“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”工作過程導(dǎo)向課程改革與實(shí)踐

張昕欣

（臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與化工學(xué)院，浙江 臺(tái)州 318000）

“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”工作過程導(dǎo)向課程改革與實(shí)踐

張昕欣

（臺(tái)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與化工學(xué)院，浙江 臺(tái)州 318000）

本文圍繞“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”，設(shè)計(jì)了一個(gè)由4個(gè)前后銜接的情境組成的工作任務(wù)，并進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐。4個(gè)情境分別為：樣品的采集與處理；產(chǎn)淀粉酶微生物的篩選；高產(chǎn)淀粉酶菌種的鑒別及保藏；高產(chǎn)淀粉酶菌種的分類鑒定。

微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)；工學(xué)結(jié)合；課程改革；微生物分離與鑒定

傳統(tǒng)的高職類工業(yè)微生物及實(shí)驗(yàn)類內(nèi)容的教學(xué)，以學(xué)科課程設(shè)置為基礎(chǔ)，偏重于傳授和訓(xùn)練學(xué)生各項(xiàng)理論知識(shí)及基本實(shí)驗(yàn)技能。通常是理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)課程分開教學(xué)，且各自由若干獨(dú)立的內(nèi)容單元組成，相互之間缺乏關(guān)聯(lián)性。學(xué)生到了實(shí)際工作的時(shí)候，缺乏整合各項(xiàng)微生物學(xué)知識(shí)技能，并將其用于解決實(shí)際問題的能力[1-3]。為解決上述問題，近年來我們嘗試對(duì)工業(yè)微生物及實(shí)驗(yàn)類內(nèi)容的教學(xué)進(jìn)行工作過程導(dǎo)向性課程改革，按實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)時(shí)不同崗位對(duì)微生物知識(shí)技能的要求將教學(xué)內(nèi)容分成幾個(gè)學(xué)習(xí)情境，每個(gè)情境由若干子項(xiàng)目組成。每個(gè)子項(xiàng)目完成一個(gè)工作單元，前后銜接共同完成一次工作過程。在工作過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)技能，以此代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)微生物及其實(shí)驗(yàn)教學(xué)中所教授的內(nèi)容。本文就其中一項(xiàng)“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”教學(xué)改革內(nèi)容進(jìn)行介紹，在實(shí)際工作中，負(fù)責(zé)生產(chǎn)菌種分離鑒定及保藏的車間需要進(jìn)行相關(guān)工作。

一、工作內(nèi)容

“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”工作任務(wù)共需28學(xué)時(shí)，由6次課完成。具體分為4個(gè)子項(xiàng)目：樣品的采集與處理；產(chǎn)淀粉酶微生物的篩選；高產(chǎn)淀粉酶菌種的鑒別及保藏；高產(chǎn)淀粉酶菌種的分類鑒定。工作任務(wù)完成后，學(xué)生不但能夠熟悉微生物培養(yǎng)、無菌操作技術(shù)、顯微技術(shù)、菌種保藏技術(shù)、微生物的鑒定等實(shí)驗(yàn)技能，微生物的形態(tài)與分類、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長控制等理論知識(shí)；而且對(duì)于上述知識(shí)技能的實(shí)際應(yīng)用有一定程度的認(rèn)識(shí)。

二、教學(xué)設(shè)計(jì)及具體安排

1.教學(xué)設(shè)計(jì)。第1次課由教師對(duì)“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”情境進(jìn)行大致說明，并且給出學(xué)習(xí)材料及文獻(xiàn)資料查找渠道。學(xué)生分組討論得出大致的工作方案。第2～5次課分別完成5個(gè)子項(xiàng)目，每次課開始時(shí)每組學(xué)生由負(fù)責(zé)該子項(xiàng)目的成員匯報(bào)當(dāng)天的工作計(jì)劃；上一子項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人總結(jié)總結(jié)匯報(bào)前次工作情況。然后由當(dāng)天的子項(xiàng)目負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行當(dāng)天的工作計(jì)劃。最后一次課則撰寫報(bào)告并進(jìn)行分組總結(jié)匯報(bào)交流，具體如下圖所示。

2.具體安排。第1次課以討論為主，上課時(shí)由教師對(duì)“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”情境進(jìn)行大致說明，并且給出學(xué)習(xí)材料及文獻(xiàn)資料查找渠道。學(xué)生以3～5人為一個(gè)工作小組，閱讀討論學(xué)習(xí)材料及查找到的文獻(xiàn)資料，大致擬出工作完成計(jì)劃并分工，要求每個(gè)學(xué)生至少作為一個(gè)子項(xiàng)目組的組長；該過程中學(xué)生可向教師提問反饋，師生交流。然后各個(gè)小組以張貼海報(bào)的形式向全班展示工作計(jì)劃及分工明細(xì)，全班討論交流，并修正不完善的方案。此過程后學(xué)生會(huì)對(duì)目的性篩選鑒定菌株的工作過程有大致了解。

第2次課先由每組“樣品的采集與處理”子項(xiàng)目負(fù)責(zé)人講解本次工作具體安排及分工，然后每組根據(jù)工作計(jì)劃采集校園不同土壤樣品，制成土壤懸浮液并向其中加入組內(nèi)討論決定添加的營養(yǎng)物質(zhì)后，放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)。本子項(xiàng)目完成后學(xué)生會(huì)對(duì)微生物的營養(yǎng)、培養(yǎng)與生長控制知識(shí)有感性與理性的雙重認(rèn)知。

第3次課先由上一子項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人對(duì)工作完成情況進(jìn)行匯報(bào)，然后由“產(chǎn)淀粉酶微生物的篩選”子項(xiàng)目負(fù)責(zé)人講解本次任務(wù)具體安排及分工。每組根據(jù)工作計(jì)劃制作篩選培養(yǎng)基，對(duì)經(jīng)過富集培養(yǎng)的土壤樣品進(jìn)行稀釋接種培養(yǎng)。經(jīng)此學(xué)生會(huì)了解無菌操作的要領(lǐng)與意義、微生物的代謝，并對(duì)微生物的培養(yǎng)與生長控制有深入認(rèn)識(shí)。

第4次課的子項(xiàng)目是“高產(chǎn)淀粉酶菌種的鑒別及保藏”。上一子項(xiàng)目匯報(bào)總結(jié)后，每組本子項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人在講解本次安排分工的同時(shí)，還要在本子項(xiàng)目完成時(shí)對(duì)本組的鑒定方法的合理性評(píng)估答辯。每組根據(jù)方案對(duì)上個(gè)子項(xiàng)目篩選出的微生物進(jìn)行產(chǎn)淀粉能力鑒定，選出高產(chǎn)菌種并長期保藏。結(jié)束后學(xué)生應(yīng)懂得微生物的代謝在工業(yè)發(fā)酵中的應(yīng)用意義，并對(duì)菌種保藏的原理與方法有所了解。

第5次課對(duì)上個(gè)子項(xiàng)目獲得的高產(chǎn)淀粉酶菌種進(jìn)行分類鑒定，學(xué)生通過將菌落形態(tài)觀察及顯微形態(tài)觀察結(jié)果與菌種手冊(cè)對(duì)比初步得出分類結(jié)論。由于不同小組分離到的菌株不同，通過相互交流觀察，學(xué)生能夠更多地接觸不同的微生物類群，得到更多的相關(guān)知識(shí)感性積累。完成最后一個(gè)子項(xiàng)目后各組總結(jié)討論，寫出總結(jié)報(bào)告。學(xué)生會(huì)學(xué)習(xí)顯微技術(shù)，對(duì)四大類工業(yè)微生物的菌落與微觀形態(tài)有整體認(rèn)識(shí)，并理解這些形態(tài)觀察結(jié)果與微生物分類鑒定之間的關(guān)系。

第6次課每組學(xué)生就總結(jié)報(bào)告匯報(bào)答辯，同時(shí)進(jìn)行教師點(diǎn)評(píng)與組間互評(píng)。評(píng)價(jià)結(jié)果計(jì)入學(xué)業(yè)成績。通過組間對(duì)比交流，學(xué)生會(huì)更全面地了解在目的菌篩選鑒定工作過程中會(huì)出現(xiàn)哪些問題，有哪些需要著重注意的地方。

與傳統(tǒng)教學(xué)安排的不同點(diǎn)是：以前是由教師提供實(shí)驗(yàn)步驟與樣品甚至結(jié)果分析，學(xué)生只需按部就班完成即可。學(xué)生缺乏主動(dòng)性，更缺少與將實(shí)驗(yàn)結(jié)論上升至聯(lián)系理論知識(shí)的途徑。而在本次進(jìn)行工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革實(shí)踐中，將若干實(shí)驗(yàn)技術(shù)及相關(guān)理論知識(shí)按照職業(yè)活動(dòng)的特點(diǎn)和要求進(jìn)行整合，寓教于應(yīng)用，不僅使同學(xué)們將理論知識(shí)與實(shí)踐技能聯(lián)系起來，還可以使同學(xué)們理解這些知識(shí)技能在具體工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

三、討論分析

工作過程導(dǎo)向課程設(shè)計(jì)旨在建立學(xué)習(xí)者與未來工作的直接聯(lián)系；教學(xué)過程在貼近工作實(shí)踐的學(xué)習(xí)情境中進(jìn)行[3，4]。設(shè)計(jì)“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”等一系列工作過程導(dǎo)向的課程，將原來微生物的分離、篩選、培養(yǎng)、純化、染色、觀察等傳統(tǒng)的單個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與技術(shù)整合在一個(gè)學(xué)習(xí)情境中，學(xué)生不但通過設(shè)計(jì)完成工作任務(wù)掌握了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)和理論知識(shí)，而且還學(xué)會(huì)理解這些技術(shù)和理論在實(shí)際工作中是如何運(yùn)用的。

需要指出的是，由于實(shí)驗(yàn)樣品由每組學(xué)生自行采集，與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課由教師提供少數(shù)菌種相比，不同組的學(xué)生可以獲得各種微生物材料，便于了解更多的微生物，拓寬視野。開展工作過程導(dǎo)向微生物教學(xué)，學(xué)生需要課下花較多的精力查找資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、培養(yǎng)微生物，由于調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)興趣和積極性，學(xué)生并沒有因此產(chǎn)生怨言。學(xué)生不記名問卷調(diào)查結(jié)果也對(duì)這種改革后的教學(xué)方式表示歡迎。

工作過程導(dǎo)向的教學(xué)方式最早起源于德國職業(yè)教育[3]，與我國現(xiàn)今高職院校的辦學(xué)模式、辦學(xué)條件有一定差別。因此如何引入工作過程導(dǎo)向的教學(xué)理念，因時(shí)因地地改良授課方式，是一個(gè)值得不斷探索的教學(xué)改革問題。

[1]何偉，徐旭士，張茵，袁生.微生物多樣性調(diào)查與鑒定模塊化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與實(shí)踐[J].微生物學(xué)雜志，2010，30（4）：105-107.

[2]周德慶.微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教程（第2版）[M].北京：高等教育出版社，2006.

[3]趙志群，王煒波.德國職業(yè)教育設(shè)計(jì)導(dǎo)向的教育思想研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2006，（11）：62-64.

[4]趙志群.論職業(yè)教育工作過程[J].職教論壇，2004，（2）：4-7.

G712

A

1674-9324（2014）20-0064-02

2013臺(tái)州市市級(jí)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室自主設(shè)計(jì)科技計(jì)劃項(xiàng)目1302ky14。