論鄉(xiāng)村旅游與休閑產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)

張林

【摘 要】旅游從業(yè)人員是旅游資源、旅游產(chǎn)品的維護(hù)者與銷售者，是旅游景區(qū)的形象傳播者。要加快鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就一定要加強(qiáng)對鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員的培訓(xùn)。要做好培訓(xùn)工作，就必須了解影響鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員培訓(xùn)的主要要素，掌握培訓(xùn)原則，把握培訓(xùn)內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】鄉(xiāng)村旅游 從業(yè)人員 培訓(xùn)

鄉(xiāng)村旅游是以傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和鄉(xiāng)村資源為基礎(chǔ)，以城市居民為巨大市場，以滿足都市人享受田園風(fēng)光，回歸自然生態(tài)為目的的旅游產(chǎn)品。隨著城市化進(jìn)程的加快，城市回歸田園的需求日旺，鄉(xiāng)村旅游發(fā)展迅猛。南寧周邊的鄉(xiāng)村旅游資源相當(dāng)豐富，例如隆安、武鳴、上林、扶綏、賓陽、橫縣等縣城，大力發(fā)展面向城市居民的休閑旅游，加強(qiáng)各項(xiàng)旅游資源建設(shè)，旨在打造首府南寧 “后花園”。例如，近年，隆安縣努力成為南寧“旅游休閑基地”，進(jìn)一步全面完善全縣旅游休閑產(chǎn)品規(guī)劃與發(fā)展體系。

鄉(xiāng)村旅游發(fā)展能夠帶動(dòng)農(nóng)業(yè)及農(nóng)村各相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對推進(jìn)農(nóng)村建設(shè)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、鄉(xiāng)村文明、環(huán)境衛(wèi)生、鄉(xiāng)村民主的建設(shè)等各方面都具有重要意義。鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員，包括了對旅游資源進(jìn)行規(guī)劃、管理、服務(wù)的各方面從業(yè)者，其中以本地農(nóng)民從業(yè)人員為主，比如旅游景區(qū)交通運(yùn)輸提供者、餐飲旅店管理及服務(wù)者、農(nóng)產(chǎn)品及工藝品銷售者等等。由于鄉(xiāng)村發(fā)展比起都市來說，尚有較大差距，很難吸引久地人才，缺乏有素質(zhì)高文化的旅游人才一直是鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的軟肋。鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員多數(shù)是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，因其自身文化素質(zhì)偏低，缺少系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，服務(wù)質(zhì)量不高，服務(wù)意識和管理能力較低，這些都會(huì)影響旅游形象的建設(shè)和旅游競爭力的提高，阻礙鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。旅游從業(yè)人員是旅游資源、旅游產(chǎn)品的維護(hù)者與銷售者，是旅游景區(qū)的形象傳播者，因此，要提高鄉(xiāng)村旅游的形象，加快鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，就一定要加強(qiáng)對鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員的培訓(xùn)。

一、鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員培訓(xùn)的影響要素

1. 接受培訓(xùn)的需求與動(dòng)機(jī)

需求產(chǎn)生動(dòng)機(jī)，所有的行為都源于需求。在農(nóng)村發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，對農(nóng)民的生活與生產(chǎn)都會(huì)造成什么影響，會(huì)帶來什么益處？對于村民們來說，有需要才有動(dòng)力，只有當(dāng)他們切身體會(huì)到旅游產(chǎn)業(yè)給自身帶來的好處，才能激發(fā)他們的熱情與聰明才智，投身于旅游產(chǎn)業(yè)建設(shè)與發(fā)展中去。發(fā)展鄉(xiāng)村旅游能促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；能提高農(nóng)民家庭收入，安置轉(zhuǎn)移剩余農(nóng)村勞動(dòng)力；能改善農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生水平，促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳承與傳播；有助于促進(jìn)農(nóng)民意識的提高，擴(kuò)大農(nóng)民視野等。

培訓(xùn)需求確定了培訓(xùn)的目的與出發(fā)點(diǎn)。通過培訓(xùn)，首先要使村民認(rèn)識到他們是鄉(xiāng)村旅游最大的受益者，強(qiáng)化服務(wù)意識，提高整體的接待水平；通過過培訓(xùn)，提高村民的環(huán)保意識，積極營造干凈優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境，自覺地維護(hù)旅游景區(qū)的生態(tài)環(huán)境；通過培訓(xùn)，使村民充分認(rèn)識到自己文化的價(jià)值，從而主動(dòng)地去保護(hù)和傳承當(dāng)?shù)匚幕?，促進(jìn)農(nóng)村精神文明建設(shè)成果，使得農(nóng)村經(jīng)濟(jì)得以可持續(xù)、生態(tài)地發(fā)展；通過培訓(xùn)，擴(kuò)大農(nóng)民的眼界，培養(yǎng)他們的全局意識；通過培訓(xùn)，提高農(nóng)特產(chǎn)品的附加值，研究開發(fā)旅游的延伸產(chǎn)品，進(jìn)而改善當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

2. 培訓(xùn)對象的素質(zhì)與能力層次

鄉(xiāng)村旅游農(nóng)民從業(yè)者主要有以下特點(diǎn)：（1）農(nóng)民相對來說文化素質(zhì)較低，接觸面比較窄，接受新鮮事物比較慢，由于電腦普及率較低，知識信息更新慢。（2）思想保守，思維方式直線型居多，對于抽象知識理解能力較差，培訓(xùn)內(nèi)容更應(yīng)側(cè)重具像的講解及親身練習(xí)。（3）學(xué)習(xí)決不是單單為了增加知識，其目的主要是致富，而絕大多數(shù)農(nóng)民缺乏創(chuàng)新意識，思想保守，從眾心理強(qiáng)，只有親自看到身邊的致富典型才跟隨效仿。

培訓(xùn)要根據(jù)農(nóng)民的特點(diǎn)，確定培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)方法。在培訓(xùn)方法上，重現(xiàn)場實(shí)現(xiàn)展示，以實(shí)踐為主，以理論為輔，生動(dòng)活潑，貼近農(nóng)民生活及思緒方式的授課方式會(huì)更受歡迎。

3. 培訓(xùn)者

針對村民的特點(diǎn)及培訓(xùn)的目的，對培訓(xùn)者的能力要求也比較多元化。不但應(yīng)熟識旅游專業(yè)的理論和專業(yè)知識，同時(shí)更要具有實(shí)際操作能力及實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，能夠真正指導(dǎo)及幫助村民們解決在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行旅游生產(chǎn)及工作中出現(xiàn)的問題。

4. 培訓(xùn)效果的評估

評估是對整個(gè)培訓(xùn)工作的總結(jié)，怎樣的培訓(xùn)效果是合格的？培訓(xùn)效果的好壞影響到農(nóng)民對培訓(xùn)內(nèi)容的接受理解與應(yīng)用情況，決定下一次培訓(xùn)工作的開展。所以，對培訓(xùn)的效果進(jìn)行跟蹤調(diào)查，在培訓(xùn)后對培訓(xùn)效果進(jìn)行跟蹤反饋，是有其必要性的。聽取群眾意見反饋，不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式，對比培訓(xùn)前后村民對旅游業(yè)進(jìn)行經(jīng)營管理的能力和發(fā)展經(jīng)濟(jì)的技能。

二、培訓(xùn)原則

1. 針對性原則

任何的培訓(xùn)模式都存在一定的適應(yīng)性要求及范圍，沒有放之四海兼準(zhǔn)的培訓(xùn)方法。必須要根據(jù)所培訓(xùn)的對象、地區(qū)、時(shí)期等多種特征，來展開有針對性、行多有效、命中要害的培訓(xùn)。 起碼要考慮三方面：一是對象。不同的培訓(xùn)模式適用于不同的農(nóng)民。這要求根據(jù)受訓(xùn)農(nóng)民的文化背景、年齡大小、性別差異、經(jīng)濟(jì)情況等因素，開展適合他們的不同層次、不同內(nèi)容的培訓(xùn)。二是適用時(shí)效。不同的時(shí)期，人們的培訓(xùn)需求和社會(huì)信息資源都在不斷地發(fā)生著變化。信息化的發(fā)展如此之快，所有的培訓(xùn)內(nèi)容都是有時(shí)效性的，培訓(xùn)內(nèi)容的安排，培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)都必須根據(jù)不同時(shí)代不同時(shí)期來進(jìn)行，必須與時(shí)俱進(jìn)，體現(xiàn)出時(shí)代的特征，滿足社會(huì)進(jìn)步的需要。三是適用地區(qū)。不同的地區(qū)存在著社會(huì)差異、經(jīng)濟(jì)差異、自然條件差異、文化差異等。這就要求不同的地區(qū)根據(jù)自身特點(diǎn)，合理借鑒、建設(shè)及應(yīng)用適合本地區(qū)的農(nóng)民培訓(xùn)模式，而不能盲目照搬其他地方的經(jīng)驗(yàn)。

2. 目的性原則

農(nóng)民從業(yè)者來參加培訓(xùn)的目的性是非常強(qiáng)烈的——致富。所以，在實(shí)施培訓(xùn)工作之前，應(yīng)先對鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員的素質(zhì)能力有充分的了解，對培訓(xùn)需求也要有足夠的把握，根據(jù)培訓(xùn)人員的要求與特點(diǎn)來精心安排培訓(xùn)內(nèi)容，設(shè)計(jì)好培訓(xùn)方式。在內(nèi)容上重實(shí)踐，能真正幫助村民們解決在旅游業(yè)經(jīng)營與管理當(dāng)中可能出現(xiàn)的疑難問題；在方式上要重具化，重操作，力求活躍生動(dòng)，要體現(xiàn)出實(shí)用性。

3. 可操作性原則

可操作性就是要針對農(nóng)民、農(nóng)民所處的環(huán)境（自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境）等特點(diǎn)，按照實(shí)用、實(shí)際、實(shí)效的原則與因地制宜的原則，采取不同方式、不同層次、不同內(nèi)容的農(nóng)民培訓(xùn)，使農(nóng)民培訓(xùn)能夠順利進(jìn)行，且取得實(shí)際效果。

4. 循序漸進(jìn)原則

參加培訓(xùn)的農(nóng)民其自身文化水平不高，對抽象知識的理解接受能力也較差。為此，對農(nóng)民旅游從業(yè)者的培訓(xùn)應(yīng)該注意進(jìn)度的安排，盡量做到由易及難，由表及里，循序漸進(jìn)。根據(jù)農(nóng)民的自身經(jīng)驗(yàn)及特點(diǎn)，系統(tǒng)安排好每個(gè)階段的學(xué)習(xí)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)要以實(shí)際操作為主，用農(nóng)民容易接受的語言，由培訓(xùn)教師集中對農(nóng)民進(jìn)行面對面、互動(dòng)式、手把手等行之有效的培訓(xùn)，切實(shí)提高培訓(xùn)質(zhì)量與效益。培訓(xùn)應(yīng)在具備一定培訓(xùn)條件的從事休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營、研究、教學(xué)的企業(yè)（園區(qū)）和教育培訓(xùn)基地進(jìn)行。

1. 旅游專業(yè)理論及基礎(chǔ)知識

以生動(dòng)有趣的方式向受訓(xùn)村民講解旅游專業(yè)理論與基礎(chǔ)知識，介紹旅游業(yè)的發(fā)展與最新情況，讓農(nóng)民了解休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的基本知識、意義作用和相關(guān)政策。理論知識雖然并不直接產(chǎn)生生產(chǎn)力，但是對于培養(yǎng)村民對旅游行業(yè)的客觀認(rèn)識，建立正確的服務(wù)意識起著基礎(chǔ)性的作用。糾正農(nóng)民僅僅把旅游業(yè)當(dāng)成賺錢工具的短視觀念，有助于建立村民的全局觀念，使得鄉(xiāng)村旅游業(yè)可以健康地、可持續(xù)地發(fā)展。

2. 旅游服務(wù)培訓(xùn)

通過培訓(xùn)和訓(xùn)練，使從事休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的從業(yè)人員提高綜合素質(zhì)和服務(wù)技能水平，特別是樹立和提高正確的服務(wù)理念，為游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，增強(qiáng)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的吸引力。培訓(xùn)內(nèi)容一般包括：

（1）禮儀常識

主要介紹基本游客心理學(xué)；儀態(tài)與體態(tài)知識； 掌握如何用心溝通、微笑服務(wù)；掌握與人交往、溝通、服務(wù)禮儀。

（2） 餐廳服務(wù)

主要介紹掌握餐廳的布置與舒適環(huán)境營造； 能提供適合客人用餐需求的服務(wù)； 掌握正確的食品加工、制作、保存、運(yùn)送知識；掌握餐桌的布置；掌握點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等服務(wù)技能。

（3） 客房服務(wù)

包括掌握客房整理技能；掌握衛(wèi)生間整理技能。

（4） 前廳及前臺服務(wù)

主要介紹問詢禮貌用語；了解正確的商品介紹及商務(wù)服務(wù)知識；掌握房間安排、交接技能；掌握結(jié)賬收款技能。

（5）導(dǎo)游解說

主要包括導(dǎo)游基本常識與禮儀；編寫解說詞和語言訓(xùn)練；如何介紹景點(diǎn)；如何推薦體驗(yàn)項(xiàng)目；如何做到體貼、細(xì)致、周到及應(yīng)急處理。

3. 烹飪技術(shù)培訓(xùn)

通過培訓(xùn)和練習(xí)，讓接受培訓(xùn)的村民了解烹飪基礎(chǔ)知識；了解色香味搭配基本理論； 掌握主要主食、面點(diǎn)制作技術(shù)； 掌握家常菜品的烹飪技術(shù)；掌握一定的特色菜肴的烹飪及制作技術(shù)；掌握一定營養(yǎng)衛(wèi)生常識 。

4. 衛(wèi)生保潔技能

主要包括環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的整理和保持知識；了解垃圾處理和污水處理的常識； 會(huì)使用室內(nèi)外常見清潔工具。

5. 休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游管理技能

通過培訓(xùn)，讓村民能夠掌握“農(nóng)家樂”、休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)、鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)的一般經(jīng)營管理知識；了解城市與農(nóng)村的主要區(qū)別，懂得如何突出農(nóng)家特色；學(xué)會(huì)如何開辦“農(nóng)家樂”、組織各種節(jié)慶、文化活動(dòng)等，怎樣設(shè)計(jì)游客參與體驗(yàn)活動(dòng)。

四、鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員培訓(xùn)的基本類型

1. “學(xué)校+農(nóng)戶”型。鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員大部分來自當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民，對農(nóng)民的培訓(xùn)在很大程度上要依托于鄉(xiāng)村現(xiàn)有的成人教育和職業(yè)教育資源，往往不可能通過正規(guī)學(xué)歷教育來完成。這種模式，由當(dāng)?shù)卣峁┵Y金，當(dāng)?shù)氐穆糜温殬I(yè)教育院校提供培訓(xùn)服務(wù)。這種類型的培訓(xùn)模式，一方面在培訓(xùn)當(dāng)中更注意增加理論方面的內(nèi)容，實(shí)行教學(xué)一體化，另一方面為學(xué)校提供一個(gè)“產(chǎn)學(xué)研”實(shí)驗(yàn)基地。

2. “政府+農(nóng)戶”型。政府相關(guān)部門通過培訓(xùn)班、一對一幫扶、送教上門等多種教育和培訓(xùn)方式，為農(nóng)民講解國際國內(nèi)開發(fā)農(nóng)村旅游、開辦家庭旅館的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高了鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者的素質(zhì)和旅游服務(wù)技能。

3. “研究機(jī)構(gòu)+農(nóng)戶”型。這類培訓(xùn)模式針對性強(qiáng)，技術(shù)含量高，較受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民歡迎。特別是生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游區(qū)，農(nóng)民對生態(tài)農(nóng)業(yè)高新科技的需求特別大，通過有針對性的培訓(xùn)，可以解決農(nóng)民在生產(chǎn)中所遇到的技術(shù)、能力、生態(tài)等方面的問題，為農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游的可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)保障。

4. “公司+農(nóng)戶”型。這是一種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，在旅游從業(yè)人員培訓(xùn)中同樣得到了廣泛應(yīng)用，其具體形式多種多樣。其核心是以一個(gè)技術(shù)先進(jìn)、資金雄厚的公司為龍頭，把分散的鄉(xiāng)村旅游農(nóng)戶打造為一個(gè)利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的合作團(tuán)隊(duì)。在做法上由占股份較多的公司來組織培訓(xùn)，使村民具備旅游服務(wù)、參與旅游開發(fā)經(jīng)營的技能，打造鄉(xiāng)村旅游綜合開發(fā)、經(jīng)營、管理的經(jīng)濟(jì)共同體。

5. “旅游協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”型。協(xié)會(huì)擁有一定的社會(huì)資源，有一定的向心力，能夠把分散的鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營者組織起來，定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過對農(nóng)民的教育和引導(dǎo)，改變以往農(nóng)民個(gè)體型的粗放式經(jīng)營，通過改善服務(wù)設(shè)施，建立經(jīng)濟(jì)合作體，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的規(guī)范化經(jīng)營。能夠保護(hù)農(nóng)民自身利益，有效整合鄉(xiāng)村資源。旅游協(xié)會(huì)充分發(fā)揮主要作用，使得鄉(xiāng)村旅游更上層次、升規(guī)模。

從整合教育資源優(yōu)勢角度來看，由政府來統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，社會(huì)各方面助學(xué)是搞好鄉(xiāng)村旅游教育的最佳途徑。各類型培訓(xùn)可以互相交叉、補(bǔ)充，不同的模式所產(chǎn)生的社會(huì)效果與經(jīng)濟(jì)效果是有差別的，不同的培訓(xùn)有明顯優(yōu)勢也是有一定缺陷的，實(shí)行多元化的培訓(xùn)體系，能夠起到有效的互補(bǔ)作用，產(chǎn)生更為理想的綜合效果。

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