營養(yǎng)問答

冬天一到，特別喜歡跟朋友一起吃烤肉，可最近聽說吃烤肉致癌，心里很是不安，到底是吃呢還是不吃呢？

烤肉的時(shí)候，溫度可能超過200℃。蛋白質(zhì)受到高熱，可能產(chǎn)生致癌的“雜環(huán)胺”類物質(zhì)，越是烤得焦的部分，這種致癌物就越多。如果肉被烤焦，局部溫度接近300℃時(shí)，其中的脂肪還會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘類致癌物。但這并不是說烤肉就不能吃了，只是在吃烤肉的時(shí)候，我們要注意一些事項(xiàng)。第一，盡量避免吃露天燒烤。第二，烤肉時(shí)嚴(yán)格控制溫度，避免烤焦。第三，如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味，并刷上番茄醬。第三，吃烤肉的同時(shí)，擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料。第四，多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及可促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。

面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的各類食用油，我總是不知道如何挑選。請(qǐng)專家支招！想知道如何挑選，就得先弄清楚各種油的特性，然后再根據(jù)自家情況進(jìn)行選擇就可以了。橄欖油所含有的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，可以降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病。橄欖油中還含有維生素A、D、E、K和胡蘿卜素，可以改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中的沉積，延緩腦萎縮。不過其價(jià)格貴，味淡，國人使用的還不是很多?；ㄉ秃胸S富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性極強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可以降低血小板凝聚，降低總膽固醇和低密度膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸，在各種油脂中最容易酸敗，因此選購時(shí)一定要選出廠不久的，并盡快食用?？ㄗ延秃胸S富的必需脂肪酸， 孕婦多吃葵花籽油有利于胎兒的腦發(fā)育。此外，還含有維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止夜盲癥和皮膚干燥的作用。

天氣越來越冷，想給老公煲湯補(bǔ)補(bǔ)身體。都說煲湯需要慢工夫，那么煲湯的時(shí)間是越久越好么？

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時(shí)間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過長，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞。所以，長時(shí)間煲湯，雖然湯看上去很濃，其實(shí)營養(yǎng)精華都已流失。煲湯的最佳時(shí)間經(jīng)研究后，得出的結(jié)論是蹄膀、雞肉、鴨肉三種食材的加熱時(shí)間為1～1.5小時(shí)為宜。有些食材，比如魚，最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右即可。如果喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂苷，煮的時(shí)間過長就會(huì)分解，失去補(bǔ)益的作用，煲湯的時(shí)間控制在40分鐘為宜。