高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中的問題與對策

王秀榮 張健

摘要：在日益發(fā)展的今日，第一線的高科技人才也成為現(xiàn)在高等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的目標(biāo)，因此強化酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)也成為培養(yǎng)的目標(biāo)。針對酒店管理專業(yè)在實踐過程中遇到的問題，本文進行了簡要的研究，并根據(jù)現(xiàn)實情況給出相關(guān)意見。

關(guān)鍵詞：酒店管理 實踐教學(xué) 問題

目前的高職教學(xué)中，教學(xué)實踐不再被忽略，而是與理論教學(xué)具有同樣的地位和重要性。然而長時間的教學(xué)過程中，存在較多的高職酒店管理專業(yè)的教育管理人員始終認(rèn)為實踐工作只是輔助性教學(xué)，這種輕實踐而重理論的教學(xué)模式已經(jīng)嚴(yán)重影響到高職院校酒店管理教學(xué)的發(fā)展，更無法實現(xiàn)培養(yǎng)第一線酒店管理人才。

1 實踐在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中具有重要的意義

一般來說，在高職教學(xué)中，理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩部分是相互存在、密不可分的。而實踐教學(xué)主要是按照一定的計劃安排讓學(xué)生自己經(jīng)過試驗、觀察、動手等方式來掌握所學(xué)的專業(yè)知識，以及為實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的其他知識和實踐教學(xué)活動。

我們講述的酒店管理是一門較復(fù)雜且實用性強的學(xué)科，它是符合現(xiàn)代我國酒店市場經(jīng)濟發(fā)展和需求而產(chǎn)生的。新時代的酒店行業(yè)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)的更新，因此需求大量的管理型人才。根據(jù)我國當(dāng)代酒店的發(fā)展方向和需求，必將酒店管理專業(yè)推向技術(shù)化、個性化和應(yīng)用化的方向發(fā)展，增加對該學(xué)科的支持程度，并經(jīng)過一連串的實驗、實際練習(xí)和實踐活動等有安排、有組織、有目的的工作活動，最終幫助學(xué)生學(xué)習(xí)新知識，學(xué)會新技能。不僅如此還能了解高職院校在未來要實現(xiàn)的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)樣式，這也是符合現(xiàn)代教育發(fā)展規(guī)律的必要教學(xué)方式之一。

高職院校進行實踐教學(xué)主要是讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)感性知識，掌握相關(guān)的專業(yè)技能，并逐漸形成理論結(jié)合實際的習(xí)慣和自己工作的能力，以及日后良好工作習(xí)慣和職業(yè)習(xí)慣的形成。學(xué)生也能通過實踐教學(xué)加深對理論知識的學(xué)習(xí)，以及知道酒店管理專業(yè)所對應(yīng)的各種職位以及相關(guān)的工作內(nèi)容，還能清楚地知道工作中應(yīng)具備何種能力和素質(zhì)，將自己學(xué)到的技術(shù)直接應(yīng)用到酒店管理實際工作中，也有助于提升操作能力。

2 實踐教學(xué)存在的隱患

2.1 酒店管理專業(yè)實驗室設(shè)施設(shè)備老舊，缺乏新功能

隨著社會的發(fā)展，酒店管理工作也出現(xiàn)在我國較多的院校中，也對該專業(yè)實驗室投入一定的設(shè)備，然而學(xué)校的資金比較緊湊，導(dǎo)致實驗室設(shè)備簡陋，如有些實驗室僅有“幾張餐桌”等，近年來各大學(xué)校對實驗室也逐漸關(guān)注，雖然酒店管理專業(yè)實驗室也取得一定的發(fā)展，但是面對實際生活中飛速發(fā)展的酒店行業(yè)，實驗室設(shè)備還是很落后，無法實現(xiàn)逼真酒店的效果，但是隨著先進的管理形式和新型的酒店的出現(xiàn)，也推動酒店管理專業(yè)實驗室設(shè)備更換成功能齊全的，并招聘先進的管理人才。

2.2 專業(yè)技能不專的酒店管理專業(yè)教師

對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)教師力量進行的分析，其中一些青年教師是由我國高等旅游教育出來；另一部分則是轉(zhuǎn)變專業(yè)的教師，主要是通過進修或自修到酒店專業(yè)的教師，這些教師都沒有經(jīng)歷過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)有酒店專業(yè)的教師極少數(shù)擁有酒店工作的經(jīng)驗，因此在教學(xué)過程中缺乏實際操作能力，導(dǎo)致在教學(xué)過程中對實踐教學(xué)內(nèi)容簡單講述而重理論教學(xué)。此外，學(xué)校酒店管理專業(yè)教師沒有專門的培訓(xùn)機會，很少有外出學(xué)習(xí)、實習(xí)、培訓(xùn)、進修等機會。由上可知，酒店管理專業(yè)教師沒有絕對的專業(yè)性，直接影響到教學(xué)過程中與實踐的結(jié)合，導(dǎo)致專業(yè)教學(xué)質(zhì)量水平低。由于沒有足夠經(jīng)驗的專業(yè)教師，因此要想培養(yǎng)出有高水平的酒店管理職業(yè)素質(zhì)和管理技能的人才非常困難。

2.3 校外頂崗實習(xí)存在的問題

酒店實習(xí)與校方在實習(xí)目的上存在不同。現(xiàn)代我國高職酒店管理專業(yè)認(rèn)為實踐教學(xué)的重點就是校外酒店的實習(xí)。眾所周知，實踐酒店與校方之間存在較大的差距。學(xué)生在學(xué)校里大多時間在學(xué)習(xí)專業(yè)課，當(dāng)快要進入社會時，就會用較長的時間在某個酒店進行實習(xí)，真正進入實踐演練中。學(xué)校在這些方面的出發(fā)點是好的，并希望相關(guān)酒店能為學(xué)生提供更多的崗位進行輪換，便于學(xué)生以最快的速度掌握酒店工作。然而酒店接受實習(xí)生的目的不同，他們看重的還是利益，首先酒店管理專業(yè)的學(xué)生是一批素質(zhì)高的廉價勞動力，能給酒店創(chuàng)作一定的收益；其次學(xué)生便于管理，方便酒店進行相關(guān)管理。而實習(xí)生在酒店各部門一旦就職就很難換崗，因此站在酒店的角度，經(jīng)常換崗無法實現(xiàn)利益最大化，而校方則是想學(xué)生通過輪崗學(xué)習(xí)更多，因此校方與酒店之間存在根本的目的不同。

3 學(xué)校面對存在的問題應(yīng)采取的策略

3.1 提升學(xué)校內(nèi)部酒店實驗室的利用率，改變實驗室建為開放型培訓(xùn)室

酒店管理專業(yè)擁有的實驗室可以說是校內(nèi)進行實踐活動的軍事要地，也是教學(xué)活動的前提基礎(chǔ)，所以提高實驗室建設(shè)對酒店管理實踐教學(xué)具有重要的意義。而許多高職院為了幫助學(xué)生增強實踐活動而加大人力、物力和財力的投入，創(chuàng)建了專門的實驗室，里面不僅包括餐桌等簡單設(shè)備，還包含了酒店前臺、客房、就餐場所等多個部門，為學(xué)生和教師采取實踐教學(xué)提供極大的便利，而為了適應(yīng)不斷發(fā)展的酒店行業(yè)，還應(yīng)及時的更新或調(diào)整實驗室配置。要想實驗室的地方更好的使用，還能將酒店實驗室改成開放式培訓(xùn)室，讓學(xué)生在這個課堂上更好的掌握專業(yè)知識和技能。為了增加培訓(xùn)室的利用率和管理效率，可購買效率高、信息先進的系統(tǒng)；而讓學(xué)生參與到實驗室的管理中，能更大的激發(fā)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，適應(yīng)社會對人才的需要。

3.2 加快培養(yǎng)雙師型酒店管理專業(yè)教師

學(xué)校可以開出優(yōu)質(zhì)的聘請條件來吸引酒店行業(yè)有經(jīng)驗的優(yōu)質(zhì)人才到學(xué)校任專業(yè)教師或兼職教師，彌補無經(jīng)驗在職教師的不足，這樣的教學(xué)模式更有助于學(xué)生的學(xué)習(xí)，也能幫助學(xué)生就業(yè)。要想建立起一支既有理論水平又有實際經(jīng)驗的酒店管理專業(yè)師資隊伍，需要建立有效的師資培養(yǎng)制度。學(xué)校建立專業(yè)師資隊伍有兩種形式：一是“送出去”，學(xué)校定期的選送教師進修或親自去正規(guī)酒店實習(xí)。二是“引進來”，通過引進和聘請國外、校外高水平的專家、學(xué)者到學(xué)校作兼職教師或開設(shè)講座，促進教師教學(xué)水平。此外，校企聯(lián)合也是學(xué)校的一種出路，教師到酒店兼職工作，而酒店優(yōu)秀人員能到學(xué)校任教。這樣的合作形式，才能培養(yǎng)出具有雙師型酒店管理專業(yè)的教師。

3.3 校內(nèi)創(chuàng)建自身的實訓(xùn)實習(xí)基地

如果學(xué)校的資金允許，可以創(chuàng)建一個自己的實習(xí)基地。一旦學(xué)校創(chuàng)建了自己的實訓(xùn)基地，必定會推動未來教學(xué)的模式。學(xué)生當(dāng)天學(xué)到的知識當(dāng)天就能在實習(xí)基地操作，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理問題。學(xué)校實習(xí)基地和校外的實習(xí)酒店一樣面客經(jīng)營，學(xué)生能夠在實習(xí)中學(xué)會處理突發(fā)事件。總的來說，學(xué)校擁有自己的實訓(xùn)基地很好的解決了學(xué)生長距離校外實習(xí)的問題，學(xué)校老師也能隨時掌握學(xué)生的心態(tài)。

4 結(jié)語

酒店管理專業(yè)擁有絕對的方向性，是一科專業(yè)性強的綜合學(xué)科。面對發(fā)展快速酒店行業(yè)，強化在校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)是非常必要的。只有將實踐教學(xué)放在重要的位置才能將學(xué)生培養(yǎng)成實踐能力強的人才，才能將學(xué)生培養(yǎng)成具有良好素質(zhì)的一線專業(yè)人才。

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作者簡介：

王秀榮（1965-），女，秦皇島人，教授，研究方向：旅游與酒店管理。

張?。?982-），女，秦皇島人，講師，研究方向：旅游與酒店管理。