黃魚的故事

不論是面拖黃魚還是薺菜黃魚羹，不論是金貴的大黃魚還是價廉物美的小黃魚，若要細細說起來，黃魚的故事豈是三言兩語就能說得完的？

現(xiàn)在的世界，大黃魚越來越難覓，更不要說是野生的。價格也水漲船高，所謂的“物以稀為貴”?？墒?，貴的不一定就是最好吃的，反正我從頭至尾都不怎么喜愛大黃魚，反而對中小個子的黃魚青睞有加。

一般大黃魚大部分是整條做法，要么清蒸，要么紅燒，要么糖醋，要么松鼠黃魚，味道鮮是鮮，賣相也是好，但就是稍嫌老點和腥點。唯有大湯黃魚，還算入眼，湯白味鮮，讓人欲罷不能，但大多數(shù)情況下湯見底了，魚肉還是大多剩下，真真作孽。

小時候，見到新鮮大黃魚的機會多多，買來后整條做，一來浪費，二來小戶人家也難以一頓吃完。我媽雖然大小姐出身，但時勢硬是把我媽逼成了一個全能職業(yè)女性，她不知是向誰學的，買來大黃魚后刮鱗剔骨，片成小塊，裹入放了鹽和胡椒粉的雞蛋面糊等候片刻，再入鍋炸至金黃色，好吃又好看，連用不完的面糊炸后也是那么的好吃，甚至這樣一盤面拖黃魚上桌后，最早被挑走的就是那幾塊金燦燦的面糊。片魚塊剩下來的頭尾和魚骨，可熬成一鍋白白的黃魚湯，加點雪菜，也可以放幾只小餛飩，咸鮮無比。

媽媽的這個面拖黃魚從我們小時候做起，一直到上大學，工作，結(jié)婚，我們都能在全家聚會上吃到這道菜。前兩年，媽媽因病去世，我侄子嘴里蹦出一句：好婆的面拖黃魚再也吃不到了。聽到此話，不禁淚又濕了臉。

偶爾，我媽媽也會花上大半天的功夫，把大黃魚拆成魚肉，做上一碗薺菜黃魚羹，撒上胡椒粉，淋上香油?？赡芴闊部赡苁强创蠹乙徽Ｑ酃Ψ蚓桶阉惶斓男量嗤倘攵抢?，多多少少有些心理不平衡，后來我們就很難吃到這道菜了。

這兩年，逢年過節(jié)也會看到大黃魚，可惜怎么做味道都差了點。挑剔的我看著冰箱的大黃魚發(fā)愁，怎么辦？突然，我想到了媽媽的面拖黃魚。第一回試做就成功了，家人都說好吃，配上辣醬油或者番茄醬，魚塊既鮮嫩又不腥，唯一有顧忌的就是這道菜是油炸的，但一來偶爾才會做，二來用了吸油紙，所以很不妨。好友來，我也會做個面拖黃魚，雖然賣相沒整條燒大黃魚好看，但好吃啊，賓客終究都是實在人。

現(xiàn)在市場上，中小個子的黃魚新鮮的多，稍擦一點鹽，然后用文火微微煎透，頭尾各自翹起，上盤，外脆里嫩，魚香撲鼻。就是清蒸，亦是眉毛鮮得落下來。有時間有功夫的，會買來很多賤價小黃魚，掐頭去尾剔骨，調(diào)味上漿后煎一下置一旁。另煮一鍋面，撈起后用新鮮咸菜和小黃魚加高湯文火煨，鮮頭十足，所謂的黃魚煨面就是這樣做的。工作的地方附近有家本地人開的毫不起眼的小面館，除了辣肉面好吃外，黃魚煨面也是鮮到骨頭里去了，要是面再爛點，更符合“煨面”這兩個字。

雖然名菜館還在為如何烹飪大黃魚這道菜賣上高價絞盡腦汁，可是這世上還是有些人不買此賬的。