慧眼識(shí)別“高端水”

吳綿強(qiáng)

將高價(jià)水當(dāng)做高端水這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，還要看它的水源地，天然礦泉水的水質(zhì)來源良好，是高端礦泉水的主要標(biāo)準(zhǔn)。

隨著天然和健康的消費(fèi)理念日益深入人心，更多的消費(fèi)者對于有人工痕跡的飲用水正在越來越排斥。

對于高端礦泉水的概念一直模糊不清，相較于一般的農(nóng)夫山泉和華云怡寶，有市民專挑價(jià)格相對高的飲用水。

水源地決定未來水是否賣高端，至少現(xiàn)在有這樣一個(gè)趨勢。

國人飲水已經(jīng)不再滿足于解渴，而更在意飲水的健康。這種消費(fèi)觀念催生了我國高端飲用水的出現(xiàn)和發(fā)展。

近幾年來，高端水正成為飲用水市場的一個(gè)新的增長點(diǎn)，并正在形成一個(gè)嶄新的市場，這個(gè)市場還遠(yuǎn)沒達(dá)到飽和。一個(gè)顯著的表現(xiàn)在于，中國市場上各種高端水品牌爆炸性的出現(xiàn)：國外高端水品牌正在蜂擁進(jìn)入中國，而國內(nèi)高端飲用水的品牌亦層出不窮，市場競爭正越來越激烈。種種跡象表明，這一新興市場充滿活力和前景。

當(dāng)中國人已然進(jìn)入高端礦泉水消費(fèi)時(shí)代的時(shí)候，關(guān)于高端礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)討論卻才剛剛開始。

2014年4月，國家衛(wèi)計(jì)委下發(fā)《〈食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水〉征求意見稿》（以下簡稱“《意見稿》”）提出不得再使用“飲用礦物質(zhì)水”的名稱。這預(yù)示著，2008年才被納入瓶裝水水種的礦物質(zhì)水，可能很快成為歷史。而這也意味著，通過往飲用水添加物質(zhì)而人工制造的高端水可能遭到拋棄。

數(shù)據(jù)顯示，2013年，中國瓶裝飲用水行業(yè)銷售收入達(dá)1014.22億元，同比增長23.24%。而每500毫升價(jià)格在3元到8元的飲用水市場，近幾年更是保持50%至60%的速度持續(xù)增長，目前其市場銷售容量超過100億人民幣，占整個(gè)飲用水市場的10%。

但何為“高端礦泉水”仍然困擾消費(fèi)者。6月21日，記者探訪飲用水終端市場發(fā)現(xiàn)，在高端礦泉水企業(yè)強(qiáng)大的營銷面前，很多消費(fèi)者至今對高端礦泉水概念模糊不清，他們普遍認(rèn)為高價(jià)水即是高端水。

北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長趙飛虹表示，將高價(jià)水當(dāng)做高端水這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，還要看它的水源地，天然礦泉水的水質(zhì)來源良好，是高端礦泉水的主要標(biāo)準(zhǔn)。

目前，中國包裝水行業(yè)已經(jīng)形成了四大集團(tuán)軍，以康師傅、可口可樂為代表的礦物質(zhì)水，以娃哈哈為代表的純凈水，以農(nóng)夫山泉為代表的天然地表水，以昆侖山、西藏5100、恒大冰泉為代表的天然礦泉水。

隨著國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，人工添加的礦物質(zhì)水正在淡出高端水的行列，而近年來異軍突起的天然礦泉水正成為高端礦泉水的主力軍。

盡管對于高端礦泉水的具體標(biāo)準(zhǔn)仍沒官方說法，但隨著消費(fèi)理念的更新，“何為高端水？”這一命題的答案正趨于明朗。

人工添加或退出高端舞臺(tái)

記者在對目前價(jià)格相對較高的瓶裝飲用水市場進(jìn)行梳理之后發(fā)現(xiàn)，以蘇打水、磁化水、太空水等概念拉升附加值的飲用水占據(jù)了高價(jià)水的很大部分。

這些水聲稱添加了特殊物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供營養(yǎng)，甚至聲稱能夠治療疑難雜癥和預(yù)防癌癥。

但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分飲用水宣傳的概念功效并不靠譜。在業(yè)內(nèi)專家看來，不管是從實(shí)驗(yàn)的角度還是研究的角度來看，相關(guān)概念功效都被證實(shí)了為不可能。而功能水在更大的意義上屬于廠家拉升價(jià)格的炒作。

事實(shí)上，2013年10月1日起實(shí)施的《涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)定》對功能型的高端水市場進(jìn)行了規(guī)范，其中要求涉水產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書中不得標(biāo)注、明示或者暗示具有防治疾病作用的功能，虛假、夸大使消費(fèi)者誤解或者欺騙性的文字、圖形以及與生活飲用水無關(guān)的內(nèi)容，以及出現(xiàn)“堿性水”、“活化水”、“富氧水”、“功能水”等內(nèi)容。

但由于功能型概念能夠拉高飲用水的附加值，因此直到目前，有很多企業(yè)仍然在大力地推廣所謂的功能水。今年2月，娃哈哈集團(tuán)高調(diào)推出“富氧水”產(chǎn)品，宣傳其溶解氧含量為普通飲用水的6-10倍，能夠補(bǔ)充人體需氧量，該產(chǎn)品一經(jīng)推出就引發(fā)業(yè)內(nèi)專家的強(qiáng)烈質(zhì)疑。

今年4月，國家衛(wèi)計(jì)委《意見稿》提出不得再使用“飲用礦物質(zhì)水”，隨著天然和健康的消費(fèi)理念日益深入人心，更多的消費(fèi)者對于有人工痕跡的飲用水正在越來越排斥，這也意味著人工添加型的瓶裝水正在退出高端舞臺(tái)。

高價(jià)≠高端

6月21日，記者走訪多家廣州市的大型超市。據(jù)超市售貨員對記者表示，法國依云和昆侖山礦泉水相對來說賣得不錯(cuò)。

記者隨機(jī)采訪了近10名消費(fèi)者，他們對于高端礦泉水的概念一直模糊不清，相較于一般的農(nóng)夫山泉和華云怡寶，有市民專挑價(jià)格相對高的飲用水。

事實(shí)上，用價(jià)格評判飲用水的好壞，并不靠譜。一名恒大冰泉礦泉水銷售人員坦言：‘“水源的水質(zhì)都是一樣，加工處理工藝也沒有多大的成本差異，價(jià)格的高低企業(yè)自己說了算。”

自稱20年不喝自來水的水質(zhì)專家趙飛虹，研究礦泉水水質(zhì)已10余年，她表示，除了高端礦泉水的高價(jià)外，還要看它的水源地，水源地對于高端礦泉水來說非常重要，至少它是決定這款礦泉水是否高端的首要條件。

如果要取得水質(zhì)優(yōu)良、污染少的礦泉水，只能到偏遠(yuǎn)、交通落后的地區(qū)，尋找礦泉資源。

不同于城市周邊的水，偏遠(yuǎn)地區(qū)的礦泉水水源地，要承擔(dān)當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)問題，要圈很大的地，不能讓周邊人員的活動(dòng)影響其水質(zhì)。此外礦泉屬于礦產(chǎn)資源，國家對其征收礦產(chǎn)資源費(fèi)用，同時(shí)礦泉水要經(jīng)過長途運(yùn)輸，除廣告營銷外，售價(jià)自然就高。以法國依云水為例，其在中國屬高端水，但在歐洲國家則是一個(gè)大眾品牌，依云330ml瓶裝水在中國售價(jià)普遍達(dá)到10元，而在歐洲僅約4元人民幣。

而且并不是高價(jià)就意味著優(yōu)質(zhì)。作為高價(jià)水代表的依云就多次被曝出現(xiàn)質(zhì)量問題。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2006年6月起，依云已被曝光六次菌落數(shù)超標(biāo)、亞硝酸鹽超標(biāo)。

趙飛虹表示，她曾于2001年在超市購買了依云礦泉水，當(dāng)時(shí)在實(shí)驗(yàn)室檢測發(fā)現(xiàn)，水質(zhì)確實(shí)很好。但去年，她又在超市購買了依云礦泉水，檢測發(fā)現(xiàn)，依云礦泉水的水質(zhì)遠(yuǎn)不如從前，各項(xiàng)指標(biāo)連中國長白山、昆侖山等地的礦泉水水質(zhì)都趕不上。

天然礦泉水成為高端主流

那么什么樣的標(biāo)準(zhǔn)可以評判高端水？一位長期關(guān)注飲用水市場的專家表示：“從技術(shù)角度講，大家對水源地比較關(guān)注，如果水源地來自城市邊緣，那么即使再高價(jià)也不能稱其為高端水?！?/p>

而基于此標(biāo)準(zhǔn)，天然礦泉水成為飲用水高端市場的寵兒。不同于人工添加物質(zhì)的功能性概念水，天然礦泉水在特定地質(zhì)條件下形成，并存在于特定地質(zhì)構(gòu)造巖層中的地下礦水。

目前，我國共有四個(gè)專門針對瓶裝水的國家標(biāo)準(zhǔn)，分別是《飲用天然礦泉水》、《瓶裝飲用純凈水》、《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其中，前兩個(gè)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、后兩個(gè)是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2014年出臺(tái)的《意見稿》將除天然礦泉水以外的所有包裝飲用水都納入統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，上述提到的四個(gè)瓶裝水國標(biāo)中，除《飲用天然礦泉水》外，將統(tǒng)一合并為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》，這被外界解讀為瓶裝水國標(biāo)即將實(shí)現(xiàn)“大一統(tǒng)”。

事實(shí)上，從國際食品法典委員會(huì)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來看，關(guān)于瓶裝水有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是礦泉水標(biāo)準(zhǔn)和其他礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，我國新國標(biāo)的出臺(tái)和天然礦泉水的受重視，說明中國礦泉水標(biāo)準(zhǔn)正在逐步向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。

而天然礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)被獨(dú)立出來也意味著其地位的上升。市場的反應(yīng)同樣如此，統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國高端水市場正以每年40%的速度擴(kuò)容。昆侖山雪山水、五大連池水、西藏5100冰川水、恒大冰泉等幾大品牌更是發(fā)展勢頭迅猛。

從上述幾款高端水品牌來看，其所宣稱的高端均體現(xiàn)為優(yōu)質(zhì)水源地—如昆侖山礦泉水宣稱的青藏高原6000米海拔雪山融水，恒大冰泉的長白山3000萬年深層礦泉等等。

趙飛虹強(qiáng)調(diào)：“水源地決定未來水是否賣高端，至少現(xiàn)在有這樣一個(gè)趨勢?！?