20種中草藥對牛羊肉表面總菌的抑制效果

陳惠+周琰冰+艾啟俊

摘?要：研究20?種中草藥水煎液與醇提液對牛肉和羊肉表面總菌的抑制作用。方法：分別用蒸餾水和無水乙醇制備20?種中草藥的提取液，然后分別對牛肉和羊肉表面的總菌進行抑菌試驗，篩選出抑菌效果好的中草藥提取液。結果：丁香、五倍子、石榴皮對牛肉表面總菌有較好的抑制作用，丁香醇提液的抑菌直徑20.68mm，最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）值62.5?mg/mL，最小殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）值125?mg/mL；五倍子水煎液的抑菌直徑20.13mm，MIC值125mg/mL，MBC值250?mg/mL；石榴皮醇提液的抑菌直徑17.61mm，MIC值250?mg/mL，MBC值500?mg/mL。根據(jù)EC50值，抑制作用強弱為丁香醇提液＞五倍子水煎液＞石榴皮醇提液。黃連、五倍子、丁香對羊肉表面總菌有較好的抑制作用，黃連醇提液的抑菌直徑20.58mm，MIC值250?mg/mL，MBC值500?mg/mL；五倍子醇提液的抑菌直徑18.81mm，丁香醇提液的抑菌直徑18.00mm，兩者MIC值均為62.50?mg/mL，MBC值均為125?mg/mL。根據(jù)EC50值，抑制作用強弱為丁香醇提液＞五倍子醇提液＞黃連醇提液。結論：丁香和五倍子兩種中草藥對牛肉和羊肉均有較好的抑菌作用，且安全無毒副作用，具有很高的實用價值。

關鍵詞：牛肉；羊肉；表面總菌；中草藥；抑制

Inhibitory Effect of 20 Kinds of Chinese Medicinal Herbs on Total Surface Bacteria of Red Meat

CHEN Hui, ZHOU Yan-bing, AI Qi-jun*

(College of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China)

Abstract: This research aimed to study the inhibitory effect of water and ethanol extracts of 20 kinds of Chinese medicinal herbs (CMH) on total surface bacteria of beef and mutton. Water and anhydrous ethanol were used respectively for the preparation of water and ethanol extracts of CMHs, and their bacteriostatic effects on total surface bacteria of beef and mutton were tested. The CMH species with better bacteriostatic effect were screened from the tested ones. Clove, Chinese gall and pomegranate peel had obvious inhibitory effects on total surface bacteria of beef. The diameter of inhibition zone of the ethanol extract of clove was 20.68 mm, MIC 62.50 mg/mL and MBC 125 mg/mL, compared to 20.13 mm, 125 mg/mL and 250 mg/mL for the water extract of Chinese gall, and 17.61 mm, 250 mg/mL and 500 mg/mL for the ethanol extract of pomegranate peel, respectively. Based upon their EC50, the bacteriostatic activity of the above three extracts on total surface bacteria of beef followed the decreasing order: clove > Chinese gall > pomegranate peel. Coptis root, Chinese gall and clove had obvious inhibitory effects on total surface bacteria of mutton. The diameter of inhibition zone of the ethanol extract of coptis root was 20.58 mm, MIC 250 mg/mL and MBC 500 mg/mL. The diameter of inhibition zone of the ethanol extract of Chinese gall was 18.81 mm, while that of the ethanol extract of clove was 18.00 mm; their MIC and MBC were both 62.50 and 125 mg/mL, respectively. Based upon their EC50, the bacteriostatic activity of these three extracts on total surface bacteria of mutton decreased in the following order: clove > Chinese gallic > coptis root. Taken together, it can be concluded that clove and Chinese gall have better bacteriostatic effect on red meat without having any toxic or adverse effect, thus having high food value.

Key word: beef; mutton; total surface bacteria; Chinese medicinal herb; inhibition

中圖分類號：TS251 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2014）01-0022-05

我國是肉類生產(chǎn)消費大國，肉類產(chǎn)量及消費世界第一[1]。牛肉是一種高檔食品，深受全世界人民的喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，具有高蛋白、低脂肪、味道鮮美等特點[2]。羊肉鮮嫩柔軟，風味獨特，具有營養(yǎng)豐富、容易消化吸收和抗過敏的特點，是集營養(yǎng)和保健于一體的特色肉食品[3]。生鮮肉較易腐敗變質，造成肉腐敗變質的原因有很多，通常主要有4種因素：物理因素、化學因素、肉品內源酶作用和微生物在肉品表面及內部生長繁殖而引起的破壞作用[4]。在實際生活和生產(chǎn)活動中，這些因素有時是單獨起作用，有時是共同起作用。由于微生物幾乎無處不在，而肉制品營養(yǎng)豐富，適宜微生物生長繁殖，所以，微生物的污染是導致肉類發(fā)生腐敗變質的根源[5-6]。細菌特別是霉菌和酵母之類微生物的侵襲, 通常是導致肉食品腐敗變質的主要原因[7-8]。因此降低肉初始菌數(shù)和抑制殘留微生物的生長繁殖成為了延長肉食品保質期的關鍵問題。

endprint

我國是中草藥的發(fā)源地，目前約有12000種藥用植物，各地常用中草藥已達5000種左右[9]。中草藥因具有廣譜、廉價、高效、低毒、無污染、殺菌抑菌和健康環(huán)保等優(yōu)點，日益受到人們的青睞，逐漸成為開發(fā)天然保鮮劑的重要來源[10]。中草藥中的有效成分能抑制肉表面的微生物活性、降低酶活力、減弱微生物對肉的影響，從而起到抑菌保鮮的作用。因此，應充分探索中草藥中的有效抑菌成分及其抑菌效果，為今后研究肉食品天然保鮮劑提供依據(jù)。實驗采用水煎法和乙醇提取法提取丁香、五倍子、甘草、薄荷、石榴皮、鹿蹄草等20種中草藥[11-17]的抑菌溶液，研究不同中草藥溶液對牛肉和羊肉表面總菌的抑制效果[18]，以期找到能明顯減少牛羊肉表面總菌的中草藥溶液。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

甘草根莖（Glycyrrhiza uralensis）、白芷根（Angelica dahurica Benth. et Hook.）、薄荷莖葉（Mentha haplocalyx Briq.）、麥冬根（Ophiopogon japonicus（T.f）Ker-Gawl.）、八角果實（Illicium verum）、丁香花蕾（Syzygiumaromaticum）、肉桂枝皮（Cinnamomum cassia）、白術根莖（Rhizoma Atractylodis macrocephalae）、金銀花（Lonicera japonica Thunb.）、魚腥草全草（Houttuynia cordata）、熟大黃根莖（Rheum palmatum L.）、黃連根莖（Coptidis Rhizoma.）、石榴皮（Punicagranatuml）、連翹果（Forsythia suspensa.）、地榆根（Garden Burnet Root）、艾葉（Folium Artemisiae argyi）、半邊蓮全草（Lobelia chinensis Lour.）、五倍子果實（Galla chinensis.）、功勞葉（Ilex cornuta Lindl. ex Paxt.）、鹿蹄草全草（Pyrola rotundifolia ssp. chinensis） 北京市回龍觀長青大藥房。

牛、羊后腿 市購。

營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、無水乙醇北京藍弋試劑有限公司。

1.2 儀器與設備

YX-280手提式壓力蒸汽滅菌鍋 江陰濱江醫(yī)療設備廠；SW-CJ-1FD無菌操作臺 蘇凈集團安泰空氣技術有限公司；RE-2000B 旋轉蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀器廠；KQ-500DB型數(shù)控超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；DHP-9162型電熱恒溫培養(yǎng)箱 上海一恒科技有限公司；XMTD-8222型恒溫鼓風干燥箱 上海精宏實驗設備有限公司；THZ-D型臺式恒溫振蕩器 江蘇太倉市實驗設備廠。

1.3 方法

1.3.1 供試菌種的活化與保藏

在無菌條件下，用無菌生理鹽水分別沖洗新鮮牛、羊后腿肉表面，將沖洗液充分振蕩混勻后，分別吸取1?mL接種于無菌營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中，搖床培養(yǎng)24?h (37?℃，120r/min)，調節(jié)菌種濃度到1×109 CFU/mL，4?℃冰箱保存?zhèn)溆肹19]。

1.3.2 菌懸液制備

無菌操作條件下，分別吸取1?mL帶菌營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基，用無菌營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基稀釋，制成含菌量105 CFU/mL的菌懸液。

1.3.3 中草藥水煎液制備

將中草藥粉碎后過40?目篩，稱取20?g中草藥，加入400?mL蒸餾水，常溫浸泡15～20?h，文火煎煮20?min，過濾，藥渣加入200?mL蒸餾水，文火煎煮20?min，過濾，合并濾液并在70?℃進行旋轉蒸發(fā)，定容至20?mL容量瓶（質量濃度1?g/mL），0～4?℃冰箱保存?zhèn)溆肹20]。

1.3.4 中草藥乙醇提取液制備

將中草藥粉碎后過40?目篩，稱取20?g中草藥，加入200?mL質量分數(shù)60%乙醇溶液，常溫浸泡15～20?h，過濾，在70?℃進行旋轉蒸發(fā)，轉移到20?mL容量瓶中定容（質量濃度為1?g/mL），0～4?℃冰箱保存?zhèn)溆肹21]。

1.3.5 抑菌直徑測定

在無菌條件下，用移液器吸取0.1?mL菌懸液涂布到營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上，制成含菌平板。采用濾紙片法[22]測定中草藥的抑菌效果：用打孔器將定性濾紙打成直徑為6?mm的濾紙片，160?℃干熱滅菌15?min，在無菌條件下分別加入質量濃度為1?g/mL的中草藥提取液，充分浸泡24?h，再將晾干的帶藥濾紙片均勻貼于含藥平板上，37?℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24?h后，測量各種藥品的的抑菌圈直徑，每種藥重復3次，取平均值。以無菌蒸餾水為空白對照（CK1），質量濃度為5×10-4?g/mL乳酸鏈球菌素溶液為陰性對照（CK2）。

抑菌圈直徑/mm=抑菌直徑―濾紙片直徑（6?mm）

1.3.6 中草藥提取液對供試菌最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）[23]

采用二倍稀釋法：取10支試管編號為1～10，每支均裝有1?mL營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基。向1?號試管加入1?mL中藥提取液(藥液質量濃度1?g/mL)，混合均勻后吸取1?mL至2?號試管，依次類推至9?號試管，9?號試管吸取1?mL棄去，10?號試管為未加藥的空白對照（CK）。每支試管加入0.1?mL過夜培養(yǎng)的供試菌菌懸液，搖床（37?℃，120r/min）培養(yǎng)24?h，每種處理重復3次。

若培養(yǎng)基透明，未出現(xiàn)渾濁的最低質量濃度即為MIC值；若培養(yǎng)基色澤較深，不易判定結果，則在培養(yǎng)結束后吸取0.1?mL涂布到固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)24?h后觀察結果，以無菌生長的最低質量濃度作為該中草藥對供試菌的MIC值。

1.3.7 中草藥提取液對供試菌最小殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）的測定[24]

將上述透明的菌藥液吸取0.1?mL加入滅菌平板，倒入瓊脂培養(yǎng)基混合均勻；不透明的用無菌水沖洗MIC以上質量濃度的平板，將沖洗液接種到固體培養(yǎng)基中，置于37?℃電熱恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)24?h，以培養(yǎng)基表面沒有菌落生長的相對應的最小質量濃度，即為該中草藥對供試菌的最小殺菌濃度（MBC）。

1.3.8 中草藥提取液對供試菌的生長抑制率

參照1.3.3節(jié)和1.3.4節(jié)配制中草藥提取液，制成一定質量濃度的帶藥培養(yǎng)基，以未加藥的培養(yǎng)基為空白對照（CK）。用移液器吸取0.1?mL菌懸液，涂布到營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上，37?℃電熱恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)24?h，在菌落計數(shù)器上數(shù)菌落數(shù)，每個濃度重復3次，取平均值。

1.3.9 數(shù)據(jù)處理

應用SPSS數(shù)據(jù)處理軟件以及Excel處理實驗數(shù)據(jù)。求出毒理回歸方程、相關系數(shù)、有效中濃度（EC50）和標準誤差[25]。主要采用公式如下：毒理回歸方程Y=a＋bx，相關系數(shù)為r；Z=（2Π）-1/2e-1/2（Y-5）；w=Z2/PQ，w是權重系數(shù)，P是死亡率，Q=（1—P）；SE（m）=（b-2×

（（Σnw）-1＋（m—`x）-1））1/2（SE（m）是m的標準誤，m是lg（EC50），為濃度對數(shù)的平均值，n為某濃度的細菌菌落數(shù)；SEm（10） =10m（ln（10×SE（m））），SEm（10）為EC50標準誤；EC50的95%置信限：10（lg（EC50）±1.96×SE（m））。

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2 結果與分析

2.1 中草藥提取液的抑菌作用

從表1可看出，五倍子、丁香的水煎液和乙醇提液對牛肉表面總菌均有較好的抑制作用，抑菌直徑都比CK2大，在17?mm以上。其中，丁香醇提液的抑菌效果相對最好，抑菌直徑20.68?mm；其次為五倍子水煎液，抑菌直徑20.13?mm。除丁香和五倍子外，石榴皮對牛肉表面總菌也有較好抑制作用，石榴皮醇提液的抑菌直徑17.61?mm。由于丁香中的丁香酚，五倍子中的黃芩苷和石榴皮中的鞣質為主要抑菌成分[26-28]，說明丁香酚、黃芩苷、鞣質對牛肉表面總菌有很好的抑制作用。

表 1 中草藥提取液對牛肉表面總菌的抑菌作用（±s，n=3）

Table 1 Mean diameter of inhibition zone of herbal extracts against total surface bacteria of beef (±s, n=3)

藥物名稱 抑菌直徑/mm

水煎液 乙醇提取液

CK1 — —

CK2 5.33±0.02 5.52±0.04

甘草 7.99±0.03 8.03±0.02

大黃 7.97±0.01 8.41±0.01

丁香 18.51±0.01 20.68±0.03

五倍子 20.13±0.02 17.69±0.01

石榴皮 15.77±0.01 17.61±0.03

半邊蓮 — —

黃連 8.73±0.02 10.30±0.03

連翹 12.35±0.03 9.49±0.01

八角 9.80±0.01 9.51±0.01

金銀花 7.77±0.05 —

功勞葉 — 9.66±0.11

麥冬 11.80±0.04 —

白芷 — —

魚腥草 9.55±0.02 8.23±0.02

白術 — —

薄荷 8.24±0.01 —

地榆 15.68±0.04 16.39±0.05

艾葉 — —

肉桂 9.18±0.01 11.51±0.12

鹿蹄草 9.73±0.02 10.17±0.01

表 2 中草藥提取液對羊肉表面總菌的抑菌作用（±s，n=3）

Table 2 Inhibitory effects of herbal extracts against total surface bacteria of mutton (±s, n=3)

藥物名稱 抑菌直徑/mm

水煎液 乙醇提取液

CK1 — —

CK2 5.06±0.01 5.11±0.02

甘草 — —

大黃 8.04±0.05 —

丁香 17.32±0.02 18.60±0.01

五倍子 17.99±0.03 18.81±0.01

石榴皮 16.45±0.12 17.10±0.06

半邊蓮 — 8.29±0.10

黃連 18.00±0.04 20.58±0.05

連翹 8.63±0.04 —

八角 10.89±0.03 14.02±0.01

金銀花 — —

功勞葉 — 7.69±0.03

麥冬 — —

白芷 — —

魚腥草 7.79±0.03 10.91±0.10

白術 — —

薄荷 — —

地榆 11.23±0.05 15.43±0.02

艾葉 11.79±0.01 10.43±0.03

肉桂 10.34±0.02 11.84±0.01

鹿蹄草 9.47±0.03 7.67±0.05

從表2可看出，黃連、五倍子、丁香的水煎液和乙醇提液對羊肉表面總菌均有較好的抑制作用，抑菌直徑都比CK2大，在17?mm以上。其中，黃連乙醇提液的抑菌效果相對最好，抑菌直徑20.58?mm；其次為五倍子乙醇提液，抑菌直徑18.81?mm；再次為丁香乙醇提液，抑菌直徑18.00?mm。由于丁香中的丁香酚，五倍子中的黃芩苷和黃連的小檗堿為主要抑菌成分[26-28]，說明丁香酚、黃芩苷、小檗堿等對羊肉表面總菌有很好的抑制作用。

2.2 MIC和MBC測定

表 3 中草藥對牛肉和羊肉表面總菌MIC值的測定結果

Table 3 MIC of herbal extracts against total surface bacteria of

beef and mutton

肉類 中草藥提取液 中草藥質量濃度/(mg/mL)

500 250 125 62.50 31.25 15.63 7.82 3.91 1.96 對照

牛肉 丁香醇提液 — — — — ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋

五倍子水煎液 — — — ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋

石榴皮醇提液 — — ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋

羊肉 黃連醇提液 — — ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋

丁香醇提液 — — — — ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋

五倍子醇提液 — — — — ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋

注：“＋”表示有菌生長；“—”表示無菌生長。下同。

表3結果表明，丁香醇提液、五倍子水煎液和石榴皮醇提取液對牛肉表面總菌的MIC值依次分別為62.50、125、250mg/mL；黃連醇提液、丁香醇提液和五倍子醇提液對羊肉表面總菌的MIC值為250、62.50、62.50?mg/mL。

表 4 中草藥提取液對牛肉和羊肉表面總菌MBC值的測定結果

Table 4 MBC of herbal extracts against total surface bacteria of

beef and mutton

肉類 中草藥提取液 中草藥質量濃度/(mg/mL)

500 250 125 62.50 31.25 15.63 7.82 3.91 1.96 對照

牛肉 丁香醇提液 — — — ＋ ＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋

五倍子水煎液 — — ＋ ＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋

石榴皮醇提液 — ＋ ＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋

羊肉 黃連醇提液 — ＋ ＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋

丁香醇提液 — — — ＋ ＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋

五倍子醇提液 — — — ＋ ＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋ ＋＋

注：“＋＋”表示有較多菌生長。

表4結果表明，丁香醇提液、五倍子水煎液、石榴皮醇提液對牛肉表面總菌的MBC值為125、250、500?mg/mL，

黃連醇提液、丁香醇提液和五倍子醇提液對羊肉表面總菌的MBC值分別為500、125、125?mg/mL。

2.3 中草藥提取液對牛羊肉表面總菌的抑制率和有效中濃度（EC50）的測定

由表5、6可知，不同中草藥的藥液質量濃度與牛羊肉表面總菌的抑制作用存在相關性，隨著質量濃度增高，抑菌率也明顯升高。有效中濃度EC50值是衡量藥劑毒力的重要指標，EC50值越大，說明藥劑的抑菌作用越弱，反之則越強。由表7可知，丁香、五倍子和石榴皮對牛肉表面總菌的EC50值存在很大的差異，分別為137.2891、140.7320?mg/mL

和157.9411?mg/mL；丁香、五倍子和黃連對羊肉表面總菌的EC50值分別為146.3467、165.5961?mg/mL和166.7847?mg/mL。

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表 5 中草藥提取液對牛肉表面總菌抑制率

Table 5 Inhibition rate of herbal extracts at different concentrations against the total surface bacteria of beef

藥物名稱 質量濃度/(mg/mL) 抑制率/%

丁香醇提液 1000 97.83a

500 69.51b

250 55.32c

125 47.16d

62.5 37.49e

五倍子水煎液 1000 93.18a

500 68.73b

250 55.29c

125 44.57d

石榴皮醇提液 1000 90.83a

500 66.12b

250 56.82c

CK 0 —

注：同列不同字母表示差異顯著（P＜0.05）。下同。

表 6 中草藥提取液對羊肉表面總菌的抑制率

Table 6 Inhibition rate of herbal extracts at different concentrations against the total surface bacteria of mutton

藥物名稱 質量濃度/(mg/mL) 抑制率/%

丁香醇提液 1000 95.39a

500 72.26b

250 58.77c

125 45.41d

62.5 32.44e

五倍子醇提液 1000 88.46a

500 70.62b

250 54.27c

125 45.41d

62.5 30.24e

黃連醇提液 1000 89.35a

500 67.17b

250 56.87c

CK 0 —

表 7 中草藥提取液對牛肉和羊肉表面總菌的毒力回歸方程及EC50

Table 7 Regression models for the bacteriostatic effects of herbal extracts on total surface bacteria of beef and mutton and their EC50

肉類 藥物名稱 回歸方程 置信區(qū)間 相關系數(shù) EC50/(mg/mL) 標準誤差

牛肉 丁香醇提液 Y=1.2655＋1.1470x 114.5731～164.5089 0.8979 137.2891 12.6695

五倍子水煎液 Y=2.0534＋1.3715x 112.0027～176.8305 0.9288 140.7320 16.3949

石榴皮醇提液 Y=2.0301＋1.3509x 126.7979～196.7335 0.9564 157.9411 17.6981

羊肉 丁香醇提液 Y=1.4145＋1.6558x 121.4057～176.4114 0.9570 146.3467 13.9508

五倍子醇提液 Y=1.9856＋1.3584x 133.6492～205.1796 0.9839 165.5961 18.1086

黃連醇提液 Y=1.9841＋1.3572x 134.6625～206.5693 0.9737 166.7847 18.2044

根據(jù)EC50值定義，中草藥對牛肉表面總菌的抑菌作用強弱排列為：丁香醇提液>五倍子水煎液>石榴皮醇提液；對羊肉表面總菌的抑制作用強弱排列為：丁香醇提液＞五倍子醇提液＞黃連醇提液。

3 結?論

結果表明，20種中草藥中，有13種中草藥對牛肉表面總菌有抑制作用，其中丁香、五倍子、石榴皮3種中草藥效果相對較明顯。丁香醇提液的抑菌直徑為21.68?mm，MIC值62.5?mg/mL，MBC值125?mg/mL；五倍子水煎液的抑菌直徑為20.13?mm，MIC值125?mg/mL，MBC值250?mg/mL；石榴皮醇提液的抑菌直徑為17.61?mm，MIC值250?mg/mL，MBC值500?mg/mL。根據(jù)3種中藥的主要抑菌成分推斷，丁香酚、黃芩苷、鞣質等對牛肉表面總菌有很好的抑制作用。根據(jù)EC50值定義推斷出，對牛肉表面總菌的抑制作用最強的為丁香醇提液，其次為五倍子水煎液，最后為石榴皮醇提液。

20種中草藥中，有12種中草藥對羊肉表面總菌有抑制作用，其中黃連、丁香、五倍子3種中草藥效果相對較明顯。丁香醇提液的抑菌直徑為18.00?mm，MIC值62.50?mg/mL，MBC值125?mg/mL；五倍子醇提液的抑菌直徑為18.81?mm，MIC值62.50?mg/mL，MBC值125?mg/mL；黃連醇提液的抑菌直徑20.58?mm，MIC值250?mg/mL，MBC值500?mg/mL。根據(jù)3種中藥的主要抑菌成分推斷出，丁香酚、黃芩苷、小檗堿等對羊肉表面總菌有很好的抑制作用。根據(jù)EC50值定義推斷出羊肉表面總菌的抑制作用最強的為丁香醇提液，其次為五倍子醇提液，最后為黃連醇提液。

本實驗為今后進行中草藥抑菌保鮮方面的研究和生鮮牛羊肉保鮮方面的研究提供了新的思路和依據(jù)。

參考文獻：

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