吃在越南

李博鐳

越南留學(xué)一年，有機(jī)會去深入地了解一個(gè)真實(shí)的越南，而那段經(jīng)歷，也隨著時(shí)間推移變得讓人愈加懷念，這其中，自然少不了那份美食的牽引。清晨宿舍門口飄香的法式面包，路邊熱氣騰騰的牛肉河粉，吧廳里濃郁醇厚的咖啡，……都曾給一顆身處異國而敏感多愁的心帶去了絲絲寬慰

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越南美食關(guān)鍵字一：越南河粉

在上海工作后，曾尋覓過越南餐廳，30元一碗的牛肉河粉全然沒有曾經(jīng)在越南路邊吃的5元一碗的那般口感爽滑，湯汁濃郁。畢竟是相隔了一個(gè)國家，那種地道的越南滋味再也難尋。

在越南留學(xué)的一年里，自己最愛的食物便是越南河粉了，一天不吃河粉就會覺得像少吃一頓飯一樣。雖與廣西接壤，但是越南的河粉卻與廣西米粉并不相同。越南河粉帶有明顯的越南特色：青檸檬、各種野草葉、骨湯底或者海鮮湯底、魚露，這些幾乎都是越南所獨(dú)有的。越南不吃醋，所有菜肴里面的酸味均取自青檸檬。

如果在越南的路邊看見熱氣騰騰的小攤點(diǎn)，那一定是在賣河粉?？吹娇腿藖砹死习寰蜁崆榈卣泻糇?，然后嫻熟地拿起漏勺燙米粉。把燙好的米粉盛入碗中后，老板就會問你：“要哪幾樣配菜呀”，雞絲，蝦仁，牛肉，鴨肉，任你選！放入選好的配菜后老板就會澆上由牛骨、豬骨或者雞骨熬制的鮮香老湯底，撒上某種清冽的植物根莖，然后笑盈盈地端到你面前。當(dāng)然，別忙開吃，桌子上的青檸檬一定要加上一些調(diào)味的，那清新直沁心脾，還有會讓你覺得不可思議的草葉，也不妨一試。

其實(shí)剛到越南時(shí)，在飲食方面并不是很習(xí)慣，最關(guān)鍵的原因就是越南的衛(wèi)生條件比較落后，不論餐館內(nèi)還是路邊攤，都沒有餐具消毒的概念，我當(dāng)時(shí)就被嚇住了，可是對于越南人來說，卻是習(xí)以為常。我最好奇的就是為什么越南的衛(wèi)生環(huán)境這么差，但是真正得傳染病的卻很少呢？后來聽一個(gè)越南朋友講，秘訣就在那些我們中國留學(xué)生聞著就頭暈的草葉里面。越南屬熱帶季風(fēng)氣候，因此植物很多樣，而越南人吃的也非常原生態(tài)，很喜歡吃一些有著奇怪氣味的植物的莖葉和野草。他們或是把這些草葉放在煮好的粉里生吃，或是作為調(diào)味料放在菜里炒。而這些草葉很多都是天然的中草藥，具有很強(qiáng)的殺菌能力，比如魚腥草。因此，對外國人來說，Do in Vietnam as Vietnamese do.為了自己的健康，在越南，就體驗(yàn)一下吃“野草”的奇特感覺吧。

越南美食關(guān)鍵字二：越南特色的法式面包

在越南隨處可見法式風(fēng)情：建筑，鮮花，咖啡，還有那令人垂涎的美食。因地制宜的越南人并沒有照搬法國的食譜，而是將法式風(fēng)味灌進(jìn)了越南的內(nèi)核，越南面包就是最好的見證。越南人愛吃法式長棍面包，但最受歡迎的面包還是“越南特色三明治”，越南語叫banh my（讀音類似“餅米”）。每天早上，大街小巷你看到的那些擺著大籮筐的小攤點(diǎn)，準(zhǔn)是在賣這個(gè)。

越南的特色三明治主料就是比巴掌長一點(diǎn)的長棍面包，而風(fēng)味的關(guān)鍵在于豐富的夾心。蛋肉類有越南火腿、越式豬肝醬、炸雞蛋、烤豬肉、肉松等；蔬菜類有黃瓜條、胡蘿卜絲、酸苤藍(lán)、香菜、青木瓜絲等；調(diào)味類有黃油、自制醬汁、醬油、甜辣椒醬、魚露等，各種菜料任意搭配。初入口時(shí)，面包略脆的外皮散發(fā)出烘烤的焦香，咬下去后面包的松軟里混合了肉的鮮香，菜的清新，調(diào)味汁的濃郁，不同的味覺體驗(yàn)混合在一起，沒有別的詞語可以表達(dá)，只有一個(gè)字：爽！

值得一提的是第一次吃越南火腿和豬肝醬我就深深地愛上了它們！以至于我每天早上吃重復(fù)的早餐吃了整整一年都是意猶未盡。越南火腿是白色的，內(nèi)里清晰可見細(xì)小的肉皮粒，含有豐富的膠原蛋白，所以咬上去非常有彈性。越式豬肝醬就更是讓人欲罷不能了，這種特殊的食物是用豬肝和肥瘦豬肉慢慢烤制而成，所以沒有了肥膩，口感又軟糯，入口是滿嘴的香氣，直沁心脾，一早朦朧的雙眼也在美食的滋潤下變得明亮起來。所以，在越南，美好的一天，就從吃越南特色的法式面包開始吧。

越南美食關(guān)鍵字三：咖啡

如果你問越南朋友：越南的特產(chǎn)是什么，他們一定會說：越南咖啡。我永遠(yuǎn)不會忘記我在越南喝的第一杯咖啡。那天下著小雨，越南朋友帶我們走進(jìn)了一家芭蕉葉掩映的吧廳里，人客稀少，我們坐在角落的沙發(fā)里，看著咖啡透過滴滴壺一滴滴漏到玻璃杯里，如同窗外的雨滴順著芭蕉葉打在玻璃窗上，都是寂靜緩慢、充滿異國情調(diào)的美，讓人看著著迷。

越南很少有人喝速溶咖啡，也不像外國那樣把咖啡煮出來。你一定好奇，那越南咖啡是怎么做的呢？越南咖啡把純正的咖啡豆磨成咖啡粉，然后放入滴滴壺（鋁做的三件套小漏壺）中，在壺中加入開水，然后把壺放在玻璃杯上，讓咖啡慢慢滴到玻璃杯里，之后在過濾好的咖啡里加入煉乳調(diào)和苦味，再加入冰塊稀釋，這樣濃濃的越南咖啡就好啦。所以越南咖啡有三不：一是不煮，二是不放糖，三是不喝熱的，連冬天都是加冰的，這是為了鎖住咖啡的醇香。

在越南最有情調(diào)的事情之一莫過于坐在路邊的咖啡廳里，喝著醇厚的越南咖啡，看著窗外的法式建筑里走出一個(gè)穿著奧黛的越南妹妹，那觸動，就像在江南雨巷里遇到一個(gè)撐著油紙傘的姑娘一樣，是令人悵惘的美感。

作為一個(gè)饕餮客，千萬不要錯(cuò)過獨(dú)特的越南美食！