教你選常見的豆

豆來豆去，千奇百怪，美味變幻無窮。那么怎樣才能在日常生活中選擇一種好的“豆”，讓菜盤中的味道更精彩呢？

四季豆主要食用其豆莢部分，所以要選購那些豆莢肥碩多汁、折斷無老筋、豆粒和豆莢之間沒有空隙的四季豆。

蕓豆呈扁平狀，適合斜切成絲清炒。在挑選蕓豆的時候，需要選擇那些顏色鮮嫩、折斷無筋、表皮光潔沒有蟲痕的。一般存放時間久的蕓豆，外皮會出現“銹斑”，這樣的“銹斑”越多，表明蕓豆越不新鮮。

荷蘭豆清爽可口。在選購荷蘭豆時，可以折斷其一角，有脆感的、筋比較細長的，相對來說更新鮮。荷蘭豆上市早期建議買飽滿的，后期買偏綠偏嫩的。

蠶豆食用方法很多，煮、炒、油炸都可以。購買蠶豆時，需要剝開豆莢看蠶豆的筋，綠筋的是新鮮的，一般皮薄肉嫩，口感軟糯；黑筋的則不新鮮，味道也差很多。