攀枝花野生菌開發(fā)利用現(xiàn)狀和可持續(xù)利用建議*

楊 梅，柳成益**，唐 平 ，李華兵，鄭林用 ，清 源，肖玉軍

(1.攀枝花市農林科學研究院，四川 攀枝花 617061； 2.四川省農業(yè)科學院，四川 成都 610066；3.西昌學院，四川 西昌 615013)

〈產業(yè)論壇〉

攀枝花野生菌開發(fā)利用現(xiàn)狀和可持續(xù)利用建議*

楊 梅1，柳成益1**，唐 平1，李華兵1，鄭林用2，清 源3，肖玉軍1

(1.攀枝花市農林科學研究院，四川 攀枝花 617061； 2.四川省農業(yè)科學院，四川 成都 610066；3.西昌學院，四川 西昌 615013)

通過對攀枝花野生菌資源進行調研，闡述了野生食(藥)用菌的開發(fā)利用現(xiàn)狀，分析提出了攀枝花野生菌資源可持續(xù)利用的對策建議。

攀枝花；野生菌；可持續(xù)利用；塊菌

攀枝花位于四川西南部川滇交界處，地貌地形復雜多樣，屬于以南方亞熱帶為基帶的立體氣候類型。海拔937 m～4 195 m,年均溫19℃～21.5℃，氣溫年差較小，日差較大，獨特的地理地貌和氣候條件孕育了豐富的野生食(藥)用菌資源，是我國和我省野生食(藥)用菌資源分布較豐富的主要產區(qū)。

為了科學合理開發(fā)利用野生食(藥)用菌資源，明確食(藥)用菌開發(fā)的思路，推動攀枝花食(藥)用菌產業(yè)的健康發(fā)展，課題組對攀枝花野生食(藥)用菌資源做了初步調查。針對攀枝花野生食(藥)用菌資源分布情況以及攀枝花野生食(藥)用菌開發(fā)利用的現(xiàn)狀，對攀枝花野生食(藥)用菌資源開發(fā)存在的問題以及野生食(藥)用菌資源可持續(xù)利用提出對策建議。

1 豐富的生態(tài)多樣性和廣袤的森林資源孕育了豐富的野生食(藥)用菌資源，是攀枝花市野生食(藥)用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的唯一載體和“孵化溫床”

攀枝花市位于四川省西南川滇交界處，地處金沙江與雅礱江交界處的安寧河下游，位于東經101°08′～102°15′，北緯26°05′～27°21′之間，是金沙江干熱河谷區(qū)的中心。市內海拔最低 937 m，最高 4 195.5 m，相對高度 3 258.5 m，屬南亞熱帶島狀半干旱立體氣候類型，具有干燥、炎熱、氣溫日較差大、年較差小、四季分明、干雨季分明、降雨高度集中、多夜雨和雷陣雨、蒸發(fā)量大、日照豐富、太陽輻射強的特點。復雜的地形地貌和小區(qū)氣候資源孕育了豐富的植物、動物和野生食(藥)用菌資源，產生了眾多的土壤類型和植被類型。攀枝花市幅員面積7.424× 105hm2，有林地約5.52× 105hm2，占全市總面積的74.2%，森林覆蓋率58.97%，據不完全調查，攀枝花植物種類 2 300 余種，共有190余科、900余屬[1]。攀枝花獨特的地理位置和地形地貌形成了獨特的氣候環(huán)境，由于山地氣候的垂直差異，導致森林植被垂直分布帶明顯，植被類型豐富，植被和海拔的不同導致土壤類型的不同。氣候環(huán)境、森林植被、土壤類型孕育了野生菌資源的多樣性，在這些菌類資源中80%左右是菌根真菌，與針闊葉樹木形成共生關系，分布海拔為 1 100 m～4 000 m，主要集中分布在1 500 m～3 000 m范圍內。

2 攀枝花市野生食(藥)用菌資源極其豐富，是我國和我省的主要產區(qū)

攀枝花市獨特的氣候和復雜的地形條件造就了豐富的野生食(藥)用菌資源，攀枝花野生食(藥)用菌種類繁多，分布區(qū)域廣，三區(qū)兩縣均有野生食(藥)用菌分布，但主要分布在鹽邊縣、仁和區(qū)和米易縣，部分珍稀名貴野生食(藥)用菌產量較大。據不完全調查統(tǒng)計，攀枝花野生大型真菌種類近600種，其中可食用的約350余種[2]。卯曉嵐[3]報道全國野生食(藥)用菌657種，鄭林用等[4]報道四川省蕈菌1 291種，食用菌581種，攀枝花野生大型真菌種類約占四川省的50%，野生食(藥)用菌占全國野生食(藥)用菌種類的53%左右，占四川省野生食(藥)用菌種類的60%左右，尤其是攀枝花的塊菌資源，全國28個種，目前攀枝花發(fā)現(xiàn)的就有10余種，占全國塊菌資源的40%以上。

塊菌在攀枝花20多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布，分布海拔為 1 100 m ～ 2 600 m，主要集中分布在 1 500 m ～ 2 400 m的針葉林、闊葉林和針闊葉混交林，分布土壤有紫色土、山地紅壤、山地黃壤和山地棕紅壤，土壤pH值在6～6.5，疏松透氣，塊菌著生深度小于10 cm。攀枝花塊菌最高產量 110 t，全國最高產量約 300 t，四川最高產量約 170 t，攀枝花塊菌產量約占全國總產量的30%，約占四川省總產量的65%，面積、單產均居全國第一。

國內塊菌資源分布較廣，但商業(yè)塊菌主要是沿金沙江區(qū)域分布(圖1)，共同的氣候特點是降雨量少、四季不分明、日溫差大、年溫差小。

比較有特色的野生菌品種還有松茸、羊肚菌、虎掌菌、蛹蟲草、灰樹花、金耳、銀耳、繡球菌、齒菌類、硫黃菌、牛舌菌、雞油菌、離褶傘類等。

3 野生食(藥)用菌已經成為攀枝花市的優(yōu)勢特色產業(yè)和農牧民增收的重要產業(yè)

表1 攀枝花野生食(藥)用菌市場調查(課題組的統(tǒng)計數(shù)據)

從表1的統(tǒng)計數(shù)據可以看出，攀枝花野生食(藥)用菌不僅種類豐富，而且產量大，年產量達 2 533 t，年產值約1.1164×108元。全市農村人口46.8萬人，僅此1項人平增收約238.55元。據調查，在野生菌分布較多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，僅2個～3個月的時間，只需要勞動力投入，當?shù)剞r戶每年采集野生食(藥)用菌平均純收入可達 2 000 元，最高的可達約6×104元(表2)。采集野生食藥用菌成為當?shù)剞r戶的1項重要增收途徑。

表2 攀枝花主要農業(yè)產業(yè)現(xiàn)狀(攀枝花市農牧局)

攀枝花是攀西地區(qū)的經濟中心，四川省最大的鋼鐵工業(yè)城市，有四川“鋼都”之稱，也是中國重要鋼鐵工業(yè)基地之一，比較有特色的農業(yè)產業(yè)是早春蔬菜和特色水果。根據表2和2012年的數(shù)據統(tǒng)計顯示，2012年攀枝花農林牧漁總產值4.175×109元，其中早春蔬菜產量3.954×105t，產值1.16×109元，占農民增收總數(shù)的27.8%；水果產量1.834×105t，產值7.2×108元，占農民增收總數(shù)的17.2%；野生食(藥)用菌產量為 2 533 t，產值1.1164×108元，占農民增收總數(shù)的2.7%；盡管攀枝花食用菌產業(yè)在農民增收中占的比例小，但是野生食(藥)用菌只需要勞動力投入，風險小，在偏僻的山村，野生食(藥)用菌成為當?shù)剞r民增收的主要經濟來源。

4 攀枝花市野生食(藥)用菌資源可持續(xù)開發(fā)存在的問題

4.1 開發(fā)與保護不協(xié)調，野生資源破壞嚴重，馴化栽培研究較少

攀枝花野生食(藥)用菌資源豐富，種類繁多，主要以自由采集和自發(fā)交易為主, 缺乏有效統(tǒng)一的管理。由于無節(jié)制掠奪式的采集, 致使很多珍稀名貴的野生食(藥)用菌產量逐年降低。加上近年來由于氣候干旱、計劃燒除、過渡砍伐等原因，部分資源面臨枯竭，少部分已經滅絕。攀枝花塊菌的產量變化情況見圖2。

以塊菌為例，從圖2中可以看出，在攀枝花，塊菌(Tuberindicum)產量由2006年的約110 t銳減至現(xiàn)在的50 t左右，且呈逐年下降趨勢。主要原因是塊菌采集時采用寬口面的鋤頭采集，大量塊菌菌根被挖斷，或者是采挖后沒有及時回填土壤，大量的菌根被裸露在外面，導致大量菌根死亡，并且存在同一菌塘1年內被反復采集高達10次以上，塊菌菌塘生態(tài)環(huán)境破壞嚴重。另外，塊菌采集者將肉眼能看到的塊菌全部采集完，沒有科學留種，嚴重影響塊菌菌根恢復，導致塊菌產量逐年大幅度銳減，部分塊菌資源，如巨孢塊菌(Tubergigantosporum)品種已經滅絕。

由于食用菌科研投入不足，野生食(藥)用菌的馴化栽培研究較少，在野生食(藥)用菌馴化栽培和保護方面，對塊菌進行了菌根苗培育技術研究，菌根苗培育技術已處于國內領先水平，建立了300多畝塊菌人工種植示范園，預計將在近年內產出塊菌，同時對塊菌冷庫保鮮技術、塊菌保護性采集技術、塊菌市場營銷體系建設進行研究。為了保護地方塊菌資源，成功申報了攀枝花“中國塊菌之鄉(xiāng)”和“攀枝花塊菌”的地理標志。但對其他野生食(藥)用菌的馴化栽培工作還屬一片空白，豐富的野生食(藥)用菌資源優(yōu)勢沒有得到較好的體現(xiàn)。

4.2 科研投入少，科技支撐產業(yè)的力度不足，野生食(藥)用菌資源沒有得到系統(tǒng)的調研與利用

由于食用菌科研投入較少，政府支持力度較弱，對野生食(藥)用菌資源開發(fā)保護的重視度不夠，野生菌資源分布、分類情況不清楚。攀枝花野生食(藥)用菌資源的調查除了項目組協(xié)助四川省農科院進行了初步的調查，國內其它外地的科研院所和科研人員走馬觀花式的調查和部分標本的采集外，野生食(藥)用菌資源沒有開展系統(tǒng)調研，沒有得到較好的收集與保存，以及系統(tǒng)的評價，比較有發(fā)展?jié)摿Φ囊吧?藥)用菌資源沒有被挖掘。造成野生食藥用菌開發(fā)的盲目性，部分珍稀名貴野生菌資源已經滅絕。

4.3 食用菌產業(yè)鏈中關鍵技術缺乏，野生食(藥)用菌資源浪費嚴重

攀枝花野生食(藥)用菌開發(fā)主要是進行盲目的、掠奪式的采集，然后對野生食(藥)用菌進行簡單加工。目前攀枝花野生食(藥)用菌的加工主要是干片、速凍和鹽漬，由于食用菌產業(yè)鏈關鍵技術缺乏，產品加工粗放，保鮮技術滯后，導致大量的野生食(藥)用菌資源浪費，加工出的相關產品品質不高。

攀枝花野生食(藥)用菌采集與保護缺乏政府的政策支持和科學引導。食用菌項目研發(fā)經費欠缺，對野生食(藥)用菌采集保護宣傳力度不足，致使很多名貴珍稀食(藥)用菌產量減少甚至滅絕。食用菌產業(yè)鏈關鍵技術缺乏，采集后的野生食(藥)用菌商品化處理不當，導致大量野生食(藥)用菌資源浪費。以塊菌為例，由于采挖不當及商品化處理技術缺乏，降低了塊菌品質，造成塊菌資源浪費。據不完全統(tǒng)計，每年約10%的塊菌資源被浪費。

另外，由于對野生食(藥)用菌的調研經費少，安全食用野生食(藥)用菌宣傳力度不足，人們對野生食(藥)用菌的認識不夠，每年都有很多誤食野生菌中毒事件發(fā)生。

4.4 加工粗放，產品單一，附加值低，缺乏食用菌龍頭企業(yè)，銷售市場受限，銷售信息不暢

攀枝花市現(xiàn)有的食用菌加工企業(yè)的資金、技術實力弱、規(guī)模小，主要從事野生菌粗加工，對深加工產品的研發(fā)較少，產品單一，高端產品少，產品檔次不高，附加值低。例如塊菌只簡單加工成塊菌酒、塊菌干片和冰凍塊菌，而沒有進行塊菌系列保健產品的開發(fā)；在塊菌原料的選擇上，大部分企業(yè)所使用的原料都不是新鮮成熟的塊菌，導致生產的產品質量得不到保證，產品品牌創(chuàng)建困難，產品本身的檔次，提升不了塊菌的附加值，企業(yè)效益得不到最大體現(xiàn)。

5 發(fā)展攀枝花市野生食(藥)用菌可持續(xù)利用的建議

5.1 加大攀枝花市野生食(藥)用菌產業(yè)的政策支持和經費投入力度，強化名貴珍稀野生食(藥)用菌資源的保護和馴化栽培力度，實現(xiàn)野生菌資源的永續(xù)利用

合理科學開發(fā)利用野生食(藥)用菌資源是攀枝花食用菌產業(yè)發(fā)展的根本。建議：首先與國家、省市專業(yè)院所聯(lián)合，對攀枝花野生食(藥)用菌資源開展系統(tǒng)調研，弄清攀枝花食用菌資源現(xiàn)狀，對攀枝花野生菌資源進行綜合評價，建立完善的研究、保護與管理體制，調撥專項經費，建立專門的自然保護區(qū)，實施原生地保護，對名貴珍稀的瀕危野生菌資源采取品種原生地保護，對其種質資源進行收集與保藏。

其次，將珍稀瀕危物種優(yōu)先列入保護名錄，對有市場開發(fā)潛力的野生菌進行保護性開發(fā)，出臺相應的法律法規(guī)，制定名貴野生菌的采集技術標準，對野生食(藥)用菌的經營實行許可證制，加強對采集者和經營者的知識培訓和執(zhí)法力度，對采集、收購與銷售的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控,杜絕掠奪式采集造成資源的浪費和資源的滅絕。

再次，加大對食用菌科研和產業(yè)的經費投入，加大野生菌原生地人工促繁技術及人工馴化栽培研究示范推廣力度，大力推廣食用菌菌根苗造林技術，促進野生菌產量的逐步提高。強化科研隊伍建設，引進集成省內、國內外其他地區(qū)的先進經驗、優(yōu)良品種、配套技術，開展食用菌新品種、新技術、新方法和新模式的示范推廣。通過技術的示范推廣逐步提高野生菌的產量，從而有效保護野生菌資源生物多樣性，實現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略, 把野生食(藥)用菌資源的開發(fā)與生態(tài)環(huán)境和森林的保護緊密結合起來[6]。

最后，充分利用攀枝花獨特的氣候資源，開展特色野生食(藥)用菌的馴化栽培技術研究與食用菌反季節(jié)栽培技術研究，重點篩選適合攀枝花的中高溫型食用菌品種；加強種植新模式、新設施的研究，提高種植的效益；通過現(xiàn)場指導、集中培訓、科技示范和電視、網絡、發(fā)放資料、現(xiàn)場提問等方式進行科技培訓，幫農民解決生產中的實際問題，增強農民科技興菇的信心和意識。課題組在塊菌人工馴化方面具有一定的基礎，經過多年的努力，已具備成熟的塊菌菌根苗培育技術，并開展了塊菌保護性采集和人工栽培技術研究，取得了一些階段性成果。塊菌、牛肝菌、紅菇、乳菇和雞油菌等國內外已有一些成功的經驗可供借鑒，利用攀枝花獨特的環(huán)境條件，開展相關的研究和集成，促進攀枝花野生食(藥)用菌資源的科學利用。

5.2 扶持食用菌龍頭企業(yè)，加大珍稀名貴野生菌產品的深加工和系列產品開發(fā)力度，提高野生食(藥)用菌資源的利用率和附加值，提升產品的國際國內市場競爭力

首先，引進和培育食用菌龍頭企業(yè)，建立“企業(yè)+科研+基地+農戶”、“公司+農戶股份制”等的經營模式，引進先進的新品種、新技術、新工藝和新機械，完善設施建設，建立現(xiàn)代高產、優(yōu)質、低耗、高效、循環(huán)的標準綜合示范基地，示范帶動生產者標準化、規(guī)范化，提高集約化、規(guī)?；健?/p>

其次，加大食用菌產品的深加工和系列產品開發(fā)力度，由普通食用菌向珍稀食用菌方向發(fā)展，改變由單一食用向保健品、藥用制品和化妝品深加工方向發(fā)展，提高食用菌的附加值。

再次，規(guī)范野生菌采集技術，對野生菌進行分級處理，開發(fā)一系列產品，規(guī)范食用菌產品的生產，從原料的收購和加工進行嚴格的質量把關，保證產品質量。

最后，擴大宣傳力度，培育食用菌文化，開發(fā)食用菌旅游，出臺食用菌產業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，促進食用菌健康發(fā)展。

5.3 建立健全產品品質和質量可追溯機制

借鑒國外農產品質量安全管理的產地編碼管理模式，以網站為監(jiān)管平臺，啟動農產品質量IC卡管理體系等[7]。按照良好農業(yè)規(guī)范要求，逐步制定并執(zhí)行了一套符合當前企業(yè)實際的生產操作規(guī)程，即在種植環(huán)節(jié)農事管理記錄、加工環(huán)節(jié)、進貨渠道、銷售環(huán)節(jié)規(guī)范標識以及監(jiān)管環(huán)節(jié)信息管理等方面建立完善相關制度，組織生產者按照標準進行生產經營，在生產、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)建立了質量管理和源頭可追溯等制度，既提升了農產品的質量信任度和市場競爭力，也提高了農業(yè)的經濟效益，探索出了1條加強農產品質量安全工作的有效途徑，推動了農業(yè)健康發(fā)展。解決農業(yè)產業(yè)化和農業(yè)生產標準化問題，加快農產品質量安全管理體系的建立，盡快建立與國外接軌的農產品質量可追溯體系。

[1]楊榮喜. 攀枝花市林業(yè)資源保護與開發(fā)利用[J]. 攀枝花科技與信息，2008(1)：11-23.

[2]楊梅，柳成益，唐平，等. 四川攀枝花市食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展建議[J]. 食用菌，2013(2)：12-22.

[3]卵曉嵐. 中國野生食用真菌種類及生態(tài)習性[J]. 真菌學報，1988，7(l): 36-43.

[4]鄭林用，羅霞，賈定洪，等. 四川食用菌產業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向探析[J]. 中國食用菌，2008，27(1)：55-59.

[5]李泰輝，宋斌. 中國食用牛肝菌的種類及其分布[J]. 食用菌學報，2002，9(2)：22-30．

[6]于富強，劉培貴. 云南松林野生食用菌物種多樣性及保護對策[J]. 生物多樣性，2005，13(1)：58-69.

[7]許靖波，鄧后勤，周華玲. 農產品質量安全可追溯制度建設探討[J]. 湖南農業(yè)大學學報：社會科學版，2008，9(2)：24-28.

劇毒蘑菇區(qū)別有了有效方法

每年野生菌上市時，如何有效區(qū)分食用菌與有毒菌，讓人很頭疼。而中科院昆明植物研究所的對鵝膏科真菌的一項最新研究，在讓人們區(qū)別該科菌類時提供了有效的區(qū)別方法。

鵝膏科真菌具有重要的經濟價值和生態(tài)價值，該科既包含國際上著名的食用菌，也兼有易與可食鵝膏和一些可食用蘑菇相混淆的劇毒菌。在因誤食毒蘑菇而中毒死亡的事故中，約90%都是因誤食劇毒鵝膏所致。中國科學院昆明植物研究所楊祝良研究組在多年積累的基礎上，通過與國內外同行的合作，由博士生蔡箐基于5個基因片段的DNA序列，并結合形態(tài)學及生態(tài)學特征，對全世界劇毒鵝膏的物種多樣性、分布格局和演化歷史進行了研究，并取得了相關進展。科研人員介紹，該工作主要新意在于：此前人們對劇毒鵝膏物種多樣性的認識和估計嚴重不足，在剔除原先誤置于鵝膏屬劇毒鵝膏組的5個物種后，其他28個物種構成了一個單系，其中50%的物種(14種)可能是新物種；相關生物化學分析指出，鵝膏屬中的鵝膏毒肽和鬼筆毒肽為劇毒鵝膏的共同衍征；有關生物地理學分析表明，劇毒鵝膏很可能起源于古熱帶，起源時間不晚于古新世早期；東亞-北美東部、歐亞-北美-中美等洲際間的劇毒鵝膏姐妹種或姐妹群的親緣關系，可以通過古多種方式得到很好的解釋。

據悉，該研究對于劇毒蘑菇的物種識別和我國毒蘑菇中毒預防具有較重要的現(xiàn)實意義；對于揭示鵝膏屬真菌的物種多樣性、形成與演化具有較重要的科學意義。

易菇網

2014.09.01

Wild Edible and Medical Fungi Present Situation of Exploitatio and Utilization and Sustainable Utilization of Panzhihua City

YANG Mei1, LIU Cheng-yi1, TANG Ping1, LI Hua-bing1, ZHENG Lin-yong2, QING Yuan3, XIAO Yu-jun1

(1.Panzhihua Academy of Agriculture and Forestry Sciences, PanzhihuaSichuan617061; 2.Sichuan Academy of agriculture Sciences, ChengduSichuan610066; 3.Xichang College, XichangSichuan615013)

Based on the investigation on wild mushroom resources in Panzhihua city, the present situation of exploitation and utilization of wild edible and medicinal fungi were exploited and analyzed, to put forword countermeasures on sustainable utilization of wild mushroom resources in Panzhihua city.

Panzhihua city; Wild fungi; Sustainable utilization;Tuber; Countermeasures

*項目來源：四川省科技支撐計劃項目“四川藏區(qū)和攀西地區(qū)名貴食藥用菌可持續(xù)利用關鍵技術研究與應用”(2013NZ0029)；攀枝花市重點科技計劃項目“利用廢棄果技開發(fā)食用菌基料及栽培技術研究與示范”(2012CY-N-3)。

楊梅(1978-)，女，助理研究員，主要從事食藥用菌馴化栽培技術研究。E-mail: 463564340@qq.com

2014-07-15

S646.9

A

1003-8310(2014)05-0066-04

**通信作者： 柳成益，E-maiL:147787071@qq.com