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    凍肉也可以炒得鮮嫩

    2014-07-24 13:47:47張亮
    中老年健康 2014年5期
    關(guān)鍵詞:化凍凍肉冷藏室

    張亮

    雖然營養(yǎng)學家一直提倡,肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,但對于很多人來說,有時家里難免會存一些凍肉。本期,我就教大家如何把凍肉炒得鮮嫩。

    首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水里,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。

    其次是腌制,凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。

    最后是炒,炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,最后再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

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