中國(guó)的美食外交

保羅·S·羅克爾

世界上沒(méi)有幾個(gè)國(guó)家能像中國(guó)一樣，擁有令人羨慕的飲食歷史。時(shí)至今日，它的影響依然無(wú)所不在，世界上任何一個(gè)國(guó)家都有中餐館。

然而，中國(guó)美食的品牌其實(shí)可以更加響亮。很多中國(guó)飲食的標(biāo)志性食物，只是不同風(fēng)格食物的大雜燴而已，食客對(duì)美食背后的不同風(fēng)味和地域特征知之甚少。

為了提升中國(guó)的國(guó)家美食品牌影響力，中國(guó)可以設(shè)計(jì)一些飲食外交活動(dòng)，為全球饑渴的食客們展示中國(guó)現(xiàn)代飲食的風(fēng)味。

在飲食外交中，中國(guó)應(yīng)該創(chuàng)造性地使用新技術(shù)，向世界食客講解中國(guó)現(xiàn)代飲食。還可以通過(guò)文化外交和美食外交，挖掘本國(guó)美食文化的全球影響力，探索中國(guó)美食文化如何與其他文化融合。

作者認(rèn)為，中國(guó)美食外交活動(dòng)應(yīng)該聚焦于不同地區(qū)的美食，強(qiáng)調(diào)中國(guó)眾多少數(shù)民族的獨(dú)特風(fēng)味，面向全球食客，與全球的中國(guó)移民群體聯(lián)系起來(lái)。這將強(qiáng)化中國(guó)的美食國(guó)家品牌，加深世人對(duì)中國(guó)文化的了解，促進(jìn)中國(guó)軟實(shí)力的提升。

定義美食外交

公共外交向外國(guó)公民傳達(dá)本國(guó)政策、文化和價(jià)值觀。在公共外交工具里面，美食外交是文化外交的一種形式，它向全球公民傳達(dá)本國(guó)餐飲歷史文化，是公共外交中蓬勃發(fā)展的一個(gè)領(lǐng)域。

美食外交利用一國(guó)飲食文化，提升一國(guó)文化品牌和美食國(guó)家美譽(yù)度。通過(guò)提升飲食文化影響力，能夠建立一個(gè)更加強(qiáng)有力的國(guó)家品牌。

美食外交與傳統(tǒng)飲食外交有所不同，這就類似于公共外交與傳統(tǒng)外交之間的不同。傳統(tǒng)外交活動(dòng)主要指政府間的高層交流，公共外交則包含政府及非政府部門和外國(guó)受眾之間的交流。

傳統(tǒng)飲食外交通過(guò)提升來(lái)訪人員的飲食體驗(yàn)，提升外交活動(dòng)質(zhì)量，提升雙邊關(guān)系。例如在正式外交餐飲場(chǎng)合中（包括國(guó)家元首、外交大使及其他重要外交活動(dòng)等）精心配餐。

現(xiàn)代美食外交是一種公共外交，聚焦更為廣闊的受眾，而非精英階層?，F(xiàn)代美食外交致力于創(chuàng)造一個(gè)情感更為模糊的文化聯(lián)系。它不是簡(jiǎn)單的美食推廣，也不是簡(jiǎn)單的公關(guān)活動(dòng)，而是通過(guò)美食這一媒介加深彼此間的文化理解。

本質(zhì)上講，現(xiàn)代美食外交不是通過(guò)灌輸美食信息贏得民心，而是通過(guò)感官互動(dòng)，建立模糊的情感聯(lián)系，進(jìn)而產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。這是一種更為隱蔽的外交手段，通過(guò)美食外交，最終影響公共外交人士。

現(xiàn)代美食外交的最佳策略

通過(guò)美食促進(jìn)文化互動(dòng)的做法古已有之。但是，在現(xiàn)代公共外交中使用飲食文化，是最近的事情。近期也出現(xiàn)了很多關(guān)于現(xiàn)代食品文化的研究，比如關(guān)于泰國(guó)、韓國(guó)、臺(tái)灣、秘魯、馬來(lái)西亞、土耳其、美國(guó)。

現(xiàn)代美食外交活動(dòng)也有一些經(jīng)典策略，包括為在海外開張的餐館提供貸款支持，為海外餐館獲取食材提供便利等。例如，在“全球泰國(guó)菜”項(xiàng)目中，泰國(guó)政府為國(guó)外的優(yōu)質(zhì)泰國(guó)菜餐館提供蓋章證明。

在“世界的馬來(lái)西亞廚房”活動(dòng)中，馬來(lái)西亞政府在倫敦、紐約和洛杉磯等大都市建立了夜市。這個(gè)項(xiàng)目結(jié)合了馬來(lái)西亞文化外交和現(xiàn)代美食外交，影響廣泛。此外，馬政府還贊助了一輛“馬來(lái)西亞美食車”，在紐約介紹該國(guó)美食。土耳其也借助美食車的風(fēng)行，建立了公私合營(yíng)的美食車企業(yè)，在歐洲和美國(guó)介紹土耳其黑咖啡。

秘魯和韓國(guó)的美食運(yùn)動(dòng)，充分運(yùn)用了著名廚師和高級(jí)官員的影響力。韓國(guó)前第一夫人曾經(jīng)為韓國(guó)美食做宣傳；美國(guó)國(guó)務(wù)院也通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，建立了一個(gè)“美國(guó)廚師部隊(duì)”。

一些現(xiàn)代美食活動(dòng)關(guān)注食物與人之間的聯(lián)系。例如韓國(guó)“背包客的石鍋拌飯”計(jì)劃，資助在全球旅行的背包客制作韓國(guó)拌飯。同樣，美國(guó)國(guó)務(wù)院鼓勵(lì)飲食文化交流，資助全球年輕廚師訪問(wèn)美國(guó)，并通過(guò)國(guó)際訪問(wèn)者領(lǐng)導(dǎo)力項(xiàng)目，交流學(xué)習(xí)新的食物文化和烹飪技巧。

在秘魯和韓國(guó)，現(xiàn)代美食文化帶來(lái)的利益是明顯的，兩國(guó)美食在全球的受歡迎程度名列前茅。更為重要的是，現(xiàn)代美食外交帶來(lái)的文化軟實(shí)力，可以轉(zhuǎn)化成為旅游收益。秘魯美食帶來(lái)的人氣，預(yù)計(jì)將在2014年為秘魯創(chuàng)造10億美元的收入?，F(xiàn)代餐食文化把軟實(shí)力變成了真金白銀。

除了美國(guó)，上述中小國(guó)家都通過(guò)現(xiàn)代餐飲文化，通過(guò)創(chuàng)造美食流行文化符號(hào)，提升本國(guó)美食品牌。

對(duì)于像美國(guó)以及中國(guó)這樣的大國(guó)，文化外交的出發(fā)點(diǎn)與中小國(guó)家有所不同。中小國(guó)家試圖強(qiáng)化其國(guó)家品牌，增加在世界文化中的影響力。大國(guó)本來(lái)就有為人熟知的國(guó)家品牌，因此，美國(guó)的美食外交活動(dòng)顯得更加精細(xì)，也展現(xiàn)出更多的地區(qū)差異。

中國(guó)現(xiàn)代美食外交

中國(guó)也正在發(fā)展現(xiàn)代美食外交，并且已經(jīng)在南美洲和北美洲展開了一些活動(dòng)。隨著中國(guó)與拉丁美洲貿(mào)易的繁榮，中國(guó)政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家和餐館老板合作，建立了不少中餐館?，F(xiàn)在，從哥倫比亞到智利，以至于南美洲的各個(gè)地方，中國(guó)餐館的數(shù)量都在迅速增加。

與“全球泰國(guó)菜”行動(dòng)類似，中國(guó)政府也派國(guó)內(nèi)頂級(jí)大廚遠(yuǎn)赴智利，培訓(xùn)南美洲的中餐館廚師。在南美洲，中國(guó)的美食和文化正在普及。《舉世郵報(bào)》（GlobalPost）的一篇文章這樣寫到，“20年前，中國(guó)美食集中在高收入社區(qū)?，F(xiàn)在，中國(guó)餐館開到城市的各個(gè)角落，甚至中低收入地區(qū)都有”。城市規(guī)劃專家和建筑設(shè)計(jì)師路易斯·瓦倫瑞拉評(píng)價(jià)，隨著中國(guó)餐館越開越多，中國(guó)飲食成了解中國(guó)文化的入口。

作為一個(gè)早已擁有美食品牌的大國(guó)，中國(guó)的現(xiàn)代美食外交目標(biāo)與美國(guó)更為類似。世界大部分地區(qū)都對(duì)中國(guó)菜有一定的概念，即使這些概念可能與真正的中國(guó)菜沒(méi)有什么聯(lián)系。

國(guó)際關(guān)系領(lǐng)域有一個(gè)“平行外交”概念，即在國(guó)家以下的主體，如地區(qū)或城市間進(jìn)行的外交活動(dòng)。要想成功推動(dòng)現(xiàn)代美食外交，中國(guó)最好在政府以下層面開展活動(dòng)，授權(quán)不同地區(qū)和城市推廣當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

在紐約，隨著西安餐館的落地，西安食物正變得越來(lái)越受歡迎。中國(guó)可以借此向外國(guó)民眾展示中國(guó)飲食的真實(shí)一面，強(qiáng)調(diào)中國(guó)不同地區(qū)美食的特色。在地區(qū)和城市層面進(jìn)行的美食外交，可以成為政府外交的先鋒。

中國(guó)美食外交的發(fā)展動(dòng)力，應(yīng)是致力于讓全球食客理解不同地區(qū)美食的差異。通過(guò)強(qiáng)化地區(qū)品牌，使得中國(guó)的整體美食國(guó)家形象更加豐滿。而且，中國(guó)有55個(gè)少數(shù)民族，中國(guó)可以在美食外交中，大力推動(dòng)不同少數(shù)民族的獨(dú)特美食，向世界傳達(dá)中國(guó)美食豐富的多樣性。

孔子學(xué)院的美食外交

孔子學(xué)院是中國(guó)特有的文化外交機(jī)制，中國(guó)可以借此開展飲食文化交流。在加州大學(xué)戴維斯分校、西密歇根大學(xué)及內(nèi)布拉斯加州大學(xué)的孔子學(xué)院，已經(jīng)提供了關(guān)于中國(guó)不同地區(qū)美食的課程。

中國(guó)政府應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，孔子學(xué)院本身既可以作為舉行美食外交活動(dòng)的重要機(jī)構(gòu)，也可以讓現(xiàn)代美食外交更為系統(tǒng)性和持續(xù)性。

中國(guó)已經(jīng)開始利用其國(guó)家廣播網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行美食外交。中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)制作了一個(gè)名為“筷子及筷子之外”的節(jié)目，探索中國(guó)各地美食差異及中外美食的互動(dòng)。如果中央電視臺(tái)也能跟隨中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)的步伐，開設(shè)一檔美食烹飪節(jié)目，這將是非常值得期待的。

另外，中國(guó)還可以資助相關(guān)電視臺(tái)，開設(shè)有關(guān)中國(guó)菜譜的節(jié)目，或者邀請(qǐng)國(guó)外著名大廚學(xué)習(xí)中國(guó)烹飪，并拍攝記錄片。

美食外交與功夫

紐約、華盛頓、洛杉磯等城市的社區(qū)，是美國(guó)潮流的引領(lǐng)者。20世紀(jì)八、九十年代，在全美大都市中，中國(guó)文化通過(guò)功夫電影廣泛傳播。同時(shí)，隨著HIP HOP超級(jí)組合武當(dāng)派的興起，中國(guó)文化在美國(guó)城市廣為傳播。同時(shí)，幾乎每個(gè)美國(guó)城市的內(nèi)部社區(qū)都有一個(gè)中餐館，在厚玻璃櫥柜后面提供美國(guó)化了的中國(guó)美食，價(jià)格也相對(duì)便宜。

美國(guó)大城市在影響全美文化中有重要地位，因此，在美國(guó)大城市中作餐飲文化投資，可為中國(guó)的公共外交提供基礎(chǔ)。中國(guó)政府可以考慮在美國(guó)大城市提供廚藝課程，捐贈(zèng)中餐烹飪廚具。這些活動(dòng)可以在美國(guó)大城市的社區(qū)中心進(jìn)行，也可以與當(dāng)?shù)刂胁宛^一起舉行。

在美國(guó)大城市進(jìn)行文化和美食外交投資，可以大大加深美國(guó)人對(duì)中國(guó)行為的理解。通過(guò)中國(guó)舞蹈、武術(shù)、廚藝等形式進(jìn)行的文化外交，將為中國(guó)公共外交帶來(lái)巨大的意想不到的利益。

中國(guó)與中東

公共外交和文化外交最好的形式，就是讓受眾重新思考既有觀點(diǎn)，打破慣性思維。中國(guó)可以向中東和北非地區(qū)推廣傳統(tǒng)穆斯林地區(qū)飲食，尤其是回族飲食。

在西安旅行時(shí)，我遇到了美味的清真食品，當(dāng)時(shí)我真的是喜出望外。我清晰地記得，當(dāng)我描述中國(guó)的清真美食時(shí)，阿拉伯國(guó)家朋友臉上露出的驚喜。當(dāng)他們知道中國(guó)的穆斯林人口比他們國(guó)家的人口還多時(shí)，他們都很驚愕。

通過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的貿(mào)易、旅行和文化互動(dòng)，中國(guó)早已是一個(gè)能夠接受穆斯林的國(guó)家。餐飲應(yīng)該成為中國(guó)和中東國(guó)家開展外交的有力工具。

在與中東地區(qū)的美食外交中，中國(guó)可以展示回族飲食文化中的清真食品，如蘭州牛肉拉面，或者西安羊肉泡饃。中國(guó)也可以推廣新疆菜系，新疆羊肉串一定會(huì)得到阿拉伯國(guó)家民眾的垂涎。

馬來(lái)西亞就把自己標(biāo)榜為清真食品的大本營(yíng)。大批海灣地區(qū)和伊朗國(guó)家的游客參觀吉隆坡，嘗試馬來(lái)西亞的各式清真食品。

這些清真菜肴可以作為中國(guó)與中東及北非伊斯蘭國(guó)家的外交接入點(diǎn)。通過(guò)穆斯林美食，穆斯林世界也能更好地了解中國(guó)的穆斯林文化，增進(jìn)雙方的認(rèn)同感。

中國(guó)移民的改良中國(guó)菜

中國(guó)餐飲遍布全世界。因此，中國(guó)可以開展一個(gè)外交項(xiàng)目，探索中國(guó)美食在全世界的變種，以及中國(guó)美食在華人移民地區(qū)是如何改良發(fā)展的。一些華人移民地區(qū)的中國(guó)菜甚至回流中國(guó)。最近，一家名為“財(cái)富烹飪”的具有美國(guó)風(fēng)格的中餐館，就在上海開張。

中國(guó)還可以開展一個(gè)項(xiàng)目，觀察世界各國(guó)中國(guó)菜的區(qū)別。從秘魯?shù)摹癈hifas”（一家秘魯?shù)闹袊?guó)餐館），到加勒比地區(qū)的牙買加風(fēng)味中國(guó)菜，到美味的馬來(lái)西亞中國(guó)菜“peranakan”。這個(gè)項(xiàng)目可以通過(guò)攝影展或烹飪展的形式舉辦，以更好地檢驗(yàn)和感受中國(guó)菜在全世界的影響。

最好的公共外交包含兩個(gè)或更多的文化元素。一個(gè)有意思的項(xiàng)目，即是在中國(guó)創(chuàng)造一個(gè)食品博覽會(huì)，展示在世界不同地區(qū)的中國(guó)飲食文化。中國(guó)可以通過(guò)攝影展，展示中國(guó)菜在世界各地是如何適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜摹?/p>

這樣的項(xiàng)目能讓海外移民分享海外中國(guó)菜的獨(dú)到之處，加深與中國(guó)的聯(lián)系，也為中國(guó)居民介紹了世界各地的變種中國(guó)菜。這些展覽和項(xiàng)目都可以通過(guò)孔子學(xué)院進(jìn)行。

結(jié)論

美食外交已經(jīng)成為增強(qiáng)國(guó)家文化品牌的有利工具。中國(guó)早已擁有強(qiáng)大的美食國(guó)家品牌，但是，相比中國(guó)美食的豐富性，公眾對(duì)中國(guó)美食的理解還是淺顯的。中國(guó)可以開展一些美食活動(dòng)，加強(qiáng)國(guó)家品牌建設(shè)，推動(dòng)公共和文化外交。

中國(guó)美食世界知名，但是除了遍布各地的中餐館，中國(guó)美食的國(guó)家品牌缺少精細(xì)化管理，世界各國(guó)民眾對(duì)中國(guó)美食也缺乏深入理解。中國(guó)可以把美食外交作為文化外交的工具，向全球吃客介紹中國(guó)飲食豐富的地區(qū)差異和獨(dú)特的少數(shù)民族美食，讓更多的人了解中國(guó)飲食的細(xì)微之處。更進(jìn)一步，中國(guó)可以授權(quán)各省市進(jìn)行美食外交，使其成為“平行外交”的開拓者。

中國(guó)已經(jīng)開始采用美食外交中的一些優(yōu)秀策略，但是這些努力基本都是自發(fā)的。中國(guó)需要更為持續(xù)的美食外交戰(zhàn)略，例如通過(guò)孔子學(xué)院或與華人企業(yè)家聯(lián)合舉辦一些活動(dòng)。

中國(guó)可以和有類似飲食傳統(tǒng)的國(guó)家或地區(qū)開展聯(lián)系，如中東和北非的穆斯林社區(qū)，或者與本來(lái)就已經(jīng)擁有良好中國(guó)文化基礎(chǔ)的地區(qū)，如美國(guó)的大城市地區(qū)，開展合作。

最后，中國(guó)可以與華人移民社區(qū)聯(lián)系，探索中國(guó)飲食在世界不同地區(qū)的演化，認(rèn)識(shí)中國(guó)美食在文化交流中的創(chuàng)新。

中國(guó)正日益尋求文化影響力，飲食即是其中重要的一環(huán)。中國(guó)具有通過(guò)美食外交提升公共外交和文化外交的潛力，同時(shí)成為飲食文化大國(guó)的開拓者。