藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分及藥效研究

謝宗林 徐玉濤 宋倩倩

【中圖分類號(hào)】R155.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1672-8602（2014）08-0252-01

藍(lán)莓，又名藍(lán)漿果、越橘，為杜鵑花科（Ericaceae）、越橘屬（Vaccinium）多年生灌木果樹(shù)，其果酸、甘、平、可止痢[1]。藍(lán)莓是目前世界上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在13000年前在地球上就已經(jīng)有它的身影了。

1 概述

藍(lán)莓原生于北美洲與東亞，為灌木，高度可從10厘米到4米；藍(lán)莓果樹(shù)分四種，矮小種稱為“矮叢藍(lán)莓”，高大種稱為“高叢藍(lán)莓”，還有“半高叢藍(lán)莓”和“兔眼藍(lán)莓”。中國(guó)北方出產(chǎn)的篤斯越橘也常被稱作藍(lán)莓

2 藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分

藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果，果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重非常高，藍(lán)莓中這些富含的營(yíng)養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營(yíng)養(yǎng)。藍(lán)莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。藍(lán)莓不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還富含花青甙、低糖、低脂肪、抗氧化能力強(qiáng)，它的果實(shí)和莖葉在食品、醫(yī)藥、化工等方面具有很高價(jià)值，因此，藍(lán)莓被稱為“水果皇后”“漿果之王”[6-7]。藍(lán)莓不僅是一種果品，更是一種保健功能食品，它被作為上等的保健食品，風(fēng)靡歐美各國(guó)，備受人們的推崇和喜愛(ài)。

3 藍(lán)莓的特殊營(yíng)養(yǎng)成分

3.1 花青素

花青素又稱花色素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，多以糖苷的形式存在，也稱花色苷[8]?？偟膩?lái)說(shuō)自然界中花色苷分為20余類，一般植物中主要包括了6大類，即天竺葵色素、矢車菊色素、芍藥色素、飛燕草色素、牽牛色素和錦葵色素[9]。Srivastava發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓主要的花青苷為飛燕草色素、矢車菊色素、芍藥色素、牽牛色素和錦葵色素[10]。藍(lán)莓的果皮比果肉含有更高含量的花色苷，其果皮顏色可能是由15種花青素的含量及比例而決定。藍(lán)莓果中的花色苷是品質(zhì)優(yōu)良的天然色素，具有很強(qiáng)的抗氧化性，具有消除自由基、降低血清膽固醇、抗腫瘤、促進(jìn)視網(wǎng)膜上視紅素再合成等生理活性功能，可廣泛用于食品和醫(yī)藥領(lǐng)域[11]。

3.2 酚類

藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大[12]。鞣花酸也是藍(lán)莓中的一種主要酚酸成分。是廣泛存在于各種軟果、堅(jiān)果等植物組織中的一種天然多酚組分，表現(xiàn)出對(duì)化學(xué)物質(zhì)誘導(dǎo)癌變及其他多種癌變有明顯的抑制作用 [13]。

3.3 總酸

藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。熊果酸又名烏索酸，在植物中以游離的形式或與糖結(jié)合成苷存在。熊果酸具有鎮(zhèn)靜、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗?jié)?、降低血糖等多種生物學(xué)效應(yīng)，熊果酸還具有明顯的抗氧化功能，因而被廣泛地用作醫(yī)藥和化妝品原料。

4 藍(lán)莓的藥效作用

4.1 增強(qiáng)視力

藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。同時(shí)更有加速視紫質(zhì)再生的能力，而視紫質(zhì)正是良好視力不可或缺的東西[15]。

4.2 增強(qiáng)自身免疫力

藍(lán)莓漿果可以增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力。藍(lán)莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血管病有著密切關(guān)系。自由基可在許多環(huán)境中產(chǎn)生，并在人體內(nèi)惡化，引發(fā)各種與之相關(guān)的疾病。通過(guò)除去自由基可以預(yù)防這些病的發(fā)生，減少氧自由基對(duì)細(xì)胞膜、DNA和其它的細(xì)胞成分的損害，預(yù)防體內(nèi)功能紊亂，增強(qiáng)人自身的免疫抗病能力。

4.3 抗癌功能

藍(lán)莓中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)中早期癌癥都具有抑制作用。藍(lán)莓果實(shí)中的花青素，是非常強(qiáng)的抗氧化劑，可以幫助預(yù)防動(dòng)脈內(nèi)斑塊的形成和多種癌癥，減低患癌的可能。美國(guó)伊利諾埃州大學(xué)的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黃酮類化合物對(duì)癌癥的作用，發(fā)現(xiàn)這一類化合物可以有效抑制促進(jìn)癌癥細(xì)胞繁殖的酶活性，尤其是對(duì)乳腺癌具有很好的抑制作用[19]。

5 展望

藍(lán)莓是經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益均較明顯的優(yōu)良果樹(shù)。近年來(lái)，藍(lán)莓因富含花色苷而被人們熟知，其保健作用更是受到大家的追捧。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，藍(lán)莓的發(fā)展和價(jià)值正不斷地被人們重視，也將具有更廣闊的應(yīng)用價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

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