食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)的整合與完善

江先?！∽蟪?yáng)　張利娟　曾妮

摘要：食用菌種植業(yè)是我國(guó)發(fā)展歷史悠久，延續(xù)至今的一項(xiàng)重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。但是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，在其食用菌生產(chǎn)供應(yīng)和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)上出現(xiàn)資源浪費(fèi)，市場(chǎng)秩序紊亂以及供銷(xiāo)信息不健全，供銷(xiāo)渠道不完善等問(wèn)題。以全國(guó)食用菌之都古田為例，結(jié)合調(diào)查結(jié)果，提出通過(guò)健全食用菌供銷(xiāo)渠道建設(shè)；充分合理利用市場(chǎng)資源；規(guī)范供銷(xiāo)市場(chǎng)秩序；發(fā)揮政府經(jīng)濟(jì)職能等手段實(shí)現(xiàn)食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)健康快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食用菌；供銷(xiāo)渠道；市場(chǎng)秩序；問(wèn)題與對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：16723198（2014）08007702

1古田——“食用菌之都”走訪調(diào)查

為了獲悉我國(guó)最繁華的食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)的基本情況，我們對(duì)“全國(guó)食用菌之都”古田的食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)進(jìn)行了走訪和問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷設(shè)計(jì)分為兩類(lèi)：一份A卷針對(duì)普通的消費(fèi)大眾群體；另一份B卷針對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶以及工廠企業(yè)。共發(fā)放問(wèn)卷100份，回收問(wèn)卷100份，問(wèn)卷合格率為100%，回收問(wèn)卷數(shù)量已經(jīng)達(dá)到滿足調(diào)查分析所需要的樣本數(shù)。

1.1調(diào)查背景及意義

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)投資較小、周期較短、見(jiàn)效較快的致富好項(xiàng)目，它在中國(guó)得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣(mài)價(jià)不菲。并且食用菌產(chǎn)業(yè)也是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典型城市，就在我國(guó)食用菌之都——福建省古田縣。該縣在食用菌的生產(chǎn)、供應(yīng)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都經(jīng)歷了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，并經(jīng)歷了市場(chǎng)跌宕起伏的更替。長(zhǎng)期的發(fā)展和成長(zhǎng)，市場(chǎng)上也逐步積累了一些在食用菌供銷(xiāo)方面存在的問(wèn)題，這些問(wèn)題在一定程度上影響了該地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和市場(chǎng)秩序的穩(wěn)定與規(guī)范。該項(xiàng)目的開(kāi)展以及實(shí)施，旨在于通過(guò)定量定性的走訪問(wèn)卷調(diào)查方式，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)存在的不足與缺漏，得出調(diào)查結(jié)果，提出一些實(shí)際的并具有可操作性的策略及方案，以便發(fā)現(xiàn)和客服食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)存在的缺陷與不足，充分合理有效得利用市場(chǎng)資源進(jìn)行整合，逐步完善食用菌行業(yè)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)體制。

1.2調(diào)查結(jié)果分析

為了得到該縣不同性質(zhì)人群對(duì)該地區(qū)食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)的不同信息反饋和看法以及所發(fā)表的意見(jiàn)和建議。我們團(tuán)隊(duì)將通過(guò)詳細(xì)計(jì)劃和問(wèn)卷設(shè)計(jì)，我們將調(diào)查問(wèn)卷根據(jù)群體性質(zhì)大致劃分為：A卷和B卷，即第一類(lèi)是針對(duì)普通消費(fèi)大眾；第二類(lèi)是從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的商戶、店鋪以及企業(yè)，分別發(fā)放50份調(diào)查問(wèn)卷。

根據(jù)A卷的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析顯示，針對(duì)A卷中第五問(wèn)“導(dǎo)致您選擇在不同地方購(gòu)買(mǎi)食用菌的主要因素”，考慮食用菌價(jià)格因素的有23人，占總?cè)藬?shù)的46%；考慮數(shù)量因素的有16人，占總?cè)藬?shù)的32%；考慮交通情況和按照個(gè)人喜歡分別是8人和3人，分別占總?cè)藬?shù)的16%和6%。對(duì)于A卷第六問(wèn)“您認(rèn)為在哪里購(gòu)買(mǎi)食用菌最方便”，有36人覺(jué)得在超市以及菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食用菌比較便捷，占總?cè)藬?shù)72；有8人選擇批發(fā)零售部消費(fèi)，占總?cè)藬?shù)16%；其中在菇農(nóng)和批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)置的分別有5人和1人，分別占總?cè)藬?shù)的10%和2%。從這個(gè)結(jié)果可以看出普通消費(fèi)大眾在食用菌的供應(yīng)鏈中會(huì)優(yōu)先考慮價(jià)格因素進(jìn)行理性消費(fèi)，而對(duì)數(shù)量的要求不是很高；再則在選擇購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)方面，靠近消費(fèi)者的菜市場(chǎng)是絕大多數(shù)人的首選地址，由此可見(jiàn)食用菌的供應(yīng)需要在菜市場(chǎng)及農(nóng)貿(mào)集散地加強(qiáng)。

根據(jù)B卷的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析顯示，針對(duì)B卷第五問(wèn)，得知主導(dǎo)各個(gè)商戶以及企業(yè)采購(gòu)食用菌產(chǎn)品的因素是購(gòu)買(mǎi)量，其人數(shù)占38%；個(gè)別商戶考慮價(jià)格因素的有10人，占總?cè)藬?shù)的20%；其中在市場(chǎng)狀況和交通因素上的考慮分別為2人和0人，分別占總?cè)藬?shù)的4%和0%。由此可以看出，該地區(qū)絕大多數(shù)的商戶和企業(yè)在采購(gòu)食用菌時(shí)候，考慮的是購(gòu)置的規(guī)模和數(shù)量質(zhì)量，會(huì)選擇在食用菌交易規(guī)模較大的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行交易買(mǎi)賣(mài)。

針對(duì)A卷和B卷共同設(shè)置的“食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)規(guī)范與否”這一問(wèn)題的調(diào)查結(jié)果分析顯示，有53人覺(jué)得市場(chǎng)需要整頓規(guī)范，占總?cè)藬?shù)的53%；覺(jué)得市場(chǎng)秩序一般的有28人，占總?cè)藬?shù)的28%；對(duì)市場(chǎng)較滿意和不滿意的分別有7人和12人，分別占總?cè)藬?shù)的7%和12%。從中可以看出，該地區(qū)食用菌市場(chǎng)的秩序還不是十分穩(wěn)定，需要得到有效的規(guī)范和整理整頓。

針對(duì)A卷和B卷共同設(shè)置的“是否愿意支持與投身食用菌供銷(xiāo)多渠道建設(shè)”，這一問(wèn)題的調(diào)查結(jié)果分析顯示，有72人愿意支持并投身于規(guī)范市場(chǎng)的多渠道建設(shè)中去，占總?cè)藬?shù)的72%；選擇接受現(xiàn)狀的有17人，占總?cè)藬?shù)的17%；跟隨大流和無(wú)所謂的分別有7人和4人，占總?cè)藬?shù)的7%和4%。從數(shù)據(jù)可以分析出，該地區(qū)絕大多數(shù)的商戶和企業(yè)熱衷于食用菌產(chǎn)業(yè)事業(yè)，并致力于完善市場(chǎng)體制。形勢(shì)較為樂(lè)觀。

針對(duì)A卷和B卷共同設(shè)置的“未來(lái)最具有發(fā)展?jié)摿π袠I(yè)”這個(gè)問(wèn)題的調(diào)查結(jié)果分析顯示，認(rèn)為電子商務(wù)會(huì)占據(jù)主導(dǎo)的有45人，占總?cè)藬?shù)的45%；而高科技產(chǎn)業(yè)有33人，占總?cè)藬?shù)33%；通過(guò)大賣(mài)場(chǎng)和直銷(xiāo)手段的分別有16人和6人，分占比例為16%和6%。從調(diào)查結(jié)果不難看出，未來(lái)的銷(xiāo)售模式將逐步走向電商化，科技化，產(chǎn)業(yè)需要有效轉(zhuǎn)型。

2供銷(xiāo)市場(chǎng)存在問(wèn)題及解決策略

2.1古田食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)存在的主要問(wèn)題

在食用菌產(chǎn)品供給方面的問(wèn)題：

第一，數(shù)量與質(zhì)量問(wèn)題。

這類(lèi)問(wèn)題主要體現(xiàn)在以家庭為主進(jìn)行食用菌生產(chǎn)的散戶個(gè)體上，他們向市場(chǎng)提供自己生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品，往往數(shù)量較少，且供貨間斷性強(qiáng)，不能滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食用菌的持續(xù)性需求。再則由于個(gè)體散戶沒(méi)有完整的保鮮以及冷藏或者烘干設(shè)備，對(duì)采摘下來(lái)的食用菌產(chǎn)品缺乏規(guī)范的封存管理，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，隨著上市時(shí)間的推移，產(chǎn)品品質(zhì)新鮮度會(huì)打折扣。

第二，供貨持續(xù)性差。

散戶的產(chǎn)品需要達(dá)到一定的小規(guī)模方可供應(yīng)，這樣才不會(huì)浪費(fèi)運(yùn)輸成本和管理費(fèi)用。這樣產(chǎn)品只能采摘后保存管理，靠日積月累后統(tǒng)一銷(xiāo)售。由于市場(chǎng)需求旺盛，又不能錯(cuò)過(guò)良好的價(jià)位，一般都會(huì)選擇即采即賣(mài)的方式，導(dǎo)致價(jià)差浮動(dòng)不定，損害到菇農(nóng)利益。

第三，經(jīng)營(yíng)對(duì)象的固定化。

對(duì)于大型的食用菌生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，大型的超市以及批發(fā)市場(chǎng)和商鋪以及海外市場(chǎng)，我良好且固定的供給對(duì)象。而對(duì)于小資性質(zhì)的生產(chǎn)散戶來(lái)說(shuō)，卻也熱衷于將產(chǎn)品流入批發(fā)市場(chǎng)投入競(jìng)爭(zhēng)，在面向大市場(chǎng)時(shí)顯然沒(méi)有絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)。

在食用菌市場(chǎng)銷(xiāo)售方面的問(wèn)題：

第一，供銷(xiāo)平臺(tái)少，市場(chǎng)單調(diào)。

根據(jù)調(diào)查，該縣只有一個(gè)的食用菌批發(fā)市場(chǎng)，攤位存放受到產(chǎn)地和人員限制，無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的膨脹市場(chǎng)。

第二，惡性競(jìng)爭(zhēng)，存在市場(chǎng)壟斷。

由于食用菌產(chǎn)品有季節(jié)性的性質(zhì)，故而存在產(chǎn)品過(guò)剩期和產(chǎn)品的缺乏期。一些不良商家企業(yè)，試圖用自己的規(guī)模優(yōu)勢(shì)來(lái)控制市場(chǎng)價(jià)格，肆意抬高或者減低產(chǎn)品價(jià)格，使其他生產(chǎn)散戶和企業(yè)難以入駐市場(chǎng)進(jìn)行公平交易，擾亂市場(chǎng)秩序。

第三，缺失誠(chéng)信，以次充好。

在大型的批發(fā)市場(chǎng)和交易場(chǎng)所，都是規(guī)?；倪M(jìn)行交易買(mǎi)賣(mài)，無(wú)法對(duì)每一個(gè)品種數(shù)量和品質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)考究。一些不誠(chéng)信商販在一定量的食用菌產(chǎn)品中夾帶放入部分次等商品，以次充好，使得市場(chǎng)秩序難以規(guī)范。

2.2解決策略

本項(xiàng)目的開(kāi)展和實(shí)施通過(guò)實(shí)地實(shí)際的問(wèn)卷調(diào)查和走訪，并參考古田食用菌信息平臺(tái)提供的資料，借鑒其他產(chǎn)業(yè)的供銷(xiāo)渠道構(gòu)建，整合自身生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富和生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)良好等特點(diǎn)，結(jié)合以上關(guān)于食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)所存在的問(wèn)題，提出以下幾點(diǎn)解決對(duì)策：

第一，多方合作，聯(lián)合生產(chǎn)。

將周邊散戶集合一起，聯(lián)合進(jìn)行生產(chǎn)，統(tǒng)一整合資源和空間，例如土地、廠棚、機(jī)電設(shè)備等，充分合理有效利用資源。實(shí)行生產(chǎn)的統(tǒng)一管理，以便達(dá)到一定規(guī)模的食用菌產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)出，并構(gòu)建共用分享的冷藏盒烘干設(shè)備，這樣有利于產(chǎn)品的有效封存管理和質(zhì)量保證。

第二，合作共贏，分批管理。

可以根據(jù)食用菌季節(jié)性的特征，在統(tǒng)一合作的前提下，對(duì)食用菌季節(jié)適應(yīng)性不同的品種進(jìn)行分批生產(chǎn)和分批分時(shí)間段管理，這樣可以保證食用菌的生產(chǎn)和出售在市場(chǎng)需求量大的情況下，能夠持續(xù)性的有貨可供，有利可圖。

第三，集中生產(chǎn)，分流銷(xiāo)售。

對(duì)于大型的生產(chǎn)企業(yè)和合作社來(lái)來(lái)說(shuō)，超級(jí)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)無(wú)疑是絕佳的銷(xiāo)售對(duì)象。但是對(duì)于普通聯(lián)合散戶來(lái)說(shuō)，可以選擇小型批發(fā)市場(chǎng)和零售商鋪，以及人流量大的農(nóng)貿(mào)集散市場(chǎng)和菜市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)品的投放，這樣可以有多個(gè)經(jīng)營(yíng)對(duì)象。

第四，增設(shè)對(duì)公供銷(xiāo)平臺(tái)。

其中包括信息平臺(tái)和實(shí)地場(chǎng)所，在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落設(shè)置市場(chǎng)價(jià)格信息公示欄和各類(lèi)食用菌價(jià)差浮動(dòng)表；擴(kuò)大食用菌市場(chǎng)的用地面積，提供更多的攤位存放點(diǎn)，以便商戶集中交易。

第五，增強(qiáng)宏觀調(diào)控，規(guī)范市場(chǎng)秩序。

政府部門(mén)充分發(fā)揮經(jīng)濟(jì)職能，有效監(jiān)督以及干預(yù)和引導(dǎo)市場(chǎng)，防范市場(chǎng)失靈和商業(yè)糾紛。完善食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)法律體系，規(guī)范市場(chǎng)秩序，創(chuàng)造一個(gè)良好、誠(chéng)信、公平市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

3結(jié)論

綜上所述，我們不難得知該區(qū)域的食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)的整合與完善，是一個(gè)長(zhǎng)期綜合的系統(tǒng)工程，具有長(zhǎng)期性和聯(lián)動(dòng)性、復(fù)雜性。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)也逐步走入工廠化和規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。在這個(gè)演變的過(guò)程中，解決好發(fā)展中存在的每個(gè)問(wèn)題，規(guī)避好風(fēng)險(xiǎn)，并在政府的積極引導(dǎo)下，結(jié)合地區(qū)實(shí)際，建立健全的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)體制和管理機(jī)制，完善食用菌供銷(xiāo)市場(chǎng)的渠道整合，相信古田食用菌產(chǎn)業(yè)將會(huì)又好又快地發(fā)展壯大起來(lái)。

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作者簡(jiǎn)介：向杰雄（1972-），男，湖南邵陽(yáng)人，長(zhǎng)沙理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院MBA碩士研究生，研究方向：企業(yè)管理。