蝦腦豆腐

無(wú)論麻辣椒鹽，還是紅燒水煮，總能讓好吃的老饕們欲罷不能的小龍蝦，怎么也比不上記憶里那一碗美味無(wú)敵的蝦腦豆腐。

中學(xué)時(shí)，有段日子我與祖父祖母同住，雖然共同生活的時(shí)間并不很長(zhǎng)，但卻在我的生活里，尤其在我的飲食習(xí)慣上，留下了深深的烙印。

祖母是地主小姐出身，即便在相對(duì)艱苦的時(shí)期，也愿意講究一點(diǎn)小小的生活情趣來(lái)提升生活質(zhì)量。直至今日，我在吃醬瓜時(shí)，都要將整條醬瓜取出來(lái)，在涼開(kāi)水中洗一洗，拿剪刀鉸成一小塊一小塊，然后滴幾滴麻油拌勻并撒上芝麻，方能上桌。

老公每次見(jiàn)了，都說(shuō)我把一件簡(jiǎn)單的事弄得那么復(fù)雜。殊不知，少時(shí)一小碟清脆爽口的醬瓜過(guò)清薄寡淡的泡飯留給我的記憶太過(guò)深刻，所以總是不自覺(jué)地，想要復(fù)制那時(shí)的味道。

哪怕將近二十年過(guò)去，我也還明晰地記得，那時(shí)候小龍蝦是沒(méi)有多少人要吃的。菜場(chǎng)里的魚(yú)販捕魚(yú)時(shí)釣上來(lái)的小龍蝦、小貓魚(yú)，都擱在一旁清倉(cāng)大甩賣(mài)性質(zhì)的木質(zhì)大盆里，“走過(guò)路過(guò)的阿姨爺叔，誰(shuí)要誰(shuí)要？?jī)蓧K銅鈿統(tǒng)統(tǒng)拿去！”哪怕賣(mài)得這樣便宜，小龍蝦也不大入得了主婦們的眼，一因其頭大身小肉沒(méi)有多少，二則嫌其生活在溝渠之中，太臟。

不過(guò)祖母卻并不介意，一旦在菜場(chǎng)里看見(jiàn)有叫賣(mài)小龍蝦的，總會(huì)上前討價(jià)還價(jià)一番，之后將一堆張牙舞爪的小龍蝦買(mǎi)回家來(lái)。

我當(dāng)時(shí)年少，看到盛在淘籮里深紫色、還能聽(tīng)見(jiàn)吐泡泡聲音的一群小怪獸，大是害怕，如何也不敢下手處理。祖母倒一點(diǎn)也不怕，氣定神閑，伸出白白胖胖的手，那么輕輕松松地在小龍蝦后腦處一捏，再威風(fēng)活絡(luò)的小龍蝦也掙脫不了，只能徒然揮舞著兩只鉗子，做垂死掙扎。接著祖母就用舊牙刷把它的胸腹仔細(xì)地刷干凈，再拿小剪刀咔嚓咔嚓兩聲將蝥鉗剪掉，隨后在其尾部一掐一抽，整條蝦腸就被抽了出來(lái)。

祖母的動(dòng)作如行云流水般一氣呵成，讓少時(shí)的我大是佩服。而這時(shí)的小龍蝦已經(jīng)失去其不可一世的氣勢(shì)，一只只蔫搭搭躺在搪瓷盆子里。祖母便取一把扁扃的，比耳挖勺大不了多少的小匙，擰下小龍蝦的頭，并向我示范怎樣避開(kāi)蝦頭里的沙袋，盡量多地把蝦黃蝦腦挖出來(lái)，盛在小碗里。

“頭鰓太臟，但蝦腦是好東西，頂頂鮮了?！币寥缡钦f(shuō)。

缺少了武裝的小龍蝦于我，就成了拔牙的老虎，無(wú)足懼哉，很快全部身首分離，蝦黃蝦腦統(tǒng)統(tǒng)到我碗里來(lái)了。

到晚上開(kāi)飯時(shí)，下午那一淘籮外星異獸似的甲殼動(dòng)物，已然化身為飯桌上一盤(pán)油光光香噴噴的紅燒小龍蝦和一碗蝦腦豆腐。

祖母用下午我挖取的那一小碗蝦腦，在熱油里煸出黃燦燦的蝦油，再下一塊水嫩嫩的豆腐，也沒(méi)有什么高湯，就是一碗清水，不必加一點(diǎn)點(diǎn)味精，只消捏一撮鹽進(jìn)去，出鍋時(shí)撒一把香蔥末兒，便是最鮮美的蝦腦豆腐。

舀一勺送進(jìn)嘴里，蝦腦早已化為無(wú)形，與嫩豆腐融在一起，鮮、甜、滑、嫩，齒頰生香，真的是幾乎連舌頭都要咽下去！