傳統(tǒng)教學(xué)模式和PBL結(jié)合在食品微生物學(xué)教學(xué)中的思考與實(shí)踐

余倩

摘 要：該文分析了傳統(tǒng)教學(xué)模式和PBL（基于問(wèn)題式學(xué)習(xí)）教學(xué)模式的特點(diǎn)，結(jié)合《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)的實(shí)際，提出了2種教學(xué)模式結(jié)合的教學(xué)法并進(jìn)行了實(shí)踐及教學(xué)法實(shí)施過(guò)程中需要注意的問(wèn)題，旨在為今后教學(xué)提供理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：PBL；教學(xué)模式；自主學(xué)習(xí)；學(xué)習(xí)能力

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2014）09-156-02

食品微生物學(xué)是仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全、應(yīng)用化學(xué)等專業(yè)本科生的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的學(xué)科，主要研究食品中微生物的污染及其控制技術(shù)、微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)、微生物所致的食物中毒、食品綜合防腐保鮮理論與技術(shù)、微生物在食品加工上的應(yīng)用等內(nèi)容。這門課程教學(xué)內(nèi)容覆蓋面廣、學(xué)科知識(shí)發(fā)展快、與其它學(xué)科也時(shí)常發(fā)生交叉滲透。

根據(jù)我校的學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃食品微生物學(xué)的總學(xué)時(shí)為60學(xué)時(shí)。在短短的幾十個(gè)學(xué)時(shí)里，要使學(xué)生能較全面地掌握食品微生物學(xué)的內(nèi)容，學(xué)生的腦中有一個(gè)扎實(shí)的知識(shí)框架，這是食品微生物教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。隨著對(duì)學(xué)生培養(yǎng)要求的不斷提高，我們現(xiàn)有的教學(xué)模式需要進(jìn)一步的改進(jìn)。

1 傳統(tǒng)教學(xué)模式

傳統(tǒng)教學(xué)模式即所謂的“Lecture—BasedLearning”或Teacher-Centered Learning”模式，是以教師給學(xué)生提供信息和知識(shí)為先導(dǎo)，要求學(xué)生記憶，從而達(dá)到學(xué)習(xí)目的[1]。這種教學(xué)模式應(yīng)用了很多年，傳統(tǒng)教學(xué)模式更傾向于教師系統(tǒng)、全面地講授知識(shí)。這種模式以教材、課堂和教師為中心，教師在講授中又側(cè)重把現(xiàn)成的知識(shí)和結(jié)論直接灌輸給學(xué)生，以教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解過(guò)程代替學(xué)生學(xué)的過(guò)程。其優(yōu)點(diǎn)在于能夠在短時(shí)間內(nèi)系統(tǒng)傳授知識(shí)，便于學(xué)生記憶。

2 PBL教學(xué)模式

問(wèn)題式學(xué)習(xí)，英文名稱為Problem-based Learning，簡(jiǎn)稱PBL，是20世紀(jì)60年代美國(guó)Barrows教授創(chuàng)立的一種自主學(xué)習(xí)模式[2]，倡導(dǎo)把學(xué)習(xí)設(shè)置于復(fù)雜的、有意義的情境中，讓學(xué)習(xí)者通過(guò)合作解決真實(shí)性問(wèn)題，學(xué)習(xí)隱含于問(wèn)題背后的科學(xué)知識(shí)，形成解決問(wèn)題的技能，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的能力[3]。PBL教學(xué)模式對(duì)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、分析和解決問(wèn)題的能力以及獨(dú)立思考能力和邏輯思維能力非常有效[4]，成為了我國(guó)許多高校的教學(xué)改革模式。

這種教學(xué)法要求學(xué)生從具體問(wèn)題出發(fā)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)檢索、查閱文獻(xiàn)和他人討論等途徑來(lái)解決問(wèn)題，這種教學(xué)法既能讓學(xué)生完成相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，又可對(duì)所學(xué)知識(shí)的實(shí)用價(jià)值有較好的理解，是一個(gè)增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題、提出問(wèn)題、分工協(xié)作、全面考慮和查找相關(guān)信息能力的教學(xué)法。這種教學(xué)法對(duì)教師和學(xué)生均提出了較高的要求：一方面要求教師精確把握所講授內(nèi)容，提出能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且關(guān)鍵性和邏輯性都較強(qiáng)的教學(xué)問(wèn)題，在課程實(shí)施的整個(gè)過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行組織、指導(dǎo)，并參與他們的互動(dòng)。另一方面要求學(xué)生在對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)系統(tǒng)掌握的基礎(chǔ)上，還具有一定的探索知識(shí)和綜合學(xué)習(xí)的能力。

3 PBL與傳統(tǒng)教學(xué)模式的比較

在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師主要是直接將自己所理解的知識(shí)灌輸給學(xué)生，學(xué)生在這個(gè)傳授知識(shí)的過(guò)程中沒(méi)有自己的學(xué)習(xí)和思考。它的優(yōu)點(diǎn)很明顯是傳授系統(tǒng)知識(shí)所需的時(shí)間短，學(xué)生方便記憶知識(shí)點(diǎn)。但缺點(diǎn)也很突出，這種教學(xué)法重結(jié)果輕過(guò)程，整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有學(xué)生的主動(dòng)參與，學(xué)生不能深刻地理解知識(shí)，并運(yùn)用到解決實(shí)際問(wèn)題上，所以只采取這種教學(xué)模式其教學(xué)效果不理想。而PBL教學(xué)模式最重視培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，即發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。但與傳統(tǒng)教學(xué)方法比較，在PBL教學(xué)方法中學(xué)生需要花費(fèi)更多的時(shí)間，學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)也較重。在部分西方發(fā)達(dá)國(guó)家已逐步放棄了單純的PBL教學(xué)。

4 傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合PBL教學(xué)模式的應(yīng)用

鑒于2種教學(xué)法都有其利弊，在食品微生物學(xué)的教學(xué)過(guò)程中我們將2種教學(xué)法結(jié)合應(yīng)用，通過(guò)教學(xué)實(shí)踐學(xué)期末對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行了綜合的調(diào)查，收到了良好的效果。

在現(xiàn)有的教學(xué)學(xué)時(shí)中，傳統(tǒng)教學(xué)課時(shí)數(shù)只占到總學(xué)時(shí)數(shù)的3/5，而將PBL教學(xué)課時(shí)數(shù)增加至2/5。在傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)，教師教授的內(nèi)容偏重于食品微生物學(xué)的基本概念、基本技術(shù)知識(shí)，希望通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生能在腦中建立一個(gè)基本的知識(shí)框架；在PBL教學(xué)時(shí)教師只起到輔助作用，只是需要設(shè)計(jì)出合理的題目讓學(xué)生們進(jìn)行分析解答，而學(xué)生是主體，通過(guò)收集資料、小組討論等過(guò)程來(lái)分析解決問(wèn)題；在此過(guò)程中從而考查學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力。在傳統(tǒng)教學(xué)的過(guò)程中我們還特意預(yù)留了一些與實(shí)際緊密結(jié)合的知識(shí)點(diǎn)放在PBL教學(xué)中；而在PBL教學(xué)時(shí)教師也注重對(duì)每個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行解釋分析。

PBL教學(xué)實(shí)施過(guò)程：（1）教師仔細(xì)備課：以引起食品腐敗的常見微生物為學(xué)習(xí)知識(shí)中心，例如以產(chǎn)毒素細(xì)菌為主線編寫常見腐敗微生物的鑒別學(xué)習(xí)模塊，模塊中的實(shí)例都是典型的，有啟發(fā)性的，在這些實(shí)例的敘述中隱含了大量的鑒別信息，希望學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)例的敘述提出針對(duì)性強(qiáng)的問(wèn)題。（2）學(xué)生自主學(xué)習(xí)方面：學(xué)生花費(fèi)一定的時(shí)間，一般一周左右，針對(duì)老師給出的題目查找相關(guān)文獻(xiàn)，包括所使用的教材、圖書館的書籍資料和網(wǎng)絡(luò)電子數(shù)據(jù)庫(kù)等，為小組討論作準(zhǔn)備。（3）小組討論：我校一個(gè)班一般是30人，以每5人為一組進(jìn)行小組討論，每個(gè)同學(xué)先針對(duì)自己收集的各種資料闡述觀點(diǎn)；然后進(jìn)行小組討論，最終每組需得出微生物鑒別的結(jié)果，并根據(jù)該腐敗菌的特點(diǎn)提出有效的防治辦法。（4）總結(jié)匯報(bào)：此環(huán)節(jié)每組需派出一位同學(xué)進(jìn)行總結(jié)發(fā)言。發(fā)言要具有一定深度，也需要將本組的結(jié)果與其他組的結(jié)果進(jìn)行比較分析。老師進(jìn)行最后點(diǎn)評(píng)，通過(guò)點(diǎn)評(píng)學(xué)生能體會(huì)到問(wèn)題解決的過(guò)程，使他們能理解新知識(shí)并應(yīng)用新知識(shí)，同時(shí)也讓他們對(duì)自主學(xué)習(xí)和合作解決問(wèn)題有深刻地體會(huì)。（5）考核：教師考核學(xué)生知識(shí)的記憶、理解、應(yīng)用、分析、綜合和評(píng)價(jià)能力，具體方式有筆試、口試、學(xué)習(xí)報(bào)告等。

5 PBL教學(xué)方法實(shí)施過(guò)程中需要注意的問(wèn)題

經(jīng)過(guò)一學(xué)期的教學(xué)實(shí)踐，PBL和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的綜合教學(xué)法雖取得了一定的效果，但PBL的實(shí)施過(guò)程中還需注意以下幾點(diǎn)：（1）學(xué)校應(yīng)改善現(xiàn)有教學(xué)資源，給學(xué)生提供更充足的學(xué)習(xí)資源，包括圖書館，網(wǎng)絡(luò)等。（2）PBL教學(xué)模式是從問(wèn)題出發(fā)的，所以問(wèn)題至關(guān)重要。PBL中的問(wèn)題除了能夠激發(fā)學(xué)生的研究興趣，還需要與所學(xué)課程的概念原理緊密結(jié)合。（3）學(xué)生分組要均衡，基礎(chǔ)理論掌握好的同學(xué)與基礎(chǔ)理論差的同學(xué)需合理搭配。

6 結(jié)語(yǔ)

本科教育強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，即學(xué)生除了學(xué)習(xí)現(xiàn)有知識(shí)之外，還應(yīng)具備獨(dú)立分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，具有創(chuàng)造力。傳統(tǒng)教學(xué)模式和PBL教學(xué)模式結(jié)合正是適應(yīng)這一要求的。在我們的教學(xué)實(shí)踐中運(yùn)用綜合教學(xué)法取得了一定的成效，但也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，相信通過(guò)今后不斷的探索，能更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)新時(shí)期人才培養(yǎng)的要求。

參考文獻(xiàn)

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[2]黃亞玲，劉亞玲，彭義香等.中國(guó)學(xué)生應(yīng)用PBL學(xué)習(xí)方法可行性論證[J].中國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育，2007，1：3-5.

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[4] Albanese MA，Mitchell S.Problem based learning：a review of literature on its outcome and implementation issues[J].Academic Medicine，2003，8：52-81. （責(zé)編：徐煥斗）endprint