酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)模式研究

周欣

摘 要 高職院校是酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)之地，應(yīng)該從時(shí)代發(fā)展的角度進(jìn)行酒店管理人才的培養(yǎng)，達(dá)到為我國(guó)培養(yǎng)更多人才的目的。文章針對(duì)我國(guó)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)進(jìn)行分析，找出了關(guān)于目前我國(guó)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)所存在的不足，并針對(duì)這些不足提出了相關(guān)的建議和策略。

關(guān)鍵詞 經(jīng)濟(jì)發(fā)展 旅游 酒店管理

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Hotel Management Students' Professional

Competence Training Model Study

ZHOU Xin

（Nanjing Institute of Tourism & Hospitality， Nanjing， Jiangsu 211100）

Abstract Vocational college is the place to train hotel management professionals， the hotel management personnel training should be conducted from the perspective of the times， to train more talents for our purposes. Aiming Higher hotel management students of the Vocational Ability to analyze， identify deficiencies on the management of professional training of students' professional ability hotel currently exists， and solve these problems put forward relevant proposals and strategies.

Key words economic development； tourism； hotel management

1 職業(yè)能力培養(yǎng)的內(nèi)涵

國(guó)際針對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)從四個(gè)方面進(jìn)行考究，其中包含了任務(wù)能力觀、整體能力觀、關(guān)鍵能力觀，其中關(guān)鍵能力指出了對(duì)學(xué)生職業(yè)變化的適應(yīng)力，這一概念和定義是由德國(guó)梅騰斯提出來(lái)的，并且逐漸成為了我國(guó)教育課程和教學(xué)改革的主要思想。從我國(guó)相關(guān)學(xué)者所提出來(lái)的概念來(lái)看，其職業(yè)能力培養(yǎng)的內(nèi)涵是將個(gè)體所學(xué)習(xí)到的知識(shí)、技能和態(tài)度等通過(guò)不同的情景模式中形成固定的職業(yè)任務(wù)能力，其可以分成一般能力、職業(yè)能力、崗位任務(wù)能力。從國(guó)內(nèi)外學(xué)生所提出來(lái)的觀念來(lái)看，筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)該具備一定的崗位專業(yè)能力、從事社會(huì)職業(yè)活動(dòng)應(yīng)有的通用能力和適應(yīng)整體發(fā)展和經(jīng)濟(jì)需求的跨崗位職業(yè)關(guān)鍵能力。并且要求學(xué)生具有判斷能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)能力、競(jìng)爭(zhēng)合作能力、自我認(rèn)識(shí)能力、企業(yè)忠誠(chéng)能力和社會(huì)責(zé)任能力等。

2 高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

第一，針對(duì)高職院校的培養(yǎng)、學(xué)生職業(yè)能力的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，著手從四個(gè)方面考慮。

首先，從教學(xué)體系進(jìn)行分析。我國(guó)的教育體系一直沿用著傳統(tǒng)的教育體系，在分?jǐn)?shù)的壓制下以及各種體制的打壓下，我國(guó)教育體系呈現(xiàn)著強(qiáng)硬的態(tài)度和局面，這不僅不利于我國(guó)教育的實(shí)施，同時(shí)對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)壓力陡然增長(zhǎng)和教學(xué)目標(biāo)所要求的教學(xué)效果嚴(yán)重不符，在一定程度上遏制了我國(guó)的教育發(fā)展。

其次，從教學(xué)內(nèi)容和崗位的銜接程度來(lái)看。教學(xué)內(nèi)容和職業(yè)崗位工作并不能夠達(dá)到緊密銜接的效果，其具體可以從教學(xué)計(jì)劃安排不合理、實(shí)踐教學(xué)缺乏保障、教學(xué)機(jī)構(gòu)尚不完善的尷尬局面中看出。并且，從另外一個(gè)角度進(jìn)行分析，教學(xué)內(nèi)容的缺失在一定程度上會(huì)導(dǎo)致教學(xué)出現(xiàn)不符合教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求的局面，這對(duì)于學(xué)生以后的就業(yè)和崗位的實(shí)踐都產(chǎn)生了消極影響。

再次，從師資力量的角度進(jìn)行分析。師資力量不夠雄厚，在一定程度上影響了教學(xué)質(zhì)量，對(duì)教學(xué)效果的提升起到了消極作用。與此同時(shí)，師資力量的不完善在一定程度上導(dǎo)致了教學(xué)計(jì)劃不合理、教學(xué)實(shí)踐比例低下、教師素質(zhì)不高的現(xiàn)象。無(wú)論從教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)影響力方面都產(chǎn)生了消極的影響。

最后，從學(xué)生的角度進(jìn)行分析。學(xué)生的總體素質(zhì)不高，并且學(xué)生的主體意識(shí)并不夠強(qiáng)烈，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中并沒(méi)有充分理解職業(yè)能力的含義，沒(méi)有明確自身從事的職業(yè)應(yīng)該具有什么樣的能力素質(zhì)。并且，從高職院校畢業(yè)生的就業(yè)程度來(lái)看，很多學(xué)生在選擇就業(yè)的過(guò)程中并不明白自己所要就業(yè)的職業(yè)的性質(zhì)、自身?yè)?dān)負(fù)著什么樣的責(zé)任。只是單純地將職業(yè)能力描繪成找工作，談不上主動(dòng)設(shè)計(jì)和規(guī)劃自己職業(yè)生涯等一系列的問(wèn)題。因此，這對(duì)于酒店管理專業(yè)產(chǎn)生了消極的影響。

第二，從目前我國(guó)高職教育教學(xué)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析。國(guó)家教育部門(mén)明確指出了關(guān)于高職院校未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)以及未來(lái)發(fā)展規(guī)劃的幾點(diǎn)要求。提出了要深入完善和改革校園和企業(yè)的合作，擴(kuò)展職業(yè)技能的競(jìng)賽工作，從總體上提高和突出技能人才的培養(yǎng)特色，全面性地深入推廣培養(yǎng)德育兼并的人才，著重構(gòu)建突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，從總體上規(guī)范和完善課程教學(xué)的根本要求，從而提高課程教學(xué)的總體質(zhì)量。與此同時(shí)，從另外一個(gè)角度進(jìn)行分析，酒店管理專業(yè)高職學(xué)生在畢業(yè)之后所處的工作環(huán)境非常復(fù)雜，一般都是在高檔酒店工作、生產(chǎn)一線、工作現(xiàn)場(chǎng)等，其承擔(dān)的職位一般都是領(lǐng)導(dǎo)人員或者是管理人員。要求學(xué)生不僅應(yīng)該擁有適應(yīng)酒店職業(yè)崗位群的能力，并且要求學(xué)生具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力、學(xué)習(xí)能力、應(yīng)變能力等。因此，對(duì)于高職高校的酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，提高對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)顯得異常重要，這是高職教育的必然趨勢(shì)。

3 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)所存在的不足

我國(guó)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)存在很大的問(wèn)題，和目前市場(chǎng)上人才需求的質(zhì)量相差很多，有很大的差異性。就此，從以下幾個(gè)方面針對(duì)其存在的問(wèn)題進(jìn)行具體分析。

第一，所教授的知識(shí)和市場(chǎng)需求有很大的差距性。從高職酒店管理的教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，其和實(shí)際的管理需求有著很大的差異性。在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中主要是以理論為根本和基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)了理論教學(xué)的重要性，這和酒店管理專業(yè)實(shí)際的需求出現(xiàn)了嚴(yán)重性的代溝和斷裂現(xiàn)象。并且，因?yàn)榫频旯芾斫虒W(xué)對(duì)人才的界定不準(zhǔn)確，導(dǎo)致了人才在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不能準(zhǔn)確地面對(duì)市場(chǎng)的變化，造成了酒店管理專業(yè)經(jīng)營(yíng)體系和高校教學(xué)的經(jīng)營(yíng)體系嚴(yán)重不符，最終出現(xiàn)了畢業(yè)就失業(yè)或者是畢業(yè)不符合酒店人才要求標(biāo)準(zhǔn)的情況。從另外一個(gè)角度進(jìn)行分析，高校在課程設(shè)置的過(guò)程中，課程設(shè)置呈現(xiàn)著單一、枯燥的情況，課程設(shè)置得非常狹隘。導(dǎo)致了高職院校的學(xué)生出現(xiàn)了知識(shí)面過(guò)于狹隘的局面，并不適應(yīng)酒店對(duì)人才管理的需求。就此，著重針對(duì)洲際酒店進(jìn)行分析。洲際酒店客源群定位高端、在近100個(gè)國(guó)家分布，其中我國(guó)就涵蓋了25個(gè)省份、市，在進(jìn)行人才招聘的過(guò)程中學(xué)歷要求并不是很高，但是能力的要求非常高。該酒店品牌要求應(yīng)聘人員應(yīng)該具有一定的競(jìng)爭(zhēng)能力、管理能力、高知識(shí)面、閱歷、團(tuán)隊(duì)能力、吃苦耐勞的能力、良好的品德、審美觀念等。從洲際酒店所提出來(lái)的招聘條件來(lái)看，其更重視的不是人才的學(xué)歷而是能力，希望其能夠?yàn)榫频旯芾矸?wù)從根本上提高酒店管理的整體效果，為適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

第二，素質(zhì)教育和酒店需求差距太大。在高職教育人才培養(yǎng)模式當(dāng)中更注重學(xué)生專業(yè)知識(shí)的掌握以及技術(shù)能力的培養(yǎng)。在這影響之下，我國(guó)構(gòu)建了以職業(yè)能力為主導(dǎo)的教學(xué)體系和教學(xué)機(jī)構(gòu)，潛意識(shí)中削弱了學(xué)生素質(zhì)教育的管理能力，在一定程度上降低了學(xué)生的素質(zhì)，并且從客觀上幫助學(xué)生樹(shù)立了“重視職業(yè)能力培養(yǎng)，不重視素質(zhì)提升”這一錯(cuò)誤觀念。所以說(shuō)，目前我國(guó)高職院校的酒店需求和高職院校的素質(zhì)教育差距過(guò)大，在一定程度上降低了關(guān)于學(xué)生素質(zhì)教育的培養(yǎng)。并且，從酒店人才需求的角度進(jìn)行分析，酒店管理目前所需要的人才是素質(zhì)教育和綜合能力兼?zhèn)涞娜瞬?。因此，高校必須改變以往的教育形式，從根本上提高高校教育人才的綜合素質(zhì)。

4 高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)策略

筆者認(rèn)為，提高高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力是教育的必然趨勢(shì)，并且會(huì)逐漸成為未來(lái)職業(yè)需求的根本。就此，針對(duì)高職酒店管理專業(yè)所存在的種種問(wèn)題提出了相關(guān)的建議。

第一，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向明確培養(yǎng)目標(biāo)。所有教學(xué)的最終目的在于服務(wù)社會(huì)，并且在培養(yǎng)的學(xué)生的過(guò)程中證明學(xué)生的價(jià)值，逐漸將學(xué)生培養(yǎng)成為具有社會(huì)價(jià)值的人才。因此，在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中只有明確了市場(chǎng)需求，在了解市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上制定教學(xué)目標(biāo)才能真正地培養(yǎng)出適合社會(huì)發(fā)展的人才。因此，一定要制定出適合于現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的人才培養(yǎng)目標(biāo)，才能培養(yǎng)出真正適應(yīng)未來(lái)發(fā)展的人才。首先，從我國(guó)國(guó)情出發(fā)，依據(jù)我國(guó)的發(fā)展從目前的酒店管理專業(yè)出發(fā)制定的相應(yīng)計(jì)劃，一種是學(xué)歷較低基層經(jīng)驗(yàn)豐富的學(xué)生，另外一種是基層經(jīng)驗(yàn)匱乏但是學(xué)生的學(xué)歷較高。高職院校在培養(yǎng)學(xué)生的時(shí)候要改變目前的這種極端的現(xiàn)狀，從市場(chǎng)需求角度出發(fā)，將兩種模式結(jié)合在一起，將理論和實(shí)踐并行，構(gòu)建出合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

第二，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。職業(yè)能力的培養(yǎng)在一定程度上會(huì)幫助學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中更加順利地發(fā)展。并且，在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中一定要體現(xiàn)出高職酒店管理專業(yè)的重要性，加強(qiáng)對(duì)這個(gè)職業(yè)的針對(duì)性，從根本上完善基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，從根本上改變教學(xué)所帶來(lái)的難處，改變教學(xué)中存在的弊端，構(gòu)建和社會(huì)酒店相匹配的教學(xué)體系，培養(yǎng)出和酒店管理專業(yè)人才需求相適應(yīng)的人才。首先，學(xué)校要構(gòu)建強(qiáng)效的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)體系，從根本上處理好專業(yè)調(diào)整和穩(wěn)定的關(guān)系。其次，要處理好專業(yè)調(diào)整和整體發(fā)展的結(jié)構(gòu)。最后，解決好專業(yè)口徑的寬和窄的問(wèn)題，通過(guò)復(fù)合型的專業(yè)，達(dá)到學(xué)生就業(yè)能力提高的總體目的，切實(shí)提高高職院校學(xué)生就業(yè)率。

第三，以人才培養(yǎng)為目標(biāo)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。無(wú)論是高檔、中檔、低檔酒店都需要全面性的人才、要求其人才具有團(tuán)結(jié)性、競(jìng)爭(zhēng)力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和酒店的管理能力。因此，在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中要不斷地加強(qiáng)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)以及教學(xué)相統(tǒng)和的理念。

首先，要求其能夠在原有基礎(chǔ)上根據(jù)發(fā)展和課程建設(shè)的需要更新設(shè)備，從根本上實(shí)現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校相結(jié)合的形式。并且，在進(jìn)行實(shí)習(xí)的過(guò)程中，要不斷地強(qiáng)化其和各個(gè)地區(qū)以及酒店的合作機(jī)會(huì)，解決其所存在的弊端，從根本上提高高職院校教學(xué)的實(shí)用性，為酒店管理提供更多的人才。與此同時(shí)，還應(yīng)該積極開(kāi)拓思想，努力進(jìn)行創(chuàng)新走出企業(yè)實(shí)踐和學(xué)習(xí)相結(jié)合的道路，從根本上提高學(xué)生的管理能力以及實(shí)踐能力。

其次，要求其能夠強(qiáng)化項(xiàng)目教學(xué)，不斷地提高學(xué)生的動(dòng)手能力。在進(jìn)行高職院校酒店管理教學(xué)的過(guò)程中，要設(shè)置相關(guān)的項(xiàng)目針對(duì)其進(jìn)行合理的構(gòu)建和監(jiān)督，從根本上提高其管理能力，從而達(dá)到提高其管理水平的目的。與此同時(shí)，還可以設(shè)置相關(guān)的實(shí)踐操作項(xiàng)目，讓學(xué)生在實(shí)踐的過(guò)程中不斷地提升自己與時(shí)俱進(jìn)的能力，從根本上實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

最后，在學(xué)校構(gòu)建和職業(yè)項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的教學(xué)環(huán)境，從根本上規(guī)范學(xué)生的行為和準(zhǔn)則，從而達(dá)到提高學(xué)生實(shí)踐能力的根本目標(biāo)。與此同時(shí)，教師還可以通過(guò)實(shí)踐模塊增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力以及提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在實(shí)踐過(guò)程中提高學(xué)生的總體實(shí)踐目標(biāo)。

5 結(jié)語(yǔ)

針對(duì)高職院校的酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，一定要從根本上改變其傳統(tǒng)的教學(xué)模式和策略，與此同時(shí)還應(yīng)該提高學(xué)生的實(shí)踐能力，從根本上完善教學(xué)體系，解決傳統(tǒng)教學(xué)中所出現(xiàn)的問(wèn)題，達(dá)到切實(shí)提高教學(xué)效果的目的。

江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2013年度課題 （編號(hào)D/2013/03/082）

參考文獻(xiàn)

[1] 陳國(guó)忠.高職人才培養(yǎng)模式與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力關(guān)系的研究[J].重慶醫(yī)學(xué)，2012（33）.

[2] 梁紅蓮，王軍.怎樣培養(yǎng)旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生能力[J].河北職工大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（3）.