鹽邊縣塊菌開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀和高質(zhì)高效發(fā)展建議

塊菌

塊菌主要分布在歐洲的法國(guó)、意大利和西班牙等國(guó)以及我國(guó)西南金沙江流域以攀枝花市為中心方圓200千米的范圍內(nèi)。2008年5月21日，攀枝花市被國(guó)家經(jīng)濟(jì)林木協(xié)會(huì)授予“中國(guó)塊菌之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)；2013年6月13日，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)出2013年第76號(hào)公告，正式受理了攀枝花市人民政府申報(bào)的“攀枝花塊菌”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

攀枝花市鹽邊縣是天然塊菌的理想產(chǎn)區(qū)之一，鹽邊縣野生塊菌資源主要分布在紅格、新九、桐子林、紅果、漁門、惠民、永興、國(guó)勝等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。為了科學(xué)合理地開(kāi)發(fā)利用塊菌資源，明確塊菌資源開(kāi)發(fā)思路，推動(dòng)鹽邊縣塊菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，筆者對(duì)鹽邊縣塊菌生產(chǎn)以及開(kāi)發(fā)利用的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，對(duì)塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及塊菌資源可持續(xù)利用提出了對(duì)策建議。

一、塊菌生物學(xué)特性及產(chǎn)品功效

1.塊菌生物學(xué)特性。塊菌又稱“豬拱菌”“無(wú)娘藤果”“隔山撬”“松露”， 是典型的共生菌，通常與適宜宿主植物根系形成共生關(guān)系，是生長(zhǎng)在地表下的塊狀真菌。鹽邊縣塊菌資源近10種，約占全國(guó)塊菌資源的25%。其中有商業(yè)價(jià)值的印度塊菌和攀枝花白塊菌產(chǎn)量較高，攀枝花白塊菌是到目前為止國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的唯一具有巨大商業(yè)潛力的白色塊菌新種。印度塊菌子實(shí)體呈不規(guī)則球形或橢圓形，表面有明顯的桑椹狀突疣，由深網(wǎng)狀溝縫分隔，呈黝黑色或黑色，橫切面呈黑色、有明顯的大理石花紋，并有特殊香味；攀枝花白塊菌子實(shí)體外形呈不規(guī)則球形或橢圓形，表面光滑有絮狀絨毛，呈灰白色，橫切面呈灰色或灰黑色、有明顯的大理石花紋，并有特殊香味。

2.塊菌生長(zhǎng)特性。塊菌屬共生菌類，主要宿主植物為殼斗科、松科、榛科，集中分布在針葉林、闊葉林和針闊混交林中。塊菌適宜生長(zhǎng)溫度為15～28℃，一般喜歡腐殖質(zhì)層和枯枝落葉層較厚、土壤肥力相對(duì)較好的地方，微酸至微堿性土壤最適合塊菌生長(zhǎng)。塊菌生長(zhǎng)對(duì)水分有特殊要求，子實(shí)體形成和生長(zhǎng)期對(duì)降雨量很敏感，要求雨量充沛，而成熟期要求相對(duì)低溫干燥的生境。每年5月下旬和6月雨季來(lái)臨，菌根開(kāi)始活動(dòng)并促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，7－9月雨季子實(shí)體形成，10月后雨季結(jié)束，氣溫下降，塊菌逐漸開(kāi)始成熟，12月后的塊菌全部成熟。

3.塊菌產(chǎn)品功效。塊菌被譽(yù)為“世界珍味之王”，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸及微量元素等50余種生理活性成分，其中有人體自身不能合成的8種必需氨基酸和鋅、錳、鐵等必需微量元素，具有提高人體免疫力、美容抗氧化，保濕（可以作為皮膚屏障）、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、抗腫瘤，調(diào)節(jié)女性月經(jīng)周期等功效，具有重要的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，市場(chǎng)潛力巨大。

二、塊菌人工種植、加工及銷售情況

1.塊菌人工種植情況。據(jù)了解，四川省林科院、攀枝花市林業(yè)科技推廣站、攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院為人工種植塊菌牽頭技術(shù)單位，負(fù)責(zé)人工塊菌種植技術(shù)研究、試驗(yàn)示范和技術(shù)推廣。20世紀(jì)九十年代后期，攀枝花市開(kāi)始推廣塊菌人工種植，目前攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院塊菌人工種植技術(shù)主要有3種，即菌根苗育種技術(shù)、人工促繁技術(shù)和大樹(shù)接種技術(shù)。2007年，攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院開(kāi)始在鹽邊縣建立人工塊菌菌根苗培育基地、塊菌人工栽培示范基地，創(chuàng)建“公司+基地+農(nóng)戶”等多種種植模式，推廣發(fā)展人工種植塊菌，2017年11月在新九鄉(xiāng)10畝塊菌種植試驗(yàn)園中種植了8年的榛子樹(shù)下成功產(chǎn)出9枚印度塊菌，實(shí)現(xiàn)塊菌栽培零的突破；2018年又在格薩拉鄉(xiāng)仿生栽培印度塊菌種植園成功初產(chǎn)，單個(gè)重154克，株產(chǎn)11個(gè)、重509克，80%的塊菌樹(shù)有明顯的火燒圈；2019年產(chǎn)出的單個(gè)塊菌子實(shí)體直徑15厘米，重達(dá)650克；2020年單株產(chǎn)量突破1千克，單株最多產(chǎn)98個(gè)。

截至2022年底，攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院已在鹽邊縣格薩拉鄉(xiāng)建立人工種植試驗(yàn)基地50畝，其中6畝已初產(chǎn)，2023年8月計(jì)劃再種50畝；國(guó)勝鄉(xiāng)熱水塘村、新坪村已種2年塊菌苗，面積共30畝；新九鄉(xiāng)踏鲊村種植10畝。

2.塊菌深加工、銷售產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。目前，攀枝花市塊菌深加工產(chǎn)品有鮮塊菌、塊菌干片、塊菌酒、塊菌茶、塊菌油、塊菌醬等，申請(qǐng)塊菌相關(guān)的國(guó)家專利9項(xiàng)。鹽邊縣塊菌加工企業(yè)主要為攀枝花臻君農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司和攀枝花頂珍生物科技有限公司。攀枝花臻君農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司成立于2017年，該公司從1993年開(kāi)始收購(gòu)、銷售塊菌，每年收購(gòu)來(lái)自市內(nèi)、市外（會(huì)理縣、會(huì)東縣）、省外（云南省會(huì)澤縣）的塊菌，攀枝花市每年大部分塊菌由該公司收購(gòu)后進(jìn)行銷售，2022年塊菌收購(gòu)量在20噸左右（鹽邊縣產(chǎn)量占總量30%左右），鮮品收購(gòu)價(jià)格在160～600元/千克左右，銷售收入1100萬(wàn)元左右，主要塊菌產(chǎn)品有凍干片、烤干片、松露醬等，產(chǎn)品供不應(yīng)求，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。據(jù)該公司介紹，近年來(lái)塊菌產(chǎn)量呈逐年下降趨勢(shì)，年產(chǎn)量從50噸左右減少到10噸左右。結(jié)合鹽邊菜特色，主要菜品有塊菌燉雞、塊菌蒸蛋、清蒸塊菌等。

三、塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

1.采收時(shí)間早，塊菌減產(chǎn)嚴(yán)重。鹽邊縣塊菌采集時(shí)間過(guò)早，80%的塊菌還未成熟就采收，影響塊菌的質(zhì)量。采集塊菌不科學(xué)，多為掠奪式采集，導(dǎo)致塊菌生長(zhǎng)環(huán)境遭到破壞，菌塘被損，影響塊菌的繁殖，塊菌減產(chǎn)嚴(yán)重。

2.缺乏項(xiàng)目資金，栽培面積擴(kuò)增速度緩慢。當(dāng)前，攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院雖已突破塊菌人工仿生栽培技術(shù)瓶頸，但還存在塊菌產(chǎn)量不穩(wěn)定的技術(shù)問(wèn)題，后續(xù)項(xiàng)目資金支持不足，栽培示范面積擴(kuò)增速度緩慢，加之管理跟不上，收獲時(shí)間推遲，一般需要8年才能采摘，導(dǎo)致規(guī)?；N植條件不成熟。

3.塊菌加工產(chǎn)品單一，加工粗放，附加值較低。鹽邊縣塊菌銷售主要以鮮塊菌、凍干塊菌為主，絕大部分產(chǎn)品以原材料形式輸出，后續(xù)產(chǎn)品只有塊菌酒、塊菌茶，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力低下，深加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品附加值低，企業(yè)利潤(rùn)少。

4.品牌效應(yīng)不明顯，影響力減弱。近幾年攀枝花塊菌宣傳力度減弱，“中國(guó)塊菌之鄉(xiāng)——攀枝花”的影響力未得到提升。此外，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品也未受到相關(guān)政策法規(guī)的保護(hù)，到目前，鹽邊縣還沒(méi)有一個(gè)塊菌企業(yè)使用地理保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志。

四、推動(dòng)塊菌產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的建議

1.加強(qiáng)野生塊菌資源宣傳保護(hù)。一是加大野生塊菌保育技術(shù)應(yīng)用，加強(qiáng)塊菌采收時(shí)間宣傳，即要求在塊菌成熟期（每年12月至翌年2月）進(jìn)行采摘，提高野生塊菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)塊菌的有效保護(hù)和高效利用；二是加強(qiáng)成熟塊菌鑒別宣傳，提高消費(fèi)者的鑒別能力，不購(gòu)買不成熟塊菌；三是推行塊菌資源地承包，發(fā)動(dòng)企業(yè)、專業(yè)合作社等具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的組織承包盛產(chǎn)區(qū)塊菌采挖權(quán)，同時(shí)要求承包者加強(qiáng)對(duì)承包區(qū)的保護(hù)和管理，進(jìn)而有效保護(hù)塊菌資源。

塊菌

2.加強(qiáng)科學(xué)研究和技術(shù)推廣。鹽邊縣相關(guān)部門應(yīng)積極爭(zhēng)取省、市科技推廣資金項(xiàng)目，結(jié)合正在開(kāi)展的林業(yè)產(chǎn)業(yè)、造林綠化項(xiàng)目，在條件適宜區(qū)域采用“經(jīng)濟(jì)果樹(shù)+塊菌”的菌根苗造林，進(jìn)一步擴(kuò)大塊菌栽培示范基地；繼續(xù)加強(qiáng)與攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院合作，開(kāi)展人工栽培和仿生栽培試驗(yàn)，擴(kuò)大印度塊菌品種的栽培示范面積，開(kāi)展印度塊菌優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)研究，突破攀枝花白塊菌栽培出菇的技術(shù)瓶頸問(wèn)題。

3.加快塊菌菜品開(kāi)發(fā)。結(jié)合鹽邊縣“釩鈦首縣，滋味鹽邊”發(fā)展定位，加快塊菌相關(guān)菜品開(kāi)發(fā)，充分挖掘、培育、宣傳塊菌養(yǎng)生文化、塊菌餐飲文化，進(jìn)一步提升塊菌知名度和影響力。引進(jìn)和培育塊菌加工企業(yè)，加大塊菌產(chǎn)品的研發(fā)力度，豐富攀枝花塊菌康養(yǎng)旅游產(chǎn)品，提升其附加值。

4.大力推進(jìn)塊菌生態(tài)旅游資源開(kāi)發(fā)。結(jié)合鹽邊縣天府旅游名縣創(chuàng)建工作，以“康養(yǎng)+旅游”和森林康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等為契機(jī)，適時(shí)適度科學(xué)組織塊菌體驗(yàn)式采挖活動(dòng)，邊宣傳邊科普邊推廣，積極籌辦塊菌養(yǎng)生論壇、塊菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇及節(jié)會(huì)活動(dòng)，大力推進(jìn)鹽邊縣塊菌生態(tài)旅游資源開(kāi)發(fā)。