淺談餐飲空間的照明運(yùn)用

張圣玲

（西南交通大學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院，四川 成都 611756）

淺談餐飲空間的照明運(yùn)用

張圣玲

（西南交通大學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院，四川 成都 611756）

燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺(jué)、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語(yǔ)言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格，因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個(gè)整合的過(guò)程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。

餐飲設(shè)計(jì)；照明風(fēng)格；室內(nèi)設(shè)計(jì)

照明是餐飲空間設(shè)計(jì)中獨(dú)一無(wú)二的、最重要的因素，因?yàn)椴缓线m的照明設(shè)計(jì)會(huì)消除其他所有因素的效果。在餐飲建筑的設(shè)計(jì)中，照明設(shè)計(jì)又是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要部分，通過(guò)良好的照明設(shè)計(jì)可以創(chuàng)造出宜人的就餐氣氛，使室內(nèi)光環(huán)境與餐廳的菜系、風(fēng)味、檔次、風(fēng)格相得益彰。下面談?wù)劜惋嫷暾彰髟O(shè)計(jì)的基本方法和應(yīng)該注意的問(wèn)題。

照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐廳照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。

一般照明是對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。這是風(fēng)格簡(jiǎn)潔，顧客群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用的照明方式。混合照明，即由照度均勻的一般照明和針對(duì)就餐面的局部照明所組合而成的照明方式。這種照明方式層次感強(qiáng)，并形成一個(gè)只屬于該桌客人的光照空間，經(jīng)常用于中高檔餐廳的照明設(shè)計(jì)中。酒吧、咖啡廳的照明方式則采用局部照明，這是一種為了強(qiáng)調(diào)特定的目標(biāo)而采用的照明方式，通常指某點(diǎn)或很小的面積。

如以下幾個(gè)空間的照明系統(tǒng)：

1.酒吧中照明可僅用于桌面和陳列展示部分，通過(guò)局部的重點(diǎn)照明將人們的視線吸引到有文化氛圍和體現(xiàn)情調(diào)之處，從而形成視覺(jué)的趣味中心，以創(chuàng)造酒吧的自身個(gè)性。

2.宴會(huì)廳的照度較高，營(yíng)造熱烈莊重、金碧輝煌的氛圍。

3.快餐廳的照明也要充足，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間特征。風(fēng)味餐廳的照明就要比較適中，照度過(guò)高，一切清晰可見(jiàn)，眾目睽睽之下，讓人感到缺乏私密感；過(guò)低又不能滿足人們的就餐需要，最好的辦法就是按照功能區(qū)域，照度拉開(kāi)梯度，餐桌面和展示空間照度可以高些，相反交通空間和過(guò)度空間照度可以低些。而酒吧的室內(nèi)環(huán)境一定要暗，追求幽暗朦朧，靜謐而充滿神秘感的氣氛，對(duì)燈光的運(yùn)用要作到“惜墨如金”，有的時(shí)候僅用燭光就可以達(dá)到它的照明要求，同時(shí)又體現(xiàn)了酒吧脫俗的情調(diào)。

從室內(nèi)照明設(shè)計(jì)的范疇來(lái)看，低照度的空間應(yīng)采用低色溫光源，隨著照度的提高宜選用色溫較高的光源，否則就會(huì)產(chǎn)生悶熱的感覺(jué)。但是，在餐廳的照明設(shè)計(jì)中，無(wú)論照度的高低，都宜選用低色溫光源(采用混合照明方式的餐廳，可以將高色溫的一般照明和低色溫的局部照明搭配使用)。這是因?yàn)樵谌祟?lèi)的進(jìn)化過(guò)程中，已經(jīng)習(xí)慣于在白色而明亮的光線下生產(chǎn)勞動(dòng)，并在此條件下形成高頻率呼吸、心跳的身體機(jī)制。相反，到了晚上，人們習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時(shí)人們會(huì)處于低頻呼吸，放松而舒適的身體機(jī)制。

除了光源的光色外，其顯色性又是室內(nèi)照明設(shè)計(jì)的另一個(gè)重要指標(biāo)。為了使食品和飲料的顏色逼真，應(yīng)該選用顯色指數(shù)較高的光源。根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》，餐飲類(lèi)建筑室內(nèi)照明光源的顯色指數(shù)Ra應(yīng)不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的三基色熒光燈(包括節(jié)能燈)。Ra值較高的暖色照明環(huán)境，食品(如肉、菜)顯得比在日光照射下更加新鮮誘人。

照明設(shè)計(jì)的最終效果，還要通過(guò)照明燈具去實(shí)現(xiàn)，不僅如此，照明燈具還是室內(nèi)陳設(shè)的重要組成部分。一般而言，餐廳經(jīng)常用到的燈具包括：臺(tái)燈、吊燈、壁燈、筒燈、格柵熒光燈盤(pán)以及反光燈槽等幾大類(lèi)：

1.臺(tái)燈和壁燈一般作為氣氛照明或一般照明的補(bǔ)充照明。在很多主題餐廳中為了避免呆板的單一照明，常在整體照明中增加幾盞臺(tái)燈或壁燈來(lái)補(bǔ)充臺(tái)面照度的不足，并豐富了空間的層次。但由于這兩種燈具的位置比較低，要做好燈具的遮光處理，避免在人的視線范圍內(nèi)產(chǎn)生眩光。

2.吊燈常用于面積較大的餐廳和檔次較高的宴會(huì)廳。由于其照明的廣普性，主要用于一般照明。它的最大特點(diǎn)是位于餐廳室內(nèi)空間的中心，再加上它是空間中最明亮的物體，因此往往是人們視覺(jué)的中心，它的造型和風(fēng)格在很大程度上決定了餐廳的品位和檔次。

3.燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺(jué)、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語(yǔ)言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機(jī)地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格，因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個(gè)整合的過(guò)程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。

總之，目前我國(guó)餐飲店照明設(shè)計(jì)整體水平還有待提高，相信隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高，餐飲店照明設(shè)計(jì)將會(huì)得到長(zhǎng)足的進(jìn)步，在為大眾創(chuàng)造良好就餐環(huán)境的同時(shí)，也將對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。

[1]國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50034）2011年修訂.

[2]天然采光的生態(tài)方法.華中建筑,2002-05發(fā)表.

[3]辦公建筑的生態(tài)節(jié)能設(shè)計(jì).建筑節(jié)能,2006-02發(fā)表.

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1005-5312（2014）05-0021-01