舌尖上的穿越與傳承

路衛(wèi)兵

湯因比說：“如果讓我選擇，我愿意活在中國的宋朝?！毕嘈耪T惑這位英國史學家的，不僅僅是宋朝商業(yè)、科技、文化的繁榮與發(fā)展，還有那品類豐富、精致爽口的美食。

宋朝在中國的飲食文化中是一個新的歷史階段。老百姓餐桌上的食物彼時開始豐富多樣，飲食習慣也從兩餐制演變成三餐制。今天，任何一名廚師必須熟悉的烹飪技術，多是在宋朝出現(xiàn)和成熟起來的；我們享用的眾多美食與小吃，也多發(fā)明或流行于宋代。

宋人記載本朝風物民俗的書籍很多，如《東京夢華錄》《夢粱錄》《武林舊事》《增補武林舊事》《都城紀勝》等等，均有專門的章節(jié)或不小的篇幅介紹各類餐飲，羅列豐富、記述詳盡，讀來如識其味。當然最著名的還是那幅驚嘆世人的《清明上河圖》，見證著北宋都城汴梁的繁華：畫中街市行人熙來攘往，各行各業(yè)一應俱全，酒樓、吃店、流動餐飲散布其中，呈現(xiàn)一派生機勃勃的熱鬧景象。

經(jīng)濟的繁榮得益于政策的開明，北宋初年即實行了坊市合一、解除宵禁的新政。此舉既拓展了人與市場的橫向聯(lián)系面，也延伸了人們在時間上的縱向活躍度，極大地促進了經(jīng)濟的發(fā)展，也使得餐飲業(yè)和人們的生活方式發(fā)生了結(jié)構(gòu)性地變化。北宋詞人晁端禮在《鷓鴣天》中寫道：“車流水，馬游龍，萬家行樂醉醒中。何須更待元宵到，夜夜蓮燈十里紅。”即是彼時情形的寫照。

豐裕的時間和良好的環(huán)境，不斷激發(fā)和催生著宋人的情趣，讓他們愿意花更多的時間在各種食材上進行體驗和玩味。宋人對食材的開發(fā)和利用可謂精雕細琢，不但融入科技和藝術因子，還輔之以習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學的內(nèi)涵，成就了一整套獨特而完美的飲食文化。

中國飲食業(yè)的發(fā)展軌跡，實則是中國整個社會歷史演進的一個縮影，它容納著祖祖輩輩的勤勞與智慧，承載著幾千年的光榮與夢想，具象地訴說著泱泱大國從蠻荒漸入文明的偉大歷程。正是各朝各代不斷積累的飲食文化，尤其是宋朝人的卓越貢獻，才最終成就了今天舌尖上的中國。