來自水中的鮮味

鮮，永遠(yuǎn)是最讓人牽掛的味道，鮮味入肚賽過神仙。怎樣的味道才是最鮮的味道呢？那必然是水中的“游物”，這些來自水中的家伙給我們帶來不同的鮮體驗(yàn)。

生煎龍利魚柳

用料

300克龍利魚柳/20克大蒜瓣/1克黑胡椒粉/少許黑椒汁/2茶匙白酒/1/2茶匙鹽/適量油/1個檸檬

做法

1、龍利魚柳洗凈，檢查是否還有細(xì)刺，用廚房紙吸干多余水分，放入容器中。

2、大蒜洗凈后剁成蓉，放入容器中。將檸檬一切為二，擠出汁液，滴在蒜蓉上，然后加入白酒拌勻，涂抹在魚柳上，并撒鹽腌制15分鐘。

3、將黑胡椒粉撒在腌好的魚柳上，將魚柳放入燒至五分熱的油鍋中煎至兩面金黃。在煎好的魚柳上淋入黑椒汁即可。

龍利魚刺較少，適合做魚柳，入油鍋的溫度不要太高，五分熱即可。

蝦仁豆腐番茄羹

用料

150克蝦仁/100克番茄、豆腐/20克香菇、玉米粒、青豆/1個雞蛋/少許胡椒粉、香油/3克姜絲/適量鹽、油、水淀粉

做法

1、蝦仁去蝦線后洗凈。番茄洗凈、去蒂、去皮、切塊。香菇去蒂、洗凈、切粒。豆腐切塊。

2、鍋中燒熱油，爆香姜絲，下入番茄、香菇、玉米粒、青豆煸炒2分鐘，加入適量清水大火煮開，改中火后下入蝦仁、豆腐煮開，然后加鹽調(diào)味。

3、將雞蛋打散下入湯中攪勻，然后用水淀粉勾芡。最后撒入胡椒粉、淋入香油即可。

番茄可以放在熱水中先浸泡一下，再用冷水沖洗，這樣皮很容易去除。

草菇鴿蛋燒鮮魷

用料

200克鴿子蛋/300克魷魚/250克草菇/8克姜末/2茶匙雞汁/1湯匙老抽/2克香蔥粒/2湯匙油

做法

1、鴿子蛋煮熟，取出后沖涼，去殼，對半切開備用。魷魚切小片，劃十字花刀。草菇洗凈，對半切開后放入水中焯至斷生，撈出瀝干水分。

2、將雞汁和老抽放在—起，加入適量水稀釋攪勻制成紅燒汁，水量自行控制。

3、鍋中放油爆香姜末，然后放入魷魚，大火炒至變色彎曲，放入草菇和鴿子蛋，倒入稀釋的紅燒汁，將水量補(bǔ)至原料3/4左右就可以了。大火燒開后中火收汁，撒上香蔥粒即可。魷魚的膃味比較重，可以通過多加姜末和醬油的方式蓋住腥味。

雞蛋銀魚白玉菇

用料

4個雞蛋/15克千銀魚/50克白玉菇/2個青椒/1茶匙黃酒/5克蔥末/5克鹽/2湯匙油

做法

1、雞蛋打散，攪拌均勻。干銀魚用溫水泡軟，個頭比較大的銀魚可以切開。白玉菇洗凈，青椒去蒂去籽，洗凈切絲。

2、將泡好的銀魚、黃酒、蔥末一起放入蛋液中攪勻。鍋中放油燒熱，將混合好的蛋液放入，炒至熟透后盛出。

3、鍋中留少許油，放入白玉菇和青椒翻炒至熟，加鹽調(diào)味，濾出過多的湯汁，然后放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。

銀魚一般選用干貨，所以在烹飪之前需要溫水浸泡，但是水溫不能過高，否則銀魚會泡糊，影響口感。

燒汁煎魚柳

用料

300克梭魚/2茶匙料酒/1湯匙蒸魚豉油、日式燒汁/2個小番茄/少許豆芽/1湯匙橄欖油/適量鹽

做法

1、梭魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)的魚肉用平刀片下來，用料酒和鹽抹勻，再腌漬約20分鐘。

2、平底不粘鍋先燒熱，等到鍋已經(jīng)非常熱的時候倒入橄欖油，然后放入腌好的魚柳，將蒸魚豉油和日式燒汁混合后略加稀釋，緩緩淋入鍋中，中火煎至魚柳熟透。

3、小番茄洗凈對半切開，豆芽焯水，分別煎制后放在魚柳上裝飾即可。在煎制過程中需要勤翻面，這樣煎出的魚柳就會受熱均勻，不容易出現(xiàn)外老內(nèi)生的現(xiàn)象，魚柳煎制前還需要腌制。