味道

曹滌非

《心經(jīng)》中寫“色聲香味觸法”，為佛家六識(shí)，對(duì)應(yīng)“眼耳鼻舌身意”。所謂味者，舌之道也。人一出生，如同動(dòng)物，五感未明，六識(shí)不清，最先記住的，往往是母親的味道。而不管放之四海，浪跡五湖，腦海中那揮之不去的家常菜香，則永遠(yuǎn)是心底最深的記憶。

人口之功能，不外二者，一即吃喝，二為談吐。吃喝為入，談吐為出，吐納之間，陰陽(yáng)調(diào)和。世間眾生皆需吃喝，即使餐風(fēng)飲露，亦是生命循環(huán)；然花需解語(yǔ)，石不能言，惟人有談吐，品評(píng)美食佳釀，烹調(diào)天下百味，并嘗記之傳流世間。

據(jù)說(shuō)，已知世界上最古老的菜譜，是在美索不達(dá)米亞地區(qū)挖掘的公元前1700年古巴比倫時(shí)期的石碑，上面鐫刻了用水牛、羚羊和鴿子肉制作菜食的烹調(diào)方法。雖說(shuō)不能體驗(yàn)彼時(shí)所構(gòu)建的生活的味道，但已能體會(huì)古人所追求的有味道的生活。在中國(guó)的《周禮》中，也曾詳細(xì)記載了周天子所用之“八珍”，使先賢風(fēng)味跨越千年，以饌后人。中華料理，天下聞名。因地大物博，歷史悠久，飲食之豐富變化萬(wàn)千，浩若煙海。一枚新粽，卻有南北迥異；半缶老湯，可使古今一味?！抖Y記》云：“夫禮之初，始諸飲食”，飲食之道乃禮之基本。很多小時(shí)候被罵“就知道吃”的人，長(zhǎng)大才明白，吃其實(shí)是學(xué)問(wèn)，知道如何吃、為什么吃更是大學(xué)問(wèn)?？鬃釉唬骸笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”，更有不飲盜泉之水以名志的傳說(shuō)，可見中國(guó)人對(duì)吃，從來(lái)不只裹腹而已。許多留傳至今的名菜小吃，從東坡肉到蔥包燴，從麻婆豆腐到過(guò)橋米線，背后無(wú)不是唏噓冷暖的人間詞話。

從古至今，無(wú)論帝王將相，還是布衣百姓，都是“各有稻糧謀”?？v觀人類的發(fā)展史，即是一部有關(guān)吃的進(jìn)化史，從吃什么到怎么吃，無(wú)不體現(xiàn)出人類智慧的進(jìn)步與情感的釋放。從舌尖上看中國(guó)，幫我們追溯先人的智慧，遍嘗華夏的風(fēng)物。從文字到影像是技術(shù)的進(jìn)步，從電視到書籍便是情懷的回味。那些滲透在文字中的力量與想象，恰似大排檔獨(dú)存的鍋氣，亦如老家里特有的鄉(xiāng)情。無(wú)論是第一部，還是第二部，都不只是食物的童話，也是做食物的人的頌歌。如同散文般的行云流水，像小說(shuō)一樣的人物群像，截取每個(gè)家庭各異的時(shí)間故事，卻是不同人物共有的情感體驗(yàn)。書中字里行間的點(diǎn)滴，不僅可以讓人重溫片中許多誘人的畫面，更記錄下那些或許被你忽略的細(xì)節(jié)。你可以把它比成凝固的音樂(lè)，也可以看作流動(dòng)的思緒。就像一道俱足“色、香、意、味、形”的菜品，讓品嘗者體悟一段從舌尖到心尖的心靈旅程。

列寧說(shuō)：“忘記過(guò)去就意味著背叛”，而黑格爾則揶揄人類“在歷史中吸取的唯一教訓(xùn)，便是從來(lái)不在歷史中吸取教訓(xùn)”。這也難怪，吃過(guò)還會(huì)想，可能是每個(gè)人對(duì)美食不改的初衷；記住還會(huì)忘，或許讓每個(gè)人對(duì)生活重燃出希望。人生而知味，也因味而知人生，就像印在封底那句片中的解說(shuō)詞：“總有一種味道，在舌尖上提醒著我們———認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處?！?/p>