優(yōu)樂:“自動餐廳”概念的創(chuàng)造者

藍玉才/本刊記者

找不到廚師，找不到傳菜員，服務(wù)員數(shù)量僅是同等店面的1/4，偌大的餐廳，一切井井有條，數(shù)條跳動著湛藍水波的自動傳輸水道源源不斷地把美食和快樂傳送；縮減1/3人力管理成本，降低2/3工作難度系數(shù)，忠誠的機器人一絲不茍地按標(biāo)準(zhǔn)口令執(zhí)行工作，數(shù)控化管理去除了人工管理的失誤和冗余。這就是優(yōu)樂自動餐廳。

一、一切從具有創(chuàng)造力的科技出發(fā)

借用一句經(jīng)典“科技是第一生產(chǎn)力”。

沈陽優(yōu)樂餐飲管理有限公司董事長劉勝輝說，“優(yōu)樂自動餐廳的創(chuàng)立，是源于對國內(nèi)傳統(tǒng)餐飲發(fā)展瓶頸的深刻理解，大家一致認為，有必要采取一些行動，幫助員工減輕繁重的餐廳工作壓力，改變消費者的外出就餐體驗，切實助推傳統(tǒng)餐飲的升級和發(fā)展?！?/p>

2008年，沈陽優(yōu)樂餐飲管理有限公司創(chuàng)立，傾心做一家以自主科技創(chuàng)新為核心特征的具有高度社會責(zé)任感的智慧型餐飲連鎖企業(yè)?？萍几淖儾惋?，優(yōu)樂餐飲大玩科技之道，用機器取代人工，用技術(shù)簡化管理，以顛覆性的創(chuàng)意破解了束縛餐飲業(yè)上千年的人力困局。

自動餐廳，優(yōu)樂“創(chuàng)造”出來一個新概念。在新技術(shù)、新理念的支持下，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營與服務(wù)模式需要改變，需要建立一個全新的經(jīng)營形態(tài)。優(yōu)樂發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的“招人”永遠趕不上“走人”快，運營成本持續(xù)增加，技術(shù)和管理精髓流失，企業(yè)文化難以培育，人力資源的困局牢牢控制著餐飲企業(yè)的咽喉，發(fā)展疲力，裹步不前。一句話，不解決人的問題，餐飲業(yè)難以展翅騰飛。為解決這一難題，優(yōu)樂創(chuàng)造性地建立起“自動餐廳”的運營模式。

在優(yōu)樂自動餐廳，找不到廚師，看不到傳菜員，服務(wù)員數(shù)量僅是同等店面餐廳的1/4，偌大的飯店餐廳，卻一切井井有條，數(shù)條跳動著湛藍水波的自動傳輸水道，源源不斷地把美食和快樂傳送著；在優(yōu)樂自動餐廳，縮減了1/3人力管理成本，降低了2/3工作難度系數(shù)，忠誠的機器人一絲不茍地按標(biāo)準(zhǔn)口令執(zhí)行任務(wù)，數(shù)控化管理去除了人工管理的失誤和冗余。相較傳統(tǒng)餐飲不斷遞增的人力成本和難以維系的服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)樂成功地破解了縈繞餐飲業(yè)多年的人力困局。

二、食品廠、超市、餐廳的商業(yè)模式

世界上沒有兩個一樣的人，傳統(tǒng)的師徒制傳幫帶永遠“富”不過三代，這種情況在眾多中餐企業(yè)中非常多見，往往一兩年下來，標(biāo)準(zhǔn)化管理就嚴重“皮肉分離”，最嚴重的是換個大廚整個餐廳的味道也跟著變，吃慣嘴的顧客不再買賬，轉(zhuǎn)身走人。久而久之，品牌的精髓流于無形。

沈陽優(yōu)樂餐飲管理有限公司創(chuàng)意之初，就已經(jīng)在反復(fù)研究如何借助科技的力量去實現(xiàn)高品質(zhì)的品牌復(fù)制和傳遞，從而發(fā)明出“食品廠+超市+餐廳”的商業(yè)模式，該模式通過整合業(yè)界優(yōu)勢資源，將餐飲服務(wù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)逐一化解。與專業(yè)食品公司攜手，解決食品供給和加工難題，借鑒超市模式給顧客更為舒適、自在和便捷的“自選、自助、自理”就餐空間，自主研發(fā)專利技術(shù)簡化繁雜的餐廳管理，打造易復(fù)制、易操作的餐飲品牌，樹立起科技、自由、美味的品牌形象。

優(yōu)樂餐廳沒有廚師長，鍋底料自制配方，交由專業(yè)食品廠代工制作，嚴控品質(zhì)，保證口味一致。優(yōu)樂餐廳各種高效的“機器人”簡化人工服務(wù)，分解工作人員負擔(dān)，把員工從技術(shù)廚房，從技巧廳堂中解放出來，把精力重點放在食物供給、衛(wèi)生清潔、活動執(zhí)行等方面。

企業(yè)當(dāng)以德為心，實際上看似簡單易操作的“食品廠+超市+餐廳”的商業(yè)模式，其實早已被優(yōu)樂系上食品安全的警示帶，像人一樣，優(yōu)樂的食材是必須有“身份證”的，務(wù)必有證可查。為了保證食品安全地走上顧客餐桌，在有效控制成本的前提下，優(yōu)樂一步步推進品牌戰(zhàn)略，聯(lián)手國內(nèi)多家資質(zhì)過硬的食材供應(yīng)商，采購出品口味與質(zhì)量均上乘的優(yōu)質(zhì)食物。比如，在火鍋行業(yè)內(nèi)屢遭消費者投訴的鍋底料上，優(yōu)樂與專業(yè)的火鍋底料制造商、中國馳名商標(biāo)“周君記”、“獨鳳軒”合作，專屬生產(chǎn)和供應(yīng)優(yōu)樂專用鍋底料，并且優(yōu)樂鍋底料為單份獨立包裝，口味多樣，顧客可根據(jù)自己的喜好選擇各自的口味包，一人一鍋一袋，既衛(wèi)生健康又營養(yǎng)美味。

在2013年12月，優(yōu)樂餐飲公司斥資2.2億元投建的安徽淮北鳳凰山食材加工物流基地已奠基開工，項目占地100畝，建成后將實現(xiàn)研發(fā)、加工、檢驗、配送、培訓(xùn)五項功能。董事長劉勝輝在開工儀式上表示:“我們要努力將項目建成優(yōu)樂全國連鎖店的食材加工配送的集散地，建成優(yōu)樂搭建食品產(chǎn)業(yè)鏈的核心樞紐，建成中國餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的示范基地，建成優(yōu)樂多品牌運作、多元化發(fā)展的資源儲備中心，建成大學(xué)生的社會實踐基地，我們還要努力建成為國家食品安全的示范企業(yè)?！?/p>

在全國各地的優(yōu)樂連鎖餐廳內(nèi)，關(guān)于食品安全的警示墻畫無時無刻不在提示著員工要重視食材的品質(zhì)與衛(wèi)生安全，同時也向顧客傳遞關(guān)注食品安全的訊息，隨時接受顧客的監(jiān)督。

三、優(yōu)樂的全新餐飲體驗

你在已有的餐飲業(yè)態(tài)中找不到一個和它完全一樣的，因為它整合了大量的實效科技和資源，創(chuàng)造出了完全不同的舒適消費體驗，更先進，更人本。在優(yōu)樂，可以用來描述優(yōu)樂模式特征的就是創(chuàng)新，就是顛覆，就是更自由自在地暢享健康美食。

在餐飲范圍內(nèi)，人的飲食體驗另有一種感受，另有一種價值，或者說是快樂和健康。優(yōu)樂把這種餐飲的健康與快樂給予了消費者。

沈陽優(yōu)樂餐飲管理有限公司秉承“科技改變餐飲”的理念，以創(chuàng)新和整合的精神，憑借由專利群和商標(biāo)群構(gòu)成的知識產(chǎn)權(quán)網(wǎng)，在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)大力導(dǎo)入自動化技術(shù)，憑借“友善環(huán)境、健康美食、自動之便和超值享樂”的Yole核心價值，極大地改善了人們的就餐體驗，贏得了顧客由衷喜愛和社會廣泛贊譽。

優(yōu)于行，樂于善。優(yōu)樂以一顆“責(zé)任、仁愛”之心，高揚“愛心、環(huán)?！钡拇笃?，倡導(dǎo)綠色、健康、可持續(xù)的生活和經(jīng)營方式，為顧客提供健康美食、幫助弱勢群體就業(yè)、贊助社會福利事業(yè)、力行環(huán)保節(jié)能減碳，做有社會責(zé)任感的企業(yè)公民，與利益鏈上的全體相關(guān)者分享品牌成長，打造和諧共生可持續(xù)的Yole生態(tài)圈。

安全，我做到；放心，送給你。優(yōu)樂始終以為顧客提供安全放心的美食為宗旨，選擇優(yōu)質(zhì)食材渠道，實現(xiàn)供應(yīng)商品牌化，實行嚴格的質(zhì)量監(jiān)管體系，全心全意打造安全餐桌、放心餐桌、綠色餐桌。正是基于優(yōu)樂嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，2013年，優(yōu)樂被中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會邀請參與《中國火鍋安全管理規(guī)范》的制定，并被選為《火鍋店安全管理規(guī)范》試點單位。

優(yōu)樂憑借著自己的企業(yè)哲學(xué)和方法，從最初的商業(yè)夢想起步，經(jīng)過近4年的探索和求證，發(fā)展成為擁有2600余名員工、130多家連鎖店、2個配送中心、總經(jīng)營面積逾七萬平米的跨省大型餐飲連鎖企業(yè)，先后榮獲“中國最具投資價值項目”、“遼寧省餐飲科技創(chuàng)新特殊貢獻獎”、“遼寧省扶殘助殘先進單位”、“沈陽十大放心火鍋品牌”、“國家級綠色餐飲企業(yè)”、“中國優(yōu)秀創(chuàng)新民營企業(yè)”、“2013年度中國自主創(chuàng)業(yè)好項目”等項榮譽稱號；更憑借48項專利在中國烹飪協(xié)會組辦的2013中國餐飲科技獎項評選榮獲“中餐科技進步獎”，是全國火鍋行業(yè)唯一獲此殊榮的餐飲企業(yè)，是東北地區(qū)唯一獲此殊榮的餐飲企業(yè)。

四、建立優(yōu)樂YOLE品牌文化

優(yōu)樂的出現(xiàn)不僅僅表現(xiàn)為人力困局的破解，品牌與文化的連鎖效應(yīng)同時在優(yōu)樂的運營管理、品牌傳播、企業(yè)文化、營銷等方面起到復(fù)合的作用。

餐飲在中國是一種特殊的文化，幾千年的飲食傳統(tǒng)形成了許多餐飲品牌、飲食文化，也只有建立起自己的餐飲品牌與文化，才會為廣大消費者接受與喜愛，也才會源遠流長。優(yōu)樂在建立自己的品牌與文化過程中發(fā)現(xiàn)，人自身的差異性導(dǎo)致了品牌核心難以得到完美的傳承和發(fā)揚，人的價值取向的變化也導(dǎo)致了員工與品牌之間的關(guān)系經(jīng)常在剛進入熟絡(luò)階段就宣告結(jié)束，因為70%的人員流動率根本無法培育出優(yōu)質(zhì)的品牌文化。這一點也直接導(dǎo)致了餐飲企業(yè)管理有心無力，制度與標(biāo)準(zhǔn)流于傳說，品牌打造停于想象。特別是在以年青人為主體的餐飲行業(yè)，在難以約束的90后新勢力登上歷史舞臺時，人員流動急劇加速，連高薪吸引都開始貶值。

對此，優(yōu)樂以獨有的方式，建設(shè)著自己的品牌與文化，并把這一理念貫穿于運營全過程，把行動體現(xiàn)在經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)和細節(jié)。

從終端訂餐到餐臺智能化管家服務(wù)，從物流集、采、控一體化到自動化傳配菜流水線，從總部中央控制中心到單店聲畫多媒體服務(wù)和經(jīng)營數(shù)據(jù)實時把控，從營養(yǎng)膳食到無線WIFI，從單店籌建到后續(xù)全程運營督導(dǎo)，全面實行精細化運作，全面融入科技元素，處處體現(xiàn)優(yōu)樂的制度與規(guī)則，展現(xiàn)著優(yōu)樂品牌的影子。

在連鎖店管控上，優(yōu)樂采用先進的計算機和互聯(lián)網(wǎng)實時傳輸技術(shù)，通過總控中心實時監(jiān)控和獲取門店最新經(jīng)營數(shù)據(jù)，電腦報錯監(jiān)督程序拒絕一切未經(jīng)授權(quán)的人工修改行為，配合物流信息系統(tǒng)，從而解決了總部鞭長莫及導(dǎo)致的管理漏洞，保證門店始終執(zhí)行優(yōu)樂統(tǒng)一規(guī)范的經(jīng)營秩序。

優(yōu)樂還用品牌的力量與科學(xué)的態(tài)度把習(xí)慣性浪費的顧客之手格式化，恢復(fù)到正常模式。近年來的餐桌浪費已成為社會各界關(guān)注的焦點，盡管批評、倡議聲不斷，卻仍有愈禁愈浪費的現(xiàn)象，全國大中城市綜合估算，我國目前每年最少倒掉了約2億人一年的口糧，這個數(shù)字足以讓中國所有貧困人口吃上一年飽飯，讓所有貧困地區(qū)都能建起希望小學(xué)，可惜這個數(shù)字背后寶貴的食物被扔進了垃圾箱。

然而，在優(yōu)樂的自助式就餐環(huán)境下，優(yōu)樂的實踐發(fā)現(xiàn)一種行之有效的方法。首先優(yōu)樂餐廳不像傳統(tǒng)的自助餐廳，顧客需要離座去遠處拿取食物，很多顧客出于“懶得再動”心理，往往一次性拿取很多食物，然后吃不掉，丟棄在餐桌上。而在優(yōu)樂，食物與顧客的關(guān)系正好掉轉(zhuǎn)，是食物圍著顧客跑，自動傳菜水道游走于餐桌間，顧客只需伸伸手就可以拿到心儀的食物。并且，優(yōu)樂食物采用一對一快速補給原則，只要載菜船上出現(xiàn)空位，操作間工作人員就會在一分鐘內(nèi)補上對應(yīng)食物，始終保證載菜船上供應(yīng)充足，完全打消了顧客潛意識中“屯積食物，以免自己喜歡的被他人拿走”的顧慮。

在實際運營中優(yōu)樂還總結(jié)出一套標(biāo)準(zhǔn)的裝盒計量法，肉卷要滿份，丸類要簡約，主食半份量，其余菜蔬菌茹等能夠讓顧客一次性放入涮鍋內(nèi)，這種小計量裝盒法起初引起了顧客不滿，但很快顧客就發(fā)現(xiàn)其中的好處——可以品嘗到更多種類的食物，而且不用擔(dān)心剩菜被罰。餐桌浪費情況快速好轉(zhuǎn)，基本降至為零。

對于優(yōu)樂品牌的建設(shè)與公司的發(fā)展，劉勝輝說，“我們向科技致謝，因為它賦予了我們靈感。我們向務(wù)實致敬，因為務(wù)實給優(yōu)樂灌注了不斷向上的力量。如果把科技喻為一朵充滿靈氣的種子，那么只有栽種在務(wù)實這塊肥沃的土壤上，她才會開放出美麗的花兒。很榮幸，優(yōu)樂人在被科技眷顧的同時，能夠務(wù)實地走下去。”

五、連鎖:優(yōu)樂模式擴張

從2008年沈陽優(yōu)樂餐飲管理有限公司建立，2009年1月第一家外埠店加盟，優(yōu)樂的特許連鎖加盟業(yè)務(wù)蒸蒸日上。目前，優(yōu)樂自動餐廳已入駐遼寧、吉林、黑龍江、天津、河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅、青海、內(nèi)蒙古、江蘇、福建、安徽、湖北、湖南、廣東等多個省市。在與加盟者的洽談中，對方無一例外地表示是被優(yōu)樂獨特的餐廳模式吸引，而在更為深入的了解考察后，更增強了加入優(yōu)樂事業(yè)的信心。

優(yōu)樂崇尚的是快樂的工作方式，推行“簡單化”的運營管理模式，從建店到運營，公司精心設(shè)計了三個重要體系:“一站式”運營管理，“積木式”的裝修方式，“保姆式”的督導(dǎo)體系，一步步引領(lǐng)加盟商享受創(chuàng)業(yè)的快樂，員工感受工作的快樂，顧客體驗就餐的快樂。

“一站式”運營管理:加盟商建店全程協(xié)助、店面運營跟蹤指導(dǎo)、中央廚房食材標(biāo)準(zhǔn)配送、總部信息總控中心遠程圖像數(shù)據(jù)監(jiān)控，在優(yōu)樂，管理是一件輕松的事?！胺e木式”裝修方式:優(yōu)樂總部提供設(shè)計、裝修施工一體化服務(wù)。裝修分為五大標(biāo)準(zhǔn)模塊，整體墻面、水道集成系統(tǒng)、游艇式配套桌椅、整體吧臺、整體洗手間?！氨Ｄ肥健倍綄?dǎo)體系:從加盟咨詢開始，加盟督導(dǎo)即開始全程陪護，指導(dǎo)幫助加盟商完成選店、籌備建店、手續(xù)辦理、人員招聘和培訓(xùn)、開業(yè)指導(dǎo)、營業(yè)支持等各個環(huán)節(jié)。

優(yōu)樂由小船和水道為主體構(gòu)成的店面風(fēng)格也成為一道獨特的風(fēng)景，深受顧客喜愛，加之百余款美食自助式餐飲，更吸引顧客流連忘返，這也是優(yōu)樂店走遍大江南北的重要保證。

自省吾身，催己奮進；技術(shù)不斷更新，模式不斷升級。低門檻、易模仿、好進入，這是世界范圍內(nèi)餐飲業(yè)的通病。不隱諱的講，自1.0版本推出后，優(yōu)樂也曾被跨省多地山寨，但從2008年起，五年多的時間優(yōu)樂品牌從1家店擴增到百余家店，跨越了2.0版，最新的3.0版本餐廳也即將孕育成熟，部分升級功能已經(jīng)在門店成功適用。再看這些山寨品牌，存活期不過一年半載，最短的兩三個月即夭折，因為“仿了形卻仿不了神”。在優(yōu)樂真刀實槍的自主專利技術(shù)面前，在優(yōu)樂背后強大的科研力量、維權(quán)團隊和產(chǎn)業(yè)鏈平臺支持下，山寨品牌只能遭遇斷橋。雖然阻止不了模仿者的腳步，但可以讓模仿者舉步維艱。

當(dāng)然，優(yōu)樂餐廳的經(jīng)營模式也不是單一的火鍋，而是從火鍋開始實驗起步的一種美食形式，這種靈活的店面經(jīng)營模式還可以變身為燒烤餐廳、西餐廳、日韓料理屋、咖啡廳、酒吧等。

優(yōu)樂人本著“創(chuàng)新、務(wù)實、團結(jié)、敬業(yè)”的工作態(tài)度，夯實了基礎(chǔ)，正在全力打造新氣象、開拓新思路、共創(chuàng)新優(yōu)樂，董事長劉勝輝表示，“沒有務(wù)實的精神，一切美好的想法都只是想法。正是本著務(wù)實的態(tài)度我們才有了今天的優(yōu)樂，希望大家在今后繼續(xù)務(wù)實的走下去，用我們每天一點點的進步推動優(yōu)樂茁壯成長?！?/p>