信息化技術(shù)在干酪凝乳操作教學(xué)過程中的應(yīng)用

陳慶華

（上?？萍脊芾韺W(xué)校，中國 上海200433）

隨著信息化技術(shù)的飛速發(fā)展,計(jì)算機(jī)信息化技術(shù)在課堂教學(xué)中的重要性日益凸顯出來。在教學(xué)過程中,教師可以借助以信息化手段的支持,利用不同信息傳遞媒體的組合,實(shí)現(xiàn)人與機(jī)器的相互作用,構(gòu)建以學(xué)生為中心,既傳授知識更培養(yǎng)實(shí)用技能。

《乳制品加工技術(shù)》是食品專業(yè)研究乳制品加工技術(shù)以及質(zhì)量控制的一門技術(shù)性較強(qiáng)的課程。課程設(shè)計(jì)以“食品生物工藝專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析”為依據(jù)，以乳制品加工的典型產(chǎn)品生產(chǎn)流程為線索，設(shè)置液態(tài)奶、煉乳、乳粉、干酪、酸奶、冰淇淋等六個(gè)工作項(xiàng)目。每個(gè)工作項(xiàng)目的學(xué)習(xí)都以典型產(chǎn)品的生產(chǎn)加工流程為載體，以工作任務(wù)為中心設(shè)計(jì)相應(yīng)教學(xué)活動(dòng)，引出相關(guān)專業(yè)理論知識，使學(xué)生在各項(xiàng)目活動(dòng)中強(qiáng)化專業(yè)技能與實(shí)踐操作能力。融合專業(yè)理論知識和相關(guān)崗位職業(yè)技能的要求，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生具備從事乳制品生產(chǎn)加工能力的目的。這是一門理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，對操作技能要求較高的食品專業(yè)技能課。如何在教學(xué)中如何運(yùn)用好信息化技術(shù)，能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和理解力,彌補(bǔ)目前教學(xué)中存在的缺陷,提高教學(xué)質(zhì)量。

下面，我就以信息化技術(shù)在《乳制品加工技術(shù)》中干酪凝乳操作教學(xué)過程中的應(yīng)用為例談?wù)勼w會：

“干酪凝乳操作”是《乳制品加工技術(shù)》課程中的一項(xiàng)重要操作技能。在教學(xué)過程中采用以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐技能為主的“做中學(xué)，做中教”的體驗(yàn)式教法。充分利用信息技術(shù)和數(shù)字化資源，以PPT演示文稿為主要呈現(xiàn)形式，其中鏈接了一系列圖片、動(dòng)畫、音視頻等大量多媒體元素。這種設(shè)計(jì)形式包含了大量的信息，可以豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)生直觀的通過視頻及PPT的演示加深對知識的理解能力，有利于取得較好的教學(xué)效果。

由于中職學(xué)生的年齡偏小，且對理論講授教學(xué)的興趣不高，若教學(xué)過程采用一般的“紙上談兵”、“滿堂灌”的教學(xué)方法，雖然可以完成教學(xué)任務(wù)，但難以實(shí)現(xiàn)知識的有效傳遞，而且實(shí)際操作技能學(xué)習(xí)效果也不會好。因此，根據(jù)本班學(xué)生的特點(diǎn)和本次課的性質(zhì)，在教學(xué)中，通過工作任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，采用體驗(yàn)式教法進(jìn)行教學(xué)。在整個(gè)教學(xué)過程中，利用學(xué)校乳制品加工實(shí)訓(xùn)室，將教學(xué)環(huán)境模擬為干酪生產(chǎn)加工現(xiàn)場，授課過程中充分運(yùn)用信息化手段，通過教學(xué)PPT的演示將教學(xué)情境真實(shí)化，有效激發(fā)學(xué)生的興趣；運(yùn)用FLASH動(dòng)畫講解抽象的原理，使原理更直觀、形象；將任務(wù)要點(diǎn)及難點(diǎn)的完成過程錄制成視頻文件，輔助課堂教學(xué)，幫助課上有困難的工作組，讓學(xué)生親身體驗(yàn)?zāi)椴僮鞯母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，用“試一試”、“比一比”、“做一做”等多種體驗(yàn)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力，增強(qiáng)學(xué)生掌握技能的實(shí)效性，使學(xué)生在不斷的“體驗(yàn)”中，將理論知識和實(shí)踐技能相結(jié)合，并獲取新的知識，新的技能，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力。

視頻示范酸度調(diào)節(jié)操作，將學(xué)生分為4人一組，每組對預(yù)酸化的原料乳進(jìn)行酸度測定及調(diào)節(jié)操作，對初始及調(diào)節(jié)后的pH值進(jìn)行記錄。突出“測一測、做一做”的體驗(yàn)，通過此環(huán)節(jié)達(dá)到使學(xué)生會規(guī)范地進(jìn)行酸度測定及調(diào)節(jié)操作的目的，并為后面工序做鋪墊。

利用視頻示范凝乳酶的添加操作，每組量取一定量的凝乳酶液，按照添加要求加入調(diào)節(jié)酸度的原料乳中，記錄酶液的添加溫度、添加量及加入后乳的變化。通過設(shè)計(jì)添加溫度對凝乳過程影響的試驗(yàn)，突出“比一比，練一練”，強(qiáng)化學(xué)生對凝乳酶添加條件的學(xué)習(xí)。通過本階段的學(xué)習(xí)，使學(xué)生會規(guī)范地進(jìn)行凝乳酶的添加操作，并培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。

以多媒體演示凝乳終點(diǎn)特征，各組對本組的試驗(yàn)?zāi)檫M(jìn)行終點(diǎn)判斷，若達(dá)到凝乳終點(diǎn)，記錄凝乳時(shí)間；未達(dá)到則分析原因。通過對前期體驗(yàn)結(jié)果的分析，突出“試一試、評一評”。使學(xué)生會正確判斷凝乳終點(diǎn)，并會根據(jù)實(shí)際情況分析凝乳失敗的原因。

充分運(yùn)用多媒體技術(shù)教學(xué)：主要作用是通過播放教學(xué)課件、視頻、動(dòng)畫等，配合對關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)的演示，對凝乳過程抽象的、細(xì)微的、不易觀察的變化做形象化的教學(xué)，讓教學(xué)過程更明朗，加深對凝乳知識技能的理解。

通過本次“做中學(xué)，做中教”的體驗(yàn)式教學(xué)設(shè)計(jì)，并充分利用信息技術(shù)和數(shù)字化資源，把抽象的枯燥的學(xué)習(xí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化成活的東西,使學(xué)生直觀的通過視頻及PPT的演示加深對知識的理解能力，加大了對學(xué)生的感官刺激,使學(xué)生從多角度輕松愉快地接受教師所發(fā)布的信息,從而避免了老師枯燥無味的講解,提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。有利于使學(xué)生能達(dá)到凝乳崗位職業(yè)技能的要求，能對干酪凝乳加工環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范的生產(chǎn)操作，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力以及提出問題、思考問題和解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生交流表達(dá)能力以及良好的職業(yè)道德和綜合素養(yǎng)。

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