“胡須張”臺灣鹵肉飯品牌營銷策略簡析
——胡須張董事長臺灣藝術(shù)大學報告會

宋怡雯

（武漢理工大學藝術(shù)與設(shè)計學院，湖北 武漢 430070）

“胡須張”臺灣鹵肉飯品牌營銷策略簡析
——胡須張董事長臺灣藝術(shù)大學報告會

宋怡雯

（武漢理工大學藝術(shù)與設(shè)計學院，湖北 武漢 430070）

地區(qū)的特色餐飲品牌發(fā)展?jié)摿薮?，臺灣的“胡須張”鹵肉飯遠近聞名，是臺灣美食中一面極具代表性的餐飲品牌，它的發(fā)展和營銷策略是值得中特色小餐飲企業(yè)借鑒和學習的。探討在競爭激烈的餐飲業(yè)中通過科學的品牌營銷方法建立自己的特色品牌。

品牌；營銷策略；餐飲

一、研究背景與目的

近年來傳統(tǒng)特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展容易陷入規(guī)模不成氣候、品牌意識薄弱、特色缺失的環(huán)境中。實際上外地連鎖餐飲企業(yè)要遠遠多于本地特色餐飲企業(yè)，這大大約束了本地特色餐飲品牌的傳播。臺灣的“胡須張”鹵肉飯遠近聞名，已成為臺灣美食中一面代表性旗幟。品牌創(chuàng)辦人張永昌先生蒞校分享他的創(chuàng)業(yè)故事，講述了白手起家，經(jīng)歷了20年的創(chuàng)業(yè)歷程。本文通過對“胡須張”鹵肉飯這一地方特色餐飲品牌發(fā)展的梳理和分析，探討“胡須張”品牌營銷的特色和營銷策略，為中小型特色餐飲的品牌發(fā)展之路提供可借鑒的營銷方法和理念。

二、研究方法與步驟

本文首先確定研究“胡須張”鹵肉飯品牌的營銷策略，親臨品牌創(chuàng)始人的大學報告會。記錄其發(fā)展的線路和行銷特點，并向品牌創(chuàng)始人提出問題，加以整理和歸納，分析其行銷策略，最后提出結(jié)論與建議。

三、“胡須張”鹵肉飯品牌營銷分析

（一）“胡須張”品牌發(fā)展路線

從一個做鹵肉飯的路邊攤起一路摸爬滾打，到建立自己第一家店面直至發(fā)展數(shù)家連鎖店，一直堅持用上等食材的“胡須張”，它的發(fā)展基本可以分為四個階段，每個階段的目標和策略各有不同，經(jīng)營者通過不斷完善營銷方式樹立自身品牌：

在不同經(jīng)營階段，采取不同經(jīng)營策略，一步步地為品牌的樹立及經(jīng)營打下基礎(chǔ)，將原本規(guī)模家庭化的餐飲店鋪最終做到連鎖經(jīng)營。

（二）“胡須張”品牌7P分析

談到的品牌營銷，就要從7P的角度去分析，餐飲企業(yè)在關(guān)注為消費者提供服務(wù)的全過程時，通過溝通了解消費者在過程中的感受，使消費者成為服務(wù)營銷過程的參與者，從而改進服務(wù)質(zhì)量滿足客戶期望。同時“胡須張”的營銷也重視內(nèi)部各部門之間分工與合作過程的管理，部門之間的有效分工與合作是營銷活動實現(xiàn)的根本保證。通過七個方面對“胡須張”的服務(wù)營銷策略的展開分析，進一步加深對其營銷的理解。

產(chǎn)品：“胡須張”在保證口味、品質(zhì)、衛(wèi)生、服務(wù)的前提下，講究高品質(zhì)食材，豬肉只用松板肉，米飯Q軟，配菜也十分講究。成功的量化烹飪方法，步驟標準化，保證每一份產(chǎn)品的品質(zhì)。

產(chǎn)品價格：產(chǎn)品偏中高價位，一般以套餐形式售賣，也可單點。

產(chǎn)品通路：“胡須張”主要在臺灣地區(qū)銷售，老字號的本店經(jīng)營以其品質(zhì)，口味、服務(wù)、衛(wèi)生等四項經(jīng)營理念逐漸朝向合理化、企業(yè)化、連鎖化推進；其它臺灣分店的食品以中央廚房為標準控制其品質(zhì)，讓消費者不論在哪家分店都能享受到與總店相同的美味；2002年進軍日本市場，挑戰(zhàn)日本對食材、美味的嚴格標準；2010年7月起和航空業(yè)者合作，提供機上餐，將鹵肉飯端上4萬尺高空，讓全世界各地的旅客都有機會品嘗地道的臺灣美食風味；在2009年5月在PChome網(wǎng)絡(luò)上接受網(wǎng)絡(luò)訂購，讓消費者不只限于區(qū)域，享受到“胡須張”的美味。

企業(yè)促銷：“胡須張”推出許多短期促銷活動，吸引消費者注意。例：在2010年11月，“胡須張”各個門市推出“內(nèi)場效費滿百送小魯兌換券”的促銷方案。除了基于產(chǎn)品的促銷活動，還開展與其它品牌跨界合作的促銷—2008年 6月，“胡須張”推出“品牌年輕化”，與潮流服飾品牌PizzaCutFive合作；2010年大膽地把“胡須張”的面容logo設(shè)計成極具創(chuàng)意的潮流圖案，并印制在T恤上，引起年輕消費群的注意。

企業(yè)人員：董事長品牌創(chuàng)辦人張永昌本人積極學習企業(yè)營銷管理法則，重視企業(yè)內(nèi)人才培養(yǎng)，勇于和員工分享，將自己所學所想毫無保留地與身邊人分享，他秉承著“只有讓自己身邊的人更優(yōu)秀，自己才有可能去做更重要的事”的做事法則，給與員工豐厚的獎勵，對于學歷高、經(jīng)驗豐富的員工張永昌先生十分歡迎，不拘一格降人才。

店內(nèi)環(huán)境：餐飲環(huán)境優(yōu)雅，店內(nèi)布置具有鮮明特色，個別店內(nèi)設(shè)計結(jié)合新潮元素成為特色店面。

過程：2002年8月12日“胡須張”董事長創(chuàng)辦人張永昌先生發(fā)布新書《胡須張大學》，表示“顧客服務(wù)為第一”是整個文化的靈魂。張永昌先生在公共場合闡述企業(yè)理念，增加自我曝光率，提升企業(yè)形象。

四、“胡須張”品牌營銷的SWOT分析

張永昌對“胡須張”品牌的營銷，經(jīng)歷20幾年的創(chuàng)業(yè)歷程，在他的眼中貴在一份“堅持”，秉承著“一輩子做好一件事”的決心，讓事業(yè)不再僅僅是事業(yè)，更成為一份“志業(yè)”，將臺灣鹵肉飯的品牌發(fā)揚光大。

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1005-5312（2014）08-0276-01