”的八樣河鮮：

野生螺絲，野生河蝦，野生昂刺魚，野生河鯽魚，野生毛蟹，野生黃鱔，野生青魚，野生黑魚（總計魚肉4.5—5斤），飯滋一張（鍋巴）銀芽絲。

葵園“海碗”菜五大亮點

“海碗”菜約有400多年歷史。葵園農(nóng)莊現(xiàn)已將它復原成功。這是開創(chuàng)上海郊區(qū)農(nóng)家樂挖掘、整合復原地方特色菜品的先例，值得發(fā)揚光大?？麍@“海碗”菜現(xiàn)已申請注冊專利，并將申報上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

它有五大亮點：

一、葵園廣場的“海碗”，直徑6米，高達2米，為江南農(nóng)家樂之最，上海城鄉(xiāng)景觀唯一。

二、葵園“海碗”菜復原成功，與時俱進?！昂Ｍ搿比坎捎镁暗骆?zhèn)青花瓷制成，祥云漂浮，仙鶴展翅，文化氣息濃厚。碗徑45公分，上海農(nóng)家樂獨特之大。

三、葵園“海碗”菜全部采用當?shù)睾吁r八種組成，意為八仙過海，各顯神通，并用時鮮蔬菜搭配，烹飪手法特殊，味道正宗，魚肉達四斤以上，實屬“海碗”之鮮。

四、葵園“海碗”菜上蓋一張飯滋（鍋巴）。一條紅紙安放之上，書有“一帆風順，萬事如意”，首揭者獲贈禮品。

五、葵園“海碗”菜面向大眾推廣，分為河鮮、海鮮、時蔬三個品種，并免費贈送每桌一件（特制）小海碗禮品，上海城鄉(xiāng)獨有。