被迫學(xué)廚藝，發(fā)明私虜菜

我經(jīng)常在想，原始人在沒有炊具和五花八門的調(diào)味品的情況下，是怎么烹飪的？肉可以烤熟，但清蒸和湯煮都是問題，所以必須得在有限的條件下，被迫想出各種辦法提高廚藝，把食物做得盡善盡美。在這個時候，是一代又一代的吃貨推動了烹飪技術(shù)的進(jìn)步。我相信，一定是吃貨們就地取材，一年又一年，殫精竭慮地發(fā)明了各種各樣的鍋具、調(diào)味品，并孜孜不倦地研究食材的搭配，創(chuàng)造出數(shù)不盡的美食。

記得看張賢亮的《綠化樹》，在食物極其匱乏的困難時期，他用一把鐵锨當(dāng)餅鐺，把不容易抱團(tuán)的稗子面做成烙餅來吃，烙一張吃一張，實(shí)在是把有限的資源和對食材的了解應(yīng)用到極致。其實(shí)，我也是差不多這么過來的。記得剛工作的時候，由于金錢和居住條件所限，我只有一個電炒鍋，但那個時候由于可以自由支配金錢，而菜市場又在幾步之遙，所以烹飪熱情高漲，每天挖空腦子學(xué)習(xí)如何做滿漢全席。幸好自己是理科生，所以統(tǒng)籌和化學(xué)物理常識還不算難題，廚藝也就在不斷的摸索中提高了起來。直到后來，經(jīng)濟(jì)條件逐漸好起來，可是那種喜歡鉆研的熱度依然不減。

對我而言，周末早上醒來，開始琢磨家里還有什么食材，然后腦子里開始根據(jù)這些食材開發(fā)菜譜，然后起床刷牙漱口開始實(shí)踐，是一個樂此不疲的過程。有很多很多的私房菜，就這么誕生了。比如誤把孜然粉當(dāng)成花椒鹽撒進(jìn)魚片，就做成了美味的孜然魚片，還成為老爸最愛吃的一道菜。愛吃貴州酸湯魚，可是家里沒魚，更不愿出門，怎么辦？幼滑的南豆腐切成片，冒充魚片煮進(jìn)熬得濃濃的番茄湯里，再打個蛋，撒上小香蔥，紅白綠相間，味道真的很好哦。

到目前，也有很多很多這樣的聰明吃貨加入我們的隊伍里來，給我們寫信，提供了很多獨(dú)創(chuàng)的私房食譜（詳見我們的《私房菜》欄目）。今年，我們更會將這些私房菜集結(jié)成書，與數(shù)十萬《美食堂》的讀者分享，期待你的靈光閃現(xiàn)。