密集烤房裝煙密度對煙葉質(zhì)量及烘烤效益的影響

黃建+張海偉+盧瑞杰

摘要：以烤煙品種K326為材料，研究密集烤房不同裝煙密度對江西下、中、上部烤后煙葉化學(xué)成分、評吸質(zhì)量、經(jīng)濟性狀及烘烤成本的影響。結(jié)果表明，合理控制裝煙密度能夠提高煙葉烤后質(zhì)量，節(jié)省烘烤成本，裝煙過多或過少對煙葉內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和評吸質(zhì)量均不利。在江西省生態(tài)條件下，密集烤房下部煙葉裝煙密度為288竿/烤，中、上部葉裝煙密度為384竿/烤時提質(zhì)節(jié)能效果最好。

關(guān)鍵詞：烤煙；密集烤房；裝煙密度；烘烤成本；評吸質(zhì)量

中圖分類號：S572 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）07-1595-04

Effects of Loading Densities on Leaf Qualities and Benefits of Bulk Cured Tobacco

HUANG Jian1，ZHANG Hai-wei2，LU Rui-jie3

（1. China Tobacoo Jiangxi Industrial Co.， Ltd.， Nanchang 330096， China； 2. Jiangxi Science Research Institute of Tobacco Leaf， Nanchang 330025， China； 3.Ganzhou City Tobacco Company， Ganzhou 341000， Jiangxi， China）

Abstract： Using lower， middle and upper leaves of tobacco cultivar K326 in bulk curing barn as materials， effects of loading density on the chemical components， sensory quality， economic characters and curing cost of flue-cured tobacco leaves were studied. Results showed that reasonable loading densities could improve the tobacco leaf qualities and save the curing cost. The too low or too high loading density was unfavorable to the harmony of chemical components and sensory qualities. Under the ecological conditions in Jiangxi province， the tobacco qualities and economic benefits were the best when the loading density was 288 pole per barn for lower leaves and 384 pole per barn for the middle or upper leaves.

Key words： flue-cured tobacco； bulk curing barn； loading density； curing cost； sensory quality

密集烤房烘烤的煙葉受到鮮煙水分及質(zhì)量的影響，容易產(chǎn)生顏色偏淡、油分減少等質(zhì)量問題[1-3]。國內(nèi)已相繼開展密集烤房裝煙方式、裝煙密度、工藝參數(shù)等配套工藝方面的研究[4-7]。但由于不同煙區(qū)的生態(tài)氣候和土壤條件差異較大，研究報道的結(jié)果并不適用于所有煙區(qū)，僅能作為制定生產(chǎn)技術(shù)的參考。贛南是江西種煙歷史較長的煙區(qū)，煙葉采收期正值雨季，煙葉含水量較大，煙葉耐烤性不強，裝煙數(shù)量對烤后煙葉質(zhì)量影響較大。為進一步提高烤后煙葉質(zhì)量及密集烘烤的效益，于2012年開展了密集烤房不同裝煙密度對比試驗，比較不同密度處理烤后煙葉表現(xiàn)，摸清裝煙密度對煙葉烘烤能耗、香氣量的影響，為提出江西密集烤房不同部位煙葉的適宜裝煙密度指標提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與烤房

試驗在江西省石城縣豐山基地進行。供試烤煙品種為K326，供試烤房為裝煙室2.8 m×8.0 m的密集烤房。

1.2 試驗設(shè)計

按煙葉部位分別開展下、中、上部葉烘烤對比試驗。各部位煙葉按裝煙密度不同均設(shè)4個處理，試驗設(shè)計見表1。其中，下部葉每竿編煙數(shù)量為140片，中部和上部葉每竿編煙數(shù)量為160片。

1.3 試驗實施

選擇煙株營養(yǎng)水平正常，成熟期落黃成熟一致的煙田，按照成熟標準采收，編煙每束2片，背靠背，束間自然推緊。裝煙時按預(yù)定密度均勻裝煙，采收、裝烤和點火等操作在1 d內(nèi)完成。為確保試驗的準確性和對比性，每烤編煙時，分別選取同一田塊素質(zhì)一致的鮮煙10竿作為烘烤標記煙樣，裝在各處理烤房裝煙室的中間位置。

1.4 觀察記載

①記錄各處理烤后10竿煙葉干重及單葉重；②按GB2635—92[8]對各處理烤后煙葉進行分級，計算各等級比例及收購均價；③從標記煙樣中選混合樣品250片進行內(nèi)在化學(xué)成分分析[9，10]和感官質(zhì)量評吸；④統(tǒng)計不同裝煙密度密集烤房的耗煤、耗電成本。

1.5 測定方法

總糖和還原糖含量的測定采用鐵氰化鉀比色法[11]；總氮含量的測定采用過氧化氫-硫酸消化法[12]；總植物堿含量的測定采用紫外分光光度法[13]；鉀含量的測定采用火焰光度法[14]；氯含量的測定采用電位滴定法[15]。煙葉感官質(zhì)量評吸采用9分制打分法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同裝煙密度對煙葉經(jīng)濟性狀的影響

由表2可知，各部位烤后煙葉產(chǎn)量和產(chǎn)值均隨裝煙密度增加而增加。單葉重隨裝煙密度增大有減小趨勢。不同部位煙葉上中等煙比例受裝煙密度的影響并不相同。下部煙均價X2處理最高，X4處理最低；中部煙均價C3處理最高，C1處理最低；上部煙均價B3處理最高，B1處理最低。

2.2 不同裝煙密度對烘烤成本的影響

由表3可知，烤煙烘烤消耗的總成本主要由燃料成本決定，不同部位煙葉每烤耗煤量從高到低為上部葉、中部葉、下部葉。各烤次試驗總耗電成本和總?cè)剂铣杀倦S裝煙密度提高而增加。折合每千克干煙葉烘烤成本結(jié)果表明，耗電和燃料成本隨裝煙密度增加而減小。

2.3 不同裝煙密度對烤后煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的影響

從表4可以看出，各部位煙葉總糖和還原糖含量隨裝煙密度增加有減小趨勢，其他化學(xué)成分含量變化隨煙葉部位差異略有不同。中部和下部葉煙堿和鉀含量隨裝煙密度增加先增加后減小，上部葉變化無明顯規(guī)律。下部葉總氮含量隨裝煙密度增加先增加后減小，中部葉和上部葉含量呈增加趨勢。下部葉氯含量隨裝煙密度增加而增加，中部葉變化無明顯規(guī)律，上部葉變化不大。

2.4 裝煙密度對烤后煙葉內(nèi)在化學(xué)成分衍生值的影響

對內(nèi)在化學(xué)成分的衍生值（表5）分析表明，隨裝煙密度增加，各部位煙葉兩糖差先減小后增加，糖堿比呈下降趨勢，中、下部煙葉氮堿比先減小后增加，上部煙葉先增加后減小。綜合分析，下部葉X2處理，中部葉C3和上部葉B3處理的糖堿比和氮堿比更加趨于協(xié)調(diào)（糖堿比9.5，氮堿比1為協(xié)調(diào)）。

2.5 不同裝煙密度對煙葉感官評吸質(zhì)量的影響

由表6可知，下部葉X2處理的感官評吸質(zhì)量表現(xiàn)較好，中部葉感官評吸總分排名與上部葉相似，均為第3個處理的總分最高，X2、C3和B3三個處理綜合表現(xiàn)為煙葉香氣質(zhì)較好，香氣量較足，濃度較飽滿，勁頭適中，雜氣和刺激性較小，余味較干凈舒適。裝煙密度過大或過小均會對煙葉感官評吸質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，合理控制裝煙密度能夠提高烤后煙葉質(zhì)量，節(jié)省烘烤成本，裝煙過多或過少對煙葉內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和評吸質(zhì)量不利。綜合認為，在江西省生態(tài)條件下，密集烤房下部煙葉裝煙密度為288竿/烤，中、上部葉裝煙密度為384竿/烤時提質(zhì)節(jié)能效果最好。

煙葉含水量及失水速率對烘烤過程中呼吸作用影響較大，進而影響干物質(zhì)的消耗和化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性。研究表明[16，17]，裝煙密度過小，煙葉的失水速率較快，煙葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，烤后煙葉的等級和質(zhì)量降低；裝煙密度過大，失水速率較慢，影響煙葉各種酶類的活性，烤后煙葉等級和質(zhì)量不高。試驗結(jié)果表明，各部位煙葉的總糖和還原糖含量隨裝煙密度增加呈減小趨勢，其他化學(xué)成分含量變化隨煙葉部位差異略有不同；下部葉X2處理、中部葉C3和上部葉B3處理的煙葉內(nèi)在化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)且感官評吸質(zhì)量表現(xiàn)較好。然而，由于贛南煙區(qū)地處東南，煙葉采收時間在5月下旬至7月下旬，下部葉采收時雨水較多，中、上部采收時干旱少雨，導(dǎo)致不同部位煙葉含水量差異較大。與江西相比，如果其他煙區(qū)生態(tài)氣候條件差異較大，鮮煙素質(zhì)也會有所不同，烘烤時實際裝煙密度應(yīng)因地制宜適當調(diào)整，才能烤出符合工業(yè)需求的煙葉。

隨著裝煙密度的提高，烤房耗煤量增加，用電量增多，每烤的總成本相對提高，但是每千克干煙的烘烤成本則相對降低，這與王晉軍等[18]的研究結(jié)果一致。因此，密集烤房的裝煙量必須保證一定大的密度，不能過低，但裝煙密度過大也會影響烤后煙葉的等級，導(dǎo)致均價降低，影響煙農(nóng)收益。只有綜合平衡烘烤投入和產(chǎn)出，采用適宜的裝煙密度，才能最大程度提高煙農(nóng)的收入，切實維護煙農(nóng)的利益。

參考文獻：

[1] 鐵 燕，和智君，羅會龍.煙葉烘烤密集烤房應(yīng)用現(xiàn)狀及展望[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2009，25（13）：260-262.

[2] 王衛(wèi)峰，陳江華，宋朝鵬，等.密集烤房的研究進展[J].中國煙草科學(xué)，2005（3）：12-14.

[3] 徐秀紅，孫福山，王 永，等.我國密集烤房研究應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展方向探討[J].中國煙草科學(xué)，2008，29（4）：54-56，61.

[4] 謝已書，鄒 焱，李國彬，等.密集烤房不同裝煙方式的烘烤效果[J].中國煙草科學(xué)，2010，31（3）：67-69.

[5] 徐秀紅，王林立，王傳義，等.密集烤房不同裝煙方式對煙葉質(zhì)量及效益的影響[J].中國煙草科學(xué)，2010，31（6）：72-74.

[6] 王松峰，王愛華，宋朝鵬，等.裝煙密度對烘烤過程中煙葉主要生理指標的影響[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005（5）：21-25.

[7] 馬 力，宋朝鵬，段史江，等.密集烤房裝煙密度和變黃期風(fēng)機轉(zhuǎn)速對煙葉淀粉降解及經(jīng)濟性狀的影響[J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2011，33（5）：873-879.

[8] GB 2635—92-2003，烤煙[S].

[9] 李合生，孫 群，趙世杰.植物生理生化實驗原理和技術(shù)[M].北京：高等教育出版社，2000.

[10] 王瑞新，韓富根，楊素琴.煙草化學(xué)品質(zhì)分析法[M].鄭州：河南科學(xué)技術(shù)出版社，1998.

[11] 肖協(xié)忠.煙草化學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1997.

[12] YC/T 33—1996，煙草及煙草制品 總氮的測定 克達爾法[S].

[13] YC/T 34—1996，煙草及煙草制品 總植物堿的測定 光度法[S].

[14] YC/T 173—2003，煙草及煙草制品 鉀的測定 火焰光度法[S].

[15] YC/T 153—2001，煙草及煙草制品 氯含量的測定 電位滴定法[S].

[16] 王松峰.密集烤房裝煙密度對煙葉烘烤過程中生理特性及烤后品質(zhì)的影響[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

[17] 詹 軍，李 偉，武圣江，等.密集烤房裝煙密度對烤煙上部煙葉質(zhì)量的影響[J].作物研究，2011，25（5）：473-476.

[18] 王晉軍，徐立猛，張 銳，等.朝陽地區(qū)煙葉密集烘烤裝煙密度的研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（6）：18-20.

由表2可知，各部位烤后煙葉產(chǎn)量和產(chǎn)值均隨裝煙密度增加而增加。單葉重隨裝煙密度增大有減小趨勢。不同部位煙葉上中等煙比例受裝煙密度的影響并不相同。下部煙均價X2處理最高，X4處理最低；中部煙均價C3處理最高，C1處理最低；上部煙均價B3處理最高，B1處理最低。

2.2 不同裝煙密度對烘烤成本的影響

由表3可知，烤煙烘烤消耗的總成本主要由燃料成本決定，不同部位煙葉每烤耗煤量從高到低為上部葉、中部葉、下部葉。各烤次試驗總耗電成本和總?cè)剂铣杀倦S裝煙密度提高而增加。折合每千克干煙葉烘烤成本結(jié)果表明，耗電和燃料成本隨裝煙密度增加而減小。

2.3 不同裝煙密度對烤后煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的影響

從表4可以看出，各部位煙葉總糖和還原糖含量隨裝煙密度增加有減小趨勢，其他化學(xué)成分含量變化隨煙葉部位差異略有不同。中部和下部葉煙堿和鉀含量隨裝煙密度增加先增加后減小，上部葉變化無明顯規(guī)律。下部葉總氮含量隨裝煙密度增加先增加后減小，中部葉和上部葉含量呈增加趨勢。下部葉氯含量隨裝煙密度增加而增加，中部葉變化無明顯規(guī)律，上部葉變化不大。

2.4 裝煙密度對烤后煙葉內(nèi)在化學(xué)成分衍生值的影響

對內(nèi)在化學(xué)成分的衍生值（表5）分析表明，隨裝煙密度增加，各部位煙葉兩糖差先減小后增加，糖堿比呈下降趨勢，中、下部煙葉氮堿比先減小后增加，上部煙葉先增加后減小。綜合分析，下部葉X2處理，中部葉C3和上部葉B3處理的糖堿比和氮堿比更加趨于協(xié)調(diào)（糖堿比9.5，氮堿比1為協(xié)調(diào)）。

2.5 不同裝煙密度對煙葉感官評吸質(zhì)量的影響

由表6可知，下部葉X2處理的感官評吸質(zhì)量表現(xiàn)較好，中部葉感官評吸總分排名與上部葉相似，均為第3個處理的總分最高，X2、C3和B3三個處理綜合表現(xiàn)為煙葉香氣質(zhì)較好，香氣量較足，濃度較飽滿，勁頭適中，雜氣和刺激性較小，余味較干凈舒適。裝煙密度過大或過小均會對煙葉感官評吸質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，合理控制裝煙密度能夠提高烤后煙葉質(zhì)量，節(jié)省烘烤成本，裝煙過多或過少對煙葉內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和評吸質(zhì)量不利。綜合認為，在江西省生態(tài)條件下，密集烤房下部煙葉裝煙密度為288竿/烤，中、上部葉裝煙密度為384竿/烤時提質(zhì)節(jié)能效果最好。

煙葉含水量及失水速率對烘烤過程中呼吸作用影響較大，進而影響干物質(zhì)的消耗和化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性。研究表明[16，17]，裝煙密度過小，煙葉的失水速率較快，煙葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，烤后煙葉的等級和質(zhì)量降低；裝煙密度過大，失水速率較慢，影響煙葉各種酶類的活性，烤后煙葉等級和質(zhì)量不高。試驗結(jié)果表明，各部位煙葉的總糖和還原糖含量隨裝煙密度增加呈減小趨勢，其他化學(xué)成分含量變化隨煙葉部位差異略有不同；下部葉X2處理、中部葉C3和上部葉B3處理的煙葉內(nèi)在化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)且感官評吸質(zhì)量表現(xiàn)較好。然而，由于贛南煙區(qū)地處東南，煙葉采收時間在5月下旬至7月下旬，下部葉采收時雨水較多，中、上部采收時干旱少雨，導(dǎo)致不同部位煙葉含水量差異較大。與江西相比，如果其他煙區(qū)生態(tài)氣候條件差異較大，鮮煙素質(zhì)也會有所不同，烘烤時實際裝煙密度應(yīng)因地制宜適當調(diào)整，才能烤出符合工業(yè)需求的煙葉。

隨著裝煙密度的提高，烤房耗煤量增加，用電量增多，每烤的總成本相對提高，但是每千克干煙的烘烤成本則相對降低，這與王晉軍等[18]的研究結(jié)果一致。因此，密集烤房的裝煙量必須保證一定大的密度，不能過低，但裝煙密度過大也會影響烤后煙葉的等級，導(dǎo)致均價降低，影響煙農(nóng)收益。只有綜合平衡烘烤投入和產(chǎn)出，采用適宜的裝煙密度，才能最大程度提高煙農(nóng)的收入，切實維護煙農(nóng)的利益。

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[7] 馬 力，宋朝鵬，段史江，等.密集烤房裝煙密度和變黃期風(fēng)機轉(zhuǎn)速對煙葉淀粉降解及經(jīng)濟性狀的影響[J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2011，33（5）：873-879.

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[11] 肖協(xié)忠.煙草化學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1997.

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[13] YC/T 34—1996，煙草及煙草制品 總植物堿的測定 光度法[S].

[14] YC/T 173—2003，煙草及煙草制品 鉀的測定 火焰光度法[S].

[15] YC/T 153—2001，煙草及煙草制品 氯含量的測定 電位滴定法[S].

[16] 王松峰.密集烤房裝煙密度對煙葉烘烤過程中生理特性及烤后品質(zhì)的影響[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006.

[17] 詹 軍，李 偉，武圣江，等.密集烤房裝煙密度對烤煙上部煙葉質(zhì)量的影響[J].作物研究，2011，25（5）：473-476.

[18] 王晉軍，徐立猛，張 銳，等.朝陽地區(qū)煙葉密集烘烤裝煙密度的研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（6）：18-20.

由表2可知，各部位烤后煙葉產(chǎn)量和產(chǎn)值均隨裝煙密度增加而增加。單葉重隨裝煙密度增大有減小趨勢。不同部位煙葉上中等煙比例受裝煙密度的影響并不相同。下部煙均價X2處理最高，X4處理最低；中部煙均價C3處理最高，C1處理最低；上部煙均價B3處理最高，B1處理最低。

2.2 不同裝煙密度對烘烤成本的影響

由表3可知，烤煙烘烤消耗的總成本主要由燃料成本決定，不同部位煙葉每烤耗煤量從高到低為上部葉、中部葉、下部葉。各烤次試驗總耗電成本和總?cè)剂铣杀倦S裝煙密度提高而增加。折合每千克干煙葉烘烤成本結(jié)果表明，耗電和燃料成本隨裝煙密度增加而減小。

2.3 不同裝煙密度對烤后煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的影響

從表4可以看出，各部位煙葉總糖和還原糖含量隨裝煙密度增加有減小趨勢，其他化學(xué)成分含量變化隨煙葉部位差異略有不同。中部和下部葉煙堿和鉀含量隨裝煙密度增加先增加后減小，上部葉變化無明顯規(guī)律。下部葉總氮含量隨裝煙密度增加先增加后減小，中部葉和上部葉含量呈增加趨勢。下部葉氯含量隨裝煙密度增加而增加，中部葉變化無明顯規(guī)律，上部葉變化不大。

2.4 裝煙密度對烤后煙葉內(nèi)在化學(xué)成分衍生值的影響

對內(nèi)在化學(xué)成分的衍生值（表5）分析表明，隨裝煙密度增加，各部位煙葉兩糖差先減小后增加，糖堿比呈下降趨勢，中、下部煙葉氮堿比先減小后增加，上部煙葉先增加后減小。綜合分析，下部葉X2處理，中部葉C3和上部葉B3處理的糖堿比和氮堿比更加趨于協(xié)調(diào)（糖堿比9.5，氮堿比1為協(xié)調(diào)）。

2.5 不同裝煙密度對煙葉感官評吸質(zhì)量的影響

由表6可知，下部葉X2處理的感官評吸質(zhì)量表現(xiàn)較好，中部葉感官評吸總分排名與上部葉相似，均為第3個處理的總分最高，X2、C3和B3三個處理綜合表現(xiàn)為煙葉香氣質(zhì)較好，香氣量較足，濃度較飽滿，勁頭適中，雜氣和刺激性較小，余味較干凈舒適。裝煙密度過大或過小均會對煙葉感官評吸質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，合理控制裝煙密度能夠提高烤后煙葉質(zhì)量，節(jié)省烘烤成本，裝煙過多或過少對煙葉內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和評吸質(zhì)量不利。綜合認為，在江西省生態(tài)條件下，密集烤房下部煙葉裝煙密度為288竿/烤，中、上部葉裝煙密度為384竿/烤時提質(zhì)節(jié)能效果最好。

煙葉含水量及失水速率對烘烤過程中呼吸作用影響較大，進而影響干物質(zhì)的消耗和化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性。研究表明[16，17]，裝煙密度過小，煙葉的失水速率較快，煙葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，烤后煙葉的等級和質(zhì)量降低；裝煙密度過大，失水速率較慢，影響煙葉各種酶類的活性，烤后煙葉等級和質(zhì)量不高。試驗結(jié)果表明，各部位煙葉的總糖和還原糖含量隨裝煙密度增加呈減小趨勢，其他化學(xué)成分含量變化隨煙葉部位差異略有不同；下部葉X2處理、中部葉C3和上部葉B3處理的煙葉內(nèi)在化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)且感官評吸質(zhì)量表現(xiàn)較好。然而，由于贛南煙區(qū)地處東南，煙葉采收時間在5月下旬至7月下旬，下部葉采收時雨水較多，中、上部采收時干旱少雨，導(dǎo)致不同部位煙葉含水量差異較大。與江西相比，如果其他煙區(qū)生態(tài)氣候條件差異較大，鮮煙素質(zhì)也會有所不同，烘烤時實際裝煙密度應(yīng)因地制宜適當調(diào)整，才能烤出符合工業(yè)需求的煙葉。

隨著裝煙密度的提高，烤房耗煤量增加，用電量增多，每烤的總成本相對提高，但是每千克干煙的烘烤成本則相對降低，這與王晉軍等[18]的研究結(jié)果一致。因此，密集烤房的裝煙量必須保證一定大的密度，不能過低，但裝煙密度過大也會影響烤后煙葉的等級，導(dǎo)致均價降低，影響煙農(nóng)收益。只有綜合平衡烘烤投入和產(chǎn)出，采用適宜的裝煙密度，才能最大程度提高煙農(nóng)的收入，切實維護煙農(nóng)的利益。

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