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    又是一年粽飄香

    2014-04-29 00:00:00
    美食堂 2014年6期

    剝開(kāi)粽葉,或金黃或米白中鑲嵌著的也許是一小塊肉,也許是一顆棗,食粽的樂(lè)趣就在不斷發(fā)掘的小驚喜中慢慢被放大。

    記憶中的端午,是堆起的泛著香甜味的糯米,是剛在水里清洗過(guò)的碧綠粽葉,是看著粽子下鍋時(shí)那份等待的快樂(lè),在氤氳著粽香的空氣里,雋永綿長(zhǎng)……

    端陽(yáng)把酒誰(shuí)與共

    時(shí)值初夏,楊梅漸紅,蟬聲四起。當(dāng)那份清甜的粽香迤邐而來(lái),蔓延大街小巷之時(shí),濃郁了,哦,這就是端午的味道。

    記憶中的端午,家家戶戶都在忙著掛菖蒲、插艾草,至于是不是在懷念屈原,倒也無(wú)關(guān)緊要了。反正開(kāi)始鋪上涼席的時(shí)候,就該做香包、喝黃酒、吃粽子了。如此這么一想,不是只有孔乙己就著茴香豆才能把黃酒喝出味道來(lái),在端午,粽子也是它的好基友,這樣的焦孟不離還真成就了一個(gè)傳統(tǒng)食俗上的經(jīng)典搭配。黃酒香、粽子香、蒲草香還有艾葉香,幾種香交錯(cuò)纏繞,緩緩醞釀開(kāi)來(lái),一如中國(guó)人傳統(tǒng)的含蓄。

    盡管酒醇味美,但端午的絕對(duì)主角說(shuō)到底還得數(shù)粽子。不論南方鮮美富足的肉粽,還是北方甜蜜軟糯的豆沙粽,即便是一只普通的白粽,配上辣油或綿白糖,糯米融合著竹葉的清香也是風(fēng)情萬(wàn)種。

    解開(kāi)那一個(gè)個(gè)絲線扎緊的記憶,一盞灑,一口粽,與家人,與朋友,把酒話端陽(yáng)。

    五色新絲纏角粽

    如今一年四季隨處都能吃到的粽子,雖然再也不是端午節(jié)的專利了,但真正好吃的粽子,是讓人邁進(jìn)廚房,看著滿屋氤氳的霧氣,聞著濃濃的粽香,就陡生一種強(qiáng)烈揭鍋、一嘗為快的沖動(dòng)。

    粽子算是傳統(tǒng)食物中比較接地氣的了吧,正是這么個(gè)被人命搞出來(lái)的美味,本該有些許小憂傷的,卻有一副喜氣洋洋的富態(tài)長(zhǎng)相。香糯滑嫩的糯米,金燦流油的臘肉,飽滿剔透的赤豆,有幾個(gè)吃貨能經(jīng)得住這樣赤裸裸的誘惑?就算熱量再高,立馬繳械投降、大快朵頤才是正經(jīng)事。

    包粽子也算是個(gè)技術(shù)活,不親自包一下怎能體會(huì)其中的美妙?粽葉在手中翻折,一點(diǎn)點(diǎn)被糯米和餡料填滿,最后將它五花大綁丟進(jìn)鍋里,伴著手掌上粽葉的清香耐心守候在鍋前。這樣出來(lái)的粽子,滋味一定大不一樣,除了美味,單單那份濃濃的滿足感,說(shuō)不定就甩傳說(shuō)中的嘉興粽子好幾條街呢!

    自己動(dòng)手包粽,入口的是粽子,入心的是那永不消失的情和愛(ài)。

    準(zhǔn)備工作

    用料

    1捆棉線

    1000克圓糯米

    50克紅棗

    250克五花肉

    1茶匙鹽

    5克蔥

    1茶匙五香粉

    5克蒜

    2湯匙老抽

    30克花生米

    5克生姜

    20片粽葉

    步驟詳解

    前期準(zhǔn)備:

    1、圓糯米淘洗干凈,提前放入盆中用水浸泡一晚,浸泡好之后控干水分,倒入老抽拌勻。

    2、新鮮粽葉刷洗干凈,用開(kāi)水燙軟后撈出晾涼;如果用干粽葉就先泡一天,等泡軟后同樣處理。 3、 用剪刀將葉柄剪去。

    4、蔥切小段,生姜切絲,蒜切片,五花肉去皮,切成1-2cm見(jiàn)方的小塊。

    5、把切好的五花肉塊和蔥段、姜絲、蒜片一起放入碗內(nèi),加入老抽、鹽、五香粉拌勻,腌制30分鐘。

    6、紅棗去核,和花生米一起洗凈,晾干。

    包粽子:

    7、取一大一小兩張粽葉,光滑的葉面朝上,小葉疊放在大葉上,卷成漏斗狀。

    8、放入少許糯米,用勺子壓實(shí),不然底部就做不出尖尖的形狀。

    9、放入五花肉塊、花生米、紅棗,數(shù)量可根據(jù)粽葉大小和自己喜好來(lái)定。

    10、再覆蓋一層糯米把餡料全部蓋住,粽葉留出1cm高的邊以便“包扎”,并用勺子稍稍壓實(shí)。

    11、把較長(zhǎng)一端的粽葉折下來(lái)蓋住糯米,順著三角的方向一層層圍轉(zhuǎn),總之就是將糯米和內(nèi)餡包裹緊實(shí)。

    12、用棉線捆扎結(jié)實(shí),整個(gè)過(guò)程都要用手壓住,否則一不小心糯米會(huì)漏出來(lái)。

    煮粽子:

    13、把包好的粽子放入鍋內(nèi),加入水沒(méi)過(guò)粽子2-3cm。

    14、大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)左右,關(guān)火后再燜制30-60分鐘即可取出食用。火候到了,糯米才會(huì)軟糯,黏性才會(huì)足,味道才會(huì)濃,所以時(shí)間不要短了。

    包粽子時(shí)糯米不要壓得太實(shí),因?yàn)橹篝兆舆^(guò)程中糯米吸水會(huì)膨脹。

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