解析《舌尖上的中國(guó)》的成功因素

摘 要：《舌尖上的中國(guó)》是一部美食類電視紀(jì)錄片，講述了千百年來中國(guó)人獨(dú)特的飲食文化?！渡嗉馍系闹袊?guó)》取得了巨大成功，本文旨在分析其成功因素，并進(jìn)行總結(jié)歸納，為之后紀(jì)錄片的創(chuàng)作和發(fā)展提供一些綜合的、有價(jià)值的資料。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片；美食；主題；畫面與聲音；推廣

選擇研究此題目，首先是因?yàn)榧o(jì)錄片的重要地位。紀(jì)錄片代表媒體的品質(zhì)和實(shí)力。我國(guó)已意識(shí)到了紀(jì)錄片的重要性，在政策上給予了較大支持。但是，從我國(guó)記錄片的發(fā)展?fàn)顩r來看，在整體構(gòu)思、藝術(shù)內(nèi)涵、市場(chǎng)運(yùn)作，以及制作的多樣化方面存在明顯不足。而2012年5月14日，《舌尖上的中國(guó)》在央視綜合頻道晚間播出后，立即引發(fā)了收視狂潮，并且一夜走紅。它取得如此巨大的成功，自然是諸多因素的合力所致。論文旨在深刻剖析它的藝術(shù)特色，并進(jìn)行總結(jié)歸納，為之后紀(jì)錄片的創(chuàng)作和發(fā)展提供一些綜合的、有價(jià)值的資料。

（一）主題設(shè)置

首先，在主題選擇方面，與以往央視鴻篇巨制的宏大主題紀(jì)錄片如《大國(guó)崛起》、《故宮》、《話說長(zhǎng)江》等不同，《舌尖上的中國(guó)》選擇了更加關(guān)注百姓生活的主題“美食”，講述人們天天離不開的吃的問題。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，“吃飽”對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來說已不是問題，而如何“吃好”是人們的新關(guān)注點(diǎn)；從文化方面分析：1、中國(guó)自古是一個(gè)重視飲食文化的國(guó)家，對(duì)“吃”的鐘愛已植根于每個(gè)中國(guó)人心中?！俺浴?，對(duì)于中國(guó)人來說不僅是維持生命的手段，更似一種儀式，飲食文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展已經(jīng)成為中華燦爛文化的一個(gè)子系統(tǒng)，西餐大部分為快餐，而中餐講究精心烹飪，注意食材、調(diào)味、火候等每一個(gè)細(xì)節(jié)，且老百姓認(rèn)為每一樣事物都充滿生命力，應(yīng)該給予足夠的關(guān)愛。2、另一方面來講，“美食”是一個(gè)國(guó)際化視角的選題，既具獨(dú)特性又具共通性，不同國(guó)家擁有不同的民族文化傳統(tǒng)，但對(duì)于吃，大家卻是有共鳴的。通過展現(xiàn)中國(guó)燦爛的美食文化，滲透著中國(guó)人民對(duì)傳統(tǒng)、民俗、倫理與自然的虔誠(chéng)，并傳遞了中國(guó)社會(huì)悄然發(fā)生的變化，光影間閃爍著生活的哲理。

其次，在表達(dá)主題的過程中，《舌尖上的中國(guó)》注意到了以下兩點(diǎn)：1、視角的轉(zhuǎn)化：《舌尖上的中國(guó)》改變了以往美食節(jié)目觀眾仰視的視角，選擇了平視。以“美食”為主題的紀(jì)錄片并不少見，但它們多展現(xiàn)烹飪大師精湛的廚藝和食物制作復(fù)雜的過程，觀眾在觀看時(shí)多產(chǎn)生崇拜和羨慕的心理，卻很少會(huì)得到共鳴，獲得感動(dòng)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》則充滿濃厚的生活氣息，在片中我們多看到的是人與食物、人與自然、食物與文化的交匯，看到一個(gè)個(gè)尋找食材的村民、精心制作晚餐的大媽，而不是所謂的“美食專家”。

（二）畫面與音樂處理

1.畫面：《舌尖上的中國(guó)》十分注重畫面的處理，該片色彩豐富、層次感強(qiáng)、注重細(xì)節(jié)的表現(xiàn)，用視覺挑動(dòng)了觀眾的味覺，可謂看的“津津有味”。該片畫面處理方面的特點(diǎn)是：大量使用特寫：特寫是最能展示食物質(zhì)感的景別，《舌尖上的中國(guó)》的主角是美食，鏡頭多對(duì)準(zhǔn)各類食材、餐具和辛苦勞作的樸實(shí)百姓，大光圈的多重轉(zhuǎn)換和局部特寫訴說著一個(gè)個(gè)美味故事、一幅幅絢爛綺麗的風(fēng)光。在《廚房的秘密》一集的開頭，講述扎西家制作陶器使用了大量的特寫鏡頭，如和泥、削邊，刻畫圖案等，幾個(gè)簡(jiǎn)單的特寫鏡頭就生動(dòng)的呈現(xiàn)了扎西制作黑陶的過程。煅燒黑陶時(shí)燃起的火和扎西及家人表情的特寫都讓觀眾在看清制作工藝的同時(shí)，仿佛將自己置身于他們的生活、勞作之中，和他們一起流汗，一起為燒制好的一個(gè)個(gè)黑陶容器感到驕傲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《舌尖上的中國(guó)》一集就有800多個(gè)鏡頭，在我國(guó)以往的紀(jì)錄片中極為少見。編導(dǎo)通過設(shè)置懸念、大跨度場(chǎng)景調(diào)度、交叉敘述加快了片子的敘事節(jié)奏，讓觀眾在紀(jì)錄片中感受到了前所未有的快感。

2.聲音：精美的畫面表現(xiàn)了食物誘人的色澤和討人歡喜的形狀，動(dòng)聽的聲音則更加強(qiáng)化了這種視覺效果，挑動(dòng)了觀眾的味覺，烘托了整體氛圍，使整個(gè)作品充滿了人文氣息。聲音可以分為音樂、音響、人聲（解說詞）三部分，《舌尖上的中國(guó)》在這三方面處理得都很得當(dāng)。

1、音樂

《舌尖上的中國(guó)》主要運(yùn)用了三種類型的音樂：現(xiàn)場(chǎng)音樂、背景音樂和前景音樂。它們?cè)谄衅鹬煌淖饔?，為紀(jì)錄片提供了豐富的畫外之意。（1）現(xiàn)場(chǎng)音樂指拍攝時(shí)同期收錄的音樂，它可以真實(shí)再現(xiàn)當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景，具有強(qiáng)烈的地域特色和人文氣息?！渡嗉馍系闹袊?guó)》中大量運(yùn)用了現(xiàn)場(chǎng)音樂，如吉林查干湖祭魚祭湖儀式上女演員演唱當(dāng)?shù)氐母枨?、朝鮮族金順姬一家人吃飯時(shí)一起唱歌等。它們代表著不同地域、民族的風(fēng)格，打通了聽覺與味覺，大大豐富了觀眾對(duì)作品中時(shí)空背景的感受，更容易把觀眾帶入到紀(jì)錄片的真實(shí)情境中。（2）背景音樂是一種主觀音樂，指后期制作時(shí)為配合畫面的表現(xiàn)效果而搭配的音樂，它是創(chuàng)作者對(duì)音樂的一種主管選擇、取舍、創(chuàng)作和運(yùn)用?！渡嗉馍系闹袊?guó)》背景音樂有：張大為創(chuàng)作的《eMao》中的《Shangba-La》、Bruno Coulais創(chuàng)作的《Le Peuple Migrateur》中的《東方智慧》、《原野之風(fēng)》等。這些音樂被裁取成片段隨畫面自然引入，又自然消失，組接的恰到好處，為畫面內(nèi)容起到了重要的補(bǔ)充作用，增加了片子的表現(xiàn)力，有利于抒發(fā)情感，為影片帶來張力。（3）前景音樂指音樂專門為片子打造或者引用原聲，隨后畫面根據(jù)音樂的節(jié)奏、表情和主題進(jìn)行剪輯、后期合成，即先有音樂。前景音樂貌似違背了紀(jì)錄片真實(shí)記錄生活的原則，但其實(shí)它是一種特殊的解說詞，具有敘事的能力，通過音樂預(yù)示事件的發(fā)展、情節(jié)的跌宕。

2、音響

音響可以再現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)，增強(qiáng)紀(jì)錄片的真實(shí)性；可以渲染氣氛，強(qiáng)化紀(jì)錄片的感染力；也可以吸引聽眾，增強(qiáng)紀(jì)錄片的可聽性?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在音響處理方面采用了兩種方法：（1）同期收錄：如油煎松茸聲、林間鳥叫聲、下雨聲、炒菜聲、砍竹子聲等，這些聲音配合畫面真實(shí)的記錄了當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景，具有真實(shí)性、詩(shī)意性、敘事感、空間感和時(shí)間感。（2）模擬音響：因?yàn)橛行┞曇敉谑珍洷容^困難，但它們的存在又十分必要，可以大大增強(qiáng)片子的表現(xiàn)力，創(chuàng)作者便煞費(fèi)苦心模擬制作了這些聲音來配合畫面進(jìn)行全方位的表現(xiàn)。如：片中倒綠豆的聲音，用到的是魚糧。把魚糧倒在一個(gè)防曬服上，來模擬一捧綠豆倒在袋子里。攝制組使用的生活音效基本上都是來自于生活，用的東西也都是生活中常見的東西，比如說木桶、臉盆等。如此組合起來的聲音最大限度地還原了現(xiàn)場(chǎng)。

3、解說詞

從解說詞的內(nèi)容上講，《舌尖上的中國(guó)》的解說詞多為鄉(xiāng)野、家庭日常生活的描摹，語(yǔ)言極具文學(xué)色彩，飽含著豐富的情感。如第六集《五味的調(diào)和》中，結(jié)尾的解說詞是“五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界?！辈ヒ魡T渾厚深沉的誦出這段話，讓我們體會(huì)到了智者的教誨，感嘆著人生的美好。這里的解說詞不僅配合畫面完成了敘事，給本集圓滿結(jié)尾，同時(shí)也升華了主題，拔高了畫面所表達(dá)的思想。

（三） 后期推廣

一部質(zhì)量上乘的紀(jì)錄片要想獲得廣泛傳播和觀眾的認(rèn)可還需要有良好的后期推廣，《舌尖上的中國(guó)》是近年來影視作品成功營(yíng)銷的典型，可謂家喻戶曉。這部紀(jì)錄片能在傳播上取得如此驕人的成績(jī)，與以下幾點(diǎn)原因密不可分：

1、《舌尖上的中國(guó)》的好名字

制片人陳曉卿說“舌尖上的中國(guó)”這個(gè)名字經(jīng)過了反復(fù)的斟酌，他希望在紀(jì)錄片中表現(xiàn)出中國(guó)的變化。“舌尖”是味覺最為敏感的部位，我們要在這里體會(huì)中國(guó)，這樣的語(yǔ)言結(jié)構(gòu)還是首次進(jìn)入人們的視線中。之后，“舌尖體”火速竄紅，產(chǎn)生了介紹各地美食的“舌尖上山西”、“舌尖上的陜西”、“舌尖上的清華”等說法。再之后，“舌尖效應(yīng)”攻勢(shì)愈發(fā)威猛。電視廣告中我們聽到何炅代言的方便面的廣告詞是“帶你一起發(fā)現(xiàn)舌尖上的美味”；新浪微博推出專題“舌尖上的明星”來集合明星推薦的餐廳及美食；春晚前主持人說“大家一起來聊聊舌尖上的年夜飯”；3.15快到了，公交廣告打出了“舌尖上的維權(quán)”；人人網(wǎng)上出現(xiàn)了“舌尖上的十二星座”；太原德得軒餐廳團(tuán)購(gòu)宣傳語(yǔ)中寫到“舌尖上的韓國(guó)美味”等等，就連我校文瀛食堂門口的宣傳板上都打出了“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”的響亮口號(hào)。在招聘廣告上登出“指尖上的求職”，這樣的標(biāo)題也必是受到了《舌尖上的中國(guó)》的影響。

2、《舌尖上中國(guó)》的傳播平臺(tái)

第一，中央電視臺(tái)一套及央視紀(jì)錄片頻道為《舌尖上的中國(guó)》提供了穩(wěn)定、可靠的傳播平臺(tái)。央視紀(jì)錄片頻道成立和央視一套改版，用最好的時(shí)間段播放紀(jì)錄片足以顯現(xiàn)國(guó)家對(duì)紀(jì)錄片的重視，《舌尖上的中國(guó)》正好趕上這個(gè)時(shí)機(jī)。

第二，網(wǎng)絡(luò)媒體推動(dòng)了《舌尖上的中國(guó)》的傳播熱度。尤其是微博，據(jù)統(tǒng)計(jì)《舌尖上的中國(guó)》第一次在微博上出現(xiàn)是出自導(dǎo)演陳曉卿，他簡(jiǎn)單介紹了此部紀(jì)錄片，得到的評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)次數(shù)并不多。之后2012年5月11日“cctv-9記錄”的微博在《舌尖上的中國(guó)》正式播出前三天發(fā)了一條預(yù)告微博，這條微博在發(fā)布之初和節(jié)目播放之初形成了兩次轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論的熱潮截止5月29日，共被轉(zhuǎn)發(fā)1595次，被評(píng)論197次。在整個(gè)傳播鏈條中，合作賬號(hào)充當(dāng)了意見領(lǐng)袖，在“cctv-9記錄”發(fā)布僅四分鐘后，“新浪傳媒”便轉(zhuǎn)發(fā)了此消息，形成了規(guī)模傳播效應(yīng)。最后便是大規(guī)模的普通新浪微博用戶轉(zhuǎn)發(fā)或自己發(fā)表對(duì)《舌尖上的中國(guó)》的見解，形成了大規(guī)模的交叉擴(kuò)散。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在整個(gè)《舌尖上的中國(guó)》的微博擴(kuò)散體系中，獲得新浪微博認(rèn)證的用戶僅占3.83%，轉(zhuǎn)發(fā)者粉絲人氣集中在200——1000，足以見得，普通微博用戶是《舌尖上的中國(guó)》獲得強(qiáng)大宣傳效果的主力軍。

3、《舌尖上的中國(guó)》的口碑傳播

《舌尖上的中國(guó)》雖是在晚間非黃金時(shí)段播出，但它卻得到了廣泛傳播和擴(kuò)散，這很大程度上取決于它的好口碑?？诒侵副娙丝陬^上的稱頌，這種傳播形式成本極低、可信度卻高，且具有同向評(píng)價(jià)和自覺傳播的特點(diǎn)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在播出不久后，就成為了街頭巷尾、茶余飯后討論的焦點(diǎn)。上至老人，下至孩子都對(duì)它產(chǎn)生了極大的興趣，逐漸形成一股神奇的能量，不斷傳播擴(kuò)散，因而使《舌尖上的中國(guó)》獲得了如此驕人的收視成績(jī)。

《舌尖上的中國(guó)》作為近年來中國(guó)紀(jì)錄片取得巨大成功的范例，為我們提供了很多值得研究的地方。分析并總結(jié)這些成功因素，可以為中國(guó)紀(jì)錄片的制作和發(fā)展提供一些綜合的、有價(jià)值的參考資料，以便我國(guó)可以制作更多品質(zhì)高、口碑好、市場(chǎng)廣闊的優(yōu)秀紀(jì)錄片。

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