家鄉(xiāng)美食大顯身手

一提起家鄉(xiāng)，離家在外的人總會先想到家鄉(xiāng)的美食。這些食物或是與家人共吃過，或是它背后有些什么故事，后來食物也就變成了記憶。相信這些被打上了“家”的標(biāo)簽的食物，帶給人的都是濃濃的暖意吧。

老媽是蘇州人，燒得一手“濃油赤醬”的好菜，其中一味“響油鱔絲”尤為出色。民間有諺語：夏吃黃鱔賽人參。黃鱔難做，因為一旦選料不好，處理不到位，黃鱔便會腥氣發(fā)苦。而且黃鱔滑膩膩黏糊糊的，長得十分不討喜。同是一家門的姨媽就是看到黃鱔便嚇得不行，親戚長輩們總揶揄她：“你自己也屬蛇的呀，同類有什么可怕？”姨媽不僅拒看拒吃，連黃鱔的味道也接受不了?？墒瞧斫銗鄢憎X絲到不行，只要我家做了“響油鱔絲”便喚她來食?；蛘呙看卫蠇屪隽耍阕屛医o她送一小碗去，趕緊看她偷偷食下，然后我便“功成身退”。日后姨媽即便知道了，也因為未聞到?jīng)]見到，這“心理障礙”當(dāng)然無從“發(fā)作”。

后來表姐人長大了，玩心重了，所以“到表妹家去吃鱔絲”就成了表姐溜出去的好借口。鱔絲是沒炒，表妹家也未去，但表姐可以享受難得的和小伙伴、小閨密們在外閑逛的樂趣。幸虧當(dāng)時通信不如現(xiàn)在方便，沒被抓過現(xiàn)行，也未穿過幫。被發(fā)現(xiàn)也是事后好幾天，姨媽要發(fā)作也沒那么氣勢洶洶了。

再后來，“到表妹家去吃鱔絲”成了長輩們每次聚會懷舊時必取笑表姐的典故。而如今，老媽把私房菜“響油鱔絲”的接力棒傳到了我的手中，聽著一家人爽朗開懷的笑聲，這時的我是多么希望“到表妹家去吃鱔絲”的故事能繼續(xù)演繹下去啊！

李瑟瑟 上海

NEG ME Patisserie主人。汽車行業(yè)浸淫十余年后轉(zhuǎn)行當(dāng)起了烘焙師。人生偶像是伊夫林沃曾贊譽“活得值”的毛姆爺爺，因為毛姆去過所有的地方，見過所有的人，吃過所有的東西……

蘇州響油鱔絲

用料

400克黃鱔/80毫升油/30毫升料酒/15～升老抽/5克芝麻油/20克蔥/3瓣大蒜/2片生姜/20克生粉/10克白糖/少許鹽/適量白胡椒粉

做法

1、黃鱔去除內(nèi)臟（可在購買時讓攤主殺好），洗凈后切細絲，用料酒和生粉腌制半小時。蔥、大蒜、生姜分別洗凈切末備用。

2、鍋中放水燒開，將切好的鱔絲稍加氽燙后撈出并濾干水分。

3、炒鍋燒熱放油，放入蒜末、姜末煸炒出香味后放入鱔絲翻炒，調(diào)入料酒、老抽、鹽、白糖迅速煸炒，再用生粉勾芡后盛出裝盤，撒上蔥末。

4、將炒鍋洗干凈后再放油，等油燒熱后澆在蔥末上，注意油一定要燒到冒煙，這樣才是“響油”。最后淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即可。

私房筆記

1.最后一步的現(xiàn)磨胡椒粒是點晴之筆，鱔絲只有搭配白胡椒粉才好吃，而現(xiàn)磨的胡椒粒吃起來更加鮮美。2.黃鱔富含維生素A，黃鱔皮層中含有大量膠質(zhì)，對人體有益。

“身為一個重慶人，餐桌上怎能少了辣子雞呢？無辣不歡！”（羅淺柒 重慶）

重慶辣子雞

用料

1個雞腿/50克千辣椒/適量油/15毫升料酒/10克熟芝麻/5克花椒/1茶匙鹽、白糖/1根蔥/1塊生姜

做法

雞腿洗凈，剔骨并切成雞丁，加料酒和一半鹽腌制。蔥切段，生姜切片備用。鍋中倒油燒熱，加入雞丁炸至金黃，撈出控油備用。換一只炒鍋，燒熱后倒入少量油，放入花椒、干辣椒、姜片炒香，放入雞丁、剩下的鹽和白糖，翻炒均勻后撒上蔥段和熟芝麻即可出鍋。

私房筆記

這道菜既可以做熱菜，也可以當(dāng)零食，做零食的話炒好后待其自然冷卻即可，容器不要封口，否則雞肉變軟影響酥脆口感。

“簡單的米飯，加上_芋頭、香菇、海味，便是無以復(fù)加的古早味?！?（徐恩 廈門）

廈門芋頭飯

用料

150克大米/30克胡蘿卜/100克芋頭/20克香菇千/100克五花肉/10克千貝、海蠣千/10毫升生抽/適量油、蔥頭油、鹽

做法

香菇干泡發(fā)后切絲，干貝、海蠣干泡發(fā)。五花肉洗凈切條，胡蘿卜洗凈切絲，芋頭去皮切塊，大米淘洗干凈。起油鍋，將五花肉炒熟后放入其他食材翻炒，再放入淘好的大米略炒，放生抽和鹽拌勻后一起放入電飯煲煮熟。飯盛出后加蔥頭油拌勻即可。

私房筆記

蔥頭油是廈門特色調(diào)料，將紅蔥頭剝皮后切成片，然后熱油炸酥，要用的時候直接當(dāng)成香油使用。