肉菜絕佳搭配

榮軍　徐立群

人們?cè)诔愿鞣N肉類的同時(shí)，如果合理地搭配一些素食，往往會(huì)攝取到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

豬肉配大蒜

“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半?！贝笏夂写笏馑兀芴岣呤萑庵芯S生素B1的利用率。豬肉中的維生素B1含量約是牛肉的4倍，遠(yuǎn)高于其他肉類。兩者一起烹煮，可將維生素B1消除人體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等作用發(fā)揮到極致。

牛肉配西紅柿

每100克牛肉約含鐵元素2.8毫克，高于大部分肉類，有預(yù)防缺鐵性貧血的作用。西紅柿中富含維生素C和番茄紅素，有助于人體更好地吸收鐵元素。此外，在燉牛肉時(shí)加一些西紅柿，還能讓牛肉更快地被煮熟，縮短烹煮時(shí)間。

羊肉配黑豆

羊肉富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)，黑豆富含植物性蛋白質(zhì)，兩者正好能互補(bǔ)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。黑豆含有較多植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對(duì)羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對(duì)降血脂有一定幫助。黑色入腎，因而黑豆還可增強(qiáng)羊肉補(bǔ)腎暖身的效果。

雞肉配板栗

雞肉中的蛋白質(zhì)種類多，消化率高，并含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類物質(zhì)。板栗則有健脾益氣、清熱解毒的效果，與雞肉搭配，可進(jìn)一步提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，增強(qiáng)其補(bǔ)虛益氣作用。

鴨肉配山藥

從口味上來(lái)說(shuō)，鴨肉與山藥較為互補(bǔ)，山藥的綿糯可襯托出鴨肉的鮮美，還能解膩；從營(yíng)養(yǎng)角度看，鴨肉有滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的作用，與滋陰健脾的山藥搭配，效果更佳。

魚肉配豆腐

魚肉中的苯丙氨酸含量較少，蛋氨酸含量較多，豆腐卻恰恰相反。這兩者一同食用可取長(zhǎng)補(bǔ)短，有助于人體攝入更全面的營(yíng)養(yǎng)。此外，豆腐中的鈣含量較高，魚肉中所含的維生素D能增強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，進(jìn)而加強(qiáng)豆腐的補(bǔ)鈣效果。endprint