“以賽促學(xué)、以賽代考”教學(xué)模式在中職教育中的應(yīng)用

【摘 要】“以賽促學(xué)、以賽代考”在職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量評價中具有重要作用。本文以食品加工技術(shù)專業(yè)為例，探討了“以賽促學(xué)、以賽代考”在職業(yè)教育中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】以賽促學(xué) 以賽代考 職業(yè)教育 食品加工

【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）29-0175-02

一 中職學(xué)生學(xué)情現(xiàn)狀

中職學(xué)生的專業(yè)理論知識不扎實，缺乏學(xué)習(xí)自信，不愛發(fā)言、動腦，尤其是相對枯燥的理論學(xué)習(xí)，所以教師在教學(xué)中采用有效方式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣至關(guān)重要。雖然一堂課中教學(xué)內(nèi)容是很重要的，但是學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣如果不能被激發(fā)，教學(xué)內(nèi)容將無法有效地進(jìn)行傳授，因此，一個好的教學(xué)模式是至關(guān)重要的。采用合理有效的教學(xué)方法給學(xué)生傳授知識與技能才能使學(xué)生的能力得以有效培養(yǎng)。

二 以食品加工技術(shù)專業(yè)為例分析崗位（群）對職業(yè)能力的要求

隨著中國工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程的不斷深入和西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實施，當(dāng)今中國企業(yè)對技術(shù)工人的需求量與日俱增，特別是2011年以來中國南方眾多企業(yè)出現(xiàn)“用工荒”，而且具有一技之長的技術(shù)工人更是稀缺。

食品加工業(yè)屬于與工農(nóng)業(yè)相關(guān)的行業(yè)，是一個產(chǎn)業(yè)鏈很長的綜合性行業(yè)，是以大宗農(nóng)副產(chǎn)品為原料的加工行業(yè)，有食品原料的檢驗、收購、儲藏、加工、銷售等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都具有較高的技術(shù)含量。因此，食品加工技術(shù)專業(yè)的人才必須具有寬泛的適用性，適應(yīng)食品加工業(yè)不同領(lǐng)域、不同工作崗位的要求。在食品生產(chǎn)企業(yè)中，有原料驗收、預(yù)煮、罐裝、殺菌、冷凍、產(chǎn)品檢驗、生產(chǎn)管理等諸多崗位，經(jīng)研究分析，可歸納為三個崗位群，即食品加工技術(shù)崗位群、食品檢驗崗位群、食品質(zhì)量管理崗位群。食品加工技術(shù)崗位對職業(yè)能力的要求是熟悉食品配方的設(shè)計與計算的基本知識，掌握常見食品設(shè)備的操作與維護(hù)，能勝任常見的食品加工技術(shù)崗位，具有初步的食品開發(fā)能力及技術(shù)推廣能力。食品檢驗崗位對職業(yè)能力的要求是掌握食品的感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗及儀器分析檢驗的基本原理和實際操作，能對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理并寫出規(guī)范的檢驗報告，熟悉常用分析設(shè)備的使用和維護(hù)。產(chǎn)品質(zhì)量管理對職業(yè)能力的要求是掌握食品質(zhì)量管理、食品衛(wèi)生法規(guī)、ISO9000、GMP、ISO22000、HACCP、SSOP等基本原理，能參與編寫食品企業(yè)的基本質(zhì)量體系文件，能勝任食品生產(chǎn)管理崗位。

三 “以賽促學(xué)、以賽代考”教學(xué)模式的實施過程

1.合理制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案

職業(yè)教育專業(yè)技能競賽具有鮮明的針對性和導(dǎo)向性，因此，專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂要以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以學(xué)生技能大賽為契機，以企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步構(gòu)建課程體系，按照基礎(chǔ)課、技能基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課、職業(yè)崗位課四層遞進(jìn)，在職業(yè)技能基礎(chǔ)課和職業(yè)技能課兩大模塊中，要求具體的課程與技能大賽的內(nèi)容相匹配；在職業(yè)崗位模塊中，課程模塊包含了職業(yè)證書、頂崗實習(xí)、技能大賽等。在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，要求每一學(xué)期至少舉行一項專業(yè)技能大賽（計入學(xué)分），將參加專業(yè)技能大賽與獲得的證書作為課程考核成績之一。同時，不斷增加實踐學(xué)時比例，提高學(xué)生的實踐動手能力，采取理論教學(xué)與實踐教學(xué)“雙規(guī)運行”模式，采用“教與學(xué)、學(xué)與練、課上課下、校內(nèi)校外”相結(jié)合的教學(xué)方式，為實現(xiàn)“以賽促學(xué)、以賽代考”的教學(xué)模式奠定了基礎(chǔ)。

2.組建高素質(zhì)“雙師型”教師團(tuán)隊

技能大賽指導(dǎo)教師的水平?jīng)Q定著參賽選手的水平，大力培養(yǎng)“雙師型”教師是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。選派教師參加國家級的教師培訓(xùn)，到區(qū)內(nèi)外大型企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，制訂一系列優(yōu)惠政策，方便教師進(jìn)修和到企業(yè)學(xué)習(xí)，提高教師的專業(yè)素質(zhì)。組建由行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同組成的專家、教授和工程師教師團(tuán)隊，優(yōu)化專業(yè)教師結(jié)構(gòu)，共同完成對課程的建設(shè)和技能大賽的指導(dǎo)工作。

3.構(gòu)建技能大賽平臺，全面培養(yǎng)學(xué)生技能

在專業(yè)課程的教學(xué)中，把技能大賽相關(guān)項目作為專業(yè)技能培訓(xùn)的重要內(nèi)容，貫穿到課堂小組賽—班級競賽—全系競賽—全校競賽—自治區(qū)級技能大賽—國家級技能大賽中去，從而做到人人參與、個個創(chuàng)新，極大地調(diào)動了學(xué)生平時的學(xué)習(xí)及參加比賽的積極性。并且將每次的自治區(qū)級技能大賽和國家級技能大賽的項目和考核的方法融入課堂教學(xué)中，進(jìn)而實現(xiàn)“以賽促學(xué)、以賽代考”。

4.制訂結(jié)合崗位要求和企業(yè)規(guī)范設(shè)計階段性競賽方案

在教學(xué)模式及教學(xué)方法上真正實現(xiàn)專業(yè)模塊化教學(xué)，在教學(xué)內(nèi)容上完全依據(jù)市場發(fā)展的需求劃分模塊授課，以階段性競賽的方式完成對學(xué)生掌握知識的考核以及教學(xué)方法的檢驗。以食品加工技術(shù)專業(yè)為例，實施食品加工專業(yè)理論和實踐技能的培訓(xùn)，如水硬度的測定、馬鈴薯淀粉白度檢測、酸奶的制作、肉松的加工、果脯的加工、飲料的加工、罐頭的加工等項目的競賽方案。在每個項目完成訓(xùn)練以后，進(jìn)行一次競賽，并請專業(yè)教師給予合理的評價和獎勵。

四 “以賽促學(xué)、以賽代考”教學(xué)模式的保障機制

1.教學(xué)過程的保障機制

依據(jù)人才培養(yǎng)方案，由專業(yè)帶頭人將課程模塊與技能大賽的內(nèi)容相互對應(yīng)，形成教學(xué)與大賽同步，選定實踐經(jīng)驗豐富的教師團(tuán)隊和企業(yè)專家共同組建技能大賽指導(dǎo)小組，認(rèn)真把握大賽內(nèi)容、主旨、難度、具體方案，與課程的內(nèi)容保持一致，提高學(xué)生的專業(yè)技能和素質(zhì)。

2.獎勵保障機制

學(xué)生的競賽成績記入相應(yīng)的學(xué)分并在本課程考核時按照獲獎等級折算加分。同時，教師的獎勵也是必不可少的。對指導(dǎo)教師降低課堂工作量要求，對在技能大賽中取得優(yōu)異成績的教師給予一定的獎勵和鼓勵，以提高其積極性。

總之，使用模塊化教學(xué)方式對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，有以下幾個方面的好處：（1）能夠制訂明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)；（2）對學(xué)生能力的培養(yǎng)有很強的針對性；（3）緊跟市場發(fā)展方向，促進(jìn)畢業(yè)生就業(yè)；（4）有利于專業(yè)教師專項技能的提高。

食品加工專業(yè)所采用的“以賽促學(xué)、以賽代考”的創(chuàng)新型考試形式也是對所實施的新的職業(yè)教育教學(xué)模式的一種檢驗。利用這種創(chuàng)新模式來檢驗每一位學(xué)生的實際動手操作能力。這在一定程度上促進(jìn)和激發(fā)了每一位學(xué)生主動參與教學(xué)、主動實踐教學(xué)的學(xué)習(xí)熱情。讓他們明白自己學(xué)習(xí)成績的好壞并不是用試卷來衡量的，而是用自己在技能大比拼中所獲得的成績來衡量自己的能力。實踐證明，很多學(xué)生能夠主動利用業(yè)余時間不斷提高自己的專業(yè)技能，還不時地相互比拼，真正做到了“以賽促學(xué)”，“以賽代考”也適合于學(xué)生實際心理的需求，是適應(yīng)食品加工行業(yè)市場發(fā)展的需要。

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〔責(zé)任編輯：林勁〕