烘焙入門必備

一入烘焙深似海，好多東西都得買?？靵硪黄鸨P點(diǎn)一下烘焙中到底需要準(zhǔn)備什么工具材料，了解哪些知識(shí)吧！

淡奶油

英文名為whipping cream，是從牛奶中提煉的，脂肪含量較高，本身不含糖，打發(fā)后可做蛋糕裱花。

低筋面粉

蛋白質(zhì)含量在7%～9%之間的小麥面粉，是制作蛋糕的主要材料。

泡打粉

英文名為baking powder，是化學(xué)膨大劑的一種，有助于蛋糕內(nèi)部充滿氣體。

黃油

英文名為butter，分動(dòng)物黃油和植物黃油，冷藏時(shí)呈固態(tài)，窒溫下軟化后，通過攪打體積會(huì)膨大，即“打發(fā)”，高溫狀態(tài)會(huì)溶化成液態(tài)。

吉利丁粉

英文名為gelatine，是從動(dòng)物組織中提取的凝結(jié)劑，分片狀和粉狀兩種，使用前需用水融成溶液。

其他材料：

高精面粉：蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的小麥面粉，主要用于制作面包、呾皮和派皮。中精面粉：蛋白質(zhì)含量在9%-12%之間的小麥面粉，用于中式面點(diǎn)。

奶油奶酪.（cream cheese）：是未經(jīng)發(fā)酵的乳酪品種，口感微酸，多用于做乳酪蛋糕。

馬斯卡彭芝士（ mascarpone cheese）：以鮮奶油為原料制成，未經(jīng)發(fā)酵，是制作“提拉米蘇”的必備材料。

酵母（ yeast）：制作面包面團(tuán)和比薩面團(tuán)時(shí)的發(fā)酵劑，使用前應(yīng)該先用水溶解。

搟面杖

用于將面團(tuán)搟成面皮或?qū)灨赡胨槌娠灨伤榈取?/p>

橡皮刮刀

一般用于翻拌面糊，也可用于面糊的抹平。

打蛋器

分手動(dòng)和電動(dòng)兩種，手動(dòng)打蛋器用于普通攪拌，電動(dòng)打蛋器一般用于打發(fā)黃油、蛋液和淡奶油等。

面粉篩

用于過篩面粉等粉狀物，濾除雜質(zhì)，使其更加均勻地加入其他材料中。

蛋糕模

制作蛋糕時(shí)使用的模具，有活底模和固底橫兩種，類似的工具還有派盤、餅干模等。

名詞解釋

干性發(fā)泡

蛋白或淡奶油打發(fā)到起粗泡后加砂糖攪打至光滑有紋路，拉起電動(dòng)打蛋器能拉出一個(gè)短小直立的尖角。

打發(fā)

用電動(dòng)打蛋器高速攪打黃油、蛋液、淡奶油等，讓大量空氣混入材料使其變得蓬松、輕盈，體積增大。

濕性發(fā)泡

蛋白或淡奶油打發(fā)到起粗泡后加砂糖攪打至光滑有紋路，拉起電動(dòng)打蛋器能拉出一個(gè)稍彎曲的尖角。

過篩

將面粉篩置于容器上，以手輕拍或晃動(dòng)面粉篩，讓面粉或其他粉類材料通過篩網(wǎng)。

松弛

將揉好的面團(tuán)蓋上濕籠布，或放在碗里蓋上保鮮膜靜置，也稱為醒發(fā)。面團(tuán)在靜置后不易回縮。

工具：

電子秤：用于準(zhǔn)確稱量各種材料的分量。

量勺量杯：用于量取各種材料的分量。1小勺=5毫升，1大勺= 15毫升，1杯=200毫升。

餅干模：制作餅干時(shí)的模具，形狀各異，可用易拉罐自制。

刷子：用于刷油或者刷蛋液。

錫紙、油紙：放于烤盤上防粘，錫紙還可以用于包裹烘焙食物，以防水分流失。

濃郁的黃油配上香甜的蛋黃味兒，再加上酸甜的葡萄干，簡直美好極了！

奶香葡萄酥條

用料

180克低筋面粉

50克葡萄千

3個(gè)蛋黃

12克奶粉

80克黃油

50克細(xì)砂糖

做法

1、黃油在室溫中軟化后，加入細(xì)砂糖和奶粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。

3、分次加入3個(gè)蛋黃，用打蛋器攪打均勻。為防止蛋油分離，需等蛋黃和黃油完全混合后再加入下一個(gè)蛋黃攪拌。

3、低筋面粉過篩后加入打發(fā)好的黃油中，并用手混合面粉和黃油。

4、加入葡萄干混合，繼續(xù)用手揉成均勻面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上壓扁，用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。用菜刀整形，切去四周不規(guī)整的部分，并將面片切成均勻長條。

5、在烤盤中鋪一張烘焙紙，將切好的長條面片排入烤盤，并在面片表面刷一層蛋黃液。

6、放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱，烤18分鐘直到表面變金黃色即可。

關(guān)于打發(fā)黃油：

黃油在打發(fā)前必須軟化，但如果是加熱軟化，小心不要加熱過頭使其溶化成液態(tài)，因?yàn)橹挥泄腆w油脂才可包入空氣，液態(tài)黃油無法打發(fā)。細(xì)砂糖可以在一開始就加入黃油中，一起打發(fā)。黃油在打發(fā)后仍然有細(xì)砂糖的顆粒未融化是正常的，不必繼續(xù)攪打，并非打發(fā)時(shí)間越長越好。過度的打發(fā)會(huì)導(dǎo)致烤出來的蛋糕塌陷或者餅干形狀不漂亮。

原本樸素簡單的戚風(fēng)蛋糕，混入清香的紅茶，再配一口奶油，一天美麗心情由此開啟！

紅茶戚風(fēng)蛋糕

用料

90克低筋面粉

40克細(xì)砂糖

1袋紅茶包

3個(gè)雞蛋

40毫升植物油

30毫升熱紅茶

少許鹽、泡打粉

做法

1、分離蛋白和蛋黃。取一只大碗，加入蛋黃攪散。

2、將植物油倒入熱紅茶中混合，一起加入蛋黃中翻拌均勻。

3、將蛋白放入一個(gè)無水無油的大碗中，分三次加入細(xì)砂糖，將蛋白攪打至干性發(fā)泡（提起打蛋器有一個(gè)直立短小的尖角）。細(xì)砂糖分別在蛋白呈魚眼泡時(shí)、開始變濃稠時(shí)和表面出現(xiàn)紋路時(shí)加入。

4、將攪打好的蛋白霜分次加入蛋黃糊中翻拌，每次等翻拌均勻后再加入并繼續(xù)翻拌。

5、將泡打粉、鹽和低筋面粉混合過篩入混合糊中，翻拌至無粉狀態(tài)，加入紅茶包里的茶葉并拌勻。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，用力震出氣泡，放入預(yù)熱160攝氏度的烤箱烤40分鐘左右即可。

關(guān)于打發(fā)蛋白：

如果一次加糖過多，會(huì)影響蛋白的起泡，一般習(xí)慣分次加糖。冷藏狀態(tài)下蛋白容易打發(fā)，且低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。如果蛋白打發(fā)過度，戚風(fēng)蛋糕在烘烤時(shí)容易開裂。

關(guān)于戚風(fēng)蛋糕：

制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)一定要使用無味的植物油，其他油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)蛋糕的清淡口感。也不可使用融化后的黃油，會(huì)影響蛋糕體膨脹，從而影響戚風(fēng)蛋糕的松軟。